2020年創業系列 第 4 集 麻辣誘惑雪上加霜
2019年年底，有一個火爆一時的餐飲企業，債務纏身，頻臨倒閉，這就是投資1.6億元的川菜連鎖麻辣誘惑。
麻辣誘惑
15年前，韓東在北京創建麻辣誘惑川菜館，經過幾年的打拼，生意越做越大，一路開店，鼎盛時期月營業額超過6000萬元。韓東的事業蒸蒸日上，利潤也很豐厚，自然需要考慮發展的問題。
做餐飲主要靠出品和服務，這一點做餐飲的都明白，只是做不做得到問題，出品做得好的那就是潮州菜，服務做得好的當然有海底撈這些樣板。韓東決定在菜品上下功夫，一般來說，川菜嘛，無非麻辣，酸菜魚毛血旺，家家都靠這個。2010年開始，有一個品類開始火爆，那就是小龍蝦，其實，小龍蝦一直在大排檔大行其道，小龍蝦的特色就是口味重。韓東思考，我能不能把這個品類上升一下，發展到大餐廳的高檔菜品。於是，韓東就在小龍蝦上下功夫，致力打造最貴小龍蝦，最貴這個概念在北方，尤其是北京，是很有市場的。
餐飲這個東西很有特點，在北方要靠貴取勝，在南方要靠菜品和服務取勝。韓東在北京起步，這個非常正確，結果也非常滿意，韓東的小龍蝦很貴，而且復購率很高，曾經一度佔有市場份額超過50%。多數人有一個特徵，那就是一旦成功，就會以結果來論過程，實際上，正確的邏輯是過程決定結果，為什麼不少人成功以後再去發展時往往不利，就是這個原因。
小龍蝦的成功，更加堅定了韓東做垂直品類獨角獸的想法，要想和同行拉開距離，控制成本是首先考慮的。在我國，小龍蝦的養殖主要分佈在湖北和江蘇，由於小龍蝦開始火爆，供不應求，導致成本上升，同時，由於需求的增加，造成養殖的混亂，反過來又降低了小龍蝦的質量。經過反覆考察，韓東認為養殖小龍蝦技術含量不高，因此，決定自己養殖，同時，將養殖場建設到非洲去，非洲養殖小龍蝦的成本只有國內八分之一。韓東認為，從成本環節獲得競爭優勢。同時，自己的規模已經不小，可以消化產能，這是個好主意。
說幹就幹，2013年，韓東的第一個工廠在肯尼亞開工，可是沒有多久就關閉了，為啥？非洲的政局不穩定，治安也不好，開不下去，4000萬元打了水漂。
2015年，吸取上次的教訓，韓東的第二個工廠建在埃及，養殖面積一萬畝，供應能力強。完全滿足自身的需要，這個時候韓東開始整合自己的產業鏈和品牌，推出了餐廳+外賣+小店的模式。到2018年，B+融資1.6億元，一般人認為，企業開始進入快車道，同時，也令同行非常羨慕。
很多事情是發展快不如變化快，韓東也不例外，2018年1月融資，一年半後，到2019年8月份，韓東的麻辣誘惑開始拖欠供應商貨快，這個信號顯示，資金鍊開始緊張，這可是融資1.6億元之後的一年半哦。到12月份，供應商已經拿不到貨款了。韓東也不見了，有沒有跑路不知道，反正債主是見不到他。而此時，麻辣誘惑的店鋪已經關閉了一大半，營業額只有鼎盛時期的1/6。
一個創業十幾年的餐飲企業，如何在拿到巨資反而倒下了呢？我們從創業角度分析一下原因，希望能引發一些創業者思考。
首先說優點：
1. 餐飲業競爭是出品和服務，對麻辣誘惑來說，川菜已經大路化，菜品的競爭是有限的，服務他們應該是已經在同行也說得過去，要不在北京這個帝都，能夠擠入中高端也證實了這一點。
2. 控制供應鏈的思路也沒有錯誤，這個是每個行業都要做的，只要你的生意成規模，你的核心之一就是供應鏈。
3. 品牌思路也沒有問題，既然菜品競爭激烈，我就做垂直品類的老大，選擇小龍蝦也沒有問題，因為，這個時候小龍蝦也是上升期，符合潮流，順勢而為。
我們再來說說問題：
1. 打造供應鏈是否一定要自己做？比如麥當勞的番茄醬，這個用量夠大吧，是否麥當勞為了控制成本，自己建設番茄醬的工廠，自己種番茄？正確打法是建立自己的採購標準，既然定位高端，成本並非第一要素，質量和服務才是王道。
2. 自建供應鏈帶來的第二個問題是，你一個開餐廳的，是否有境外開工廠的團隊，是否有開工廠的管理經驗？其實，在韓東的案例中有這些問題，限於篇幅，我沒有去涉及。
3. 無論在哪裡做生意，大環境是第一的，更何況在境外，所以韓東的第一個工廠沒有開工就關門，犯的就是這個錯誤。沒有穩定的營商環境，再好的生意也是沒有用。韓東全面的成功，其實就是得益於國內的經濟增長和營商環境的改善。2017年以後，經濟下滑，消費力下降，也是導致韓東生意下滑的主要因素，一般創業者對這個把握不夠，總覺得正當其時。
4. 韓東自建供應鏈的一個邏輯就是自我循環，工廠生產的東西自我消化，這樣其實有副作用的，一旦你的產能不足，你就需要對外採購，那麼供應商一定會有顧慮，供應商知道自己是備胎，所以不會把你當做優質客戶。其次，產能過剩時，沒有消化渠道，實際上，韓東的埃及工廠在2018年開工率就不足一半。
5. 雖然成本是所有企業的核心問題，但是成本的概念是性價比而不是絕對價格，雖然
非洲工廠成本低，但是綜合成本是否低？麻辣誘惑既然定位高端，我認為，不是用絕對價格去競爭，這就是誤區。反過來說，你制定採購標準，給出高於同行的採購價格和優惠的結算方式，優質供應商一定向你靠攏。
6. 雖然2019年年底，麻辣誘惑推出了多種自救方案，包括推出了低價加盟的方案，但是，運氣不佳的是，這個時候武漢的新冠性肺炎一開始出現，沒有想到的是，2020年一開始，中國就被新冠性肺炎籠罩，對餐飲業更是沉重一擊。對麻辣誘惑來說，估計翻盤的機會都沒有了。
供應鏈
問題思考：
為什麼創業十四年發展很快，而融巨資後快速歇菜？歡迎在評論區留下你的看法。
"創業問問"是一個專業的創業頭條號，作者董教授是1999級清華大學MBA學員，有超過30年的連續創業經歷，有過央企、外企和自創業經歷，參與過眾多的投融資項目，有收穫的喜悅，也有失敗的慘痛教訓。接觸過的創業企業多不勝數，見過無數的創業坑和套路，本號的目的只有一個，和創業者們一道，討論創業路上的經歷，總結經驗，吸取教訓，多走路，少踩坑，提高創業成功率。
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