人生不掉线
火锅怎么会是最没文化的料理方式呢？这个锅火锅坚决不能背。
其实，火锅是特别古老的饮食形式。从战国时期起就有了火锅的原型，三国时期出现了鸳鸯火锅的鼻祖，唐代开始把唐三彩用于吃火锅的器皿；宋代时火锅已经传入民间；明代，随着辣椒传入中国，又出现了辣火锅。
火锅美食的文化演化至今，已经是普罗大众日常最不可或缺的饮食了，尤其在北方冬天，天寒地冻时，全家人围炉吃火锅，窗外冰天雪地，屋内暖意融融，吃着火锅唱着歌，这就是家的味道吧？
川渝人更是将火锅融入到日常生活方式中去了，去年春节，我曾在成都的闹市区亲眼看见一户人家在自家院子里支了两张桌，一张桌摆火锅，一张桌摆麻将，一家人到了饭点涮锅子，吃完火锅一抹嘴，再去另一张桌上打麻将，这样的日子不能再巴适喽！
火锅有三个独特优势，不可取代——
第一， 兼容性高。火锅食材丰富，锅底和蘸料有很多组合方式。在组团用餐时，不管用餐的人多挑剔，都能达成一致。而且，各地都发展出了当地特色火锅，比如麻辣火爆的川渝火锅，老北京涮肉那样的北派火锅，还有粤系海鲜火锅、酸汤鱼云贵火锅等。
第二， 社交属性强。很适合约上三五好友组团去吃火锅。朋友、家人、同事聚餐，大家在一个锅里捞食物，一下子就拉近了彼此的距离。
第三， 对于经营者说，火锅店很容易标准化经营，因为食材好准备，而且成本相对低廉。火锅是典型的低门槛、高利润的行业。难怪火锅行业发展势头迅猛，在餐饮行业里是个优质赛道。
可见，取消火锅不仅食客坚决反对，而且会动了多少人的奶酪啊！
我经常吃的火锅有：海底捞、呷哺呷哺、小龙坎等。
海底捞是火锅行业的龙头企业，定位中高端市场，是“服务”的代名词。但其实我并不习惯海底捞对食客的过度的服务和干预，每当服务员过来嘘寒问暖时，我反而会感到坐立不安。
呷哺呷哺走低价大众路线，他的小火锅适合一个人默默地解决一顿午餐，胜在简单方便，好吃不贵。
小龙坎在北京的店不多，我在成都经常光顾肖家河的小龙坎总店，全家人围着热气腾腾、红红火火的一锅牛油红汤，一边涮着肥牛、毛肚、金针菇、虾滑、豆皮这些家常菜，一边闲话家常，这就是幸福的滋味吧？
如今，虽然时代迅速更迭，但人的口味还是很念旧的，中国的美食文化雄冠全球，其中拥有几千年历史的火锅是不可或缺的特色中式料理，随着社会变迁，火锅也逐渐发生着演化，可无论怎样改良变化，最美的味道，仍是欢聚的味道。
尹铭的前院
火锅基本被重庆火锅带偏了，只能说吃了很多火锅，没什么吃的，就是个辣要不就是麻辣，真的方块卫生纸你都吃不出来，就是一锅调料汤，我记得小时候爷爷带我去过重庆，也吃过火锅不是现在这个味道也不辣呀，现在我根本就不吃火锅，因为回来衣服全要洗。
风铃不再响660
大师就是大师，美食吃的是文化，因为大师从不缺美食。百姓吃的是家常便饭，渴望享受美食。巴依老爷不缺的是钱，缺的是真理；阿凡提大叔缺的是钱，不缺的是真理。就让大师吃他的文化，美食多留些给百姓，等百姓美食无忧也会追求文化内涵的，不急，就到这里，开饭了。
1963流氓兔
蔡澜如果死了，他很快会被知道他的人遗忘，蔡澜死去100年，火锅依然会存在，
知道火锅的人肯定比知道蔡澜的人多得多的多，
蔡澜的书和一顿火锅，99.999%的人会选择火锅，
看到了吧，对火锅来说，他算个屁！对吃火锅的人来说，他屁都不算！
小山村的狼哥
没什好争 现在大部国人未达到吃的景界。其实火锅只系最简单的一个菜式，中底层的热菜多。炒个合格扬州炒饭，爽脆酸菜生肚比它难十倍，火锅可贵可平宜，人们热热闹闹围围坐接地气几好！不要以你价值打扰到别人吃法，你万元吃未必有二三百块的欢乐响。。
看唔够一55
认真看了下大家的评论，全都是一知半解，键盘侠、瞎开炮的。
你们了解蔡澜这个人吗？了解的有多深？看过他的书吗？看过他的节目吗？
蔡澜，香港四大才子，美食家…（名头很多的）；现任世界华人健康饮食协会荣誉主席。舌尖邀请过的总顾问。有食神的美称。
蔡澜见识广博，琴棋书画、酒色财气、吃喝嫖赌、文学电影，什么都懂。于电影、诗词、书法、金石、饮食之道，更可说是第一 流的通达。（金庸评）
我懒得给你们在网上抄他的资料了，有兴趣的自己去查吧。
蔡澜先生取得的成就，不是作为搓饵小民的你们能理解的。等着打脸吧！
关于火锅这个问题
看了一段采访蔡澜先生的视频，我大致知道了蔡澜老先生的意思了。
蔡澜：毛肚火锅我觉得很好吃，但是我不怎么吃火锅，因为不用心，就是把所有的东西都丢在里面，如果这个风气还一直保留下去的，有一天真的没有大师傅的事情了，很可惜的。我最近写了几篇文章，我说不要将四川菜变成火锅，也可以说不要把重庆菜变成火锅，一样的道理。有人说四川菜是辣，其实是麻，麻很重要，接下来统统是火锅，就不对了，很可惜。四川菜可以叫12个菜一点都不辣的，汤水白菜，一流的汤，粉蒸肉不辣，蚂蚁上树也不辣的。
到了这里不知道大家懂了没有？
对于我们而言火锅是好吃，人多吃着热闹，天气冷了，吃着暖和，做火锅吃简单，不麻烦。
这些都是火锅的优点，对吧？
但是呢？现在满大街都是火锅，走在四川重庆的街头，全是火锅店，空气中飘荡的都是火锅底料味。
其他传统的川菜在哪里？
外地人外国人来四川重庆只知火锅，只知道麻辣，其他的一概不晓得了！这样真的好吗？
骠骑府s
饮食文化涵盖着所有不同的烹饪、料理、食材、器具、环境以及不同的食用方式方法。
地域差别、气候不同、生活习俗延生出千差万别的饮食特点。
任何一种饮食方法都是中华饮食文化中的一种，但任何一种饮食都不能代表中华饮食文化的全部。
以个人好恶去武断的评定某种或多种饮食缺乏“文化”是非常狭隘的。
不是“文化”决定着饮食方法，而是不同的饮食方法才有了“饮食文化”。
乐乎斋牧云山人一笑
人类繁衍生息，社会变迁更迭，火锅依然存在，火锅是中华传统美食，春秋战国时期火锅起源于中国，有两千多年历史，汉代大墓海昏侯墓就出土了火锅器具文物，大清时期火锅非常兴盛，皇宫贵族冬天经常吃的美食就是火锅，如今火锅已走入寻常百姓家，新时代火锅店遍地开花，不夸张的说每个乡镇都有火锅店，尤其是四川，重庆，成都的火锅世界闻名，四川重庆人是离不开火锅的，全国至少有一大部分家庭吃过火锅。那位大师说火锅要消失你信不信?如果你要强制性让火锅消失全国人民会不会答应，四川重庆人民会不会打死他。找个地赶紧躲起来不要再瞎喳呼！
玉面小达摩666
蔡澜不过是假把式，会吃不会做，算什么本事，谁不会啊，如若不是有钱，谁知道他姓谁名谁！整天吃一些昂贵的料理，自以为是美食家了，可笑！接地气的料理才是美食，不是贵的才是美食！
刘亚国2
富人有富人的美食，穷人有穷人的美食，蔡澜先生看不上辣条、看不上麻辣烫、看不上一堆食材扔进去大锅烩的火锅，认为这不是美食，他某种程度上是对的，我像他这么有钱有闲，也许会产生和他一样的想法。
是啊，当财务自由到可以随意消费龙虾鲍鱼鱼翅燕窝时，怎么会认为火锅这种大众东西算得上美食呢。
但是世界上毕竟还有那么多穷人，共产主义毕竟还未实现，穷人馋了，总该有些消费得起的食物，在这个意义上，蔡澜先生说应该取消火锅，近似于何不食肉糜，属于站着说话不腰疼的那类人。
万事万物都需要辩证地去看，有100亿身家和月薪3000元的，看待美食的定义当然不同，这都可以理解，但是理解归理解，我内心还是想把蔡先生扔野外饿个一星期，到时恐怕树皮他也会啃的。
