武新旺
每次炒雞蛋都糊的原因，建議使用排除法
1.炒鍋太薄 炒菜容易糊鍋
2.炒鍋剛燉過湯水之類 必須用大火加熱 把油燒熱
3.炒鍋放的油太少 增加油量
4.以上問題都解決了，如果都還是有同樣的問題 就只有最後一個方法了 熱火涼油 蛋液下鍋 記得油多一下
乾小四
不是雞蛋的原因，也不是鍋的原因，是火候的問題。
因為回到老家，兒子嘴比較吊，因從小不喜歡吃蛋黃，昨天我突然網絡上看到把蛋黃和蛋清分開打到兩個碗中，然後分別把蛋清和蛋黃烙成餅，然後再兩個餅間加點醬汁和火腿腸，我昨天下午按照平臺上的操作方法在火籠裡試了一下，做的很好，也很漂亮。
今天早上兒子還要吃，因為早上吃飯是在火籠，不方便給他做，我就選擇了煤氣灶給他煎雞蛋，按照昨天的方法，把火將到最小，待鍋裡水分蒸乾後1分鐘左右，我加上昨天的有量後，鍋裡直接出現了火苗，我趕緊把鍋蓋蓋上，之後鍋裡就是焦糊味。後來又拿到火籠裡煎的雞蛋。
若是家裡沒有火籠，那就建議您換一個不粘鍋，因為有些鍋用久了，鍋上的保護層被刷掉，炒菜時必須多放油，這樣才能保證不糊。
人群中行者
是雞蛋不願配合罷了，煎多了難免惹雞蛋生氣…
東方勇者1
油的問題。
蓮瑤
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老蘇美食
個人觀點不同。
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小哥旺友Vlog
您好，很高興回答這個問題！
每次炒雞蛋都糊，是雞蛋的問題還是鍋的問題？
首先要排除雞蛋的問題，如果雞蛋有問題，比方說是個壞蛋、臭蛋，你肯定不會放下去炒，如果放下去炒了，那就是你的問題！
那麼，是鍋的問題嗎？這個有可能，你買的不是不粘鍋，所以容易炒糊！
但是不管什麼鍋，只要你會用，都可以做到炒雞蛋不糊，所以歸根結底還是人的問題！
這裡教給你一個方法，記住一個詞：熱鍋冷油。先放一勺油燒熱，把鍋邊都澆熱，然後倒出來，再放冷油下去，按正常程序炒雞蛋，絕對不糊！
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焱之有李
我可以用豐富的經驗告訴你，是人的問題
雞蛋和鍋不背這個鍋[捂臉]
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single56743
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傳神影相浪小強
大家好，我是蒸蒸小食坊。雞蛋作為生活中十分常見的食物，炒雞蛋，家常菜，色香味俱全，營養價值豐富，操作簡單，容易上手，適合初學者。但有的朋友炒雞蛋老糊鍋，下面就看看炸雞蛋怎麼才能不糊鍋：
1、在雞蛋里加入少許料酒。因為料酒中的酒精會讓雞蛋中的蛋白質加熱後凝固變快，所以這樣雞蛋容易成形。而且這樣的雞蛋也很嫩，還能祛除雞腥味，一般炒5個雞蛋，放入5克左右的料酒。
2、在雞蛋里加清水，攪拌均勻，這樣炒出的雞蛋會更嫩滑，而且不容易糊鍋。因為雞蛋中加入清水後雞蛋液的粘連性就會下降，從而不會糊鍋，一般炒五個雞蛋，加入50克左右清水即可。
3、有的人急於求成，會喜歡用大火炒菜。如果用大火炒雞蛋的話，很容易炒幹炒糊。最好使用中火翻炒，保證蛋的口感嫩滑。
4、炒雞蛋時絕對要做到熱鍋涼油才能不粘鍋，鍋乾燒到冒煙才倒油立刻倒入蛋液翻炒，不粘渦還色彩鮮豔。
