湖南辣椒炒肉，怎么炒出辣椒的锅气？

大叔大叔爱生活

你好，我是皖北小郑，很高兴能够回答这个问题，希望我的回答对你有一定的帮助。下面来说一下湖南辣椒炒肉，怎么炒出辣椒的锅气？

配料：

青椒、猪肉（肥瘦）大蒜子、酱油，盐，鸡精，耗油，生抽

步骤：

1、青椒洗净，我用的二荆条辣椒，有点辣适合小炒肉，带青椒特有的辣香，其它辣椒也可以；

2、辣椒切片；

3、整个大蒜拍碎；

4、猪肉切薄片大小均匀，最好是五花肉；

5、热锅下猪肉煸出猪油；

6、锅内放入大蒜爆，香后下猪肉炒均匀；

7、放酱油，耗油，盐等翻炒入味；

8、放入辣椒，混炒均匀；

9、翻炒香，一勺生抽锅边倒入，再一勺高汤（没有就水）焖出肉汁；

10、准备出锅。

青椒种类很多，选购辣椒时一定要细长约手指粗细的那种辣青椒，只有这种椒才能做出正宗的辣椒炒肉，怕辣的可以炒熟一些，辣椒就不那么辣了。

皖北小郑

最好的方法则是1.干煸2—3分钟后倒出辣椒

2.炒香五花肉后加入提前用生抽渍过一下的瘦肉，一起翻炒均匀，加入少于老抽适量生抽，炒出酱香则加入炒好的辣椒放少盐，鸡精调味

3.起锅前再淋几滴酱油，即可是一碗锅气满满又下饭的湖南辣椒炒肉

美食寻路者

辣椒炒五花肉需要的材料有五花肉，辣椒，蒜，姜，葱。需要的调味料，盐，糖，米酒，酱油，豆豉，水。

这是我们的辣椒切成片状。姜切成姜片。葱切成葱段，青辣椒切成滚刀哈，他们的这个肉切成片状。

好这边，我们先把我们的蒜头剁碎，好了之后呢，我们现在把这个五花肉的部分好给他稍微煸炒一下啊。因为这个辣椒炒五花肉这道料理，我们的肉有一点类似，要煸到有一点香气。五花肉要煸到有点干。

可以透过我们在煸炒的过程里面，把它的味型的部分，还有让他的这个口感的部分呈现比较。就是Q弹一点，因为你在煸煮的过程里面，肉里面的水分挥发，也可以把多余的水分释放出来，之后把腥味去除掉。

我们的肉片要这样，煸到这样上色，然后我们把他移到旁边。锅中在加一点油，再来我们来爆香。这个干辣椒。还有蒜头。

再加入葱段啊。爆香。爆香后，肉跟辛香料一起炒。再加入绿辣椒。再加入辣椒酱一大匙。开始加入这个调味料号。豆豉一大匙，酱油一大匙。酒一大匙。

糖四分之一小匙。这个手法里面最主要呢，我们要让这道菜吃起来，要是干爽的。我们刚刚透过这个拌炒的过程里面呢，辣椒表面的那个膜，上这个翻炒过程里面的油脂，就会像这样子油亮油亮的，就可以捞起了。我们的辣椒炒五花肉完成。

大熊小厨DX

湖南辣椒炒肉怎么炒辣椒才有锅气？
辣椒炒的时间不宜过长，早之前加入一点点盐腌制翻炒几下就可以出锅，这样的话就会有锅气。 没有锅气的话，就是辣椒炒过头了软趴趴的，所以吃起来没有灵魂。
我作为一个湖南人，认为辣椒炒肉有灵魂的感觉是辣椒吃起来是一点脆辣辣的，然后汤汁是带有一点辣椒的颜色的那种汤，这是最有灵魂的辣椒炒肉了，在我印象中。我说一句实话，费大厨的辣椒炒肉，他其实并不怎么样。

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葫芦兄弟一大娃

大家好，我是周哥搞嘢食，很高兴能回答你提出的问题。

关于湖南辣椒炒肉，怎么炒吃辣椒的锅气，我的回答是有以下几点：

1 把8两肥瘦相间的五花肉洗净，切成硬币厚的片。

2 把三两的青线椒用刀切成滚刀块待用，把一两的红线椒也切成滚刀块待用。

3 准备料头：葱白段，姜片，蒜片。

4 烧热锅，不放油，把切好的青红线椒倒入锅中煸炒出香味，出香味后放少许盐翻炒均匀后出锅待用！

5 热锅滑油，把油倒出，把五花肉煸炒出香味，出油，放入姜葱蒜，再放入少许豆瓣酱放出红油，放少许豆豉，糖，生抽，蚝油，放入煸出香味的线椒，淋入料酒，翻炒均匀，翻炒片刻即可出锅！

只有不放油煸炒出的辣椒才能充分发挥辣椒的香味和锅气，这样炒出来的辣椒才好吃。

以上就是我对你提出的问题的回答。希望我的回答能够帮助到你，谢谢你大家！[耶][耶][耶]

周哥搞嘢食

炒菜时锅里有火需要两个条件：一是炒菜温度，二是放油的量。

炒菜时锅里有火需要温度较高，像中午12点是各家做饭的高峰期，用煤气管道的话有可能供气不足；要达到高温的炒菜条件，11点前，下午1点后供气较充足。饭店炒菜时为了保证供气充足，有的不用管道煤气而用煤气罐就是这个道理。一般家庭炒菜放油较少，像饭店为了炒菜时有大火，大厨放的油较多，放油时还会照顾到炒锅边上一圈，这样火可以顺带着把锅里的油烧起来。

大宁子

步骤 1

五花肉切成薄片，用生抽腌制一下，辣椒切滚刀，蒜切碎，不要特别碎。

步骤 2

锅内留一点点点点水，放五花肉（因为是土猪肉，所以可以出油），若是用植物油炒的，锅内放比平时炒菜多一点的油。

步骤 3

出油后稍微炸一下，也可以不炸，个人不喜欢肥肉，所以会炸干一些。肉扒拉到一边。

步骤 4

锅内留底油，小火放蒜炒香，放辣椒炒至辣椒表面看起来起泡。

步骤 5

青椒和刚刚炒熟的五花肉，大火翻炒。

步骤 6

加盐，根据自己口味加味精或鸡精。

王建军美食小龙虾

大家好，我回答这个问题，这是道湖南菜，咱先把生五花肉切片，细辣椒切成菱形块，切两个红椒在里边增色。锅里烧油，放入五花肉煸炒，把五花肉炒香。放点黄酒去腥。放老抽上色，放葱姜蒜。炒香。放入青椒块继续煸炒，把辣椒炒成虎皮色。放点盐生抽。放一点点豆豉，放鸡精，味精继续翻炒。点一点水，继续炒。炒出锅气，辣椒炒肉制作完成，出锅装盘，特点，五花肉干香辣，希望我的问题帮到大家，谢谢，

美食小哥g

湖南的辣椒炒肉，要想炒出锅香味，最重要的就是火候问题，首先要准备五花肉和纯瘦肉，青杭椒。然后把辣椒在锅里面炕软，青椒出锅。再放入五花肉煸炒，然后放入瘦肉片一起炒至6～7成熟和青椒混合。加佐料一起调味即可。

河南老田在武汉

不放油，先把切好的青椒放锅里煸炒

關鍵字: 辣椒 美食 炒肉