用戶7751684901117
我是二姐，我來回答下涼拌菜一般放多少鹽的問題。
一般我們做涼菜為了增加涼菜的鹹淡味道可以在裡面放一點鹽，這樣我們吃著涼菜的時候就可以感覺有味道而且還比較下飯。但是一般涼菜往裡面加鹽的話，我們需要加多少食鹽呢？
這個就需要根據大家的口味來看了，如果一道涼菜可以當作開胃菜的話，我們就可以做出酸甜可口的味道來，並且稍微放一點辣椒增加香辣的口感，這樣做出來的口感就很不錯。
如果是這樣情況的涼菜的話，那麼我們稍微放一點食鹽就可以了，如果加進去太多的食鹽反倒顯得涼菜的口感特別重，吃起來也不會讓大家覺得比較喜歡。比如說我們可以做涼拌菜，一般涼拌菜可以選擇用土豆切成細絲來做，或者是我們可以用一點細粉絲一起搭配一下，再來一點煮熟的花生米、然後再泡發一點腐竹，這樣做出來的味道就很不錯了，另外也可以加點西芹或者幹豆腐絲等等食材，這樣做出來的味道就非常酸甜可口的。這裡我們就可以重點做成糖醋口感的，在調味料上我們可以加一點食鹽、加一點陳醋、加上一勺糖，然後加一點辣椒或者做好的辣椒油，後面如果可以的話稍微加一點食用油倒進去，這樣澆一下的話熱油就能激發出食材本身的香味出來，那麼我們做出來的涼拌菜就非常好吃。
另外一個做法適用於比較簡單的涼菜，比如說我們在做涼拌木耳的時候，不僅可以做成糖醋口感的，也可以在裡面放一點陳醋再加上一點芝麻醬，這樣做出來的口感就是帶著芝麻香氣的口感，那麼做出來的口感就非常好吃了，這個適用於簡單的涼拌菜並且不用澆熱油在上面，那麼我們就可以在裡面加一點食鹽來調配芝麻醬，將芝麻醬做的稍微稀一點能更好的調配芝麻醬，做出來的芝麻醬就不會粘到黑木耳上面，這樣調配出來的涼菜也不需要放太多的食鹽。
那麼如果我們有時候想吃的稍微鹹一點的食材當作涼菜的話，就需要多加一點食鹽在裡面了，比如之前二姐做的蘿蔔鹹菜，無論是將蘿蔔做成蘿蔔乾來說，或者做成酸辣口感的糖醋蘿蔔片，這兩種食材都是非常爽口下飯的兩種蘿蔔的食材。
但是本身做糖醋蘿蔔的時候就需要給蘿蔔進行析水，這樣才能將蘿蔔本身的水分給析出來後面再加上其他調味料的話會更加入味，所以這一步我們也需要注意下，而蘿蔔析水本身就需要很多的食鹽才能達到析出水的效果，後面再加上其他的醋、糖和一點小辣椒碎末，醃製一陣子那麼做出來的糖醋蘿蔔片就非常爽口下飯了，二姐覺得這也是一個很好的做法了。另外我們在做蘿蔔乾的時候，照樣需要在曬好的蘿蔔乾中加食鹽、加辣椒油等食材，這樣可以早飯的時候配上米粥當鹹菜吃，但是裡面放食鹽確實也是不少的。
總結
以上就是二姐寫的涼菜一般放多少鹽的回答。
二姐美食
想要問涼拌菜一般放多少鹽？這個沒有確定的標準，要根據每家的口味不同去放，比如我平時做涼拌菜放的鹽就非常少，有時候甚至不放，因為涼拌菜裡面可以放很多調料，比如香醋，生抽，香油等等，這些混合起來以後也是有鹹味的，如果再放鹽對於我的口感來說就太鹹了，所以我一般就直接放調料。
但是有很多人特別喜歡吃鹹，這是光單純的放生抽，蠔油等這些調味品就不足以讓他感覺有滋味了，這時就可以適當的放入少許鹽，涼拌菜放的鹽一定不要太多，否則就會感覺很鹹，分少量多次的往裡加，邊加邊攪拌去嘗一下，鹹味適中了就可以。
要注意涼拌菜拌好以後，當頓一定要吃完，不要等到下一頓再吃，這樣鹹味會越來越重，也會影響涼拌菜的鮮美。
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鏟子愛廚房
我的涼拌菜一般不放鹽，這是我自制的涼拌醬：.
自制涼拌醬:白醋1湯勺、味極鮮醬油3湯勺、麻油半湯勺、辣椒油或者辣椒醬1湯勺（最好是湖南辣椒醬或者老乾媽辣椒醬）、白糖1茶勺、雞精少許。
用戶依熙可見
生活中，我們大多數人調製涼菜時，加了好多種調味料，但味道始終不盡人意。其實涼菜的精髓不在調料的多少，而是在調料的比例搭配。
今天，小編就為你分享3種比較有代表性的涼菜調味汁製作方法，還有一些涼菜加工秘籍，學會你就能成為涼菜大師，做出任何涼菜了。
1、麻醬汁。將芝麻醬用香油調稀，加入鹽、味精、香油、和蒜泥調和均勻。這種調味汁拌食葷素原料均可。常見的有：麻醬豇豆、麻汁黃瓜等。
2、鹹鮮汁。取碗，加入1勺生抽、1勺香油、1勺花椒油，再加入1勺糖、2勺鹽、2勺醋拌均。這種調味汁多用於涼拌素菜。
3、酸辣汁。1勺鹽、1勺香油、1勺花椒油、2勺辣椒油、3勺糖、3勺白醋。注意：酸辣味的調味汁白糖一定要多放一些。
4、蔥油汁。取碗加蔥末和鹽拌勻，將熱油澆在蔥上面，再加入八角、草果、小茴香、蔥頭，味精、麻油即可。適合拌制蔬菜和肉類，比如：蔥油雞、蔥油萵筍等。
5、麻辣汁。1勺鹽、半勺糖、2勺醋、2勺辣椒油、2勺生抽、1勺香油、1勺花椒油。一般製作涼拌肉菜時多用麻辣汁。
6、糖醋汁。將少許薑片和花椒放入水中熬煮片刻撈出，再放入白糖煮至溶化後出鍋，晾涼後再加入醋和少許鹽、香油拌勻。 糖醋汁一般用於拌制蔬菜，比如糖醋藕片、糖醋蘿蔔等等。
7、蒜泥汁。將大蒜製作成蒜泥，加入鹽、味精、麻油和鮮湯調和均勻。此調味汁葷素皆宜，如：蒜泥海鮮、蒜泥豆角等。
8、醬油汁。用醬油、香油、雞精、鮮湯調和製成，料汁為紅黑色鹹鮮味，用於拌制或蘸食肉類食材，如：醬油雞、醬油肉等。
9、蝦油汁。用料有蝦籽、作法是先用香油炸香蝦籽後，再加鹽、味精、香油、紹酒、鮮湯等調料燒沸即可，成品為白色鹹鮮味。拌食葷素菜皆宜，常見的有蝦油冬筍、蝦油雞片等等。
10、蟹油汁。用料為熟蟹黃、鹽、味精、薑末、紹酒、鮮湯。製作方法和蝦油汁相似，蟹黃先用植物油炸香後加調料燒沸，為桔紅色鹹鮮味。常用來拌食葷菜，如：蟹油魚片、蟹油鴨脯等。
下面是一些涼拌菜加工秘籍，是大廚大多年總結出來的好方法，希望對你有所幫助：
1、加糖醋的涼拌菜不能放味精雞粉，因為糖醋加雞精味精會產生穀氨酸二鈉，會產生酸澀味道，所以除了糖醋，加點鹽就可以了。比如老醋花生米等。
2、滷味醬肉不能做到10成熟。醬貨滷水多半是肘子、牛腱、豬頭肉等動物性食材，如果煮到全熟，再浸泡幾個小時就不能吃了，基本都爛了。所以，這種涼菜做到七八成熟就OK了，再關火浸泡一晚上，味道恰到好處。
3、新鮮蔬菜做涼拌菜不要太早調味。因為提前加入調味汁，會使蔬菜變色，而影響賣相。一般在客人來齊，上桌前調味最好。你可以焯燙好蔬菜，過涼之後瀝乾水份，然後調好調味汁備著，上桌前倒到裡面就好了，這樣做出的涼菜既有型又不出湯，還能較好的保持蔬菜本身的顏色，營養流失也是最少的。
4、內臟類的涼拌菜（如豬肚、肥腸、口條、豬肝等下水做的涼菜）最好搭配蒜碟或辣椒油，再搭配香菜或尖椒，味道超級棒。小編個人比較喜歡用蒜來調味，蒜碟的製作方法是：將大蒜切末或砸成蒜泥，然後加入生抽、醋、香油和鹽調勻即可。
5、涼拌菜如果要加入味精和雞精，最好先將其化開。一般在涼拌之前，先把味精或雞粉用少量的溫水化開，然後再和鹽及其他調料一起做成高汁，吃之前澆到涼菜上面拌均就可以開吃了。比如涼拌土豆絲、麻油拌蕨菜，都是這樣製作的。
6、甜味的涼拌菜，要想減少熱量或者讓菜更甜一點，不是增加更多的糖，而是稍微添加一點點鹽就好了。這就是人們俗語說的“要想甜加點鹽”。還可再淋一點檸檬汁，這樣酸甜適口，還有果香味，比如糖醋蘿蔔、糖醋蓮藕等等。
7、蒜泥汁。將大蒜製作成蒜泥，加入鹽、味精、麻油和鮮湯調和均勻。此調味汁葷素皆宜，如：蒜泥海鮮、蒜泥豆角等。
8、如果製作麻辣味的涼菜，最好加入一些堅果碎。麻辣是一種疊加的複合味，這類涼菜再加一些堅果碎，會吃出更豐富的感覺和味道。比如在麻辣肚絲中，配一些香菜或金針菇，將調好的麻香辣椒油澆上去拌好裝盤，最後再撒一湯匙烤花碎或熟芝麻，那軟嫩帶著酥脆，辛辣夾著麻香，能把人美死！
9、海鮮類涼菜切忌加味精和雞粉。海鮮做涼菜是非常美味的，無論中餐還是西餐都比較常見，比如涼拌蟄皮、橙子拌尖椒等等。本來是天然自然的鮮味，結果讓一勺子味精或雞精給毀了。
奔跑的小椰子
根據菜的份量而定，當然也要根據所放調料而定，有的調料含鹽很重，例如：豆瓣醬、醬油等…
農家一絕劉軍
大家好我是美食領域的作者錦繡v山東，我來說說涼拌菜，根據個人的口味和喜愛，有人喜歡酸味，有人愛吃甜食，沒有統一標準。一碗涼拌菜就放1克鹽、1毫升醋、1匙糖吧！你看許多中國菜譜方面的資料書籍，都沒有給出準確的配方，即使給出了，你按書一般放多少塊上的數據去稱量鹽的用量，做出來不是鹹了就是不夠味，況且那個廚師放鹽是稱過重量的？都憑經驗目測，自己調配幾次就有經驗了，呵呵。
錦繡V山東
根據個人的口味和喜愛，有人喜歡酸味，有人愛吃甜食，沒有統一標準。一碗涼拌菜就放1克鹽、1毫升醋、1匙糖吧！你看許多中國菜譜方面的資料書籍，都沒有給出準確的配方，即使給出了，你按書上的數據去稱量鹽的用量，做出來不是鹹了就是不夠味，況且那個廚師放鹽是稱過重量的？都憑經驗目測，自己調配幾次就有經驗！！
食用之前：涼拌菜放鹽過量不但對身體不好，也會使汁液外溢失去脆感，所以應在食用前放鹽，這樣涼拌菜會更脆爽、可口
ting丶見
根據個人的口味和喜愛，有人喜歡酸味，有人愛吃甜食，沒有統一標準。一碗涼拌菜就放1克鹽、1毫升醋、1匙糖吧！你看許多中國菜譜方面的資料書籍，都沒有給出準確的配方，即使給出了，你按書上的數據去稱量鹽的用量，做出來不是鹹了就是不夠味，況且那個廚師放鹽是稱過重量的？都憑經驗目測，自己調配幾次就有經驗了，呵呵。
妞妞媽的私房菜
你好 很高興回答你的問題
涼菜很講究鹹度的掌握 最主要的是鮮！ 鮮把握住了 那麼剩下的就很好弄了
首先素菜對於鹽的把控比較突出 鹹了 沒法吃 淡了 沒關係 繼續加 直到你覺得合適就行 那麼我們就可以先從1小勺鹽 嘗試味道不對慢慢加知道滿意
如果是葷菜 一般我們不放鹹 因為有的調料裡是帶鹽味的 如果你是拌葷菜類型的我可以分享配方給你 具體可以私聊問我 [耶][耶]
最後謝謝！
我是一個來自安徽的廚師 如果有不懂的可以關注私聊問我 我會給你們分享
一個小小的廚師達人
鹽不要過多，一般一盆菜，半勺到一勺就夠了，而且要後放鹽！
1、涼拌菜一定要後放鹽，也就是在我們食用前大概10分鐘，比如涼拌萵筍、黃瓜的時候，將萵筍或者黃瓜切好後，先加入花椒油、芝麻油、白糖、白醋等調好味。最後在食用前再放鹽，這樣可以防止蔬菜裡面的水分滲出，涼拌菜吃起來也會更脆爽、可口。
2、如果涼拌菜是剛切好菜就先放鹽的話，食鹽會將其中的汁液，也就是水分析出。讓涼拌菜失去本身的脆爽，口感變差，所以要最後再放鹽。
溫馨提示：做涼拌菜之前，一些蔬菜如菠菜、竹筍等，涼拌之前一定要先焯水，去除大部分草酸。
