农村妞儿小慧
豆腐相传是淮南王刘安发明的，他为追求长生术，召集门客炼丹，以黄豆和卤煮为主要原料，结果炼制出了细腻白嫩的豆腐。不仅看起来美观，食用起来口感极佳。而豆腐脑在此技术上改进，作为早餐口感也是很好的，在寒风萧瑟的早晨，没有什么比一根油条配上一碗豆腐脑更让人感到舒服惬意的了。
说到豆腐脑，好像南方和北方的朋友看法不尽相同。“豆腐脑还有甜咸之分？其实甜的也好，咸的也罢，豆腐脑都是美味的，反正只要自己吃得开心，没有必要争论太多”。豆腐脑营养丰富，美味可口。其实自己动手做远没有想象中复杂，只要按照比例、步骤认真操作，保证大家一学就会。传统的豆腐脑是用内酯做成的，但是很多朋友家里没有内酯，今天给大家分享一个不用内酯的家常做法，一起来看一下吧！
——家庭版豆腐脑——
准备食材：干黄豆、清水、白醋、凉白开。
开始制作：
1、准备一些干黄豆，提前用清水浸泡6小时以上，把黄豆完全泡发、泡大。（一般早餐吃的话，最好提前一天晚上泡。）
2、把泡发好的黄豆倒入料理机中，然后加入适量清水，启动搅拌程序，把黄豆打成豆浆，尽量多搅拌一会，把豆浆打得越细越好。黄豆和水的比例为1：1，这个比例要掌握好，做豆腐脑的豆浆稠度要比平时喝的豆浆稠度要高。
3、豆浆打好之后，要用米漏过滤一遍，把打好的豆浆过滤后倒入锅中。（熬豆浆的时候最好使用不粘锅，用铁锅或者其他锅很容易粘锅、糊底。）
4、把豆浆倒入蒸锅中后，开中小火蒸豆浆，期间要用木铲不停地搅动。熬豆浆途中千万不能离人，因为这个过程中会有大量的浮沫产生，很容易溢锅。
5、豆浆烧开之后，用勺子撇除多余的浮沫，再煮5-6分钟，保证豆浆完全熟透。
6、等豆浆温度大约八十度时，就可以白醋和凉白开搅拌一下，倒进豆浆里面搅拌一下，白醋和凉白开的比例是1：2。这时候我们可以看着豆浆已经开始变成豆花，盖上盖子放置半个小时，豆腐脑就做成了，将上面一层水倒掉，下面就是白花花的豆腐脑了。
7、接下来调一个简单的卤汁，锅中加入两勺黄豆酱、两勺清水、半勺盐、半勺白糖搅拌均匀，大火烧开即可。
8、把凝固的豆腐脑用勺子舀入碗中，再淋上调好的卤汁，一碗嫩滑可口的豆腐脑就做好了。
最后在这里就要说一下了，如果您爱吃甜的呢就不用调料汁，直接舀适量的白糖或红糖糖浆搅拌均匀就可以开吃了；如果您喜欢吃咸的或者辣的呢，也可以根据自己的口味搭配葱花花和辣椒油。加上自己喜欢的调料就可以了，麻汁、辣子、生抽、榨菜末等都可以。
豆腐脑保鲜的小技巧：
1、如果豆腐脑吃不完的话，可以将其放在干净的容器之中，盖上盖子。然后放在冰箱中进行冷藏。一般这样放置两天口味都会保持不变。但是放置的时间比较久的话，口感就会变差。有时候豆腐脑还会发酸，表明豆腐脑已经开始变质了，这时候就不能再食用了。
2、还可以将豆腐脑放在阴凉通风的地方保存。为了防止水分蒸发，可以将豆腐脑放在盐水中。每隔三个小时就需要换水。这样豆腐脑能保存两天左右的时间，而且吃起来比较滑嫩。
3、为了防止豆腐脑变质，还可以将其在盐水中煮熟。这样保存的时间就会更长一些，吃起来有点咸，而且很滑嫩，口感也非常不错。
是不是很简单呀，学会了自己在家里做着吃特别方便哦！豆腐脑掺着胡辣汤吃，简直是一绝。
美食控木木
一、原料：干黄豆200克(充分泡发后约为500克左右)，水2500克，酿造白醋 2大勺(1大勺=15ml)
二、需要准备的辅助工具：
1、一个可以滤水的容器(蒸笼、洗菜篮都可以)。
2、一个与滤水容器形状相同但小一点的容器做压豆腐之用。
3、纱布1块。
三、开始制作：
1、黄豆用清水泡一夜，充分泡发之后再洗一下即可使用。
2、用搅拌机把黄豆打成生豆浆，泡好的黄豆与水的比例为1：5。
3、将打好的生豆浆倒在纱布中，把豆浆过滤出来。
4、过滤后的豆浆煮开，将表面的泡沫捞除，不然很容易溢出。
5、豆浆煮开后还要继续小火煮五分钟左右，煮透，防止有豆腥味。
6、煮好的豆浆关火等5-10分钟，让温度降到80-90度。
7、把醋倒在量勺上一点一点均匀地洒入锅内，轻轻用勺子往一个方向搅拌，当豆浆开始出现絮状沉淀物并且与水分离就可以了。
八八干果
豆腐脑是我们日常生活中经常吃到的，而且在家自己也能做，做豆腐脑一般都会用到内脂，要是没有内脂的话，怎样做豆腐脑呢？下面我就分享下不用内脂，做豆腐脑的做法；
准备好用料：黄豆适量、清水适量、白醋适量。
步骤：
1.黄豆提前清洗干净，侵泡一夜；
2.将泡好的黄豆放入豆浆机，加入适量清水，打成豆浆；
3.将豆浆放进锅里煮开；
4.碗里加入清水和白醋，白醋和清水的比例大概是7比3就可以；
5.将调好的醋水，分次慢慢的倒入热腾腾的豆浆中并不停的用勺子搅拌，然后停止两分钟，打开盖子看看，豆腐脑就出现了。
得意杨锅
豆腐脑是豆腐制作过程中的半成品，成分上并没有太大区别，依据各地口味不同，北方多爱咸食，而南方则偏爱甜味，亦有地区如四川等喜爱酸辣口味
材料：大豆，香菜，小葱，辣椒油，生抽，盐，白醋
做法：
1、黄豆浸泡10个小时
2、用打汁机打好，到进锅里(我的打汁机是有过滤网的，没有的，可以用纱布过滤一下)。
3、放炉子上烧开，冷5——10分钟
4、用白醋慢慢用勺子搅均匀。
5、等1--2分钟汤就清了，盛到碗里。
6、、加入生抽.盐调好的汁，撒上切碎的小葱、香菜、淋上辣椒油，一碗香香滑滑的豆腐脑就做好了。
扩展资料：
豆腐脑一道著名的中式传统小吃，常与豆腐花、豆花混用，依据各地口味不同，北方多爱咸食，而南方则偏爱甜味，亦有地区如四川等喜爱麻辣口味。
豆腐脑和豆花都是做豆腐的中间产物，成分上并没有太大区别。豆腐脑是最先出来的，比较软嫩，用筷子难以夹起，需用汤勺盛用；等到豆腐脑再凝固一点，就是豆花，与豆腐脑相比口感凝滑；豆花放入模具里面压实更加凝固之后就是豆腐了。
豆腐脑虽与豆腐是同一家族，但又有区别。豆腐是凝固体，豆腐脑是半凝固的流汁。豆腐脑的制作工艺：先将净黄豆磨成豆瓣，去皮后放入清水中浸泡4小时左右，到豆瓣膨涨成发白时捞出，倒入磨浆机或石磨中磨成细豆浆，用布将细豆浆过滤，将取过豆渣的浆汁倒入铁锅里，用旺火烧开后，倒入专用桶内，再将熟石膏用清水化开，放入瓦缸内，将桶里豆浆趁热倒入，约5分钟，即成豆腐脑。
王瑞坡1
没有内脂可以用白醋来代替做豆腐脑。按照正常步骤将黄豆打出浆，接着将豆浆煮之后，然后冷却五分钟，这个时候，再用小勺子一勺子一勺子的舀出来白醋，往豆浆里面加，轻轻搅拌豆浆，这样也是可以做出豆腐脑的。
豆腐脑制作的时候都是将大豆用清水浸泡一夜，然后放入纱布中，将水分滤掉，接着在豆浆机中加入清水，将泡好的黄豆放进豆浆中，注意做好的豆浆最好是用滤网过滤两次。
煮豆浆的时候有一个小窍门，豆浆煮熟之后，再将豆浆放入锅内加热，看到锅出现冒泡的现象，这样温度就足够了，将两克的葡萄糖内脂放入冷水中，化开之后，再倒入豆浆中搅拌，最后盖上盖子。
十五分钟之后，再将凝固好的豆浆舀出来，放入碗中，准备好虾皮、榨菜等，放入凝固好的豆浆中就可以做成豆腐脑了。
豆腐脑中含有大量的钙质，缺钙的人可以吃一些豆腐脑来补充钙质。
豆腐脑中还含有大量的矿物质，可以起到一个增强食欲的效果，还有促进肠胃消化的作用。
彩虹姐的生活
我是依依，我来回答一下这个问题。
没有内酯不要紧，给您推荐你一款简易豆腐脑，简单快手，尤其作为早餐特别方便，3分钟搞定。
原料：内酯豆腐一盒
调料随意：我一般是放香菜末，紫菜末，虾皮，味达美，甚至剩菜汤浇上也很好吃。
做法：将内酯豆腐盒子底部四个角剪的小洞，能够将内酯豆腐完整的倒出到碗里，也可以直接用勺子挖出。上面撒上虾皮，紫菜末，香菜末，倒上一点味达美，放到微波炉里高火2分钟，拿出来就可以吃了。
这样一碗做出来口感一点不比专门做的豆腐脑差，省时省力，我经常用它来搭配早餐。买上几盒内酯豆腐放冰箱冷藏，随时都可以吃豆腐脑，赶紧试试吧。
热爱生活的依依
我们北方做的传统豆腐脑是用卤水做凝固剂，作出的豆腐脑又叫豆花。名字好听，味道也很好。我常常回味起那儿时的美味，于是就动手亲自做了。
过程都一样。
1.泡一晚上豆子。
2.按豆：水=1：4的比例用料理机或豆浆机把豆打碎。
3.把豆渣过滤出来。
4.烧豆浆，在电饭锅里烧开4,5分钟，关掉电源。
5.把卤水倒到勺子里，一点点地试着点豆腐，只要豆花出现，水与豆花分开即可。
6.吃剩的豆花可以倒到细布上，包起来，压上重物，即成豆腐。
沙里鲴
家里没有内脂豆腐，但想自己做豆腐脑，可以用豆浆机来做，再购点内脂就可以了。
食材准备：黄豆50克、内脂4克、香菜1棵、酱油3毫升、木耳3朵、瘦肉15克、葱半根、植物油5克、盐1克、料酒3毫升、水淀粉3克
做法：
1黄豆洗净提前一晚泡上
2香菜洗净切碎、木耳泡发后切片、葱切成末、瘦肉切成丁（肉丁用料酒、盐、水淀粉腌渍）
3将泡好的黄豆倒入豆浆机，加入水，豆与水的比例是1：10，打豆浆（是那种直接将豆浆烧熟的，如果是打成生豆浆的，再将豆浆烧开）
4用一个碗加少量温白开把内酯溶开
5豆浆好了后过滤出豆浆（豆渣很好吃的，不要扔掉哦，可以炒豆渣，还可以做豆渣饼）
6将肉丁木耳炒熟（植物油、葱末、木耳）
7豆浆已凉成80-90°C，将豆浆倒入溶开内脂的碗内，将碗盖上后静置15分钟至20分钟
8掀开碗，加入炒好的肉丁木耳，撒上香菜末即成
注：可据个人习惯加上其他喜欢的口味的调料
晓燕话营养和晓燕的诗
豆腐有南北豆腐之分，主要区别在于点豆腐的材料不同。南豆腐用石膏点制，因凝固的豆腐花含水量较高而质地细嫩，水分含量在90%左右；北豆腐多用卤水或酸浆点制，凝固的豆腐花含水量较少，质地较南豆腐老，水分含量在85%左右，但是由于含水量更少，故而豆腐味更浓，质地更韧，也较容易烹饪。
皓客厨房
还可以用白醋，卤水点豆腐的，先把黄豆放缸里用水侵泡，冬夏时间不一样，把泡好的黄豆用磨磨成豆浆，倒入锅里，用火烧开，再倒入厚沙布里过滤，也可以先过滤再加热烧开，把調好的卤水或白醋慢慢倒入豆浆中，同时要用大勺子慢慢搅动，等到豆浆里出现米粒式的颗粒时就停止搅动，也不要再倒卤水了，静止20分钟左右，就用勺子把静止好的豆花舀到豆腐模具里，模具里要先铺上密实的沙布，把豆花倒在铺在模具的纱布上，再用多于的纱布盖在豆花上，上面再压上重物，压出豆花里多于的水分，大约30分钟豆腐就成型了。注意，点豆腐时豆浆温度要在90℃左右，高了也不好，太低点不成。
