摩西膳坊GODOFMERCY

我的方法是好簡單的，把豬蹄燒皮斬塊，放入到鍋中，加水煮開，煮到豬手中的血水全部都出來之後，再把豬手撈起，然後開水龍頭放水沖洗反反覆覆地洗，洗到無血水泡完之後的豬蹄用水焯，並且加入些姜、料酒糖，果皮，糖醃製，這樣去腥味。

以下推介生花黃豆煲豬蹄湯

材料：花生，黃豆，新會陳皮 料酒，鹽，味精 豬蹄500克。

製作：把燒好水放入以上材料煲1小時20分鐘左右，加調味料就可以食用。

豬蹄中含有豐富的膠原蛋白，在烹飪的過程中可以轉化成明膠，這樣就能結合許多的水，從而達到有效的改善機體生理功能，對皮膚也好，可以起到延緩皮膚衰老的功效。特別是女性至愛湯

豬蹄中含有一些營養物質，加上花生，黃豆可以對四肢疲乏、麻木等症狀起到一定的輔助的療效，而且對青少年發育和中老年人骨質疏鬆有一定的效果。廣東人特別喜歡以型補型的煲湯方法。

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多啦閒情

豬蹄好吃，又有膠原蛋白，對於我來說豬蹄是不可多得的美味，豬蹄固然好吃但是不好處理，尤其腥味很重，下嗎我講解一下我去腥味的方法

第一，剛買的豬蹄必須先處理豬蹄的毛，很多人都是用火燒，這樣是快，但是處理的不夠完美，我一般會用工具先把肉眼可見的豬毛拔掉，然後在燒一下殘留的，這樣處理的才細緻。

第二，拔掉毛的豬蹄洗乾淨，放涼水浸泡兩個小時以上，這樣才會把血水泡出來，然後再洗一遍，就可以了，最後將豬蹄從中間豎著切開即可。

第三，洗乾淨已改刀好的豬涼水下鍋 ，加蔥姜 ，料酒，燒開煮5分鐘，撈出再洗一遍 ，這樣大部分腥味已去除的差不多了

第四，在準備一盆溫水，放入焯過水的豬蹄，加適量白酒，白醋，浸泡半小時後才能進行下面的烹調任務了。

想吃豬蹄，去腥十分重要，也十分繁瑣，去腥不徹底，滷過的豬蹄口感很差，並且難以下嚥，反而按以上方法滷好的豬蹄吃起來美味可口，有嚼勁，能把你吃上癮，吃完了還要吃

雙子雨

下面是隆江豬腳飯實體店的師傅，透露了一些豬腳去腥味的方法：

第1、豬腳去腥味，要做好前期的處理工作。

比方說，做好燒豬毛和清洗的過程。清洗這一關很重要。有經驗的師傅會重點強調，一定要做好豬腳的前期處理，一定要把豬毛清洗乾淨。而且，在清洗豬毛之前，要把豬毛用火給燒焦、燒徹底。豬毛，本身就會帶有很濃重的腥味，只有把它完全的燒焦、燒乾淨之後，腥味才會淡一些，然後再把它們完全的清洗乾淨。

第2、豬腳去腥味，在藥材搭配方面要做好，藥材能去腥味。

豬腳的滷料包中會加入仔細挑選過的中草藥材，有很大的作用是在於中草藥材，它的味道可以蓋過豬腳的腥味，這時豬腳吃起來只有藥香味兒，沒有濃重的腥味了。但是，在做藥材搭配的時候，也要注意藥材的量的把握，不可以使用過多的藥材，不然藥味太重了，也會影響滷水豬腳的味道和口感的。

第3、豬腳去腥味的方法，重點也在於滷製的火候上。

製作隆江豬腳飯，滷製豬腳的過程需要特別控制好火候，有經驗的師傅們採用小火慢滷的方法，這種做法可以巧妙地鎖住豬腳的肉鮮味，並且規避免了豬腳的腥臊味兒。也有的人，說使用焯水的方法，就是讓豬腳過一下開水。但是最終這樣的做法效果，會使豬腳的肉鮮味流失，所以這個做法不是很可取。

*以上的介紹分享，大家都學會了嗎？有關“豬腳去腥味的方法”就分析到這裡。如果你對廣式燒臘、潮州滷水、隆江豬腳等美食製作技術感興趣，請繼續關注閱讀我的其他相關文章和問答，都有詳細的分享哦！

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粵港燒臘論壇

我以前在超市做過2年的滷肉，滷豬蹄賣的特別好，口感軟嫩！膠原蛋白含量也很高，對皮膚也好！做豬蹄要想去除豬蹄的腥味！你就必須知道豬蹄腥騷味的三大來源！

第一是豬蹄的毛囊！我通常滷之前的粗加工就是用火槍燒！把豬蹄表皮燒糊，破壞掉毛囊！再用清潔球把豬蹄刷洗乾淨！用清水浸泡！
第二是蹄夾縫！也是腥騷味主要來源處！是雜質和油脂最多的地方，我通常是用刀反覆剔除乾淨！家庭做可以直接用刀劈開，分成兩半再依次剔除乾淨！用清水浸泡。

餐飲小胖

很高興能夠回答你的問題。

我家豬腳是這樣做的，保證一點腥味都沒有，而且好看又好吃。具體做法如下：

1、豬腳過冷水洗淨、刮乾淨毛

2、豬腳放入沙鍋中，加入二大勺陳醋、醬油、一小勺鹽、少許糖攪拌均勻，開火煮開後調小火，久不久的翻動一下不要讓它沾鍋，大概半小時色香味俱全的豬腳就做好了。

我是客家阿妹宇媽

燉的軟爛鹹香的豬蹄是很多人的最愛，要想做的好吃，先把買來的豬蹄用煤氣灶的小火烤得微黃，再用開水焯一下，豬蹄經過火烤，然後再刮乾淨，這樣豬蹄上的豬毛徹底刮乾淨了。而且燉過之後豬蹄更加軟爛入味，輕鬆脫骨。

【醬豬蹄】

食材：豬蹄3個、蔥半棵、蒜6瓣、姜1塊、生抽20g、老抽10g、白酒5g、花椒3g、八角1個、桂皮1塊、白糖適量、鹽適量。

1、首先把豬蹄放在火上烤一下，將皮烤成黑色的。

2、然後用小刀刮掉黑色的皮，放入水中煮5分鐘。

3、再撈出來徹底刮乾淨，接著放入高壓鍋中。

4、將蔥切段、蒜切片、薑切片放入高壓鍋中，再放入香料包。

5、接著倒入老抽、生抽、白酒和白糖，倒入開水，沒過豬蹄，高壓鍋大火煮30分鐘就可以了。

小貼士：

豬蹄被人們稱為“美容食品”，和“賽熊掌”的食品，脂肪含量比肥肉低，富含膠原蛋白，吃了可以保持皮膚光滑有彈性。

秋小野

看我是怎麼去除豬蹄的腥味的

壓住異味和腥味的方法：

1、食醋

建議用食醋浸泡一下。大約浸泡20分鐘就可以壓住腥味了。

2、檸檬汁、白酒

另外，也可以用檸檬汁或者白酒浸泡。這兩種物質都是強效去除異味和腥味的，將豬蹄浸泡其中，大約10-20分鐘就可以壓住腥味了。

3、料酒、醋、姜、蔥

可以加入料酒、醋、姜、蔥等材料。這些材料都是可以去除腥味和異味的，可以大大降低豬蹄腥味。

徹底去除腥味的方法：

建議用廚師們的不傳秘訣叫“跑活水”，更加強效去除腥味。

具體做法：

1、準備一個鍋子，裝滿清水，將豬蹄清洗乾淨放入鍋中。小火煮大約30分鐘。確保水溫不要太高，以免將豬肉煮熟了。

2、30分鐘後，大家會發現，鍋子裡會浮著一層骯髒物，聞起來奇臭無比。將豬蹄拿出來清洗乾淨，這樣做基本上就將豬蹄的腥味去除了！

3、建議用少量的蔥、姜和酒，這樣可以加強去除腥味的效果。

這個方法的原理就是利用熱水的溫度，將凝固在淋巴和血液裡的骯髒物逼出來，將這些骯髒物去除，達到去除腥味的效果！

希望我的回答對您有所幫助

大妞小食

作為一個愛吃豬蹄的美食愛好者，我對豬蹄的臭騷味道也是深惡痛絕的，在做菜的過程中也逐漸總結了一些去除豬蹄臭騷味道的四大技巧，下面將為你一一揭秘！

技巧1：洗刷後充分浸泡，去除血水和異味

一般大家豬蹄買回家後，一定要先自己仔細清洗沖刷一遍，因為畢竟由於豬蹄本身部位特殊的原因，清洗一定是要做到位的，還可以用鹽和料酒揉搓清洗，這樣能清洗地更到位，然後放到清水中充分浸泡，這一步是為了充分去除血水。

技巧2：灼燒豬蹄表面，燒掉沒拔乾淨的豬毛

清洗完的豬蹄，表面可能還有一些豬毛拔不掉，或者清理不乾淨，這時候就需要用灼燒的小技巧進行去毛，一般在家可用煤氣灶的活對豬蹄進行灼燒，可以進一步處理表面豬毛，燒完表面可能會變黑，再用清水和刷子清洗一下即可

技巧3：一定要焯水

做豬蹄等本身騷味比較重的食材時，一定要先焯水去除異味，先把豬蹄內部本身的血水和異味通過焯水進一步處理掉。還可以加入蔥段、薑片和料酒進一步去腥

技巧4：各種去腥配料不能少

除了焯水步驟各種去腥配料一同加入以外，在炒至或者燉煮豬蹄時，蔥段和薑片等去腥配料也不能少，他們都能幫助掩蓋和去除豬蹄的腥臭味，除此之外的去腥神器就是黃酒，用黃酒代替水燉煮豬蹄，不僅能去腥，防止豬蹄出現腥臭味，還能提味增香，給豬蹄增加黃酒香氣，讓豬蹄更加入味。

學會這四招技巧，讓你做豬蹄不再有腥臭味，簡單易上手，你學會了嗎？

我是千千，一個想要成為美食達人的美食愛好者，正在不斷努力著。

創作不易，希望大家喜歡，多多關注點贊留言互動～

吃貨阿祖

你好，我是愛下廚的文藝設計師，讓我給您答疑解惑！

豬蹄是很多家庭餐桌上經常必不可少的食物，豬蹄和豬身上其他地方的肉相比，含有豐富的膠原蛋白，脂肪和碳水化合物，緩解皮膚乾燥、起褶皺、提前衰老等問題，是很好的食材。

但是愛吃豬蹄的人經常會被這豬蹄的腥味所困擾，因為經常買回來的豬蹄都有異味，而且裡面也有一些血水，這讓許多人接受不了，所以在正式烹飪豬蹄之前，要對豬蹄進行一些處理。

第一步：將豬蹄上的豬毛去除乾淨

豬毛本身就會帶有很濃重的腥味，只有把它完全的處理乾淨之後，豬蹄腥味才會淡一些。分兩個步驟深層處理：

①、先做基本的處理。首先用鬍鬚刀刮掉豬蹄上的毛，先刮幾遍，用手在豬蹄上摸摸，如果不會刺人基本就刮乾淨了，然後用清水沖洗。

②、深層次處理。用煤氣灶烤去指縫和表面一些剩餘的毛，豬毛被燒焦後，再用鬍鬚刀刮幾遍，這樣才能把殘留的毛處理的更細緻，更乾淨。

第二步：涼水浸泡

豬蹄預先用刀斜劃口，深見骨，然後用涼水浸泡豬蹄，大概需要2個小時以上，這樣才能把血水泡出來。為了節省時間，也可忽略此步驟，直接進入第三步。

第三步：焯水

準備好一鍋冷水，將豬蹄切好塊下鍋，鍋中加入蔥、姜 ，料酒，水燒開後煮5分鐘，可以見到鍋子裡會浮著一層骯髒物，撈出用清水再衝洗一遍 。

第四步：加入白酒、白醋醃製

準備一盆溫水，放入剛剛焯過水的豬蹄，加適量白酒，白醋，浸泡30分鐘後才能進行烹飪。這樣做可以使熬出來的豬蹄肉質會更緊緻，豬蹄的口感與嚼勁會更好。

白醋具有較強的殺菌除臭能力，能夠將豬蹄表面的細菌、血水和腥臭味清洗乾淨。

【豬蹄去腥味小總結】

1、豬蹄身上的豬毛剔除乾淨，尤其是豬蹄夾縫地方，是重點也是難點，這個地方是豬蹄腥騷味最主要來源之一，也是雜質和油脂最多的地方，所以一定要多刮幾遍。

2、焯水時切忌使用涼水，用涼水去油會導致豬蹄肉變緊緻，不容易煮爛，從而影響入味。用冷水下鍋，這樣才能更徹底的去除血水，也能儘可能減少豬蹄的營養損失。

以上就是豬蹄去腥常用且有效的方法，你不妨可以試試看。

在這裡我想給大家多分享一點：

很多人在選購豬蹄時並不知道有前後蹄之分，但對於南方人尤其是在廣東是很有講究的，習慣於將豬前蹄稱為豬蹄（豬手），豬後蹄稱為豬腳，也就是前蹄後腳。前後蹄的烹飪方法有很大的不同，選對了豬蹄，做出來的食物才會更美味。

豬前蹄：

特點：比較肥厚，瘦肉多，筋多，適合用來做紅燒豬蹄，滷豬蹄之類。

辨別方法：前豬蹄形狀呈直形狀態，有明顯的豬蹄筋；

豬後蹄:

特點：骨頭大，瘦肉少肥肉多，而且肉質比較鬆散，肉筋幾乎沒有多少，通常用來煲豬蹄湯。

辨別方法：後豬蹄形狀呈彎曲狀態，沒有豬蹄筋。

豬蹄的選購及去腥秒招你是否已經學會了呢？用豬蹄也可以做成很多的美味，如果你想了解更多，可以關注我，當然，如果你有其它任何問題可以留言，或者私信我，我會及時給你回覆。如果你有更好的建議，同樣也歡迎你在留言區留言分享！

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愛下廚的文藝設計師

老公平時很喜歡豬蹄！但他不會做！我會時常做給他吃！現在我來說一下我自己的經驗：一、將生豬蹄子切成塊在涼水中浸泡，也可以不切用整個的。換水後在清水中的一勺醋再放進豬蹄子塊浸泡，泡2—3個小時左右。這是去除豬蹄子腥味的第一步。

二、泡好的豬蹄子放入冷水鍋中再倒一杯白酒進去，大火煮開，小火再煮15分鐘。撈出。水倒掉不用。這是去除豬蹄子腥味的第二步。

三、用紗布將花椒、乾紅椒、胡椒、香葉、大料、小茴香包住放進清水中大火開煮。煮至調料水變成黃褐色為宜。將豬蹄子放進調料水鍋裡，水量要沒過豬蹄子，再將大蔥切段、生薑切片。全都放進鍋內，文火開煮。45分鐘後，水收到一半後放入一點醋。

注意事項：

1.由於豬蹄含脂肪量高，有胃腸消化功能減弱的老年人每次不可食之過多。

2.患有肝病疾病、動脈硬化及高血壓病的患者應少食或不食為好。

3.豬蹄含有豐富的膠原蛋白質，脂肪含量也比肥肉低。它能防治皮膚乾癟起皺、增強皮膚彈性和韌性，對延緩衰老和促進兒童生長髮育都具有特殊意義。為此，人們把豬蹄稱為“美容食品” 和“類似於熊掌的美味佳餚”。

4.豬蹄中含有較多的蛋白質、脂肪和碳水化合物，並含有鈣、磷、鎂、鐵以及維生素A、維生素D、維生素E、維生素K等有益成分。它含有豐富的膠原蛋白質，含膽固醇。

關鍵字: 豬蹄 美食 腥味