湖南辣椒炒肉，怎麼炒出辣椒的鍋氣？

大叔大叔愛生活

你好，我是皖北小鄭，很高興能夠回答這個問題，希望我的回答對你有一定的幫助。下面來說一下湖南辣椒炒肉，怎麼炒出辣椒的鍋氣？

配料：

青椒、豬肉（肥瘦）大蒜子、醬油，鹽，雞精，耗油，生抽

步驟：

1、青椒洗淨，我用的二荊條辣椒，有點辣適合小炒肉，帶青椒特有的辣香，其它辣椒也可以；

2、辣椒切片；

3、整個大蒜拍碎；

4、豬肉切薄片大小均勻，最好是五花肉；

5、熱鍋下豬肉煸出豬油；

6、鍋內放入大蒜爆，香後下豬肉炒均勻；

7、放醬油，耗油，鹽等翻炒入味；

8、放入辣椒，混炒均勻；

9、翻炒香，一勺生抽鍋邊倒入，再一勺高湯（沒有就水）燜出肉汁；

10、準備出鍋。

青椒種類很多，選購辣椒時一定要細長約手指粗細的那種辣青椒，只有這種椒才能做出正宗的辣椒炒肉，怕辣的可以炒熟一些，辣椒就不那麼辣了。

皖北小鄭

最好的方法則是1.乾煸2—3分鐘後倒出辣椒

2.炒香五花肉後加入提前用生抽漬過一下的瘦肉，一起翻炒均勻，加入少於老抽適量生抽，炒出醬香則加入炒好的辣椒放少鹽，雞精調味

3.起鍋前再淋幾滴醬油，即可是一碗鍋氣滿滿又下飯的湖南辣椒炒肉

美食尋路者

辣椒炒五花肉需要的材料有五花肉，辣椒，蒜，姜，蔥。需要的調味料，鹽，糖，米酒，醬油，豆豉，水。

這是我們的辣椒切成片狀。姜切成薑片。蔥切成蔥段，青辣椒切成滾刀哈，他們的這個肉切成片狀。

好這邊，我們先把我們的蒜頭剁碎，好了之後呢，我們現在把這個五花肉的部分好給他稍微煸炒一下啊。因為這個辣椒炒五花肉這道料理，我們的肉有一點類似，要煸到有一點香氣。五花肉要煸到有點幹。

可以透過我們在煸炒的過程裡面，把它的味型的部分，還有讓他的這個口感的部分呈現比較。就是Q彈一點，因為你在煸煮的過程裡面，肉裡面的水分揮發，也可以把多餘的水分釋放出來，之後把腥味去除掉。

我們的肉片要這樣，煸到這樣上色，然後我們把他移到旁邊。鍋中在加一點油，再來我們來爆香。這個幹辣椒。還有蒜頭。

再加入蔥段啊。爆香。爆香後，肉跟辛香料一起炒。再加入綠辣椒。再加入辣椒醬一大匙。開始加入這個調味料號。豆豉一大匙，醬油一大匙。酒一大匙。

糖四分之一小匙。這個手法裡面最主要呢，我們要讓這道菜吃起來，要是乾爽的。我們剛剛透過這個拌炒的過程裡面呢，辣椒表面的那個膜，上這個翻炒過程裡面的油脂，就會像這樣子油亮油亮的，就可以撈起了。我們的辣椒炒五花肉完成。

大熊小廚DX

湖南辣椒炒肉怎麼炒辣椒才有鍋氣？
辣椒炒的時間不宜過長，早之前加入一點點鹽醃製翻炒幾下就可以出鍋，這樣的話就會有鍋氣。 沒有鍋氣的話，就是辣椒炒過頭了軟趴趴的，所以吃起來沒有靈魂。
我作為一個湖南人，認為辣椒炒肉有靈魂的感覺是辣椒吃起來是一點脆辣辣的，然後湯汁是帶有一點辣椒的顏色的那種湯，這是最有靈魂的辣椒炒肉了，在我印象中。我說一句實話，費大廚的辣椒炒肉，他其實並不怎麼樣。

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葫蘆兄弟一大娃

大家好，我是周哥搞嘢食，很高興能回答你提出的問題。

關於湖南辣椒炒肉，怎麼炒吃辣椒的鍋氣，我的回答是有以下幾點：

1 把8兩肥瘦相間的五花肉洗淨，切成硬幣厚的片。

2 把三兩的青線椒用刀切成滾刀塊待用，把一兩的紅線椒也切成滾刀塊待用。

3 準備料頭：蔥白段，薑片，蒜片。

4 燒熱鍋，不放油，把切好的青紅線椒倒入鍋中煸炒出香味，出香味後放少許鹽翻炒均勻後出鍋待用！

5 熱鍋滑油，把油倒出，把五花肉煸炒出香味，出油，放入姜蔥蒜，再放入少許豆瓣醬放出紅油，放少許豆豉，糖，生抽，蠔油，放入煸出香味的線椒，淋入料酒，翻炒均勻，翻炒片刻即可出鍋！

只有不放油煸炒出的辣椒才能充分發揮辣椒的香味和鍋氣，這樣炒出來的辣椒才好吃。

以上就是我對你提出的問題的回答。希望我的回答能夠幫助到你，謝謝你大家！[耶][耶][耶]

周哥搞嘢食

炒菜時鍋裡有火需要兩個條件：一是炒菜溫度，二是放油的量。

炒菜時鍋裡有火需要溫度較高，像中午12點是各家做飯的高峰期，用煤氣管道的話有可能供氣不足；要達到高溫的炒菜條件，11點前，下午1點後供氣較充足。飯店炒菜時為了保證供氣充足，有的不用管道煤氣而用煤氣罐就是這個道理。一般家庭炒菜放油較少，像飯店為了炒菜時有大火，大廚放的油較多，放油時還會照顧到炒鍋邊上一圈，這樣火可以順帶著把鍋裡的油燒起來。

大寧子

步驟 1

五花肉切成薄片，用生抽醃製一下，辣椒切滾刀，蒜切碎，不要特別碎。

步驟 2

鍋內留一點點點點水，放五花肉（因為是土豬肉，所以可以出油），若是用植物油炒的，鍋內放比平時炒菜多一點的油。

步驟 3

出油後稍微炸一下，也可以不炸，個人不喜歡肥肉，所以會炸幹一些。肉扒拉到一邊。

步驟 4

鍋內留底油，小火放蒜炒香，放辣椒炒至辣椒表面看起來起泡。

步驟 5

青椒和剛剛炒熟的五花肉，大火翻炒。

步驟 6

加鹽，根據自己口味加味精或雞精。

王建軍美食小龍蝦

大家好，我回答這個問題，這是道湖南菜，咱先把生五花肉切片，細辣椒切成菱形塊，切兩個紅椒在裡邊增色。鍋裡燒油，放入五花肉煸炒，把五花肉炒香。放點黃酒去腥。放老抽上色，放蔥薑蒜。炒香。放入青椒塊繼續煸炒，把辣椒炒成虎皮色。放點鹽生抽。放一點點豆豉，放雞精，味精繼續翻炒。點一點水，繼續炒。炒出鍋氣，辣椒炒肉製作完成，出鍋裝盤，特點，五花肉乾香辣，希望我的問題幫到大家，謝謝，

美食小哥g

湖南的辣椒炒肉，要想炒出鍋香味，最重要的就是火候問題，首先要準備五花肉和純瘦肉，青杭椒。然後把辣椒在鍋裡面炕軟，青椒出鍋。再放入五花肉煸炒，然後放入瘦肉片一起炒至6～7成熟和青椒混合。加佐料一起調味即可。

河南老田在武漢

不放油，先把切好的青椒放鍋裡煸炒

關鍵字: 調味品 美食 辣椒