约卉食光
如何蒸得靓？蒸得口感Q弹？ 
1好的材料
2粉的比例，甜度，时间的掌控，
简单来说，蒸的时候，每蒸好一层，盖子上的水要稍微倒一下，避免倒汗水又流回去马蹄糕上面
调好粉的比例，浆太稀了会导致蒸好久都不成形，蒸出来会软塌塌，无弹性，口感不好
自己整多几次，就可以很好的掌握这个比例了
LUOYH呀a
椰汁千层糕是一种很清甜、清爽的小点心，也可以用不同的原料配方做出不同的口味来。虽然做法比较简单，但是如果没有点经验和技巧的话，蒸出来的千层糕可能就会有“出水”的情况，这次我们就来解决一下这个问题，顺便也完整的分享一下千层糕的做法，保证不出水。
——椰汁千层糕（马蹄粉版）——
【准备材料】：马蹄粉半斤、椰浆400毫升、牛奶150毫升、黄糖100克、炼乳50克、清水660毫升。
【制作步骤】：
- 制备黄色层的浆液：取马蹄粉150克放入大碗里加大约300毫升的清水溶解成生粉浆，把剩下的360毫升左右清水倒入锅里加黄糖一起煮，煮到糖彻底融化在水中变成糖浆水。调最小火之后将至少60%生粉浆淋入糖浆水中搅匀，之后马上再把这个混合浆液倒回到盛放剩余生粉浆的大碗里，再次搅匀，千层糕黄亮透明部分的生熟浆就完成了；（有了这个步骤就不容易蒸完出水了，最后会解释）
- 制备乳白层的浆液：这个就很简单了，把剩下的100克马蹄粉，加上所有的牛奶、炼乳、椰浆全部倒在另外一个大碗里，充分搅拌均匀，使得马蹄粉完全溶解无颗粒就好了，这就是白色层的浆液了。
蒸制的过程：- 蒸锅中加多一些水烧开，锅里放一个最好有均匀深度的蒸盘，水开了之后搅动一下黄色粉浆，舀大约75毫升左右倒入蒸盘里，盖上锅盖蒸大约4分钟左右；
- 时间到了之后打开锅盖，把白色粉浆搅动均匀，同样舀大约75毫升左右倒在蒸盘里蒸好的黄色层上，盖上锅盖继续蒸4分钟左右；
- 重复上面两个加粉浆、蒸的步骤，直到所有粉浆都加进去，最后再蒸4到5分钟左右就可以了，关火之后放凉脱模切块，好看又好吃的千层糕就做好了。
下面我们主要来聊聊制作的注意点，主要是如何避免“出水”的。
★首先为什么说我们这个做法几乎绝对不会“出水”呢？关键就在于我们制作黄色层浆液的时候是特别的制作了混合型的【生熟浆】。
马蹄粉虽然溶解于水中，但是其中淀粉物质是比较容易沉底的，比如我们有时候做菜弄点水淀粉勾芡的时候应该就会发现类似的现象，就是静置几分钟后水淀粉会有沉淀分层的现象。马蹄粉放置一会之后也会有类似的现象，其中的粉会沉底，最后蒸出来的结果就是沉淀在底部的马蹄粉混合一少部分水被蒸熟了（会偏硬、韧一点），然后上层的水清液里都没什么马蹄粉，自然就凝结不起来，变成了一滩水留在那上面。
而在我们制作生熟浆的过程中，已经有大部分的马蹄粉初步糊化了，让这个粉浆浑然一体，变得没有那么容易沉淀，所以自然也就不会发生蒸完之后上面“出水”的情况。但是于此同时还是注意每次舀浆液的时候先搅动一下，使其尽可能的混合均匀，这样基本就绝对不会因为技术原因而“出水”了。
★除了马蹄粉沉底会导致“出水”之外，还有一种可能就是锅具有问题。
我们制备这个千层糕是需要每隔4到5分钟就开盖一次加浆液的，在这个过程中锅盖如果没盖严或者是锅具有点倾斜，那么锅盖内部就会生成大量的蒸馏水滴在千层糕表面，如果锅盖没洗干净，上面残留有一些可供水气凝结的食物残渣之类的，这个情况会变得更为严重。
所以综上所述，千层糕“出水”的主要原因就是粉浆沉底分层，或者锅具本身存在密封、清洁等问题。
如果觉得制作生熟浆有点麻烦的话，可以考虑用吉利丁粉来代替马蹄粉制作，吉利丁粉的本质是胶质，基本不存在沉淀分层的可能，而且这个做法也不用蒸了，只要每层淋入后都放冰箱冷藏10到15分钟就可以了。
以上就是这次关于制作千层糕的内容了，按照这个做法绝不会“出水”的，如果有所帮助的话，恳请帮忙转发和点赞！
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哑巴美食家
我是吃货小筑，一枚专注于烘焙的美食博主，很高兴与大家一起聊聊美食，共享美好生活！
往常我们是在甜品店吃到会比较多，其实在家制作也是非常简单的，注意一些细节我们就能做出美观又美味的椰汁千层糕了！
如何蒸出漂亮的椰汁千层糕？
（1）选择好原料！
都说家庭制作甜品讲究的就是真材实料，告别香精、色素等添加，远离偷工减料，无添加更健康！
制作漂亮美味的椰汁千层糕，首先要选对原料，要选择配料表中只有荸荠的纯净马蹄粉，品质高的马蹄粉杂质更少，更容易凝固，做出来的马蹄糕晶莹剔透，口感更Q弹。而劣质马蹄粉可能导致凝固失败、口感不佳等我们都不想看到的情况。
除了马蹄粉的选择，辅料椰浆、黄片糖等，品质优良也是口感的保证。特别说一下椰浆不是椰汁，没有甜度。黄片糖作为片状糖，也是甘蔗中提取的，特别适合做甜品的调味，特别纯正！
（2）合理的配方，严格按照配方制作！
一个配比合理的配方，是成功的前提毋庸置疑。严格按照配方制作，作为新手特别重要！随意改变配比可能导致制作的失败。
（3）操作的小细节要做好！
千层糕的不同于普通的马蹄糕，要做的漂亮，必须分层明确，所以必须一层一层分开蒸，一层蒸凝固了，再进行下一层的蒸制，另外蒸的容器要规则平整，每一层铺平蒸出来才漂亮。
椰浆蒸久了表面会凹凸不平，为了美观最上面和最下面一层必须是黄片糖水。
另外每一层倒入蒸盘前，都要搅拌均匀，以免粉类沉底，影响口感。
为什么我蒸的上面很多水？
考虑是蒸笼的密封性不好，水汽遇到冷空气凝结滴落在蒸盘里。
解决方案：
1、使用竹蒸笼，密封性比家用不锈钢蒸笼更好。（为什么外面蒸包子基本都用的竹蒸笼呢，而且一叠就很高，但是也没有见包子上全是水，可见老祖宗留下来的习俗、老物件，未必没有道理！）
2、将蒸笼的漏气的地方，用毛巾给堵住。
3、盖上保鲜膜蒸，或者硅胶保鲜膜，可以重复使用的，直接套在碗上的。
最后分享一下我制作椰汁千层糕的配方做法，希望给友一些参考！
椰汁千层糕
食材：马蹄粉 250g，黄片糖：2-3片，椰浆：400ml，水：400ml；
制作步骤：
1、（小白层）400ml椰浆+125g马蹄粉充分混合，搅拌至无干粉的顺滑状态。
2、（小黄层）400ml开水+片糖搅拌融化，放凉后与125g马蹄粉充分搅拌至无干粉状态。
3、烧开一锅水，隔水将蒸盘预热，倒入小黄层溶液，盖上盖蒸3分钟。
4、然后倒入小白层溶液，蒸3分钟。
5、再倒入小黄层，然后小白层，依次交替，每次蒸3分钟，每次倒入蒸盘前都要将溶液搅拌均匀。
6、蒸至自己喜欢的层数，最后一层蒸10分钟以上，取出蒸盘室温放凉，用刀切成方形或菱形都很好看哟！
Tips：干货看这里
1、每一层蒸的时间和蒸的容器和厚度有关。
2、马蹄糕的颜色和糖的深浅有关。
好了，上面已经分享了我对“如何蒸出漂亮的椰汁千层糕？为什么我蒸的上面很多水？”这两个问题的解答，最后也分享了我制作椰汁千层糕的配方做法，希望能给友一些参考和帮助！对于椰汁千层糕的制作如有任何问题，也欢迎随时在评论区交流沟通！
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吃货小筑Vivi
千层糕看着漂亮，做起来其实不难，操作技巧注意以下几点就好了。这次的千层糕点，用椰浆代替水份，所以千层糕椰香十足。
材料:马蹄粉250克，水600克，椰浆400克，牛奶200克，黄糖2块![]()
做法
①600克水加入2片黄糖，大火烧开煮融黄糖，摊凉→（后面简称A）
②400克椰浆加200克牛奶混合→（后面简称B）
③将250克马蹄粉分成2份，分别倒入A与B中，各自搅拌均匀，搅拌至无干粉状态
④已经混合好各种浆开始蒸制，蒸锅加够水量烧开，放入蒸模。
⑤往蒸模中先倒入A浆2勺，铺开，加盖大火蒸2分钟(勺起之前搅拌一下，以免淀粉类沉底)
⑥然后再往上倒入B浆2勺，铺开，加盖大火蒸2分钟，
⑦如此重复，蒸完所有粉浆，蒸到最后加长时间，5分钟，把全部糕蒸熟透。记得每次勺起粉浆时要等量，蒸出来的高度就会一致，如图的汤勺，我是每次都勺等量的浆液，这样层数会更美，每一层就会很均匀好看。
⑧刚蒸出来的糕很软，只有放凉之后才会凝固并且带弹性，所以放凉后再切块或者放冷藏后倒扣脱膜，这样切块非常好切。因为A浆先放，所以层面是单层，最后B浆会多出一点，没关系，不讲究美观可以最后一次放完它。我是故意留出来，然后放另一只小碗中，做另一种造型，层面一样美丽。
当然，这个千层糕考验耐性，这个十层的糕前前后后都花了一个半小时制作，如果你想层数更多，那就必须要是够耐心加时间了。层层都吃到椰浆的香浓，弹弹牙的口感更丰富，越吃越甘香，一吃就停不下来。
总结一下要注意的地方？
1.倒浆前，勺起之前搅拌一下，以免淀粉类沉底否则做出来的不均匀，有疙瘩。
2.每次都是勺等量的浆液，这样层数会更美，每一层就会很均匀好看。否则会一层厚一层薄，不美观了
3.一次在蒸锅里加够水量烧开，不然容易出现每次蒸的时间不同，影响每层的粘合，
4.放凉后再切块或者放冷藏后倒扣脱膜，这样不但好切而且要让千层糕有足够时间凝固，否则容易散
5.千层千层，做的时候要倒多层
如果你蒸出来多水，一是时间蒸久了，二是蒸锅里的水蒸气落在糕上，所以蒸千层糕是不离开的，不要怕麻烦，做出完美的千层糕，你会发觉特别有成就感，并且自己做的比饭店比外面买的都好吃卫生。
大润小厨
蒸出来水多是因为没有用生熟浆手法去调制，一般是调黄浆的时候用的。白浆有奶制品容易凝固。
