用戶4507312451362
你好我是霞美食記。做餃子皮是可以加鹽的，加鹽會使面更加有筋性，不易破皮。
冷水面：最好用冷水和麵，提高面的筋性。餃子不易破皮。
發麵 ：發麵要用溫水和麵有助於麵糰發酵。饅頭、包子會更加蓬鬆宣軟。
半燙麵：半燙麵也就是一半涼水，一半熱水，燙麵烙出的餅更加勁道柔軟。
霞美食記
要加一點點，為了讓餃子皮更筋道，煮時不容易破，在煮好餃子後使餃子不粘連。我包餃子，我用溫水和麵（水溫不能太高，大約20度左右吧），注意不要一次加太多水，一點一點地慢慢加，一邊加水一邊用筷子攪拌，直到90%以上的麵粉都變成麵糰，再開始用手把面揉在一起，再蓋上蓋子，醒30分鐘左右，或時間再長一點。 包餃子之前再放點簿面（乾麵粉）好好揉一會，揉麵很重要，然後揪劑子、擀皮兒，這樣的餃子皮就會又勁道又透明瞭。
文武哥
💥💥💥餃子皮怎樣做，才能又軟又筋道又好吃，來這裡看一下吧。🤤🤤🤤
麵點師教你4個竅門：🥓🥓🥓
1：餃子皮，多以冷水和麵，這樣和好的麵糰更緊實，而且口感更筋道。
2：和麵時，要加入雞蛋和鹽，增加營養的同時，又能增加口感，一舉兩得。
3：經過多次實驗證明，和麵時加入少許的澱粉，會使餃子皮更透亮，而且還能避免煮破皮。
4：和好的麵糰，不要立即使用，最好是蓋保鮮膜醒發30分鐘，效果更好。
再教你一份和麵的黃金比例：
500克麵粉+250克清水+5克鹽+1個雞蛋+20克澱粉
攪勻和成面絮，再揉成麵糰，蓋保鮮膜醒發30分鐘，再使用
再教您幾招：
1：不管是煮速凍餃子還是現包的餃子，一定要在水裡加點鹽，這樣可以防止破皮，您記住嘍。
2：速凍餃子煮制時，最好是用清水浸泡1分鐘，然後再用溫水下鍋，這樣能避免粘連和破皮。
3：現包的餃子，煮制時要點幾次水，這樣能加快煮制速度，而且還不會粘連。
4：不管什麼樣的餃子，先不要蓋蓋兒將皮煮熟，然後再蓋兒煮餡，這樣皮不破，湯不濁，鍋不粘。
5：煮餃子加入的水量一定要足夠多，大約是食材的5倍左右，一定要記住嘍。
王小純
你好，很榮幸回答你的問題，我的優質回答如下。
做餃子皮時，最忌諱只放鹽！多加1味，餃子皮又白又軟，還更勁道。前段時間有很多人問劉師傅，您在家包餃子時，是買餃子皮還是擀餃子皮，其實胡師傅只要有空就會自己在家擀餃子皮。然而很多人知道我會自己在家擀餃子皮，就問我了一些做餃子皮的問題，大部分人問的就是：餃子皮怎麼做才勁道，怎麼做才不發硬？而這次我沒有問大家的做法，因為我知道很多人做餃子皮只會額外放鹽，而做餃子皮時，最忌諱只放鹽！胡師傅每次做餃子皮時都會多加1味，做出來的餃子皮不僅更白更軟，而且煮好的餃子皮吃著非常勁道。後來我把我的方法分享給很多粉絲和朋友，很多朋友按照我的方法做後，煮出來的餃子皮非常勁道，餃子在鍋中泡了10分鐘左右，吃著還是非常勁道，比以前自己擀的餃子皮好吃多了。甚至還有一些朋友做了兩份餃子，一份用自己以前的方法擀的餃子皮，一份用我的方法做，最後出來的餃子，明顯是我的方法煮出來的餃子皮更白。所以為了幫助更多人做出好吃的餃子，接下來我就把正確的餃子皮的做法分享給大家，希望大家看完後，都能做出更白更軟更勁道的餃子皮！
農村的阿旺
可以加，這個可以根據自己的喜好加或不加。
做餃子皮加少許鹽，好處是:
1、能提高面的筋性，擀麵皮不易破。
2、口感更好，餃子咬上去有筋道的感覺。
3、煮餃子時不易粘連不易破。
俗話說“軟麵餃子硬麵湯”，但通過我實際生活中的經驗，並不是這樣的，當餃子面和的軟時，面的延展性更好了，容易擀皮了，餃子好包了，但煮餃子時就會發現特別容易破，是因為面太軟，延展性強了，固定性差了，容易粘連，在餃子下鍋煮的過程中難免會有碰觸拉扯，使餃子外皮變形變薄，導致餃子破點，尤其是含水量較高易出水的餡料，譬如韭菜餡，更不能把餃子和太軟。
我一般情況下都是400克麵粉加250到280毫升水，這裡特別說明一下，和餃子面一定用涼水，這樣面的粘合度更好，當和麵的水量合適時，餃子口感更好。還有一個小竅門，和好面後一定醒面兩小時左右，醒面時用溼布蓋住，不要讓面表皮風乾，醒過的面既好揉又好用，麵糰光滑且貼合度好，包出的餃子也更好看，試試吧！
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梅姨十九
你看，很高回答你的問題。
做餃子皮時要加鹽的。
煮餃子的時候在水裡放鹽，在水裡煮的餃子不會粘在一起，和餃子面的時候在面裡放鹽，餃子吃在嘴裡會比沒有放鹽的有韌性，嚼勁，吃起來更有口感。
餃子，又名水餃，原名“嬌耳”，是古老的漢族傳統麵食，距今已有一千八百多年的歷史了。餃子深受中國廣大人民的喜愛，是中國北方大部分地區每年春節必吃的年節食品，在許多省市也有冬至節吃餃子的習慣，南方地區也普遍有餃子這一食品。在包餃子時，人們常常將金如意、糖、花生、棗和栗子等包進餡裡。吃到如意、吃到糖的人，來年的日子更甜美，吃到花生的人將健康長壽，吃到棗和栗子的人將早生貴子。 有些地區的人家在吃餃子的同時，還要配些副食以示吉利。如吃豆腐，象徵全家幸福；吃柿餅，象徵事事如意；吃三鮮菜，象徵三陽開泰。臺灣人吃魚團、肉團和髮菜，象徵團圓發財。
希望可以幫到你，謝謝！
美食磚家超哥
餃子皮可以放鹽，加鹽為了讓餃子皮更筋道，煮時不容易破，在煮好餃子後使餃子不粘連。
和麵做餃子皮的步驟：
材料：麵粉，溫水，鹽，雞蛋。
1、將盆子裡放入足夠的麵粉，麵粉裡放上一個雞蛋。
2、之後將少量鹽放入溫水，將水慢慢倒入盆中。
3、用筷子慢慢攪拌，直到感覺沒有乾麵粉，都成麵疙瘩的時候停止。
4、下面就可以用手揉了，揉麵要用力，揉到面的表面很光滑即可。揉麵的主要的動作就是從裡向外搓。重複進行這個搓和收攏的動作。
5、將和好了面蓋上保鮮膜醒30分鐘。。
6、醒好後，將麵糰取一小塊一小塊，搓成長條，用刀切成劑子，用擀麵杖將小面劑來回轉著擀。
7、接下來就可以往餃子皮裡放餡，然後包餃子了
炎黃兒郎
其實，一個餃子要好吃，不光是餡重要，皮也同樣重要。好的餃子，皮厚薄適中，軟而不破，口感勁道。今天就來給大家分享一下製作餃子皮的技巧。花幾分鐘看看，都是乾貨！
1、盆子裡放入適量的高筋麵粉，超市裡散裝的麵粉，一般就是高筋麵粉。麵粉中加適量鹽，加鹽和麵能讓麵皮勁道。
2、再往麵粉中加入一個蛋清，蛋清能讓餃子皮有韌勁，同時也不互相粘連，這也是和麵要加雞蛋的原因。
3、關於到底是用冷水和麵還是溫水和麵這個問題，要視情況而定。如果你做蒸餃，就用溫水和麵，這樣皮軟。如果你做水餃，就用冷水和麵，皮才有彈性。
4、用筷子把麵粉攪成面絮，再用手把面絮揉成團。揉麵要不停地揉，至少十分鐘，揉到光滑不沾手。這個時候我都喜歡讓孩子來揉，孩子覺得麵糰像橡皮泥一樣好玩。
5、麵糰柔軟有彈性，就用蓋子蓋上，放置30分鐘左右，讓面和水份充分浸透。
6、取出麵糰，案板上撒上面粉，再按揉幾下。揪下一坨面，搓成長條，用滾刀切出小劑子。
7、用手掌將面劑按扁，用擀麵杖將面劑橫豎各滾一下，再左手拿麵皮，右手推擀麵杖，把面的邊擀平擀圓。邊緣薄中間厚的麵皮，包起來才不容易破。 8、擀好後，就可以開始包餃子了。 想要做出好的餃子皮，和麵的時候一定要加鹽和蛋清，水的溫度也要注意，面要反覆揉才會勁道，擀餃子皮也要中間厚邊緣薄。做到了這幾點，想做出難吃的餃子皮都難。方法都分享給你了，希望能幫到你！
V餘貳
可以的
為了讓餃子皮更筋道，煮時不容易破，在煮好餃子後使餃子不粘連。
和麵做餃子皮的步驟：
材料：麵粉，溫水，鹽，雞蛋。
1、將盆子裡放入足夠的麵粉，麵粉裡放上一個雞蛋。
2、之後將少量鹽放入溫水，將水慢慢倒入盆中。
3、用筷子慢慢攪拌，直到感覺沒有乾麵粉，都成麵疙瘩的時候停止。
4、下面就可以用手揉了，揉麵要用力，揉到面的表面很光滑即可。揉麵的主要的動作就是從裡向外搓。重複進行這個搓和收攏的動作。
5、將和好了面蓋上保鮮膜醒30分鐘。
6、醒好後，將麵糰取一小塊一小塊，搓成長條，用刀切成劑子，用擀麵杖將小面劑來回轉著擀。
7、接下來就可以往餃子皮裡放餡，然後包餃子了。
崔可夫
你好，很高興回答你的問題！
其實做餃子皮是需要放少量的鹽的，在和麵做餃子皮的時候，最好放入少量的食鹽，不僅可以讓蒸煮以後的餃子食用起來更加勁道，而且蒸煮時餃子不會破爛，也不會發生黏連，食用口感更好。
不過需要注意的是，儘量放入少量的食鹽，因為餃子餡中已經有充足的食鹽，以免放入過量，反而會影響食用口感
正確的餃子皮做法：
1、準備適量的高筋麵粉，然後撒入適量的食鹽，充分攪拌均勻，然後打入適量的雞蛋清，揉成麵糰。
2、將麵糰充分的醒發20-30分鐘，然後不斷的揉搓，儘量降低麵糰中含有的空氣。
3、將麵糰揉成細長條，然後切成大小相同的小塊，擀成餃子皮，就可以包餃子食用了
