90斤剛剛好呢
老昆明呢小鍋米線，高湯很重要，一定要筒子骨湯。其次新鮮肉沫（一定要用豬胸膘肉）肥瘦相間。傳統配料酸醃菜、韭菜、小豆芽菜、豌豆尖、拓東醬油（兩兌）、熱豬油（少量）、油辣子。不放味精和胡椒。傳統呢小鍋米線就是突出米線燙、入口微辣、湯底鮮。
夜下孤燈
大家好！我是愛生活愛美食愛做飯的小於。很高興來回答小鍋米線要些什麼配料這個問題。
米線我的最愛，小鍋米線在雲南是家喻戶曉的。不論是早點還是正餐幾乎人人都愛吃。小鍋米線是用新鮮米線和各種配料融合在一起煮出來的，色香味俱全。想想都流口水啦？小鍋米線其實很簡單，配料也很普通，就是我們常見的的肉末，酸醃菜，韭菜，豆芽，豆腐皮，豆瓣醬，香辣醬，醬油，鹽，油辣椒等。
今天我就給大家分享下家常版小鍋米線的做法，首先，鍋裡放入適量油倒入肉末炒香再放入適量豆瓣醬和香辣醬炒香，加入清水，如果有高湯的話用高湯煮出的米線味道更鮮美。鍋裡湯燒開後放入韭菜，豆芽，豆腐皮也可以根據個人口味放白菜或生菜等，再下入米線，煮開後放入酸醃菜，油辣椒，醬油，鹽調味，再煮一分鐘即可出鍋。出鍋後可根據個人口味添加蔥花香菜等調料，攪拌均勻就可以開吃啦！這樣一碗湯鮮味美的小鍋米線就做好了。喜歡的朋友可以試一試哦！
愛唱歌的二姐
其實對於很多來過雲南的外省朋友來說，對米線這種食物應該並不陌生，因為大家一開始認識到雲南瞭解到雲南就是從一份四盤八碗，陣勢浩大的過橋米線開始的，其實在雲南人心中小鍋米線的地位不亞於過橋米線。
在昆明的一些老街道上，你很容易就能發現賣小鍋米線的攤位，每每在飯點時分，這些小鍋米線店就會排起長隊。
正宗的小鍋米線是用小銅鍋煮制的，調料都準備好，分別用統一的碗盆盛了,整齊的排在一邊案上。新鮮米線是用碗一碗碗備好盛了摞在案上的，中間案上就是一組六眼或八眼的專門做小鍋煮品的強火灶眼，另一邊是隻熬著筒子骨湯的大鍋。這八公分直徑的黃銅帶直把的小鍋，大小也就一吃麵條的碗一般。每隻鍋裡的內容各有千秋，卻全都是五彩繽紛熱氣騰騰。煮米線的師傅右手一柄湯勺，從右邊一個喧沸的大鍋裡舀起一勺高湯倒進小銅鍋裡，同樣是那把湯勺，在左邊案上舀半勺肥瘦相間的新鮮肉末和一點豬油放進滾湯裡，瀟灑的攪拌三兩下，左手嫻熟的依次放入薑末,、酸辣可口的自制酸菜、嫩綠的韭菜和豌豆尖，然後抬起一碗雪白Q彈的米線米線,右手順勢用湯勺擋一下，米線嘩啦就下了鍋，右手的大湯勺在盛放胡椒味精的盆盆裡如蜻蜓點水輕快的一沾,抄進小銅鍋，再放一勺辣椒油靜靜等它煮沸，最後，取一塊白抹布擱在左手上，一把握住小銅鍋的木柄，對著右邊案上的空碗，"譁"，一碗紅的白的綠的褐的粉的熱氣騰騰香味撲鼻的小鍋米線就出鍋了。再順勢抓一撮鮮綠的芫茜蔥花撒在面上,猶如畫龍點睛之筆，頓時一碗湯熱，味鮮、爽口的小鍋米線就活了。整個過程如行雲流水，一氣呵成，微微的，恰到好處的一點酸味、鮮味、甜味和辣味，深得中庸之道......人們依次端走熱氣騰騰的小鍋米線 ，回到自己的小桌上吃的不亦樂乎！
看似簡單的傳統小鍋米線首先在選料上就十分考究。 豬肉必選七瘦三肥的"清豬"肉,即上等肥嫩的小公豬鮮肉,要用刀剁成綠豆大小的丁。 米線是選用當天出的酸漿米線，彈性和柔軟度都剛剛好。煮米線時用的那鍋湯,是用好幾副筒子骨熬出來的濃豔鮮甜的骨頭湯。 韭菜選用昆明本地細嫩的香韭菜. 豌豆尖也就是豌豆苗要用最嫩的部分,那就是吃在嘴裡一點沒經絡的嫩芽尖兒.，豆芽也要掐頭去尾,只選中間白胖的那一段。小鍋米線，用高湯、韭菜、酸醃菜等食材在銅鍋內燒煮而成，色澤紅潤、鮮香濃郁、滑潤可口，味道極好。
雲滇小昆蟲
什錦涼米線的做法詳細介紹 菜系及功效：雲貴菜
什錦涼米線的製作材料：主料：米線２００克。配料：熟雞肉絲１０克,紅,白蘿蔔絲,香酥,熟韭菜段各３克,水發木耳,水發海蜇絲,薄荷,香菜段各２克,滷雞蛋１/４個。
調料：鹹,甜醬油各３克,花椒油０。
５克,辣椒油,蔥薑汁, 滷雞蛋汁各２克,鼓醋５克,味精,芥未汁,芝麻油,炒芝麻,炒花生米各１克。 什錦涼米線的特色：在昆明是十分風行的小吃，夏秋兩季，家家小吃店都要推出這個品種。它配料多，用料全，酸、辣、麻、甜、香各味俱全，口感滑潤。傳統滇味拼盤墊底也多采用什錦涼米線，上面再蓋上“五色料”。
教您什錦涼米線怎麼做，如何做什錦涼米線才好吃（１）米線用涼開水洗後瀝乾水分，裝入碗中， 放上紅、白蘿蔔絲、 韭菜段、水發木耳、海蜇絲、薄荷、香菜段、雞絲、香酥、滷雞蛋。要求擺放要妥當，顏色搭配好，要有看樣。 （２）就米線碗，依次放入上述調料，即可拌勻入味食用。
是因為一個人在家
鮮肉末，水酸菜，番茄，韭菜，蔥末，豆腐皮，海帶絲，黃豆芽，根據個人愛好添加，鹽，醬油，醋，味精少許，我一般只放少許鹽，就已經很美味了。
Rong-74-W
砂鍋米線首先得熬製高湯。
鍋里加入自己喜歡的蔬菜比如：平菇或者金針菇，海帶，黃花菜，酥肉，火腿腸墊底。
加入適量高湯因為煮的時候菜裡面有水分所以不要加太多湯！
煮開之後可以讓菜多煮一下這樣味道更鮮。然後再加入米線煮至熟透即可（喜歡辣椒的可以加入辣椒醬）
