最近刷手机，朋友圈里炸出各种厨神，但研究员的注意力全被一道蟹肉焖饭吸引了：
拿着手机流口水三秒后，立即去小窗要了菜谱！后面会写〜
想起最近不断看到各种餐厅的促销信息：店里的库存帝王蟹大甩卖！
内心蠢蠢欲动，想吃蟹！想做蟹！
一个逛生鲜超市的同事说：帝王蟹可能在水缸里孤独地过了一个春节。
俄罗斯媒体报道：受疫情影响，1 月 25 日起
中国进口商陆续退单，俄罗斯狭鳕原材料价格已下跌了 15%，帝王蟹暴跌 50% 以上。（哎真没想到影响到了俄罗斯渔民的收入）现在，我们请那个壕无人性晒出蟹肉焖饭料理的小当家出场：365 天每天在家做饭、没事干研究院社群明星、每晚准时在群里放毒的早王。
他说：现在买活的帝王蟹，几乎是平时的 5 折。
最近他晒的，画风是全套帝王蟹料理：
蟹黄蒸蛋
蟹肉刺身
白灼蟹腿
蟹黄烩饭
葱姜炒蟹
一只帝王蟹，从蟹壳到蟹脚、从蟹粉到蟹黄，可以做 6-8 道菜，你想天天吃都行。平均下来，每顿加餐 60 元，就能实现帝王蟹自由〜
怎么吃？怎么买？怎么保存？研究员采访了早王，整理了一套厨房小白到进阶的帝王蟹料理大法，往下看。
一蟹多吃
适合新手的 3 道料理
选出了最简单的 3 种料理，厨房新手友好。
第一种，白灼，最能体现食材风味的，能吃到蟹肉甜甜的鲜味。
只需要锅里放点葱姜料酒、和 3-5 克的盐，将蟹水煮后捞出。
还可以放在粥底火锅里涮，粥底火锅我们写过，看这篇：用粥做火锅，涮膏蟹鲍鱼走地鸡
蟹壳蒸蛋，又美又鲜。
做法非常简单。
取一些帝王蟹黄，搓碎，加入鸡蛋液，加 1 中式瓷勺料酒、加一点盐一点糖和一点白胡椒粉，再次打匀，上锅蒸 5-8 分钟。
吃一口，会有一种很真实的幸福感。
要吃到有镬气的帝王蟹，推荐葱姜爆炒。用少量油把姜片和洋葱爆香，下蟹，再加一点料酒和一点生抽，撒一把葱，变红就出锅。
推荐用帝王蟹腿的大关节做，用刀背拍一拍，炒起来更入味。
进阶版，蟹肉焖饭来了！
一只螃蟹当然要充分吃干抹净，拆出腿做个蟹肉焖饭。
蟹肉白灼后焯水，拆出肉后，千万别把壳扔掉，放进烤箱烘烤 20 分钟。把烤过的蟹壳加入木鱼花、昆布之类，加水煮 20 分钟，就有一锅蟹味出汁（鲜汤）了。
烤到有蟹壳的香味就行，没有昆布木鱼花的可以用干贝替代，实在没有，就加一调料勺盐煮，也行。
拿这锅做好的蟹味鲜汤，倒进米中，焖成饭。掌握不好用量的童鞋可以参考焖饭万能公式 ：300 克米 + 400 克水。饭熟后码上撕碎的蟹肉（白水煮熟）焖 5 分钟，激发蟹的香味。
蟹肉上是炒过的蟹黄酱，下面有方子。
这时饭有鲜味没有咸味，可以再做个蟹黄酱一起拌。早王用了生蟹黄和白味噌炒制。但也可以在家找找有啥合适的酱：牛头牌红葱酱我们一直推荐囤在家里，其它如菌菇酱、XO 酱都行。实在没有，加酱油吧哈哈。
蟹黄酱做法：味噌+蟹黄+料酒+糖+盐+蟹味出汁（可不加），味噌和蟹黄比例1:2，料酒一丁点就可以。盐的分量，看味噌咸度，一点点糖会增加味道的层次。
拥有一只帝王蟹的办法
问问家附近的餐厅，现在他们都会很高兴地把库存水产卖给你。盒马是帝王蟹销售大户。早王说他也不在半夜拼手速，就去线下买。他说，盒马的蟹品质不错，基本都很饱满。
去线下买有个好处：店家能帮你处理蟹。没有人想和这么大的蟹搏斗吧？拆开后的帝王蟹里有淡红色体液，回家冲洗干净。
同档价格里，蟹越重越好。这意味着蟹肉壮实饱满。
整只帝王蟹不想一次全部吃完，可以把剩下的熟冻，即煮熟后冷冻，下次取一部分来做菜。
随取随拿，很方便。
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