卿珺
首先，要清楚這個酒桌擺起來是幹什麼的?是單獨的兩人餐，還是比較正式的公司聚餐，或者是和公司有業績往來的合作伙伴一起用餐。
如果只有你和領導兩個人，可以根據你們之間的熟悉程度來判斷怎麼點菜。
和領導比較熟悉，或者很熟的話術。
若是和領導比較熟悉，並且一起經常吃飯，就不要再推諉，直接拿起菜單，點幾個領導愛吃的菜。點完不要忘了隨口誇下說:上次聚餐，就看領導只吃這幾道菜，回去想了想發現您選的都是既養生又味道好的菜。這真的不是我們這種初出茅廬的小白能想得到的，果然薑還是老的辣呀。
不要一味地讓領導點菜，搞得跟他服務你一樣。自己點，點的還都是他愛吃的，很容易給對方一種你很重視他，和你一起辦事省心的心理暗示。會哭的孩子有奶吃，所以一定要說出來，明確表達你對他的尊敬和關注。不過語言表達本身就比較露骨，所以態度一定要誠懇，這樣既不會顯得太假，又不會過分狗腿讓人覺得圓滑。
和領導不熟悉的話術。
如果和領導不熟悉，可以選擇表現的慫一些的話術，比如說自己沒怎麼出來吃過飯，不會點菜。或者顯得古板一些話術:領導在自己點菜不合規矩。也可以選擇狗腿子一些說:領導見多識廣，點菜水平肯定比自己好，這次一定要辛苦下領導點菜，也讓自己這不懂得點菜的佔點便宜，吃點好的。
比較正式的公司聚餐的補救話術。
如果是比較正式的公司聚餐，人都坐好了才問領導吃什麼，只能說明事前的工作沒做好。領導除了說隨便，還能說啥，若是直接點了，親和力豈不大大減小。事前沒做好工作，現場就表現的機靈一些。
因為公司聚餐，領導會相對錶現的比較隨和，所以這時候可以用比較為難的口氣說:您不先起個頭，其他人恐怕更不好意思點了。領導您就先點一個吧，這樣大家才好放鬆。這樣說既尊崇了他的位置，也給足了他面子，領導也會順勢下坡笑著先點個開頭菜，至於其他菜的可以輪流點，一人一個。
和有業績往來的合作伙伴一起用餐的補救話術。
如果說是上一種情況公司聚餐當場你問領導點什麼菜是事前工作沒做好的話，這種情況可以算得失職了。
首先來者是客，作為領導的隨行人員，應該先將菜單給客人，而不是直接問領導吃什麼。如果是你們的問答是私下進行的，還有補救辦法，你可以說來者是客，然後直接把菜單給客人奉上，讓對方來點菜。如果是當著客人面進行的問答，除非領導願意幫你，否則就只剩下尷尬了。
如果最後點菜的重任落在了自己肩上，點前一定問下客戶的口味，儘量在預算允許的情況下做到葷素搭配，菜的數量要比總人數多上幾道，最好促成偶數。
臺上十分鐘，臺下十年功。一個小小酒桌文化，真瞭解並做到爐火純青的人不是高管就是骨幹。事前做好功課永遠比臨場發揮來的更可靠，比如提前瞭解各大菜系的特點和代表菜，相關領導的口味，以及經常接觸的客戶口味等。機會總是留給有準備的人。
職場飯
比如這個問題裡面所說的，當你在酒桌上問領導想吃什麼的時候，領導回覆你“隨便”，就這兩個字，裡面蘊含了太多東西，比如作為領導來說，他明確表示想吃什麼菜，或者直接自己拿菜單點，那麼按規矩來說，這就是不講規矩！
一、點菜的學問
那麼這個時候作為你來說，應該怎麼點菜呢？
我覺得要搞懂這個問題，我們先來理一下，職場中的點菜究竟應該注意什麼呢？
首先，你點的不是菜，是情商。
關於這一點，我覺得應該比較好理解。因為之前網上有過一篇文章名字叫做《千萬不要小看一個會點菜的人》，也就是說，作為領導來講，他可能並不看重你具體點了些什麼，但是你怎麼點或者點什麼，在領導看來這足以反應你的情商。
舉個例子，桌子上有位領導喜歡吃魚，但是正好你們就餐的地方魚賣完了，那麼這個時候你怎麼圓場，怎麼讓大家在沒有魚的情況下還能吃的盡興，這就需要你用自己過人的情商來擺平了。
其次，你點的不是菜，是態度。
點菜還能點出態度？沒錯，這是完全有可能的。比如迴歸到這個問題，當領導說你隨便點的時候，難道你就真的隨便點幾個家常菜就完事了嗎？如果是幾個熟人的話還好說，但如果是正式的商務宴請的話，這種行為簡直就是作死。
因為道理很簡單，假如你是被請去吃飯的領導，當對方問你想吃什麼的時候，你可能會礙於情面不好直接點，就讓他隨便點幾個菜就行了，可是對方真的就整幾個花生米或者豬肉燉粉條兒之類的菜，那麼你會怎麼想？這是請你啊還是戲弄你啊？所以職場中的點菜，往往點的不是菜，而是你的態度！
再次，你點的不是菜，是世故。
人情世故這四個字，怎麼讀都感覺是沉甸甸的，尤其在我們這樣一個重視人情往來也重視吃飯聚餐的社會，點菜吃飯從來就不是一件可以含糊的事兒。
這也就是為什麼很多人害怕參加飯局應酬，因為吃一頓飯有時候可能比上一天班還累，因為除非你是飯桌上坐在主位上的那個人，不然的話你充其量也就是個陪吃陪喝的，而且有些話還不能亂說，有些玩笑不能亂開。
二、菜要怎麼點
好了，前面我們說了點菜的重要性。那麼接下來，結合這個問題本身，就是當你點菜的時候，對方領導卻說讓你隨便點，這個時候你究竟應該怎麼點？我覺得主要需要把握以下三個方面：
首先是按人數點
這應該是很多人通用的點菜方法，畢竟你要點菜的話，先得確認用餐的人數吧？一般來說，在確定好用餐人數後，具體點菜，一方面要確保葷素搭配，比如按就餐人數與點菜數量，一般熱菜要比人數少一至兩個，以下這個數量大家可以拿來做參考：
- 1—2人：1涼，2熱，1湯。
- 3—4人：1涼，3熱，1湯。
- 5—7人：2—3涼，4—6熱，1湯。
- 8—9人：3—4涼，7—8熱，1湯。
- 10—12人：5—6涼，9—11熱，1湯。
其次是按標準點
現在很多稍微有點檔次的餐館，可能不會提供具體的的菜單讓你點菜，那麼這個時候，他們往往會給你幾個標準，你只需要定好標準，餐廳會有專門的人員給你配菜單。
這種點菜方法的好處是自己比較省事兒，但是壞處就是餐廳工作人員配的菜未必會合乎你的要求，因此建議在用餐前提前確認一下菜單，需要調整的就及時調整。
再次是按喜好點
這個應該也很好理解，假如領導讓你隨便點菜，但是你為了保證自己點的菜儘可能合乎滿桌人的胃口，那麼你需要提前瞭解一下客人們的胃口喜好，當然主要還是照顧坐在主位上的領導喜好。
比如領導不喜歡吃羊肉，那麼你即便再隨便點，也不要點和羊肉有關的菜品，這個道理其實大家都明白吧。
總之，點菜裡面的學問，我覺得大家有時間的話真的有必要好好鑽研一下，因為點好一桌菜，或許真的不是為了拍領導的馬屁或者得到大家的讚揚，因為這間接反映了你的能力和水平，所以有必要引起大家的重視，如果在這方面完全沒有經驗或者思路的朋友，可以關注九品職麻官，大家一起來聊聊職場上班那些事兒。
九品職麻官
一般和領導出去吃飯，要麼是去談業務，要麼就是公司聚會，如果出現在酒桌上問領導吃什麼的時候，對方回答隨便時，就要特別注意了，處理的不好是會讓領導尷尬或者不合胃口導致此次飯局沒有達到理想效果，影響了領導對你的看法的。如何點菜時讓領導滿意，如何讓‘隨便’不隨便，我的建議可以從以下幾方面著手處理：
一、當所有人都已經走進包廂或坐在飯桌了，當著所有人問服務員：‘你們這裡有什麼特色菜啊’，服務員肯定一道道菜給你報出來，如果此時領導突然打斷說：‘某某菜可以不錯’。那就按領導的口味點菜。若服務員報完了還是無人回答，那你就應該考慮領導或者甲方對這些菜品可能不太滿意，進入下一步。
二、對著服務員所報菜單接著問：‘買的最好的什麼’？服務員會說出兩至三道菜品，你現在就應該轉頭面向領導說：‘領導，我覺得A菜和B菜挺不錯的，又是他們這裡的特色菜，您覺得呢’？如果領導此時打斷說那就選某某某菜吧，那就定下領導選擇的菜。如果到現在領導還是說隨便隨便，進入下一步。
三、縮小範圍到一個，面對領導說：‘那就選擇某某某菜吧，聽說這家做的味道挺不錯的/賣的挺好的/蠻有特色的’。到這裡，基本上領導也不會再說隨便了。總之，酒桌上點菜，切記：‘所有人知情，點菜人選擇，領導決定權’，人際交往，以小見大，見微知著相當重要。
姚銘軒
要看是哪一級別的領導，如果是政府機構領導，那一句“隨便”其實給你出了道考題，應從這幾個方面考慮。
一、不管是哪級領導，國家三令五申“反對大吃大喝，反對鋪張浪費”，所以要按標準點菜。
二、體現“特色”，要有一道有地域特點的菜，是推介家鄉經濟文化很好的話題。
三、體現“健康”，做到葷素、營養、菜量搭配均衡，避免重複、油膩、浪費。
四、體現“熱情”，最好能在席間說明自已安排菜品的用意，讓領導知道良苦用心，好的表述可“一白遮百醜”，而且屢試不爽。
五、體現“周道”，悄悄問一下領導的司機，掌握領導是否有忌口，是否有偏好，讓服務員把點好的菜單讓隨行司機查一遍，做以修改（這些舉動最好去吧檯私下交流）。
愛總結君
與領導吃飯也是展現工作能力的一種途徑。
點菜時“隨便”二字從領導口中說出來，我們作為下屬的一定不能隨便對待。
飯前準備足
飯局開始之前，要了解清楚參加飯局的有哪些領導，瞭解領導們的口味喜好。做到心中有本譜，主見有本冊。
所點之菜能夠“對號入座”即突出了自身的精幹，又能面面俱到。
飯中要介紹
開席之前最好能夠提前來飯店“踩點”，瞭解必點之菜的營養屬性，以及此菜的出處、做法等。
飯途中適當的闡述一下菜品，品菜如品人。起到畫龍點睛的效果。
飯後且維護
能促成一場圓滿成功的飯局，點菜顯得尤為重要。即便已做到萬無一失，也不能沾沾自喜。
當領導們放下筷子時不妨問一句“領導，是否吃好？”“哪些地方還需改進？”這是展現一個人謙虛、好學的良好品行。
最後
與領導就餐，猶如工作中與“困難”博弈。掌握合適的方式方法、提升正確的態度意識，把“點菜”第一步走穩了，後續工作才能更好的開展。
閃亮的亮亮
我先對你這個問題分解一下。
第一，你問領導的這個問題本身就有問題！
第二、和領導吃飯點菜的要領和循序漸進的讓領導自己說出他點菜的想法。
首先，你的問題有問題。
1、酒桌上？已經到酒桌上了，也就是說，現在領導、你和客人已經落座了。來酒店之前為何沒有提前預備好呢？讓領導“臨場發揮”嗎？還是故意找領導難堪？
2、你的問題：問領導吃什麼？我要是你領導也只能說隨變，或者你定。你問的這個問題太籠統了，如果一般朋友聚餐這樣互相客氣的問問是沒有問題的。但是在這樣偏商務的交際場所，首先你自己要提前瞭解你們去的這家酒店的特色，然後給領導劃個範圍去問。
其次，如何讓循序漸進的讓領導說出自己想點的菜。
如前面所說，你要提前瞭解你們去的酒店的特色和偏好後，如果你能瞭解領導或客人老家是哪裡的就更好了，你點菜和選擇酒店就可以更有針對性！
但是如果拿不準，那就以本地特色為主和讓服務員推薦特色菜的方式，先給領導或客人選；
推薦菜，也是有技巧的，不能全聽酒店服務員的，你要有自己的主見，比如你選擇幾個不同的菜餚，說出來給領導、客人選擇，這時候基本都會收到答覆。
在菜式裡，先涼菜、熱菜、素菜、葷菜、湯類、主食等等一步步的選幾個給客人和領導選擇，中間你可以穿插一些你擅自做主的菜。
因為，要記住，中國的大多數人領導，既然帶你和他一起去酒桌，除非和你有直接的業務往來的客戶，要麼就是要你協助他處理一些瑣碎的事情，比如點菜、敬酒、擋酒等藏活累活的；要麼就是要考驗考驗和觀察觀察你的表現。
所以領導把點菜的的工作授權給你，和其他的你接到正式的工作一樣，不要以為授權了，你就真的自己當家做主了，還是需要請示。但是也不要事事都請示，這樣領導覺得你太不識趣，就像點菜一樣，也不要每一個菜式都讓領導選擇一下，你可以在一些不重要的，比如涼菜你自己選一個，素材熱菜自己選一個，其他的主菜、大菜、湯類的讓領導選，這樣既有體現你的主見，也體現領導讓你“隨便”點菜的授權，但是重要的菜也都有領導的意見或選擇。
一舉三得！
只是請示的技巧就是：不要讓領導做判斷題，要讓領導做選擇題！這一條不僅適合點菜，更適合平時工作請示。
秋天的褲腿子
我發現的領導，那真的叫臭蟲呷客，吸血呀！首先到他眼下去求辦事，必須備一條有名上檔次香菸，在辦事過程中，不知不覺，呷飯的時候到了，又邀請領導擇酒店選包箱一同喝酒呷飯，領導說，謝謝，下次有機會再聚，其實就是試探你，是誠心還是假心假意，表面裝清廉，特別象。哎！不想說了，如今臭蟲呷客家常便飯了。
我225
酒桌上問領導吃什麼，領導說：隨便。我是這樣想的①您與領導的關係很融洽他伩任你會辦事。②領導表示很隨和沒有架子帶著謙虛的味道。③不負責任的表態點貴了與領導無關，下面的人也許拍馬屁也許是吃貨灬，領導很忙，責任在下面。④您攤上大事了，由於您對領導性格不瞭解，年紀大了的想省錢，年紀輕的愛面子左右逢源不是人也許您倒黴了。告訴你的絕招把伝目表擺在領導面前以商量的口氣徵求他的意見，他是領導總有個說法又顯示了您在討好，這，您不是過關了嗎？陪君如伴虎？！
河山59286680
凡說“隨便”並非字面意義，他們要的不是選擇權，而是決定權
步驟一:問服務員有什麼特色菜，中間領導插話就選A菜系，若無人插話，進行第二步
步驟二:問服務員賣的最好的菜系，問領導:我覺得ABC都挺不錯，你覺得呢？若領導說:不錯，則點A；若對方回答:隨便，都可以；進行第三步
步驟三:繼續縮小範圍，對領導說:那就點A可以不，聽說味道、銷售、特色都挺好，若領導說:好/隨便/都可以；就點A；若有異議，則將A換成其他，循環步驟至無人有意見
步驟四:繼續問服務員:主食/菜/湯有什麼推薦？接下來重複上三步，將剩餘的菜點完
領導說隨便，不代表下屬可以代替領導拍板，無論工作/飯局，負責拿出解決方案的是你。領導負責在ABC中挑選拍板
總結:知情權在全體，選擇點在點菜人，決定權在領導
舌尖上的話題
肯定是招牌菜嘛，然後就是飛天茅臺
