言劝

杂蔬蛋炒饭： 原料：剩饭、鸡蛋、胡萝卜、大白菜心、盐、生抽， 1、准备食材：剩饭、鸡蛋打撒、胡萝卜切粒、大蒜切末、白菜心切碎、 2、炒锅水烧干（防止油下锅炸锅）放入少量的油，把打散的鸡蛋倒入锅中，来回的翻炒防止炒老，炒好鸡蛋出锅备用。 3、重新倒入少量的油，把切好胡萝卜粒、大蒜末、白菜心到入锅中，来回的翻炒不要炒焦。 4、重新放入少量的油，把剩饭倒入锅中来回翻炒，重要把米饭炒热压散， 5、把米饭炒好，到入炒好的鸡蛋，胡萝卜粒、大蒜末、白菜心来回翻炒，在倒入少量盐和生抽来回翻炒一下，出锅即可食用。

鲁南郭子

蛋炒饭，鸡蛋与米饭相互交错，闻起来香碰碰，吃起来口感好极了。做蛋炒饭常用的是冷饭剩饭，于是就有很多人搞不清是先把生的鸡蛋炒熟，还是先把冷的剩饭炒热，先炒哪一个做出来的蛋炒饭更好吃呢？让人很纠结，感觉很简单，做起来却感觉困难重重似的。那么蛋炒饭要怎么做最好吃？又是先炒的哪一种食材呢？下面就和大家分享一下个人的经验之谈。

《蛋炒饭》——做法一：先炒米饭，再炒鸡蛋。

• 1、先切点葱花。1根玉米肠或者火腿肠切成小丁。

• 2、起锅烧热，放入一小块猪油煎溶化，放入剩饭，以中小火慢慢翻炒，把剩米饭炒热炒散开，把米饭出锅。

• 3、再次放入一小块猪油煎溶化，油温煎热一点，把鸡蛋敲破，蛋液放入锅里，用锅铲来回翻炒，把鸡蛋液炒散炒定型，再把玉米肠丁放入锅里炒一小会儿。

• 4、放入炒热的米饭到锅里一起翻炒片刻，加入一小勺食盐、葱花翻炒均匀，出锅即可。

做法一的经验总结

• ①：咱们先炒饭，将冷饭炒热炒散之后，再炒鸡蛋，把鸡蛋炒成很细小的鸡蛋花，最后合炒调整盐味即可。

• ②：炒剩饭的时候，油稍微少一点，保证每一个饭能粘到猪油。饭店猪油的目的保证让剩饭慢慢吸收热量，不粘锅。

• ③：炒鸡蛋的时候，鸡蛋切记不要提前打出来，锅里放的油要稍微大一些，蛋液敲入锅里快速炒散，这样炒出来的蛋花会很细，炒出来的蛋炒饭就会更加美味了。

《蛋炒饭》——做法二：先炒鸡蛋，再炒米饭。

• 1、先切点葱花。1根玉米肠或者火腿肠切成小丁。

• 2、起锅烧热，放入一块猪油煎溶化，油温煎热一点，把鸡蛋敲破，蛋液放入锅里，用锅铲来回翻炒，把鸡蛋液炒散炒定型，再把玉米肠丁放入锅里炒一小会儿。

• 3、放入冷的剩米饭米饭到锅里，转用中小火慢慢翻炒，直到米饭炒散炒热与鸡蛋花炒匀。

• 4、加入一小勺食盐、葱花翻炒均匀，出锅即可。

做法二的经验总结

• ①：咱们先炒鸡蛋，把鸡蛋花炒出来，再把米饭翻入锅里，以中小火慢慢翻炒，最后在大火翻炒放盐味即可。

• ②：因为咱们只炒一次，所以要把炒鸡蛋和炒米饭的油一次性放够，保证米饭能吸收到猪油。

• ③：同样，在米饭入锅之后，要用中小火力慢慢翻炒，炒散炒香。

剩米饭炒热与刚煮的米饭用来炒蛋炒饭，是有一点微妙的差别。相信很多人都有感觉剩米饭炒的蛋炒饭，要比刚煮的米饭炒的蛋炒饭好吃。主要是因为剩米饭经过一次冷却，米饭表面的水汽已经蒸发掉了，在炒的时候，可以吸入一部分油来填补缺少的水分，吃起来香味更足，因为水分相对要少一些，蛋炒饭的嚼劲也就更强一些。所以，咱们生活常选择冷饭炒的蛋炒饭，很少人用刚煮的米饭炒蛋炒饭吃。

相信很多人的做法都是做法二，做法一的人要相对少一些。其实蛋炒饭的米饭还可以用焯水、微波炉、蒸等方式把冷的米饭炒热，让再用来炒蛋炒饭。个人感觉还是做法二比较实际，比较容易掌握一些。

本文由“美食来临”的创作，创作不容易，请勿抄袭，搬运。喜欢的美食朋友记得关注哈。每天与您分享更多更好的美食，大家一起相互学习进步，一起交流更多美食的知识。

美食来临

鸡蛋炒饭，先炒鸡蛋，还是先炒饭，到底怎么样才能做得最好吃？

相信很多人，对于蛋炒饭来说，有一种说不出来的感情，我从7岁开始跟着妈妈学习炒蛋炒饭 ，至今已经三十多年过去了，儿子5岁的时候，也是首先教他制作蛋炒饭，这算得上是一道家传手艺了吧。

很多人学厨艺都是从蛋炒饭开始学习，作为人生中的第一道菜，既简单，又好吃，特别是挑食的孩子也爱吃。

家常蛋炒饭也就是最基础版的蛋炒饭，只有米饭、鸡蛋、葱花、盐、油

蛋炒饭之所以容易被接受，就是因为其不仅好吃，而且制作起来特别简单，几岁的小朋友都可以轻松掌握。

好的蛋炒饭也是有标准的，必须要米粒颗粒分明，鸡蛋碎要小，米饭不能太软。

家常蛋炒饭的制作方法如下：

第一步：首先是把鸡蛋打入碗中，放一点点盐，用筷子把鸡蛋打成鸡蛋液。

第二步：起锅开大火烧油，油温升高至7成后，倒入鸡蛋液，一边煎鸡蛋一边用锅铲把鸡蛋捣碎。

第三步：下入米饭，把米饭炒干。如果米饭是是一坨一坨的，那需要用炒勺一边炒饭一边把米饭压碎。

第四步：感觉米饭炒得很干了，撒上适量的盐，撒上葱花，翻炒均匀即可起锅。

黄金蛋炒饭就是家常蛋炒饭的升级版，制作方法除了米饭和蛋的顺序改变之外，其他和家常蛋炒饭完全一样，制作出来的炒饭，色泽金黄，相当的漂亮，至于哪个好吃，就要看个人的口味了。

黄金蛋炒饭的制作方法如下：

第一步：同样是把鸡蛋打成鸡蛋液

第二步：起锅开大火烧油，油温升高至7成后，下入米饭，把米饭炒干。如果米饭是是一坨一坨的，那需要用炒勺一边炒饭一边把米饭压碎。

第三步：把鸡蛋液均匀的淋在米饭上，快速翻炒均匀。让每一颗米饭都均匀上色。

第四步：感觉米饭炒得很干了，撒上适量的盐，撒上葱花，翻炒均匀即可起锅。

除了以上两种炒饭之外，还能加入各种配菜，比如说玉米粒，火腿肠粒，豌豆粒，黄瓜粒，胡萝卜粒，香芹粒等等，制作方法和家常蛋炒饭一样 。当然不容易熟的菜，比如说豌豆，都要先用沸水稍微煮一下，这样更容易炒。

火腿肠蛋炒饭

制作方法如下：

把火腿肠切成粒，按照家常蛋炒饭的方法制作，把鸡蛋炒成鸡蛋碎以后，放入火腿肠粒，继续翻炒，火腿肠炒至表面微黄的时候，再下入米饭即可。

香芹蛋炒饭

制作方法如下：

把香芹切细成粒，按照家常蛋炒饭的方法制作，把鸡蛋炒成鸡蛋碎以后，放入香芹粒，翻炒出香味以后，再下入米饭即可。

了解了这么多蛋炒饭的制作方法，是不是大家马上就想到了新款蛋炒饭，比如说虾仁蛋炒饭，鱿鱼蛋炒饭。

要注意一点，如果是加入了肉类，或者海鲜类，一定要先去腥，用料酒，姜片，胡椒粉等调料，把肉类腌制一下，再下锅炒熟以后，按照火腿肠蛋炒饭的方法制作即可。

蛋炒饭误区

以前经常在外面餐馆吃饭，点一份蛋炒饭，我想说的是千万不要放味精和鸡精，有盐就可以了。鸡蛋已经很鲜了，不要再放一堆调味料了，难吃死了。切记！！

小吃货笔记

素彩生活

蛋炒饭是我小时候的早餐担当。我们县还有专门卖蛋炒饭买好几套房的。不管是家常的蛋炒饭，还是以营利为目的的蛋炒饭，流程和步骤都是一样的，先炒鸡蛋，再炒饭。分享一个一年买一套房的蛋炒饭做法：

蛋炒饭用什么米

蛋炒饭用粳米最好，这种米主产中国北方，比如东北大米。粳米颗粒饱满，圆润，粘度低。做出来的米饭相互之间不粘连，还出饭。

蛋炒饭的米饭用什么时候的最好

最好用隔夜饭。我小的时候吃的蛋炒饭都是头天中午剩下的，然后我妈在炒的时候，用铲子把米饭压散，炒出来的米饭一粒一粒的。

蛋炒饭用什么油

这个没有特别的，以前还用猪肉炒，现在多用植物油，如果想要颜色好看，用农村物理压榨的菜籽油，颜色金黄。

蛋炒饭步骤

1、压散的隔夜米饭或者完全晾凉的米饭，鸡蛋二个，小葱三根切碎

2、锅里烧热放油，把打散的鸡蛋液倒入锅中，把鸡蛋炒成型后倒入米饭，翻炒

3、翻炒均匀后，加入盐调味，继续翻炒，有的人加酱油，我炒蛋炒饭不喜欢放酱油

4、可以依据喜好，加入煮过的玉米粒、胡萝卜丁、火腿肠粒等。

5、出锅前，加入小葱碎，翻炒出香味后，即可出锅。

蛋炒饭其实每个人做的都会有差别，我也见过现炒米饭，然后把鸡蛋液撒在米饭上再炒的，米中有蛋，蛋中有米。还有为了更有卖相，加好多东西的，比如扬州炒饭。我的老家有人炒蛋炒饭的时候，根据时令把各种蔬菜切碎加进去炒。反正不管怎么说，我还是喜欢小时候我妈做的蛋炒饭。她是先炒鸡蛋，再一起炒米饭的。除了加点小葱，别的什么都不放。特别香。

俏鹅娘

你好，我来回答你这个蛋炒饭先炒鸡蛋还是先炒饭这个问题。蛋炒饭在很多地方都很畅销，味道确实不错，在很多地方可能做法都存在差异，我就说说在我们湖南的做法。

记得以前不会做蛋炒饭的时候，我都是先炒饭的，因为我想鸡蛋那么快就熟了，这饭是冷的，肯定先炒饭吧，结果我把饭炒着差不多的时候再把鸡蛋打进入，鸡蛋上的蛋黄马上把饭染成黄色了，而且炒起来越来越糊状，因为蛋没有煎，有水分在里边，最后炒出来的所谓的蛋炒饭跟粑粑一样的糊状，一点卖像都没有，更别谈好吃了。

所以还是先炒鸡蛋吧。首先把鸡蛋打到锅里，煎到三分熟，然后放配料，可以放切碎的火腿肠，吃辣的可以放些辣椒，而我喜欢放点酸豆角，我很喜欢那个味道，放完配料以后继续把鸡蛋炒散，然后放入冷米饭，记得，要用粗米煮的饭哦，不是我们家里吃的那种米做的饭，家里的米做出来的饭太湿太粘稠了，容易炒成一团，粘锅，即使冷了也不好炒，所以要用粗米。然后放了米饭进入以后就是大火翻炒，把鸡蛋和配菜还有米饭炒到融入一体入味，5分钟后加盐，酱油，鸡精之类的作料，然后继续翻炒，之后就可以出锅了。一道美味的蛋炒饭就做好了。

易厨房

蛋炒饭是一道最家常的美食了，不管是先炒饭还是先炒蛋，只要符合自己的胃口就好了。

想起我小时候，总是奶奶给我做的蛋炒饭，家里的母鸡下蛋了，都是给我炒饭吃了，想念她了，奶奶很疼我，什么好吃的都给我了。

自己试着做了下，在米粉中了加了瘦肉和胡萝卜、榨菜，搭配的做的营养还有食欲，依然感觉还是没有奶奶做的那个味道，应该是曾经的最美了。

食材

剩饭1碗、瘦肉20克、胡萝卜20克、榨菜辣椒10克、鸡蛋1个、食用油、盐

做法步骤

1.鸡蛋打碎碗里搅拌均匀，瘦肉和胡萝卜切碎备用

2.热锅倒油放肉翻炒3分钟，放胡萝卜末炒几下，到入剩饭炒散

3.放榨菜辣椒翻炒，到鸡蛋液炒匀即可出锅

我是好吃佬

爱美食的李大东有话说。

到炒饭，是大东我小时候吃过最好吃也是至今为止带给我最有回忆的一道美食了。小时候我妈给我第一次做蛋炒饭的时候我就深深的被那个香味给迷倒了。好不夸张的说蛋炒饭在我小时候是最不可缺少的一道美食！

楼主问蛋炒饭是先炒鸡蛋还是先炒米饭？大东本着喜欢吃蛋炒饭切经常在家做的经验来回答一下楼主的问题。就是两者的先后顺序还是有很大的区别的。大多数朋友做蛋炒饭的时候应该都是先放的鸡蛋。所以我们来分两个方面作答。

1.第一就是先炒米饭

大东我平时在家基本上就是想吃蛋炒饭的时候会提前蒸好米饭，这样在晚上或者想吃的时候就直接可以用了，（但是米饭时不可以存放的时间太过于长。一般存放一天是最大的极限了，不然米饭就会变馊了）。下面来说一下我的制作方法：

食材：

步骤：

1. 首先我们准备好食材：米饭、鸡蛋、葱花、盐、鸡精，食用油这些材料。

2. 然后我们准备一口锅用中火把锅加热，然后往锅内倒入少许的食用油。（油不要放的太多了，不然的炒的时候米饭很容易被炒糊的），等油微热后我们倒入米饭，炒热、炒软。

3. 这时候就可以加入鸡蛋了，鸡蛋加入之后记得要快速翻炒，把鸡蛋炒碎为止，然后我们就可以加一些盐、鸡精等调料了。

4.等翻炒的差不多了我们最后再撒上一点葱花即可，最后就可以装盘开始享用了。

这个方法，是大东自己在家经常做的步骤，偶尔会在里面加一些香肠和胡萝卜丁，等搭配着吃。

说一下这样做的好处：

先放米饭，可以使米饭最先和食用油接触，翻炒均匀后米饭吃起来更香更软糯，而且不会出现米饭干硬的口感。

2.下面就是大多数朋友制作的一个步骤

就是在油热之后大多数的朋友都是先放鸡蛋了，其他的步骤就大同小异了。

但是一定要切记，热油的时候是不可以把油加的太热了，不然不关你是先放鸡蛋还是先放米饭，都是很容易糊锅的。所以我们在有温热之后就可以放鸡蛋或者米饭了。

总结：

最后，大东想说不管我们在做蛋炒饭的时候是先放鸡蛋还是先放米饭都是没有问题的，毕竟这不是世界难题，只要做出来的好吃都是会被人们喜欢的。

制作的时候放一些我们喜欢吃的蔬菜和荤菜吃起来更加的美味，所以大家觉得先放鸡蛋还是先放米饭重要吗？因为最重要的是我们吃着好吃就足够了！

最后再祝大家都能做得一手好菜！

【我是爱美食的李大东，喜欢的朋友记得加个关注哦！】

美食李大东

我不是厨师，不过我家里人很喜欢吃我的蛋炒饭，我妈我姐炒的家里人都不爱吃，每天晚上一有剩饭我家里的小孩必定会叫我炒饭给他们吃。蛋炒饭其实是一个很简单的菜，配料简单，炒出来的味道却是千差万别。

材料:鸡蛋，米饭，香菜和一点大葱，火腿，玉米，青豆。

如果用这些一起炒饭会比较好吃又好看

当然只用鸡蛋和米饭也可以。

第一先把米饭炒好，最好能把米饭炒饭一粒粒分开来的，下花生油炒，然后耍盐把米饭炒好，然后用盘子装起来，然后煎蛋，和炒其他材料。煎鸡蛋不要太熟，煎好后把鸡蛋分成很多小块，然后把米饭和其他材料倒下去一起炒，把他们混到一起，然后下点酱油，下点花生油炒到有点黄色，再把香菜和葱放下去，炒几下，起锅吃饭。

动漫小草

首先，个人是比较喜欢下厨的的，会各种各样的佳肴没事，蛋炒饭也不例外，在我结婚前，我的蛋炒饭都是先炒饭，炒的差不多了再放蛋，因为小时候看妈妈做的，而且特别好吃，结婚后，就改变了做法，先放蛋，小蒸一下在放入饭，因为老婆比较喜欢这样吃

關鍵字: 炒蛋 美食 蛋炒饭