水煮牛肉的用料
瘦牛肉 200g 、 黃豆芽 150g 、 萵筍尖 2根 、 蒜2個 、 姜 1小塊 、 郫縣豆瓣醬 2大勺 、 幹澱粉2勺 、 花椒麵 根據個人口味 、 幹辣椒麵 根據個人口味 、 雞精 少許 、 花椒 小半把 、 菜籽油 、 水（根據裝菜的碗的大小和菜量調整用量） 300ml
牛肉洗淨，切成約4--5釐米長、2.5釐米寬的薄片
放入幹澱粉，少許鹽和雞精抓勻（牛肉本身有水分，不用加水，實在拌不勻就滴幾滴水或生抽。也可以加幾滴橄欖油）
薑切片，蒜切末
萵筍尖連根帶葉子切厚片
然後再切成6cm左右長度的小段
把萵筍，和黃豆芽分別在滾水裡煮一下（家裡剩了點金針菇，就一起放進去了）
煮好後，撈出瀝乾水分
把菜鋪在準備裝水煮肉片的大碗裡。黃豆芽鋪下面，青菜鋪上面
鍋燒熱後倒油，油要偏多點。是平時炒菜的2---3倍。油七分熱時，放入薑片煸炒
馬上再放進花椒粒
炒兩下後放入豆瓣醬，翻炒幾下
爆出香味，油多才爆的出來味道
加水。放少許雞精。待水煮開後，用筷子夾著牛肉片，一片一片快速放下去。放完後，迅速劃散，肉變色後馬上關火。最多2分鐘。不要怕煮不熟喔。不能一盤倒下去，煮出來可能是一坨肉。還會外面的肉都煮老了，裡面的還生著。
連湯帶肉倒進鋪了蔬菜的大碗裡
撒一層幹辣椒麵
再將蒜末鋪一層
鍋洗乾淨，燒熱後，倒入菜籽油，油9成熱後，潑在辣椒麵和蒜末上面。（油量是平時炒素菜倒的量）
再撒一層花椒麵
吃的時候，用筷子翻兩下，就可以吃了
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