亮晶晶的甜點

您好，我來回答這個問題，蒸雞蛋羹要想蒸的嫩滑，得做到以下幾點：

第一、把握好蛋水比例，經過多次實驗，蛋水的最佳比例是1:1.5，水取用30-40的溫水最佳，用蛋殼取水最直接最準確，混合好的蛋液要過篩，過濾出氣泡和蛋清中的筋。

第二、蛋液裝入盤子後需覆蓋耐高溫保鮮膜或覆蓋一隻大一圈的盤子，防止水蒸汽墜落。

第三、蒸制的火候是中火蒸12分鐘左右（3-4個雞蛋），忌用大火蒸。

第四、澆汁重要，我是用1湯匙蒸魚豉油、半湯匙香油、1湯匙涼白開攪拌均勻，最後淋在雞蛋羹上，口感很好。

這種方法做出來的蒸水蛋，光滑如鏡，蛋羹細膩嫩滑，老少皆宜，非常美味。下面分享一下我做的蒸水蛋，希望您喜歡。

蝦仁玉子豆腐蒸水蛋

食材準備：基圍蝦16只，玉子豆腐4管，雞蛋3枚，豌豆16粒，鹽6克（清洗蝦仁2+蝦仁上漿2+入蛋液2），澱粉5克（清洗蝦仁3+蝦仁上漿2），蒸魚豉油1湯匙，香油半湯匙，涼白開1湯匙，30.-40度溫水蛋液的4.5倍

製作步驟：

第一步：基圍蝦挑去蝦腸，掐頭剝殼留尾，背部深開一刀，入鹽2克和澱粉3克，輕輕揉搓，去除蝦仁身上的粘液，用清水反覆漂洗乾淨瀝乾水份。

第二步：蝦仁上漿：三步曲，首先入鹽2克，輕輕抓至融化，入半個蛋清攪勻，使二者產生粘性，最後入幹澱粉2克，一個方向攪勻增強粘性，冷藏30分鐘。

第三步：雞蛋入鹽2克打散，入4.5倍溫水攪拌均勻過篩，除去氣泡和蛋清中的筋。

第四步：玉子豆腐中間位置切開，輕輕擠出，切成高度一致的矮墩，冰箱冷藏20分鐘逼出水份倒掉，擺進蒸盤裡，倒入蛋液，耐高溫保鮮膜覆蓋，上面扎些小孔。

第五步：蒸鍋上汽之後放入盤子，中火蒸12分鐘至蛋液凝固，撤去保鮮膜，擺上蝦仁，再蒸3分鐘。

第六步：蒸水蛋的同時，將豌豆焯水，調澆汁：蒸魚豉油1湯匙、香油半湯匙、涼白開1湯匙，混合均勻，澆在蛋羹上，蝦仁上擺上一粒豌豆增色。

嫩滑嫩滑的，太美味了，你也來試試。

更多花樣蒸水蛋，請關注：咖啡私房菜，每日更新美食菜譜，想吃好吃的找咖啡，一定有您喜歡的，期待您的光臨。

咖啡私房菜

蒸雞蛋羹，怎樣做才嫩滑？小時候爸媽工作忙，把我寄養在農村親戚家，那時農村很多東西都稀缺，唯獨不缺雞蛋，為了我的營養能跟得上，農村親戚每天都會蒸雞蛋給我吃。農村蒸蛋一般是將蛋與飯一起蒸，這樣既節約柴火又省事，而且每家每戶都備有幾砣生石灰，一是用於放在罈子底下做食物乾燥劑，二是用於蒸蛋，蒸蛋時倒一小半碗生石灰水，蒸液不會容易鬆散。農村蒸雞蛋沒有什麼講究和技巧，常常蒸出來的雞蛋羹有好多小洞洞，就像被小雨滴砸過一般，但從未有人對此重視過。

蒸蛋羹怎樣才算嫩滑？每個人的標準刻度不一樣，我以為蒸蛋羹做到以下3點便可以稱得上嫩滑：一是蛋液凝固不散；二是表面光滑，無雜質無蜂窩；三是蛋羹鮮香細膩。要做到這三點其實並不難，只需要掌握一些小技巧。

——【蒸雞蛋羹，怎樣做才嫩滑？】——

許多人蒸蛋習慣用自來水，而且喜歡與其它的菜同蒸，這些做法都是蒸蛋羹的大忌。

1、 蛋液和水液的配比要正確

實踐證明：正確的蛋液與水液的比例應該為1∶1.5 。否則水放少了，蛋液濃度高，容易結成硬塊狀，特別是底層更是明顯；反之水放多了，蛋液濃度則稀，粘度不夠，蛋液在高溫下無法凝固成形。

2、 蒸蛋的時間要控制好

一般鍋蒸雞蛋8分鐘比較合適，像高壓鍋類上汽後5分鐘便可。蛋液含有豐富的蛋白質，加熱到85℃開始凝固，若蒸蛋時間過長蛋白質會受損，蛋液變硬，同時蒸氣增多，產生汽孔；時間太短蛋液凝固不完全，鬆散不攏。當然上面的時間並非一成不變，除與蒸蛋炊具有關外，可根據蒸雞蛋的量調整。

3、拒絕冷水用溫開水蒸

蒸蛋只有用溫開水才能蒸出嫩滑可口蛋羹，若用自來水，因自來水裡存有空氣，燒沸後會穿透蛋液排出，使蛋液佈滿像蜂窩狀的小孔洞，口感柴硬。若用熱開水，蛋液可能在高溫下，立馬燙熟成蛋花，徹底將蛋液與水劃清界線，無法交融在一起，另外熱開水有損雞蛋裡的營養物質。

——【蒸雞蛋羹的做法】——

【食材】新鮮雞蛋3個

【配料】食鹽1克，蠔油1勺，生抽1勺，豬化油少許，香蔥2根

【具體做法】

⑴ 將香蔥洗乾淨，切細備用，洗淨雞蛋外殼，雞蛋嗑破，將蛋液打入乾淨的碗中，準備溫開水，溫開水的量與蛋液的比倒為1.5∶1；在溫開水中依次加入食鹽，加入蠔油，加入化開的豬油；

⑵ 將加好調料的溫開水攪拌均勻，倒入到雞蛋液中，然後用筷子按順時針方向攪拌雞蛋液，至蛋黃蛋白分不出彼此，完全融合在一起，並表面浮出一層小泡沫；

⑶ 用湯勺輕輕地將雞蛋羹表面的泡沫撇去；

⑷ 鐵鍋放入清水，待水燒沸後，放入雞蛋液隔水蒸，盛雞蛋液的碗，需要用蓋子蓋住，最後再將鍋蓋蓋好，開中火蒸8分鐘；

⑸ 8分鐘後關火，趁熱撒入蔥花，淋上生抽，一碗像豆腐腦一樣嫩滑的雞蛋羹，大功告成，顏值在線，鮮嫩爽口，入口如奶酪般柔軟即化，營養價值高。

——【溫馨小告示】——

① 加入少許的豬油，是為了提香蛋羹，使之味道更香濃鮮美，化開豬油就是白色固體豬油溶化後的液體豬油，化開豬油流動性好，能更均勻地滲入到蛋液中，若用植物油替代豬油，植物油需提前燒開，經過高溫去味冷卻後使用。

② 當溫水倒入蛋液中時，不宜一次性快速倒入，而應該將溫水緩慢分多次倒入，並邊加水邊攪動蛋液，這樣蛋液和水液結合的更加緊密，稀釋程度一致，調味也分佈均勻。

③ 蒸蛋容器蓋上蓋子，一則是為了防止鍋蓋中的水蒸氣落入蛋液中，二則是蒸液上下受熱都均勻。網上有不少介紹用保鮮膜蓋蒸蛋容器的，此方法我並不贊成，因為保鮮膜畢竟是PE材料，高溫加熱後，材料中的有毒物質會分解出來。

④ 蒸蛋羹必需等鍋內水燒開以後，方能放入雞蛋液，這樣做是為了加快蛋羹凝固時間，使得蛋羹受熱均勻，蒸蛋羹不宜用大火，採用中小火，減少蒸汽量冒出，阻止蜂窩洞的產生，軟嫩爽滑。

——【關於蒸雞蛋羹相關知識點分享】——

★ 農村常用的石灰蒸蛋對人體有害嗎？

農村常用的石灰蒸蛋，是在蒸蛋水液中加入了生石灰水，石灰水為氫氧化鈣溶液，目前在食品領域作為添加劑，應用日趨廣泛，在食品中充當固化劑、中和劑、緩衝劑角色，在乳粉和奶油乳粉及其調製產品生產中均有應用。由於氫氧化鈣難溶於水，雖為強鹼物質，但腐蝕性微乎其微，何況石灰水中的氫氧化鈣含量那麼低，每100克石灰水氫氧化鈣含量僅0.16克左右。所以說石灰蒸蛋對人體無害，甚至還能起到清熱祛火、驅蟲補鈣的作用，湖南一些人都是吃石灰蒸蛋長大的。但是工業用石灰不能用，含有超標重金屬等毒素，蒸蛋要選用食用石灰粉或者專用蒸蛋石灰，用量需控制。

★ 普通蒸雞蛋羹與石灰蒸蛋有什麼區別？

首先從顏色上來講，普通蒸雞蛋羹明亮顏值高，為鵝黃色或淡黃色；石灰蒸出的蛋羹顏色相對暗淡，通常為灰白色或灰綠色，灰綠色是因為氫氧化鈣濃度稍高造成的，屬於正常顏色。其次從口感上講，石灰蒸蛋隱含著特殊的淡淡的鈣香味，很多人都迷戀這個味道，普通蒸雞蛋羹主要是雞蛋的鮮香和調味品的味道。石灰蒸蛋中的石灰水需要沉澱半小時後，取上層澄清的液體使用。

★ 蒸雞蛋和炒雞蛋哪個營養價值高？

蒸雞蛋和炒雞蛋均為家庭常用菜餚。營養價值差別不大，只是口感不同而己，由於蒸雞蛋比炒雞蛋更軟化嫩滑，更利於人體消化吸收，特別適合孩子和老人，嬰幼兒因咬嚼功能發育不完全，只能吃蒸蛋羹。有數據表明：從雞蛋營養的吸收和消化率來講，煮、蒸蛋100%，炒雞蛋為97%，荷包蛋為92. 5%，生食為30%～50%。由此看來，還是建議多吃蒸蛋羹。

——結束語——

想要蒸出嫩滑的雞蛋羹，並不是難事，只要注意蒸制時間、蛋液與水的比例等，按照小雅上述的方法，即使你是第一次蒸蛋，也會成功的蒸出好吃的蛋羹來。蒸雞蛋羹還可以加入蝦仁、瘦肉沫等輔材，使之口感更加豐富，沒有吃過石灰蒸蛋的，建議不妨試一下，味道很不錯哦。

好了，關於蒸雞蛋羹，怎樣做才嫩滑的問題，咱們今天就聊到這裡，如果你有不同做法或更好的建議記得一起分享哦。

筱雅美食

說起雞蛋羹，就想起我兒時最愛吃的飯食了。那時的爸媽，因為家裡的孩子太多，太忙，做飯只要熟了就行，也不講究口感，能吃飽就好了，那時的雞蛋羹做出來比較粗糙。

自從我當了媽媽，在孩子小的時候，也把雞蛋羹當做孩子的主食。因為它既美味又易消化，而且營養價值也高。

可是雞蛋羹要做得好吃，也需要一點點的技巧，好啦！廢話不多說，我們來準備食材。

雞蛋兩個120克

溫水240克

少許鹽

蠔油少許

香油少許

小香蔥少許

一切準備就緒，咱們就操作起來吧！

1.把準備好的雞蛋，在容器裡打散，放入適量的鹽，然後混上溫水，攪拌均勻。

2.用過濾網來回濾兩遍，濾去浮沫。

3.將過濾好的蛋液蒙上保鮮膜，用牙籤在上面戳幾個小洞。

4.開水上鍋，中小火蒸十分鐘左右便成型了。

5.下鍋取出，放入適量的蠔油，淋入香油，小香蔥點綴。

這就大功告成啦！

芝麻小廚007

你好樓主，我是頭條上的一名美食博主，你說的在蒸雞蛋的羹的時候有氣泡，表面會有一層氣孔，那是因為你沒有找到最合適的方法，以前我也老是做不好雞蛋羹，但是我家的幾個小孩又非常的喜歡吃雞蛋羹，那沒辦法呀，因為我的年齡可能比你打多了，我已經是50多歲的老阿姨了，如今兒子女兒都成家了，我們也退居二線了，就做做老年人該做的事，幫他們兩個帶小孩子，這就是我目前的工作，那時候做雞蛋羹老是做不好，直到有一個朋友告訴我這個技巧了以後，這個問題就解決了下面就把這個小技巧告訴你吧！

雞蛋羹最鮮嫩做法：

我們需要準備的食材有： 豬肉：100克

雞蛋：2個

鹽巴： 3克

蔥 ：少許

溫水：150克

生抽：10克

少許的水澱粉、

第一步：把準備好的裡脊肉切成肉沫放入碗中備用、打兩個雞蛋用另外一個乾淨的碗攪勻、把蔥切成蔥段放入一個小碗中備用。

第二步（也是最重要的一步）：雞蛋打好以後，用濾網（孔越細的越好），把打好的雞蛋過濾一下，這一步是最重要的一步，然後再加入1比1.5比例左右的溫水就可以了，比如說你的雞蛋過濾後大概有100克左右，那你就加入150克左右的溫水調勻，就可以了。

第三步：再加入適量的鹽巴入味（如果想吃清淡一點的這一步就可以不用放鹽），因為等一下要醃製一下切好的肉末的時候需要發入一點點鹽巴和適量的生抽，這些都是有鹽的，根據個人口味來定。

第四步：切好的肉末放入一點點食鹽、在放入一小勺的生抽，然後再加入一點點澱粉水，保持肉質的新嫩度，這些都準備好後，就攪拌均勻醃製10分鐘就可以了。

第五步：上蒸鍋，在鍋里加入適量的清水，把蒸架放上去，雞蛋液放入蒸架上大火蒸熟。

第六步：把醃製好的肉末，起鍋熱油，放入鍋中炒熟，這個時候正好放入蒸鍋中的雞蛋也快蒸好了（大概10分鐘左右就可以了）。

最後一步：就是同時起鍋，這是雞蛋羹已經蒸好了，絕對不會有氣孔，蒸好的雞蛋超嫩，這時候把炒好的肉末均勻的鋪在蒸好的雞蛋羹上面，在加一點點生抽調色一下，再撒上一些蔥花點綴一下，這樣一道美味有嫩滑，並且還沒有氣孔的雞蛋羹就做好，這個方法百試百靈！

最重要的那步驟就是第二步，在處理雞蛋的那個步驟！希望我的回答能幫到你！！

蔣阿姨廚房

雞蛋羹可謂是童年最愛啊，每次最期待的就是媽媽的一碗雞蛋羹，記憶中媽媽做的雞蛋羹很簡單，就是雞蛋蒸一下，撒上蔥花，淋上香油，就吃的無敵香，後來大了，媽媽就不給做了，就看到其他的小朋友吃雞蛋羹，那眼饞的啊，恨不得上去搶碗，但是理智告訴我自己，我是大孩子了，不能和這些小奶娃計較，哎，想想一個吃貨的心酸路程啊。

後來工作之後，偶爾也會想吃這個，那怎麼辦？怎麼辦！自己做唄，研究了好久，才做出了現在的這個，蝦仁雞蛋羹。

2. 雞蛋加等量熱水打勻。水溫從涼到開都可以，涼水要多蒸些時間，開水就可以短時間蒸好，雞蛋從冰箱取出比較涼，我直接用開水衝，有些凝結物，不會影響蒸出來的口感。

3. 蛋液過篩，這步可以省略，過篩的雞蛋羹口感更細膩，也會濾掉打蛋時的大氣泡使成品外觀更佳。

4. 鍋裡水燒開放入雞蛋液大火蒸5分鐘蛋液凝固。

5. 加蝦仁蒸2分鐘到蝦仁熟透。

6. 淋上生抽，芝麻香油，就可以享用。

看吧，做法就是這麼簡單，做出來就是無敵好吃，不喜歡吃蝦仁的也可以不放，放蝦仁之後會更鮮，所以可以試試哦，雞蛋羹雞蛋羹，我最愛吃雞蛋羹，寶媽們趕緊學起來吧，給寶寶做一碗愛心雞蛋羹。

喜歡的一定要關注哦，不喜歡也要關注，不關注怎麼吐槽我呢是不是。你啊你還是關注吧。

子妍看世界

雞蛋營養豐富咱就不多介紹了，雞蛋羹上手簡單，老人小孩都比較容易消化，深受大家喜歡。一般沒時間煮湯的話，我都會蒸個雞蛋羹，大人小孩都可以吃，也算半個湯菜吧，哈哈。

蒸雞蛋其實沒啥訣竅，主要就是雞蛋和水的比例，以及蒸煮的時長，以我多年蒸雞蛋的經驗，蛋水比例大概為1:2為最佳，也就是一份蛋加兩份水。

接下來這步比較重要，雞蛋打散後最好過濾一下或者撇去浮沫，這樣蒸出來的雞蛋羹不會有蜂窩狀的孔洞。

然後等水燒開後，放到蒸籠裡蒸，記得倒扣一個盤子蓋上，也是為了防止蒸出蜂窩狀的表面。

蒸的時間不能太長，時間太長會太老，也會出現蜂窩狀或者底部變灰色，大火蒸5-6分鐘，然後關火燜5分鐘就好了。

這裡是沒放油的，蒸碗之後像一碗果凍一樣，上桌前可以淋點麻油，或者加點醬油，味道更鮮美。

搭配比例和蒸煮時間記住了嗎。

麻婆豆腐佬

1.一包奶子倒入碗裡(鮮牛奶最好）我用的超市買的袋裝奶！

2.兩個雞蛋打到碗裡，放少許糖，攪拌均勻。

3.放到微波爐裡打3分40秒就好了。

蒸出來的雞蛋羹嫩滑爽口，孩子超愛吃！

新疆唐長老

雞蛋羹是好吃，但是也很難做。如果用心的話也不是一件難事 下面我就給大家講一下，我平常是怎樣做雞蛋羹的 我家小寶寶就喜歡吃雞蛋羹，我自己也喜歡吃雞蛋羹 如果你給小寶寶做雞蛋羹，那一個雞蛋就可以了 先把雞蛋打碎放進碗裡，然後用筷子將雞蛋攪拌均勻 攪拌好之後，用筷子挑起雞蛋液，如果雞蛋液不是那種很稠的狀態下，那就代表著雞蛋液被你攪得很好了 等雞蛋液攪均勻之後，然後就可以放水了，一邊放水，一邊用筷子攪動 因為這雞蛋羹是為小寶寶做的，可以放一丁點鹽，再放一點麻油，攪拌均勻 隔水大火蒸六分鐘就可以了 雞蛋羹不能蒸時間太長，如果過長的話，雞蛋羹就會變老，那樣就會影響雞蛋羹的口感了 如果喜歡吃雞蛋羹的朋友，還可以在雞蛋羹裡放點肉末一起蒸口感也很不錯哦

歲月輕狂868

分享下我自己做雞蛋羹的方法吧，一般我會三個雞蛋，加比雞蛋多1.5的涼開水，放點鹽，加一點點油，油很關鍵，攪拌好了後放到已經煮開水的鍋裡蒸，大概15分鐘，其間要用筷子捅一下，不能煮太久，捅進去還有雞蛋液那就繼續蒸，每次我蒸出來的雞蛋羹都是又好看又滑。

寶寶影1314

怎麼能蒸出嫩滑爽口的雞蛋羹呢？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：“蒸雞蛋羹”其實是一道看上去簡單實則一點也不簡單的大眾美食，烹飪過程特別講究技巧，而且目前就關於“蒸雞蛋加水量問題”一直以來都依舊還是大家爭論的焦點，那麼今天在這裡，為了很好的解決蒸雞蛋羹的加水量問題，麟大官人將會把蒸雞蛋羹的“所有注意事項和蒸制技巧”全都無私分享給大家，讓大家看完本文以後，從此蒸雞蛋都不用再糾結加多少水。

“蒸雞蛋羹”——又叫蒸雞蛋、雞蛋羹，是一道非常大眾的家常美食，主要是以雞蛋、水為主料，蔥花、熟豬油等配料調料一同蒸制製作而成，因為做法簡單、口感嫩滑、味道鮮香、營養豐富且老少皆宜等諸多優點而備受大眾喜愛，目前也算是一道家常小食，下面就進入到大家最喜歡的麟大官人教學時間。

【蒸雞蛋羹的美味正宗做法——後附“寶寶食用”正確做法】——特點：清香誘人、鬆軟嫩滑、營養美味、做法簡單、一看就會。

【主料】：雞蛋2個、溫水240毫升（也就是燒開後放涼的水，放涼至40-60度之間）

【配料】：豬油15克、香蔥1小把

【調料】：生抽、香油、食鹽適量（就是細鹽）

——【開始烹飪】——

第一步“攪拌雞蛋”：先起鍋，加入豬油15克小火化開成液體，關火靜置待用，同時取一攪拌鍋，加入雞蛋2個、食鹽少許（寶寶吃不建議加鹽），用攪拌器快速攪打至蛋白蛋黃融合均勻（一定要先把蛋黃蛋白混合均勻才能加水，後面解釋）。

第二步“加豬油水”：蛋液攪拌均勻以後，把熬化放涼一些的豬油倒入溫水240毫升內一同拌勻，先不加入蛋液內，微微靜置3分鐘左右讓其再次降溫（注意，溫度不能高於60度，後面解釋），然後再用攪拌器快速攪打均勻，攪打至雞蛋液和溫水豬油都充分融合到一起，備用。

第三步“撇去浮沫”：用細過濾網或者勺子撇去蛋液表面產生的大量小氣泡浮沫（注意，一定要儘量完全撇除乾淨，後面解釋），備用。

第四步“蒸雞蛋羹”：取一合適容器將拌好的蛋液全部倒入容器內，此時如果又產生了小氣泡浮沫需要一併撇去，然後取一合適大小的盤子或者容器自帶的玻璃蓋將容器蓋緊（注意，這裡一定不能用保鮮膜，後面解釋），起蒸鍋，底部加入足量清水開大火燒開，然後把容器放入蒸鍋內隔水大火蒸10分鐘，蒸制的同時把香蔥去根洗淨切末備用。

第五步“加料燜蒸”：蒸制10分鐘後，開鍋將容器取出並蓋回鍋蓋保溫，打開容器盤子或蓋子，撒入切好的蔥花增香，淋入適量生抽和香油增鮮增香（寶寶吃的話這裡這些料也不用加，蒸出來繼續燜3分鐘即可食用），然後關蓋繼續放回蒸鍋內，利用餘溫繼續燜3-5分鐘至入味均勻即可出鍋食用。

出品圖：這樣一道清香誘人、嫩滑可口的蒸雞蛋羹就做好了，看著是不是很有食慾呢？

——【內容總結之“你問我答”】——

1、為什麼一定要先把雞蛋蛋黃蛋白攪拌均勻才能加水？

——（雞蛋液“混合均勻”的關鍵一步）

答：..........這個問題問的很好，因為只有這樣才能保證更快且更有效的拌好雞蛋混合液。

理由：首先，因為雞蛋本身的密度高於水，如果直接把雞蛋和水一起加入，那麼雞蛋就會直接沉澱到溫水下面，此時如果再進行攪拌，攪拌太慢，水下面的雞蛋難以混合開來，攪拌太快，那麼雞蛋上面的溫水又會很容易產生溢出和飛濺，導致攪拌過程困難，既浪費溫水也浪費時間，所以這裡一定是建議大家先把比較難以攪拌的雞蛋先單獨攪拌均勻，然後再加入溫水攪拌就會容易很多。

2、為什麼蒸雞蛋羹還要加豬油？

——（蒸雞蛋羹“鮮香美味”的關鍵一步）

答：..........這個問題問的也很好，這樣加豬油的做法也是最初雞蛋羹的美味做法。

理由：在最初雞蛋羹誕生的時候，民間就已經陸續研究出了加豬油進行蒸蛋的做法，加了豬油的蒸雞蛋聞著香味更加充足，並且吃著也要更加的鮮香美味，但是豬油並不同於其他植物油（豬油本身具有其他植物油所不具備的特殊鮮香），現在也有很多人教學制作蒸雞蛋時加入一勺植物油來增香，實際上這樣做並不會有什麼明顯的效果，因為植物油的密度很低，直接加入到雞蛋液內是無法融入到雞蛋液內的，只會浮在水面，雖然多少也可以增加一些香味，但是口感上和不加沒有什麼分別，比起加豬油的效果相差甚遠（豬油是融化後的液體加入水內，本身密度比普通的植物油要高，可以更好的沉入雞蛋液內均勻攪拌，雖然豬油同樣不溶於水，但是充分攪勻以後味道也能完全融入其中），所以蒸雞蛋羹時建議大家加點豬油，不但味道和香味上都有提高，而且營養價值也會更高（豬油內的營養價值豐富，並且大家也不用擔心吃豬油脂肪高，就加15克其實和加植物油是差不多的）。

3、為什麼不能把豬油和溫水直接一起加入雞蛋液？

——（雞蛋液“完美成形”的關鍵一步）

答：..........這個問題問的比較細節，其實這樣做主要是為了避免雞蛋液出現蛋花，影響蒸制效果。

理由：首先，豬油本身是固態，需要熬化變成液體後才好融合到雞蛋液內，但是熬化豬油的同時不可避免的會造成豬油“高溫”！雖然說前面晾涼了一會兒豬油，但是豬油的密度較高，保溫效果太好，所以一時半會兒也不會晾涼多少，如果直接把這樣不確定溫度的高溫豬油和溫水一起加入雞蛋液內，那麼雞蛋液會馬上出現很多蛋花（被豬油高溫燙熟的），雞蛋羹就會變成蛋花湯，嚴重影響烹飪效果，所以一定不能直接加入豬油，這裡需要藉助到準備好的溫水來進行降溫，為什麼？本身準備的溫水是在40-60度之間，但是因為前面熬製豬油加後面攪拌雞蛋都花了一部分時間，所以準備好的溫水溫度也會降低一些，此時往溫水內直接加入晾涼一些的豬油進行快速攪拌，豬油的溫度會馬上降低，而溫水的溫度會馬上升高，此時整體溫度還是偏高，同樣不能馬上加入雞蛋液內，所以還需要靜置自然降溫3分鐘左右，此時因為豬油和溫水攪拌均勻，豬油的密度被大大分散，所以整體降溫速度會快上很多，一般靜置3分鐘左右即可降低到60度以下，此時再加入雞蛋液內攪拌均勻也就不會燙出蛋花，最後蒸好的雞蛋羹也能完美成形，所以這裡這一步關鍵細節，大家也同樣要特別注意一下。

4、為什麼蒸雞蛋之前一定要儘量撇除浮沫？

——（雞蛋羹“表面光滑無蜂窩”的關鍵一步）

答：..........這也是一個非常重要的細節，也是很多人蒸雞蛋總是有蜂窩的原因之一。

理由：首先，本身大家攪拌雞蛋液的過程中會帶入一定的氣體，所以這些氣體最終就會都慢慢浮出雞蛋液到表面，同時又因為雞蛋液本身的包裹，所以就會形成一個個細小的氣泡浮在雞蛋液表面，這裡大家需要注意一下，氣泡並不是完全浮在雞蛋液的表面，而是一半在下一半在上（因為雞蛋液包裹後本身帶有重力），如果把這樣的帶有較多氣泡且一半在下一半在上的雞蛋液直接下鍋蒸制，那麼即使氣泡在蒸制過程中會自然破裂，但是因為雞蛋本身不耐高溫（蛋白質較高，蛋白質不耐高溫），而且又是大火下鍋蒸制，在氣泡破裂之前雞蛋就會已經初步成形，那麼這樣會直接導致的結果就是，最後蒸出來的雞蛋表面一層蜂窩凹槽，不但看著毫無食慾，而且還會有點瘮人的感覺，所以這裡建議大家蒸雞蛋之前一定要把浮沫全部撇去去除乾淨，這樣才能保證雞蛋液表面光滑，那麼蒸制以後定型的雞蛋羹也就自然光滑平整。

5、為什麼蒸好的雞蛋還需要繼續燜3-5分鐘？

——（雞蛋羹“嫩滑鮮香”的關鍵一步）

答：..........其實這裡的原理和大家蒸饅頭包子是一樣的，蒸好以後一定要多燜幾分鐘才拿出來比較好。

理由：首先，本身蒸好的雞蛋羹因為加入水分充足所以比較嫩滑，如果剛把雞蛋羹蒸好就直接開蓋拿出，那麼雞蛋羹會因為瞬間遇冷而縮緊，導致雞蛋表面多出一層水分（雞蛋羹縮緊自然擠出的水分），並且雞蛋羹吃著也會相對偏硬一些，效果會差上很多，所以這裡一定是建議大家蒸好以後多燜3-5分鐘再拿出來，這樣蒸好的雞蛋羹就會降溫自然，整體形狀也不會發生改變，所以口感自然也就更加嫩滑鮮香，同樣也是大家蒸雞蛋時最後還需要注意到的一個細節點。

——》蒸雞蛋羹之“技術小提示”：

（1）蒸雞蛋正常加入溫水比例是——雞蛋：溫水=1:2，但是如果是給寶寶吃就用1:1.5，這樣做好的雞蛋相對水分適當，口感同樣嫩滑，並且雞蛋香味更加濃郁，比較適合喂寶寶。

（2）蒸雞蛋加入的溫水溫度一定不能超過60度，不然水溫就會偏高，雞蛋會在攪拌過程中自然燙熟產生蛋花，這裡一定要注意一下。

（3）蒸雞蛋時建議加入少許豬油，味道會鮮香美味很多，植物油不推薦。

（4）蒸雞蛋羹一定不能使用保鮮膜來加蓋，因為保鮮膜本身屬於塑料材質，如果受到高溫蒸制，保鮮膜會自然融化分解出一些致癌物質，而且變軟的保鮮膜還有可能直接一部分掉落到雞蛋液內，導致雞蛋液帶有毒性，所以蒸制雞蛋羹時一定不推薦使用保鮮膜。

——原理：其實蒸雞蛋加蓋或者加膜的主要作用就是為了防止蒸鍋內部自然上升到上方並彙集的水蒸氣產生的蒸餾水掉落到雞蛋羹內，因為這樣會導致雞蛋羹產生蜂窩，所以那些蓋保鮮膜說還要扎孔的做法都是多此一舉，當然，這裡還是上面的那句話，建議大家蒸雞蛋一定別用保鮮膜，用個盤子蓋著既省事也放心。

（5）蒸雞蛋如果需要加蔥花和生抽香油等調料，建議加入以後繼續燜蒸一會兒，因為這樣加料的味道可以融合的更加透徹，且蔥花也能自然燜熟，香味也能自然融入。

（6）蒸雞蛋時大部分情況下都需要加入少許食鹽，因為這樣可以更好的幫助雞蛋蒸制定型。

——原理：雞蛋本身密度大於水，直接攪拌後靜置一小會兒雞蛋又會和水進行自然分離，雞蛋會沉在底下，導致最後蒸出來的雞蛋定型效果差或者無法定型，而在雞蛋液內加入少許食鹽可以增加雞蛋液的整體濃度，讓水和雞蛋液的濃度混合相當，最後拌好的雞蛋液也就不會再容易發生分離，並且因為整體雞蛋液的密度增高，所以受熱導熱能力也會自然變強，所以最後蒸制雞蛋的效果會更加明顯，不過如果是寶寶食用，則不建議添加食鹽，加入1.5倍溫水後馬上拌勻就直接上鍋蒸制，什麼配料都不用加（避免刺激），大火上鍋蒸制時間稍微長几分鐘，這樣蒸好的雞蛋同樣可以定型完整。

結語

其實蒸雞蛋羹是一道非常簡單的家常美食，別看我說了這麼多，實際上做起來也就“加鹽拌蛋、加水拌勻、加蓋蒸制”三步而已，不過大家如果是給寶寶做蒸雞蛋還是需要多注意一些，不過也不會太難，只要大家平時多看看我文章內寫的“內容總結之你問我答”，相信沒有什麼美食是能夠難倒你的！我是“麟大官人”，一個相對囉嗦卻又不厭其煩的美食博主，如果您看完這篇文章覺得還比較有幫助，希望您能給麟大官人點一個贊或者關注“麟大官人”，我會每天都為您分享更多的美食知識和技巧，麟大官人感謝您的觀看，我們明天再見！

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