浩淼1314521125
贵州豆米腊肉火锅是冬天最爱吃的：主分红油、清汤、酸汤三种，红油分麻辣和西红柿红油汤，适合开胃和胃口重的人群；清汤以温补养脾胃人群；酸汤适合开胃健脾人群…并且火锅汤底是豆米汤是原村料熬制而成的…吃了原汤豆米腊肉火锅后还可添加自己喜欢吃蔬菜及菜品…
如果腊肉味太咸的话，先清洗干净，放在没过肉为准的白酒水中浸泡十五钟以上，（酒的量一般是下图一盘放一小匀的比例）浸泡时间越长，咸味就越谈！
你吃对饭了吗
说到火锅啊！我相信绝大数人都是非常喜爱的！不一样的地方有不同的吃火锅方法以及火锅种类比如北方的羊肉火锅、菌子火锅，南方非常辣味非常的火锅让人欲罢不能！那冬天都爱吃什么火锅呢！我的老家偏北方 冬天吃羊肉比较多，那当然是羊肉火锅啦！因为羊肉可以取暖！吃着也非常舒爽！
想念你的笑31
东北辣的 蘸料要是麻酱的那种
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小柒柒与乱七八糟
爱吃羊肉火锅。羊肉比其它热量高，增加身体抵抗力，可益气补虚促进血液循环。
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这里是一手吖
火锅没有对错，只有最爱，众人围坐，荤素下锅，好不热闹，我是四川人，当然喜欢的就是四川火锅。这里我们说说火锅的几大分类：
一、北派火锅：
老北京涮羊肉火锅，内蒙肥羊火锅，东北白肉火锅，山东肥牛火锅，羊蝎子火锅，羊汤火锅等。
铜锅涮羊肉是老北京地道的火锅吃法，对器具和食材的选用非常讲究：铜锅、清水、涮鲜羊。汤底用的是清水，顶多放姜葱。蘸料，老北京人绝不能妥协分毫。芝麻酱浓醇，韭菜花鲜香，再来点儿咸鲜回甜的腐乳
二、川派火锅：
四川火锅，鱼头火锅，串串香火锅、重庆火锅等。
重庆老火锅，底料用大量的牛油来炒，这样才能把辣椒、花椒等香辛料的香辣味封存起来，再兑上炖牛肉的高汤，红油汤底就会散发出浑然一体的浓烈香气，在煮火锅时，会与食材一起激发出特别复杂撩人，呛辣又醇厚的味道。至于涮料嘛，其实最早都是毛肚、鸭肠、牛血旺之类的，所以早起的重庆火锅又叫毛肚火锅。
川渝的麻辣火锅比较刺激，蘸料就不能再用辣椒“火上浇油”，反而是蒜泥、蚝油和香油调配的油碟，更清润去火。很多人第一次去重庆吃火锅时，感觉油碟特别奇怪，吃起来才发现的确油而不腻。
三、粤派火锅：
海鲜火锅，粥底火锅，豆捞火锅，潮汕牛肉火锅，猪肚鸡火锅，钙骨火锅等。
潮汕地区是广东省汕头市、潮州市、揭阳市的统称。懂吃的潮汕人用沙茶作锅底，涮牛的各个部位。后来随着岁月的变化，牛肉锅也发生了些微重要改变。锅底改用以牛骨熬制的清汤，涮牛肉的各部位，蘸沙茶酱、普宁豆酱等调料食用。
虽说都是火锅，可这牛肉锅吃起来跟涮羊肉的确不太一样。最讲究的潮汕火锅店，会给你熬上一锅十足十的牛骨汤。 趁着肉未入，先来上碗用芹菜末调味的汤，叫醒味蕾才正宗。
四、云贵派火锅：
菌菇火锅，腊排骨火锅，黑山羊火锅，滇味火锅，酸汤鱼火锅等。
贵州的酸汤是用清米汤或糟辣椒发酵而成的，带着浑厚的自然酸香。独特的汤底，酸有酸的突出，辣有辣的讲究，现宰的新鲜活鱼煮在酸汤里，味道真的美极了！再加上糅合了湘西“蘸水”和川渝油碟的风味蘸酱，感觉一碗汤能干掉一锅饭！
五、江浙派火锅：
菊花暖锅，一品锅，本地鸡窝，什锦暖锅，八生火锅，三鲜火锅等。
苏杭一带的菊花暖锅，火锅汤汁为鸡汤或肉汤，并辅以肉、鱼、鸡等薄生片与菊花一起涮着吃，清香爽神，风味独特。
六、其他火锅：
其他还有很多小类火锅，如广西狗肉火锅，海南椰子鸡火锅都是非常不错的。
大话餐饮
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山西小阳阳
一、冷锅鱼火锅
◆ 底料制作 ：
郫县豆瓣8斤,泡椒10斤，糍粑辣椒5斤，泡姜4斤，花椒1.5斤，葱1斤，老姜1斤，大蒜1斤，冰糖2斤，香料包1包，白酒2斤，熟菜油20斤，鸡油6斤，猪油4斤，葱2斤。
◆ 汤料：
底料1斤，姜片、蒜片、葱段各80克，榨菜片150克，酸菜150克，鸡精20克，鲜汤4斤，老油3斤，白汁汤料2.4斤，芹菜段、香菜段各50克
◆ 蘸料配方：
酥黄豆1克，卷心菜粒2克，葱花、香菜末各3克，青椒或红椒细粒5克，加入锅中汤汁10克调入味精1克即成(一份量)。适合涮制的原料：花鲢、草鱼、笋类、豆制品、时令鲜蔬。
◆ 底料制作 ：
将熟菜油、鸡油、猪油烧至七成热，下姜、蒜、葱煸炒出味后，去掉姜、蒜、葱不用，再下糍粑辣椒,泡椒、豆瓣(分别剁细)、泡姜煸炒均匀，下入冰糖小火炒至水分将干时就下各种香料继续炒2小时左右，香气四溢时倒入白酒，炒匀即成。
◆ 汤料制作：
将老油烧至八成热，放入姜片、蒜片、葱段煸炒出香后，放入榨菜片、酸菜、底料、鸡精、鲜汤大火烧开后倒入白汁汤料烧沸，撒上芹菜段和香菜即可。
二、泡椒馋嘴蛙火锅
◆ 底料配方
主料：
子弹头泡椒400克。
香料：
香料粉20克。
◆ 调辅料：
郫县豆瓣50克，泡子姜片150克，姜片20克，蒜米10克，白豆蔻6克，冰糖10克，豆豉5克，熟菜油200克，猪化油200克。
◆ 制作：
1、子弹头泡椒去蒂、籽，洗净。郫县豆瓣剁成粗块。所有香料粉碎成香料粉。冰糖敲成蚕豆大小。白豆蔻拍破，洗净。
2、锅置中火上，加猪化油、熟菜油，加热至三成油温，下白豆蔻用微火炸酥，放入子弹头泡椒、泡子姜片、郫县豆瓣、姜片、蒜米、豆豉、冰糖，炒至泡椒、泡姜水分快干、豆瓣酥香时下香料粉，炒香起锅，底料即制成。
汇卤名门
吃巴蜀火锅
工匠火锅底料
我们吃火锅就是清汤底的，老鸡➕红萝卜和玉米熬的汤底。吃火锅讲究的是气氛，一家人或者和朋友围在一起，聊聊天，热闹热闹。
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叶子风Vlog
冬天一般最爱肉类火锅多，冬天吃火锅是必备的暖和，我经常做羊肉白萝卜火锅，大头鱼酸菜火锅，牛肉土豆火锅，土鸡火锅，做火锅就不用炒别的菜了也方便省事
