食在小厨

茄子的做法都有哪些？

我是巧妇生活说，很高兴回答你的问题：茄子的做法都有哪些？我的回答是：

茄子的做法实在太多了，前阵子我们家刚吃过几道相关的菜，家里人评价挺高的，一再强调以后多做几次。我都做了什么呢？其中评价最好的两道是：饭店上点餐率极高的“咸鱼茄子 煲”和“蒜泥茄子”。

茄子是常见的蔬菜之一，在两广我们叫它“矮瓜”，茄子营养丰富，多数人用它来用炒、烧、拌、酿等烹调。今天给大家介绍的是我们家的这两道茄子料理。即咸鱼茄子煲，是属于粤菜，口味咸鲜，外层酥爽，里层滑软。因为比较软，很下饭，尤其适合中老年人食用。蒜泥茄子，香软入味，入口即化。

第一道： [咸鱼茄子煲]——口味咸鲜，外层酥爽，里层滑软。

[所需食材]：茄子、香菇、咸鱼干、蚝油、辣椒酱、淀粉、葱、蒜、生姜、糖

——开始制作——

1、食材处理一：将新鲜硬朗的茄子洗净，切成手指粗细等长的条，泡在水中防止直接与空气接触氧化。干香菇泡发，切成小片；姜、蒜切成末。

2、食材处理二：咸鱼干用清水洗净，泡一下，撕成小片，放入少许油干煸几下。

3、炸茄子：起锅，放入冷油烧热，油温加热的时候，把茄子条捞出控干水，油温烧至7成热时，茄子裹上一层薄的干淀粉入油炸，沾上淀粉的茄子易粘连，分次少量放入，炸的时候用筷子晃散分开，茄条逐渐变金黄时，开大火快速炸一两分钟后捞出控油。

4、调味：锅内放入适量的油，放入香菇片姜、蒜末小火煸香，倒入炸好的茄条，翻炒均匀，加入刚好没过茄子一半的清水，煮几分钟软后，放入生抽、适量的糖，少许水淀粉，翻炒均匀。

5、把翻炒调好味的茄条放入砂锅内，用小火慢慢的煨一下，最后要吃的时候撒入葱花即可。

小TIPS：

1、茄子属吸物，直接油炸会吸油过量，在炸之成先裹上一层面粉，可避免茄条吸油过多，这样也能减少营养的流失。在炸的时候，不

2、咸鱼有很多为了储存的时间久，往往加入太多的盐，所以食用前还是要先泡一下，可洗去表层多余盐分，减少一点咸味。咸鱼撕开后过油再煸香，后再放入茄子内，香味更浓，这样吃起来更香。

3、茄子切开后放放在盐水中浸泡，隔离空气，使它不被氧化。

第二道： [蒜泥茄子]——

[所有食材]：茄子、大蒜、青红椒、豆豉、生抽、小葱

——开始制作——

1、食材处理一：将新鲜茄子洗净，去蒂，剖开对开切成两半，再切比手指稍粗的长条。

2、食材处理二：青红椒洗净，切成丁，蒜剥皮切碎，香葱切碎备用。

3、蒸锅上放入适量的清水，开大火烧开，把茄子放入蒸笼篦子上蒸，开大火蒸约10分钟左右。

4、蒸好的茄了稍微放凉，把它撕成小柳条，喜欢好看的，把它一条条沿着盘子的形状，一层层的盘起来。

5、热锅，倒入冷油，油升温6成热时，倒入蒜末爆香，倒入辣椒丁、蒸鱼豆豉一起翻炒，加入生抽，和白糖进行调味，倒入适量水淀粉，料汁浓稠关火。

6、把炒好的料汁淋在装好盘的茄子面上，一盘鲜香美味的蒜泥茄子就做好了，要吃的时候再搅拌一下就可以了。

小TIPS：

1、茄子选择鲜嫩的，老茄子籽多，口感差，圆茄还是长茄看个人喜欢，我们这边都是长茄。切的形状也不一定是长条，随个人喜欢。

2、喜欢吃蒜的蒜泥可以多放一些，喜欢吃辣的可以放小米椒。

结语

其实关于茄子的做好还有很多，这两道菜是我们家比较喜欢也常做的，如果你有更多不同的做法，欢迎和我一起分享，如果你也喜欢这样的做法，可以收藏动手试着做做看吧。

巧妇生活说

哈喽，你的这个问题问得有一套，基本属于“一网打尽”的路子。保守地说，茄子的做法应该有上百种了，各大菜系都有几道以茄子为食材的菜品，而且我觉得都挺好吃的。

说到“好吃的做法”，真心认为茄子只要做好了怎么都好吃，不过换个角度说，重口难调，每个人对于“好吃”的标准与理解都或会不同，所以说，好吃不好吃的也只有吃了才能说。

那么我来贡献一道我认为好吃的茄子的食谱吧。有兴趣可以试着做一下，好吃不好吃，您说了算。

浓汁酱烧茄夹

主食材：长茄子2条 猪肉馅200克

配料：姜、蒜、香葱适量，老干妈豆豉酱3汤匙

调味料：料酒20克、盐10克、鸡粉5克、老抽5克、生抽10克、白糖5克、生粉20克

制作方法：

1、长茄子整条洗净，不用去皮，对开为二，备用。

2、斜刀将长茄子切出若干个弧形刀口，以便可以将肉馅填进去，备用。

3、姜去皮，切姜末；香葱切葱花，备用。

4、将肉馅放入大碗中，加入姜末、葱花，搅拌均匀，放入料酒10克、盐、鸡粉、生粉5克，搅拌并摔打上劲儿，期间可以适当加一点水，直至肉馅撑胶状即可。通俗地说，就是可以炸丸子的状态。

5、将茄子的弧形刀口出抹上一点生粉，然后把肉馅分别填进去，注意，要填紧实，填好后肉馅上可以再抹一点生粉，备用。

6、炒锅刷净，烧热，倒入少许植物油，油温6成热时，将茄子小心地放入，小火煎熟、煎透，注意馅料不要撒开，煎好后捞出备用。

7、炒锅刷净，倒入植物油，油温7成热时，放入蒜末、姜末，煸香，放入老干妈豆豉酱，烹料酒继续煸香，将煎好的茄子放入，同时加入适量的水，水以末过茄子为宜，开大火。

8、当锅内汤汁略干时，放入白糖，尝一下咸淡，若觉得可以，将茄子捞出装盘。

9、锅内的汤汁用水淀粉勾煲芡，淋在茄子上，撒上些许香葱花，此菜即可上桌。

小贴士：

这道菜借鉴了炸茄盒的做法，但我们是整条茄子一起炸，所以会略有难度，烹制中切不可将馅料散落出来。如果你是第一次做，也可以将茄子切成单独的茄夹哈。只不过整条的看起来更美观。

煎炸茄子的时候，因茄子非常“吃油”，所以可以在煎炸之前将其放入微波炉中大火微3分钟取出再煎。

胡元骏的美食空间

我和我爸都是茄子控，推荐两道最近我家常吃的茄子的做法：

蒜蓉凉拌茄子：

长茄子1根，香菜适量，大蒜半头，香葱1小棵，花椒适量，香醋1大勺，盐1小勺，白糖适量，香油1勺，花生油1勺。

做法：

1. 茄子洗净切成10cm左右的段，水开后上蒸锅蒸8分钟左右。等茄子蒸到可以用筷子轻松插透后关火（家里有微波炉的话直接用微波炉叮更快捷省事），室温晾凉后撕成粗细均匀的条。

2. 用小奶锅将花生油和香油烧热，下花椒粒小火炸出香味后捞出丢弃，如果喜欢香菜或者葱的味道的花可以在炸花椒的时候将葱丝香菜放进油里同炸，要的就是这些香料的香气。

3. 大蒜剁成末，香菜香葱洗净切1cm左右的段，码放在撕好的茄条上，趁热将烧好的热油浇在蒜末上，然后调入香醋、白糖和盐，拌匀即可开吃。

酱香肉末炒茄子：

长茄子1根，五花肉100g，葱白1小段，大蒜半头，姜1小块，盐，酱油，，甜面酱1勺，陈醋1勺，花生油。

1. 茄子洗净后切成细长条，放进大一点的料理盆里撒上盐，抓匀腌制半小时。这么处理是为了让茄子出水，可以去除茄子的生气味，也可以让茄子在炒制的时候少吸油。半小时后将茄条用清水冲洗干净后攥干水分。

2. 五花肉冲洗干净后去皮切成小丁，葱葱姜蒜剁成末，甜面酱加一点水调匀备用。

3. 炒锅内放适量花生油，下五花肉快速煸炒至肉丁变色，然后下葱姜蒜末，调入盐和酱油继续煸炒至肉丁上色。

4. 下处理过的茄条，翻炒均匀后调入甜面酱汁，小火焖至茄子软烂入味，出锅前转大火收一下汁，同时点一点陈醋提香解腻。

暖暖尚

糖醋茄子是一道下饭菜，可以说是人间美味，特别是女孩子爱吃，堪称素食中的精品菜肴。

茄子500克、生粉100克、鸡蛋1个。植物油、盐、耗油、白糖，香醋，番茄酱各适量。

做法步骤；

1、茄子洗干净刮去表皮，用刀切成滚刀块儿或条状。

4、拿一个小碗放入适量生粉，打入一个鸡蛋，加少许清水，调成稀稠适中的面糊。

美食享天下

【风味肉沫蒸茄子】🍀🍀

带着烤茄子的风味，却有蒸出来的美味

春天是迷人眼的，有最美最绿的风景，更有最多最不常有的美食，我喜欢春天，因为我是一个喜欢美景美食的人，在春天我总可以轻易的找到我最爱最爱的美食！

茄子一直是我从小就爱吃的菜类之一，我记得小时候去菜园摘菜，我就喜欢摘茄子，看着紫色的茄子吊在叶子下面，是那么漂亮！那么让人心动！茄子真的很好吃，我们家经常做的几道有【红烧茄子】、【肉沫茄子】、【鱼香茄子煲】，都非常好吃，但今天同大家分享这道菜做法就有那么一点不同，却绝对非常好吃！话不多说，分享做法！

【风味肉沫蒸茄子】做法:

一、【准备食材】

茄子、猪肉、蒜粒、姜丝、料酒、生粉、洋葱、青红辣椒、盐、生抽、耗油、食用油、老抽、豆瓣酱、葱花。

二、【处理食材】

茄子洗干净，对半切开后打上花刀，猪肉剁成肉沫放入碗中，加入料酒、生粉、盐、生抽腌制半小时，其它食材处理好备用。

三、【制作食材】

起锅烧热水，将茄子放入锅中蒸熟后，取出备用，起锅烧热油，油要多点，下入蒜粒（蒜粒越多越好）、姜丝、豆瓣酱炒出红油，下入肉沫、洋葱、青红辣椒继续翻炒，加入适量清水，烧开后，下入各种调料，加入生粉勾芡即可，将它淋入蒸熟的茄子上面，起锅烧热油，油热淋入上面，最后撒上葱花，一道【风味肉沫蒸茄子】做好！绝对的好吃！

不服可以关注我接受挑战，分享美食做法！

邵氏美食

我整理了我所收藏的美食茄子篇，多种做法，总有一款适合你，哈哈！

（记得收藏图片，周末在家学学）

怎么吃都不够糖醋茄子，酸甜可口下饭神器！

经典美味家常菜——鱼香茄子 .

简简单单的一道小炒茄丁，却可以一菜两吃。蒸了米饭就是一道下饭菜，买了面条，立马变身百吃不腻的茄丁面。食材却只用到了茄子和肉末！

茄子拌蒜！一道美味下饭菜，步骤简单易学，美味可口 .

鱼香茄子煲、厨房菜鸟快收，家里来客就可以露一手了！

家常红烧茄子，一道传统的家常菜。其鲜香适口，配米饭吃极其适合。

一年四季，不同季节不同做法（本篇文章由人人车赞助发布）

是小精灵王木木呀

茄子怎么做才好吃？

大家好，我是小董，我的回答是：
老妈家里面的小菜园丰收了，各种蔬菜轮番出现在我们的餐桌上，其实在老妈种的各种各样的菜中，小董最喜欢吃的就是茄子了。茄子的做法简单又家常，吃起来非常好吃。

记忆中小时候老妈总是做一道凉拌茄子，每次老妈蒸馒头的时候总是切一些茄子放在锅中，大火蒸熟之后用蒜凉拌，吃起来口感香辣，蒜香四溢，那叫一个香呀，就着馒头，一个人一口气能吃一大盘，自从小董在外求学上班之后再也没有吃到这么好吃的茄子的做法了，在外面买的茄子非常的油腻，也吃不到妈妈的味道。

今天小董与媳妇去超市看到茄子非常好看，媳妇说买2个茄子，茄子也是应季的蔬菜，营养又健康，小董就试着用老妈的做法，做一道凉拌茄子，下面一起看下具体做法吧

——【家常茄子】——香辣开胃，清爽少油，健康又美味，做法家常，

【主要食材】：茄子2个，蒜，小米辣，香菜，

【调料】：盐，鸡精，白糖，蚝油，辣椒油，香油，生抽，香醋

——【具体制作方法】——

1、处理茄子：将茄子清洗干净，然后将茄子去蒂，切成长段，再切成片，最后改刀切成条，盛入盘中备用

2、蒸茄子：锅中烧水，水开之后，放入切好的茄子，大火蒸5-6分钟即可，

3、调制料汁：准备几个大蒜，将大蒜剁成末；红辣椒切成圈，再切点香菜，放半勺盐，少量鸡精，少量白糖提鲜，一勺生抽，一勺香醋，少放点蚝油，再放一勺辣椒油，少来点香油，搅拌均匀备用

4、搅拌：将蒸好的茄子取出来，将茄子放入盆里面，茄子稍微晾凉，倒入调好的料汁，搅拌均匀即可

这样一道清爽少油版的家常茄子就做好了，特别香，喜欢的朋友可以试着在家做一下

——【家常茄子之“十万个为什么”】——

1、茄子切好之后为什么会发黑，做茄子的时候该怎么处理才不会发黑呢？

答：茄子切开之后会与空气接触发生氧化变黑，如果切开后不烹饪会出现氧化发黑的现象，影响菜品的色泽，如果做茄子的时候可以先把切好的茄子放入清水再加一点点食用盐浸泡茄子，这样可以防止茄子氧化变黑，而且浸泡过后的茄子在烹饪的时候不吸油，吃起来更加清爽可口。

2、做茄子的时候要不要削皮？

答：茄子中的很多营养都存在在茄子皮中，茄子皮中含有花青素，维生素，营养非常的丰富，茄子的大部分的营养都在茄子皮中，如果是嫩一些的茄子建议还是带皮食用，如果是老一点的茄子，茄皮比较硬的话可以消掉。

【烹饪小贴士】：

1、很多人喜欢生吃茄子，但是大量生吃茄子容易中毒，因为茄子中有一种叫茄碱的物质，对胃肠道有较强的刺激作用，人体摄入量高容易产生中毒的现象。

2、蒸茄子的时候茄子也可以将整颗放在锅中蒸，但是那也不好熟，建议是切成小条，放在锅中蒸5-6分钟左右，这样比较容易熟

大家对于家常茄子有什么好的方法和建议呢？欢迎大家在评论区留言讨论，感谢大家的关注与支持！

小董美食

用料：长青椒、茄子、猪肉、醋、蚝油、葱姜蒜、淀粉、豆瓣酱。

第一步：青椒切成小圈圈，茄子切成短条（大概拇指的长度，切的时候比比看，小心切到手），猪肉剁成末，葱姜蒜都切成末。

第二步：将茄子用淀粉裹一裹，锅里加多点油烧热，茄子下锅炸，为了让茄子不变形变塌，一定要多加些油。炸好捞起沥干油备用。

第三步：炒肉末，刚刚炸茄子的油留一点炒肉末，炒到肉末变色即可，立即把青椒圈倒进去，炒熟；葱姜蒜倒进去，炒熟。

第四步：炒肉末，刚刚炸茄子的油留一点炒肉末，炒到肉末变色即可，立即把青椒圈倒进去，炒熟；葱姜蒜倒进去，炒熟。

第五步：等青椒也炒好了，再把沥干油的茄子倒进去，烩一烩，加点儿醋，再加点儿蚝油，加点儿豆瓣酱，炒均匀。

第六步：最后倒半碗水进去，焖一会，水干就可以出锅了。出锅前撒点小葱香菜调色哦！

小贴士：不喜欢猪肉的口感，可以在炒肉末之前先把肉末腌制一会儿，（在上一篇文章中也有写到，肉末放到碗里，加点淀粉，一点醋，一点盐，一点料酒，一点生抽，抓匀腌制十五分钟左右）

芒果美食

茄子少油也能倍儿下饭，手把手教你做极简家常美味毛豆炒茄子

现在正是新鲜毛豆开始上市的时候，每一个颗粒饱满的豆儿中都富含着营养。我家最喜欢在毛豆上市的时候经常购买一些食用。除了它的基本款水煮毛豆外，还喜欢煮熟后加到菜中一起烹炒。茄子炒毛豆就是我家餐桌上经常出现的一道家常小炒，主食材是茄子和新鲜毛豆，只需要简简单单的调料就是一道好吃的下饭菜。茄子软软嫩嫩的，搭配上青翠饱满的毛豆，看着就特别的有食欲。

茄子炒毛豆真正炒起来特别简单，但是最耗时又费力的就是剥毛豆皮，毛豆的豆荚偏硬不如豌豆好剥，以前在做这道菜的时候，不仅仅要用很长的时间来剥豆子，而且经常是剥完之后会出现大拇指的指甲盖和肉受伤的情况。也许有人会说，市场有剥好的毛豆米在卖呀！说实话我从来不买现成剥好的毛豆，一是有人工成本在里面，价格会贵不少，而且从心里上来讲，还是自己剥的更放心卫生，所以即使是现剥毛豆会麻烦，我也一直坚持着自己来处理。后来我从水煮毛豆的制作过程中得到灵感。反正剥好的毛豆米也要用水煮熟后再炒，那么我们就不如也先连着毛豆皮一起先煮熟，这样再剥起来就像吃水煮毛豆一样相当的简单，甚至在煮的过程中有的豆荚就会自己张开，这样再剥起来省事很多。自从有了这个好办法，我家吃毛豆的频率就更高了。茄子在挑选的时候一定要买表面光滑而富有弹性的，而且新鲜的茄子看着就是带着光亮。茄子很吸油这是我们都知道的，但是我们在做茄子炒毛豆的时候不需要额外的多加油，只需要和平时炒菜一样的油量就可以，茄子下锅后就放盐，这样可以很快把茄子中的水分炒出来，茄子就不会是干干的需要用油去滋润它了。而且少放油也是身体健康所必需的。

制作方法：

材料：茄子、毛豆、蒜、八角、食用油、盐、香油

步骤：

1、 毛豆洗净后在开水锅中煮7、8分钟后捞出剥出毛豆米。

2、 茄子洗净去蒂带皮切成丁，蒜切片。

3、 锅中油热放入一个八角和蒜片炒香后放入茄丁和盐翻炒，放过盐后茄子很容易出些汤水，这样再炒，茄子会很润，所以不必多放油。

4、 茄子炒至变色成熟后放入毛豆米继续翻炒，尝下味道如果偏淡就再适量放些盐，出锅前撒些蒜末淋入香油即可。

【小薇的温馨小提示】毛豆连皮一起煮熟再剥皮特别容易而且节省时间。炒茄子不要用铁锅防止茄子变黑。炒茄子放一个八角很提味，出锅前撒些蒜末提香。

小薇的小食光

茄子的做法有很多种，今天给大家分享的是，红烧茄盒。从小在农村长大的我，小时候母亲总是在自己院子里，种上各种各样的菜，这样就可以省去买菜的钱，母亲做菜总是花样百出，当我们姊妹几个吃烦一样菜的时候，母亲就换一种方式做同一种菜，给我们不一样的惊喜，红烧茄盒是现代餐桌上的一道美味，那个年代家里很少吃肉，母亲就在茄盒里面加入土豆泥，虽然现在条件好了，家家户户都能吃的起肉，但还是最怀念童年的味道。其实特别简单，我们一块儿来看看吧。

第一步:把五花肉打成泥，加入盐、料酒，鸡精、蛋清，小葱顺着一个方向搅拌。

第二步:把茄子切开，中间两个不切断，这样一个切盒就做好了。

第三步:每个茄盒中填入肉馅

第四步:面粉中加入适量水，加入一个鸡蛋和适量的盐，搅拌成糊状，放入茄盒。

第五步:油温七成热时下锅炸

第六步:油锅烧热，加入番茄酱，盐、糖调味

第七步:锅里下入茄盒翻炒后装盘

關鍵字: 哪些 美食 茄子