《1》
立春後，雨水至。
溫熙輕柔的春風，吹面不寒。
早春二月，東風解凍，春風化雨。
不時的細雨輕風，柔和舒緩的飄著，溫潤了這個季節。
一直覺得，春天的雨季，景色極美。
春雨如煙如霧，落在地上，沒有蹤影。
早上起來，明明看著窗外無雨，但屋外的石子路上，隱隱已經是浸溼了。
細雨沾衣看不見，閒花落地細無聲。
想來，劉長卿的這句詩，似乎寫的就是這個季節的雨吧？
坐在靠窗的榻榻米上，聽著滴答的輕快雨聲，捧一杯煮出來的老白茶。
靜坐，喝茶，聽雨，是當下時節最能放鬆身心的事。
提到喝白茶，甄別和選購是茶友們關注的重點。
接下來，本篇就來從新手入門的角度，一問一答，系統講解白茶知識!
《2》
一、白毫銀針，白牡丹，還有壽眉，哪個更好？
答案是沒有絕對的好壞之分，主要看個人的口味。
眾多白茶裡，採摘難，標準高，產量少的白毫銀針，屬於天之驕子一般的存在。
白毫銀針，芽頭粗壯，白毫密披，內部擁有著茶樹積累了足足一個冬天的養分，茶氨酸含量遙遙領先。
茶氨酸，對茶葉的風味而言是極大的助力，能夠提供清甜鮮爽的滋味，對人體健康有所裨益。
白毫銀針的風味，以毫香見長，韻致獨到，雅正鮮香。
稠滑淳和的茶湯，內容物豐沛，膠質感十足。
對於有一定喝茶鑑賞力的朋友而言，不容錯過白毫銀針茶湯裡，淡極始知花更豔的美妙。
白牡丹，作為與花同名的一款白茶，以花香見長。
特別是新茶時期的白牡丹，清雅的花香，層次表現極佳。
梔子、茉莉、夜來香、含笑、水石榕、洋槐花……
一款品質出色的白牡丹，花香多變，芳蘭竟體，茶香表現實為亮點。
對於喝茶喜歡香氣的朋友而言，不容錯過白牡丹的滋味。
壽眉，在白茶裡產量較高，相對常見，價格更加親民。
品質到位的壽眉，茶香和茶味，可圈可點處不少。
連梗連葉採摘的壽眉，外觀樣貌雖然平平，但梗葉內部積累的可溶性糖，膠質物等，能夠給茶湯帶來醇厚的質感。
對不少愛喝白茶的老茶客而言，壽眉是口糧茶的常備選項。
至於白茶的初學者，在剛剛入門階段時，建議先喝壽眉，牡丹，最後再喝白毫銀針。
層次漸進，更能體會這三種不同品類的白茶間，獨到的魅力！
二、白茶是不是年份越老越好？
非也。
品質合格的白茶，適宜長期儲存。
按照儲存時間的劃分，白茶可以分為新白茶（陳化不滿1年）、陳白茶（陳化1-3年）、老白茶（陳化時間≥3年。）
在時光的陳化作用下，白茶能夠越存越甘香，茶香和茶味發生著系列的轉變。
比如，白茶內部的芳香物質，在長時間的聚攏、陳化過後，能生成新的茶香風味。
新白茶的茶香，以清新清麗的花香、毫香、嫩筍香、草藥香常見。
而老白茶的茶香，以是沉鬱厚實的藥香、陳香、粽葉香、稻穀香多見。
總而言之，新白茶和老白茶的風味對比間，各有特點。
從喝茶的角度看，喝白茶的年份，並非是喝越老越好。
舒心的喝茶，喝好白茶，年份並非是絕對的要素。
認準品質，更加關鍵！
老白茶的品質，並不一定比新白茶好。
平地茶園出來的白茶，哪怕陳化了再多年，也難以比擬高山白茶的先天內質積累。
製茶過程中，工藝出了差池，沒有及時薄攤薄晾的老白茶，內質不及日光萎凋的新茶。
再來從儲存情況看，經過多年倉儲的老白茶，一旦在存茶環節中發生跑氣、受潮、劣變，那麼整體的可飲用價值，微乎其微。
可見，買老白茶，喝老白茶，我們不能太迷信年份，而是要認準核心品質！
三、散茶和餅茶有什麼區別？
白茶的茶青原料採摘下來後，先加工成散白茶。
經過萎凋，乾燥等基礎工序，當茶葉內部的含水量烘乾到合格線時，散白茶即可製成。
和其餘茶類的加工相比，由於沒有經過殺青、揉捻等步驟。
所以，散白茶的外觀上，能夠完整的保留著天然條形。
芽頭和葉片，還有茶梗們，一律是自然鬆散的的狀態。
而至於白茶餅，則是在散白茶的基礎上，進一步加工得出的產物。
當一款散茶，存放至少滿了三個月後，方才適宜壓餅。
白茶餅的壓制，預先需要將成品散茶從倉庫裡搬出來，將茶葉攤在乾淨的白布上，醒一醒。
再接著，分別進行稱重後，將茶葉包進布袋內，讓蒸汽適當的蒸軟。
蒸軟過後，白茶的梗葉恢復了韌勁，以利於下一步的包揉。
包揉的過程中，茶葉內部的細胞壁部分的破裂，可溶性糖、膠質物等順著細胞液，部分的析出。
這部分析出的物質，能夠充當天然膠水的作用，幫助茶餅的塑形。
再接著，將包揉結束的白茶，放入專門的機器內壓制定型。
不同的白茶，壓餅條件要求不同，壓制時溫度、力度、時間都需要嚴格把握。
要不然，壓鬆了茶餅不好成型，壓緊了容易製出硬邦邦的“鐵餅”，根本撬不開！
不同的製茶工藝，造就了散茶和餅茶不同的風味個性。
相對而言，散茶的滋味更加天然本真，原汁原味。
而白茶餅的風味，相對更甘醇、醇厚、醇美不少，各有所長。
四、如何買到優質的白毫銀針？
白茶裡，買準高品質的白毫銀針，需要一定的技巧。
大體上看，買所有的茶，都需要關注產區、工藝、儲存情況等，三大基礎要素。
具體到白毫銀針上，優質的白茶，按圈內公認的說法，產區需要認準太姥山高山茶園出品。
從自然環境上看，太姥山的海拔、溫度、土壤、雲霧、植被生態等，極其適合茶樹的生長，茶青品質高。
從人文優勢而言，太姥山當地制白茶歷史悠久，相關製茶經驗成熟、規範。
至於說到工藝，高品質的白毫銀針，以日光萎凋為佳，茶香更出色。
此外，芽頭粗壯的銀針，製茶時不好徹底烘乾。
所以在買茶時，可得牢記，芽頭內外徹底乾爽的銀針，才是好白茶！
合格的白茶成品，在密封、乾燥儲存的情況下，風味不會發生劣變。
更不至於，會產生怪味和雜味。
買茶時，如果是遇上氣味發悶的，有水味，巧克力等怪味道的銀針，可要多留心眼！
最後，從白毫銀針的外觀上看，標準的銀針長相，芽頭的底色是綠的，而外層的白毫是銀白色。
而芽頭的構造，是一旗一槍的狀態，芽頭旁帶著小魚葉。
粗壯飽滿的芽頭，內部的結構是層層的竹筍狀，由5-7層的白毫層，緊緊包裹著。
如果是遇上芽頭彎曲的，芽頭光禿禿的，顏色發暗的，芽頭瘦小的銀針，一概不是好茶！
圖為茶友們分享的做舊白茶餅
五、做舊老白茶該如何區分？
老白茶，近年來受到不少茶友的歡迎。
風味甘醇的老白茶，既適合泡著喝，同樣適合煮著喝，宜室宜家。
從養生的角度看，多喝點老白茶，的的確確對我們的身體有幫助。
箇中喝茶好處，需要多喝，多去親身體會，感受更深刻。
不過，提到選購老白茶，需要謹防做舊茶。
所謂的做舊老白茶，是指通過各種極端的製茶手段，快速的將白茶外觀摧殘至接近老茶的狀態。
那麼，買茶時，該如何避免買到做舊茶，上當受騙呢？
建議如下：
首先，不要買年份太誇張的老白茶。
新手入門，建議從三、四年陳的老茶入手，更穩妥。
年份太高，上十幾年陳的老白茶，市場存量極少，可遇不可求，真實可信度低。
一味追求年份越高越好，越容易掉入做舊茶的陷阱。
圖為茶友們分享的做舊白茶餅
其次，從外觀上區分。
自然陳化的老白茶，整體的葉片色系更有層次感。
而經過做舊的茶，茶葉內部的色素物質受損，容易出現咖啡色，黑褐色的單調色系。
最後，從風味上判斷。
通過聞茶香，試看有無雜味、焦味，悶味等，不好聞的氣味。
買茶時，但凡是遇上有怪味的老白茶，無論年份真實與否，都不建議入手。
通過品嚐茶湯滋味，高品質的老白茶，內部的茶味物質豐富。
泡出來的茶湯風味，滋味飽滿醇厚。
而經過做舊的茶，內質受損嚴重，茶湯滋味比較薄，韻味不佳！
通過基礎的色香味分辨，最能靠譜的分辨真偽。
六、高品質的白茶餅，具備什麼標準？
經過壓制的白茶餅，體積小巧緊實，風味甘醇獨到。
那，經過壓制後的白茶餅，該如何區分優劣呢？
從茶餅表面的茶葉看，一塊好的白茶，最低的品質要求在於表裡如一，內外一致。
如果是名為白牡丹的茶餅，從外在看起來，葉片大，茶梗明顯。
那麼，很顯然，等級不符，欺騙性明顯，不屬於好茶。
又或者，完整的一塊白茶餅，在經過撬開後，發現茶餅內層和外層用料不一致。
裡層的茶葉，品質遠不如外層。
這類金玉其外，敗絮其中的茶餅，品質同樣不高。
另外，從茶餅的工藝上看，品質出色的茶餅，壓制狀態自然是鬆緊程度適中的。
如果一塊茶餅，存在工藝缺陷，壓制成硬邦邦的狀態。
那麼意味著在壓餅的過程中，茶葉內部的養分遭受了重大的傷害，品質不高。
最後，再來從色香味基礎品質總結，優質的白茶餅，需要具有色系自然，茶香馥郁，湯感醇厚的要求。
總而言之，一款優質的白茶餅，風味表現要求自然是面面俱到！
《3》
有茶的地方，就有江湖。
白茶裡，茶分真假優劣。
新手入門，學會區分，明辨真偽，分清好壞，特別關鍵。
買準優質的白茶，是新手入門的第一步。
只有買到了好茶，喝到了好茶，喝準了茶味。
對於瞭解一款茶而言，更有實際幫助。
要不然，買到了一款做舊得來的老白茶，風味不佳。
越往下，越容易代入喝茶的歧途！
好茶和劣茶之間，差別若雲泥。
選對了好茶，更能幫助自己體會，白茶風味裡的鮮醇甘爽！
版權聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（cunguchen2018）原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。
閱讀更多 小陳茶事 的文章
關鍵字: 原汁原味的德系SUV 劉長 陳化
