大家有没有听过这么一句民间俗语？“年年吃羊肚，八十照样满山走”。只不过这里所说的羊肚，可不是我们熟知的那个羊身上的羊肚，而是指有着“四大野生名菌之首”美誉的羊肚菌。
羊肚菌的菌盖表层凹凸不平，神似满是褶皱的羊肚内壁，因此取名羊肚菌是再合适不过，此外和羊肚其实并没什么关系。
作为四大野生名菌之首，羊肚菌无论是营养价值，还是药用价值，都难有其他菌菇食材可与之抗衡。
我们还是看一组“变态”的数据吧。现代医学检测发现，羊肚菌的蛋白质含量为28.1%，并且蕴含20多种氨基酸，含量更是高达47.47%。尤为可贵的是，涉及到人体所必需的8种氨基酸含量竟然占到总量的44.14%。
羊肚菌还拥有多种维生素及矿物质元素，含量也是极为丰富，有些营养成份甚至超过了“冬虫夏草”的含量，因此近年人们赞称羊肚菌是“二代虫草”。
得益与诸多营养价值和药用价值，吃羊肚菌极为补益身体，不仅可以滋补肠胃、补肾健脑，还可以美容减肥，长期食用甚至能够增强机体免疫力，从而防癌抗癌。大概这也是“年年吃羊肚，八十照样满山走”一说的由来。
然而对于广大吃货而言，羊肚菌带来的独特风味体验，才是赢得“四大野生名菌之首”美誉的关键。
相比诸多菌菇过于浓郁的香气，羊肚菌要小清新的多，只是有一种淡淡的清香，味道一点也不冲，更容易被味蕾接受，更别说它那无比鲜美、撩拨舌尖、层次丰富的奇妙口感了。提到其鲜美程度，羊肚菌则可以化腐朽为神奇，瞬间让菜肴大放异彩，比如在炖肉时无需复杂的烹饪，只要放上几颗羊肚菌，再简单加些盐，就能完全催发出肉的香味，汤的鲜美。
法国人就深谙羊肚菌的此种用处，他们在做鹅肝、牛排时，常用羊肚菌配合煎制，从而大大提升味觉享受，并对这种小小的菌菇极为痴迷，甚至对其顶礼膜拜，谓之“法国菌王”。
看到这里，你是不是对羊肚菌已经食指大动，恨不得马上就买来大快朵颐一番？
别急，因为买羊肚菌也是一项技术活，可不能盲目选购。目前羊肚菌有野生和人工栽培之分，论优劣自然是野生羊肚菌为佳，只是有些不良商家会以人工栽培的羊肚菌充当野生羊肚菌，这时候如何分辨真伪，就需要你的火眼金睛了。
相对来说，野生羊肚菌颜色会比较淡一些，多是淡褐色，且有一些偏白；人工栽培出来的颜色通常为黑、灰色、深褐色。牢记这一点就可以了，保证你能买到纯正的野生羊肚菌。
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