王聖經

醃魚塊肯定是要放鹽的，不放鹽怎麼能叫醃呢，大家說是不是？

今天給大家介紹兩種不同的醃魚塊方法:

1.風乾醃魚塊，這個一般都是冬天吃，在有的地方又叫幹臘魚塊，首先把買回來的魚清洗乾淨，然後加入適量的鹽(鹽的量不能多也不能少，多了發鹹發呴，少了會變臭)，有的地方還會放入五香粉和辣椒，這個可以根據自己的喜好，醃至三天起滷，家裡溫度低的話，延長天數，把魚弄繩子穿好，放在戶外晾曬，曬至半乾即可，讓後拿到屋內陰涼處懸掛。

2.水醃魚塊，說是水醃其實是沒水的，只是把清洗好的魚剁成小塊，之後也是撒上鹽及調味料，然後裝壇(是那種壇口可以放水的罈子)，放至室內陰涼處，入味之後即可食用。

京晶的隨拍

有人說醃魚塊時不能放鹽，有人說要放鹽，請問誰說的對？為什麼？今天我來回答一下這個問題。

醃魚塊放鹽嗎

也就是說，說放鹽的那個觀點是正確的，而說不能放鹽的那個觀點是錯誤的。

為什麼醃魚塊要放鹽

醃魚塊一定要放鹽。為什麼呢要這麼說呢？

首先，從做法的名稱上講，醃魚塊，單單從這個名字上講，有一個“醃”字就說明一定要放鹽啊。

接下來，也許有的小夥伴在做醃魚塊時候，根據自己的口味喜好，可能不會放鹽，但我做魚的時候是一定要放鹽的，當然有些小夥伴也會放一些糖。但說起醃魚塊我就一定會放鹽的。放鹽醃製的魚塊不僅能去腥，而且還能增加魚的保質時間。

鹹魚淡肉，魚要稍微的鹹點。大概10斤魚塊放3到4兩鹽吧。也可以適當的多放一點點鹽。

把鹽放在鍋裡炒熱，根據自己的口味加上乾花椒，辣椒。冷卻以後用手抹在魚的表面，肉厚的地方多抹點，然後整齊的碼放在事先準備好的盆裡，最上面一層用食用塑料布隔一下，在上面壓上重物，放2-3天。翻面再放2-3天，就可以掛到院子裡去了。喜歡吃魚頭的就把魚頭留下，不喜歡把魚頭丟掉也行。這樣是風乾醃法，還有溼醃的做法，這次我們以溼醃的做法來回答這道題。

醃魚塊的時間

醃魚塊的時間一般選擇在農曆八九月份，白露過後，天氣涼爽，溫度適宜，這時選擇新鮮的鯉魚，要肥一點兒，肉多一點的，醃成鹹魚，色澤光亮，味道和口感都不錯。

如何醃製魚塊

1、清洗醃桶：如果選用的是木桶的話新桶要倒入清水水裡浸泡兩天，確保不漏水後，內用草木灰水浸2小時，再用清水洗淨，然後用韭菜或蘿蔔擦一下內壁，除去木氣味，晾乾備用。如果是盆或者是其他容器則可以免除浸泡等程序，洗乾淨內壁就可以了。

2、選魚：商超或者市場上買好新鮮的鯉魚，對剖成腹部相連的兩半，去掉鰓和內臟，再用清水洗淨血汙，輕輕甩幹水分，把魚攤開平放入盆內1小時，瀝乾水分。

3、浸鹽：把魚洗好、剖好的魚放入另一盆內，用細鹽均勻擦滿魚體(魚鹽比例10∶1.5)，然後一層一層的平鋪在盆內，最上面撒上一層鹽蓋面，在盆口罩上紗布，防蠅產卵入內而變質。鹽漬2-3天，魚體硬化即可。

4、醃糟的製備：糯米飯蒸好、攤開、灑上少許土硝水(或草木灰浸出水)、紅曲、花椒、甜酒糟、小茴香、大蒜、辣椒粉面、碎姜、藿香粉、白酒和適量鹽(約佔總鹽量的1/10)，全部攪拌混合均勻成醃糟。

6、裝桶：將醃糟先鋪入醃桶2釐米，把鹽漬過的生魚撈起，攤放在桶內糟上，再放醃糟2釐米在魚身或者魚塊的上面，這樣魚糟交替鋪放，放鋪一層時要用手壓平壓緊，直至鋪完，桶口留出15-20釐米左右，再把原醃魚的鹽水灑上，然後壓上壓板片，再壓上卵石塊(先壓上1/2重量，2天后全部壓上)。

好了，今天的這個問題，有人說醃魚塊時不能放鹽，有人說要放鹽，請問誰說的對？為什麼，就回答完了，各位讀者有什麼想說的，歡迎留言。

甄一味

大家好我是千味山美食，很高興能回答你的問題！你說的醃魚塊問題比較模糊，大致應該能理解你說的意思，我說一下醃魚塊分為幾種？一種是新鮮的魚，一種是冷凍的或者說是死魚！對不對要看是哪種情況？我的回答是新鮮魚不用醃製，不新鮮的冷凍魚和死魚需要醃製。

聽我分析一下情況你心裡就有答案了！

首先我們要理解為什麼要醃，醃製的作用分三種情況：

第一種情況：醃製魚主要作用就是去腥，大家都清楚魚本身有很重的腥味，放入食鹽醃製能把魚表面的粘液起化學反應，能把魚的粘液分解掉，從而起到去腥作用。

第二種情況：醃製魚可以讓魚更加入味。製作魚的方法分，蒸，炸，煎，燉，等方法；無論那種方法魚肉一般不容易入味，如果我們提前醃製一下魚塊，那麼我們把魚做好後味道會更好。

第三種情況：用鹽醃製魚後方便煎制。如果你需要把魚煎一下，那麼我建議你需要醃製一下，醃一下能防止魚皮破碎，粘鍋，影響製作魚的視覺美感。

以上是醃製魚的作用，下面我們介紹哪種魚需要醃製，魚分活魚和死魚，我來從一個廚師的角度來分析一下：

活魚：一般情況下是不需要醃製的，也要看烹飪方法，我具體說下：如清蒸，清燉，製作魚的方法就可以不需要醃製魚，清洗乾淨直接操作即可，因為魚

如果你是紅燒，麻辣，烤魚等方法制作魚，那麼我建議你要醃製一下，能去腥還能讓魚肉更加入味。如果是做燉豆腐湯，煎魚的時候你不想魚粘勺子，破皮的時候，那麼醃製魚會讓你保持魚的完整度，以上的小問題就可以完美的解決！

死魚或者叫冷凍魚：這類魚一般海魚最多，製作這類魚的時候要是不想讓魚太腥，最好的方法就是醃製一下魚塊。

冷凍的魚因為這類魚雖然是魚活的時候宰殺的，但是由於冷凍，到儲存，再到你購買的時候，可能經歷一段時間了，魚死後那種腥味是和新鮮的魚不是一樣的味道，這個味道更加重，所以無論你是清蒸，紅燒，燉，等方法建議你要醃製一下，這樣能更好的去腥效果。

那麼魚塊到底需不需要提前醃製一下呢？從個人操作來看，也是根據自己的喜好來操作，我已經把製作魚的幾個主要條件講清楚了，那麼具體操作根據自己的需要來對照即可。

最後結語：我一般製作魚的時候都會醃製一下的，因為家裡有孩子，不喜歡太腥的味道，所以我製作魚塊時都會醃一下，以上是個人經驗之談希望能幫到你！

我是千味山美食，每天分享美食教程，帶你一起玩轉美食，喜歡的可以關注哦！

千味山美食

醃魚塊，都有醃這個字了，肯定要有鹽呀[呲牙]

分享一個我醃魚的方法

第一，要煮新鮮魚的話，就直接放鹽，生抽料酒大蒜生薑，一起拌勻醃製十幾分鍾至半個小時就可以直接下鍋炒或者煎，很好吃的

第二，就是魚塊瀝乾水分，加白酒，鹽，十三香，辣椒粉，放冰箱醃製三至五天在煮，香煎一下，超級下飯，或者醃好了直接曬乾做成臘魚也行

小李呀

醃魚不放鹽怎麼行，不然會臭的，哈哈😄

山東小薛

本人認為製作美食沒有錯對之分，因人而議，各人喜歡，不過有一點放鹽醃製魚，做出的魚是更入味的，另外就是隻要能把菜品做出好的味道，就是好方法

老兵57368055681

放鹽比較入味，大多數都是放鹽的，不放鹽也有好處，減少水分鮮味的流失，肉質口感好！

海邊小廣哥

用料

紅燒鹹魚塊的做法

老生尋美食

醃魚塊要放鹽才能去腥入味，如果是煎魚的話放了鹽還可以預防魚塊粘鍋！

田野牧歌

醃的東西一般都得放鹽，個人觀點，詳情請看視頻講述。

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關鍵字: 放鹽 醃魚 有人