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题主你好:
烫面油香是回民标志美食之一,想要做得好,做的
正宗,那可不容易,刚好有幸在朋友家吃过,现在
把制作步骤与注意事项分享给大家。
1、食材准备
小麦面粉1KG、开水适量、花椒一小把、白糖40g
、鸡蛋2个、小苏打10g、大豆油分两个容器装,
一个小半碗,一个3KG放入锅中。
2、和面
将花椒放入开水中浸泡,待温度到80度左右将花
椒捞出,将水缓慢倒入面粉中轻柔至絮状然后加入
小苏打,再揉上劲,用保鲜膜盖住发酵一晚。
3、淋油
将发酵好的面取出摊开在中间放入30g面粉将约1
60度的50g热油淋上。
4、加料
将淋好油的面取出加入准备好的鸡蛋和白糖,揉均
匀。
5、切割成型
将揉好的面团放上案板(案板放上少于准备好的油
防止粘连),切成大小均匀的块。
6、擀皮
将准备好的块擀成厚度约5毫米,直径约6厘米的
圆饼,再在中间用刀切出3到5个的洞即可。
7、炸制
将准备好的油烧至160度左右,开始下入准备好的
饼,炸至两面金黄,略微冒泡即可捞出控油,涉及
控制火候,不可炸糊,不可中间不熟。
总结:
1、和面的水切记用花椒水增加香味。
2、如果想吃松软,甘甜一点可多加些小苏打和白
糖。
3、放面的地方记得抹油隔开防止粘连。
4、饼上开洞是为了排气中间容易熟。
5、炸制过程中油温记得控制好,如果怕炸糊或者
中间不熟可分为两次炸。
以上就是回族烫面油香的完整制作方法,至于你想
要它硬不硬,取决于你炸得老不老。
![](http://p2.ttnews.xyz/loading.gif)
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棒球阿飞
烫面油香和面的时候把面和软点就不硬。
1、准备500克面粉。
2、加入5克酵母粉,适量温水,搅拌至絮状,揉搓成团,醒发1个小时。
3、发好的面去除揉搓成型。
4、感觉面硬还可以再加温水。
5、切成大小均匀的剂子待用。
6、擀成园园的饼坯备用。
7、油温8成,下饼坯炸到金黄。
8、出锅,配点辣椒咸菜出菜。
总结:
1、和面的时候面不能太硬,不然出锅的饼就硬。
2、油炸的时候油温不能太高,不然就炸糊了。
孙大脸说美食
1.用温水把酵母化开后,将酵母加入到面粉中,发酵两小时以上,留着备用。
2.将鸡蛋搅拌均匀,加入发酵好的面粉中。
3.加入少许的植物油中,同时将苏打粉加入面粉中。
4.将面粉揉搓成团,如果面粉过稀,可以适量在加入少许面粉。
5.将揉搓好的面团放置一段时间后,切成一小段一小段,方便擀成小圆饼。
6.在锅中放入食物油,加热至微热沸腾后,将面饼放入油锅中煎炸。
7.炸至两面金黄色,将面饼捞出,沥干油即可。
开心萌宝萌萌哒
胡说,没做过
水太烫了,面太软了
汪世屁
1/面的比例我用的是,100克面粉,然后用的是60克的水。烫面以后面团不能活的太硬,否则晾凉后油香也会发硬。
2/发酵不能过度。
3/油温不要太高,否则不够蓬松,还会外焦内生。