猫哥日记A

八零后谷斌

我的父母年事已高，在吃菜这方面必须要煮得很软很烂才能嚼得动。平时父母就特别爱吃酸甜五花肉。每次我烧两斤，他们都能吃完。看到碟子光得只剩汤汁，看到他们笑的很幸福很满足的样子，我就象中了大奖样开心。

要五花肉烧得又软又烂，就得慢工出细活。耐得性子。从肉的本性来讲，要想吃肉味，建议不要放太多佐料，特别是大料之类的。简单的料酒，生抽，冰糖，（如果要吃甜酸，就准备些苹果醋）。

把五花肉切块状，冷水下锅，水盖过肉，开大火烧开，把浮沬捞干净，盖上盖小火慢焖，直到水干五花肉开始吐少许油，放适量的料酒，生油，冰糖，苹果醋，翻炒片刻。盖上盖焖1分钟即可。献丑啦

老娘是公举

下面分享一下做法

食材

五花肉 500g

盐 5g

冰糖 20g

料酒 2勺

生抽 1勺

老抽 半勺

葱 1段

姜 3片

香料:

八角 2个

桂皮 1小块

香叶 3片

1.猪肉切方块，冷水入锅焯水，煮开后捞出，流动水冲洗去浮沫

2.起锅烧油，放入肉块煸炒，表面焦黄后放葱姜，香料炒香

3.沿锅边烹入料酒，加生抽，老抽，冰糖翻炒均匀

4.倒入开水，没过肉块。大火烧开后转小火炖40分钟～1小时，最后开大火收汁至浓稠

一道香喷喷又下饭的红烧肉就做好啦，软糯鲜香，米饭搭档！

我是一名宝妈，带宝宝的同时，也把照顾家人的三餐饮食作为一种乐趣，日常分享美食问答和制作，欢迎喜欢我的朋友们点赞，关注，评论，转发哦！感谢👪

上上妈创意美食

巧食为天的回答：做卤五花肉不需要一直炖煮，要想卤肉软烂入味教你一个小方法省火软烂不油腻。

卤五花肉：

食材准备：五花肉 1000克、葱 半根、姜 5片、八角 2粒、香叶 3片、草果 1个、桂皮 1块、小茴香 40粒、花椒 30粒、干红椒 4个、冰糖 15克、料酒 2汤匙、生抽 2汤匙、老抽 2汤匙、盐 12克、浓汤宝。

做法：

1.锅中放入适量的清水，同时放入准备好的五花肉，葱，姜，八角，料酒。大火烧开去除血沫，去除腥味再放入冷水中清洗掉浮沫备用。

2.油锅烧热，往锅里放入冰糖，小火炒糖色，炒至冰糖完全融化，颜色变深，冒小泡，开始变粘稠。加入开水调出糖色。

3.然后加入八角 2粒、香叶 3片、草果 1个、桂皮 1块、小茴香 40粒、花椒 30粒、干红椒 4个、冰糖 15克、料酒 2汤匙、生抽 2汤匙、老抽 2汤匙、盐 12克、浓汤宝。最后大火将汤汁烧开。

4.当汤汁大开后转成小火炖煮15分钟，然后关火焖制6小时。

5.当6小时过后再次开火将汤汁烧开并小火炖煮5分钟，然后再关火焖制1小时这样反复几次。当肉完全熟透，继续关火焖制，直至五花肉完全晾凉就可以出锅食用了。

怎样炒糖色：

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1、热锅凉油下糖；糖的种类，绵糖、碎冰糖、砂糖都可以；糖要小碎块。

2、糖不能太少，不然会发现炒不起沫来，糖会沉在锅底不起。

3、下糖后，如是新手就用小火，完成炒糖步骤。

4、最关键的只是起沫后最后几秒，准备好开水在所有糖完全起沫前一瞬间倒入开水为最佳。

炒糖色时用料比例：

成炒糖色时油的用量不能大，只是起到润锅的作用即可。清水的用量应该跟白糖差不多，或者略少。其实水的用量多少并不是太重要，如果水加得少就可以少熬一会儿，加得多就多熬一会儿，可以让多余的水分挥发掉。如果要稍长时间的熬制火力一定要小一点。也不能差距太远，大约糖、水1：1的比例即可。在这个基础上适当多一点少一点可以用熬的时间来调整 。

为什么反复煮开焖制：

待大火将汤汁烧开后关火焖制。这时汤汁上面会有大量的油脂，关火后汤汁的温度可以维持很久不凉。让肉在这种温度下慢慢成熟。不会因为长时间的炖煮使肉变得过于软烂而不成型。也会让汤汁的味道慢慢浸入五花肉中，使肉变得特别入味。

每天为您分享美食，致力于做不一样的家常菜，美食每天更新，有什么喜欢吃的，可以在下方留言，小编和你一起寻找答案，关注我不迷路，巧食为天，与您下期见。

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巧食为天

您好，我是咖啡，五花肉要想做得又烂又好吃，得注意以下几个问题：

第一：焯水，五花肉整条冷水入锅焯水，加上姜片、葱段、料酒，煮5分钟捞出温水洗去浮沫切块。

第二：要保持色泽红亮，就要炒好糖色，炒锅起油入冰糖小火炒至出现褐色小气泡就倒入五花肉翻炒上色。

第三：五花肉在转入砂锅时加的水是开水，不能是冷水。

第四：保证焖煮时间，要想香酥软烂，得1.5个小时，小火焖煮。

第五：最后倒回炒锅大火收汁也很关键，这是保证菜品成色的最要一环。

下面分享一道新近做的一道红烧猪蹄五花肉，不喜欢吃猪蹄的就只放五花肉把时间缩短为1.5小时即可，不过咖啡推荐试一下两种食材一起焖，真是美味。

红烧猪蹄五花肉

食材准备：猪蹄600克，五花肉350克，冰糖12粒，姜1块，蒜3瓣，小葱2根，干辣椒5根，大葱2小段，八角3颗，桂皮2小块，草果1枚，香叶3片，花椒1小把，生抽3汤匙，料酒2汤匙（焯水1+入菜1），老抽1汤匙，耗油1汤匙，油适量。

制作步骤：

第一步：猪蹄和五花肉泡去血水，冷水入锅，入料酒，姜，八角，小葱，水开后煮5分钟捞出用温水清洗干净沥去水份。将五花肉切成麻将块，五花肉宜先焯水再切块，这样形状好看整齐。

第二步：准备料汁：生抽3汤匙，耗油1汤匙，料酒1汤匙，老抽1汤匙，混合均匀。炒锅入油，入冰糖小火熬至出现褐色小气泡，倒入猪蹄和五花肉煸炒上色，入除小葱以外的辅料炒出香味，倒入料汁翻炒均匀。

第三步：转移至砂锅，倒入没过食材的开水，大火烧开转小火焖2小时。如果您只做五花肉，就把时间缩为1.5小时。

第四步：最后半小时加盐1汤匙调味，时间到了再转回炒锅收汁，挑去各种辅料，收汁汤浓即可。

色泽红亮，软糯可口，入口即化，真是非常美味。

更多美食做法，请关注：咖啡私房菜，每日更新美食做法，一定有您喜欢的。

咖啡私房菜

您好，本人从事餐饮行业10余年，各种卤水都有调过，家庭的卤水五花肉做起来非常简单，线面就给你介绍一个我经常用的家庭配方。

配方

解密美食配方

提到红烧肉，相信对于每个人来说都有对于这道菜不同的记忆，不管是解馋还是满足于对旧时的怀念，它都有着不可取代的作用。但我知道几乎对于很多人来说红烧肉都属于妈妈的味道，是我们小时候物资匮乏时，母亲在改善伙食或者逢年过节时做的一顿美味，所以对于大家来说更是对于儿时的一个很美好的记忆。所以即使现在生活再好，可以吃得到各种美食，但说到印象最深刻的应该还得是红烧肉，那红彤彤的色泽大概是记忆中最美好的样子。

现在我也学会了妈妈做红烧肉的手艺，更多的时候是我做给父母家人吃，今天我来教大家做这道大家最熟悉的红烧肉吧。猪肉最好选用肥瘦相间的三层肉（五花肉）来做，慢火细炖，口感肥而不腻、软糯香甜，入口即化。

材料：猪五花肉，大葱，料酒，生抽，老抽，蒸鱼豉油，盐，糖

步骤：

1、 猪五花肉洗干净，切成2厘米大小的方块儿，大葱切段

2、 猪肉放入锅中，水没过五花肉进行焯水，放少许料酒，水开后去沫控水捞出

3、 锅里倒入适量植物油，放入白糖，开小火加热

4、 糖融化后，慢慢开始上色，加热至颜色呈琥珀色倒入焯过水的五花肉，煸炒至五花肉上色

5、 加入葱段，料酒，生抽，老抽翻炒均匀调色入味

6、 翻炒2分钟后倒入开水，水要没过肉，水再次烧开后调小火盖锅盖闷制

7、 小火闷制1小时后放后适量蒸鱼豉油，再次盖锅盖煮十五分钟，直到肉可用筷子轻轻戳透，然后开大火收汁，使汁粘稠即可出锅

【我的小贴士】要做的肥肉肥而不腻，入口即化，瘦肉瘦而不柴，炖肉的火侯和时间都要充足，慢火细炖，这样成熟后才会有香甜酥软的口感。我做的红烧肉与妈妈做的不同的地方是在快成熟之前放了蒸鱼豉油，我感觉会有一种特殊的香味，大家可以尝试一下，当然不放也是可以的。

小薇的小食光

五花肉要怎么卤才又烂又好吃，怎么做，谢谢？

将五花肉卤制软烂比较简单，长时间的炖煮就能做到，大约1个小时左右的小火焖煮五花肉肯定能炖煮软烂，或者放入高压锅中，放入调配好的卤汁，盖上锅盖，上汽后转小火炖煮30分钟左右，也能将五花肉炖煮软烂；

现在的问题是怎么才能做得好吃？卤制五花肉，好吃要做的这么三点，也就是我们常说的色香味俱全，具体来说，是这样的：

1、好吃的五花肉，卤制后，不能有肉腥味，最后能带点卤汁的香味；

2、1个小时的中小火炖煮虽然可以将五花肉炖煮软烂，但不一定能够入味，所以需要小火加热，让锅中的卤汁完全不沸腾，将五花肉在卤制中浸泡3个小时，这样做的好处时，当我们确定将五花肉炖煮软烂后，开小火加热，卤汁不沸腾的情况，带着温度浸泡，入味会更快；

3、色泽好看，浸泡入味，这里就涉及到卤汁的调配和应该如何炒糖色？

五花肉要怎么卤才又烂又好吃，下面我们给大家简单的介绍一下，在家制作卤肉时的步骤：

1、制作卤肉，一定需要带皮的五花肉，放入清水锅中，冷水下锅，放入料酒和姜片，大火煮沸后，撇清浮沫，之后将五花肉多煮15分钟，将其煮熟；

备注：这一步的作用，就是通过焯水去除五花肉的肉腥味；

2、炒制香料，比如八角和桂皮，比较厚实，需要先下锅炒出香味，之后再放入香叶入锅炒出香味，中小火炒制，炒香香料后，放入大葱、姜片翻炒，之后开始调味，放入生抽、老抽、食盐和白砂糖，最后加入大半锅清水，大火煮沸；

备注：这一步就是在调制卤汁；

3、为了让卤制的五花肉，色泽更加好看，我们需要单独炒制小半碗糖色，这个比较简单，锅中放入少许的色拉油，微微加热后，放入3勺白砂糖，小火慢炒，白砂糖融化之后，炒至色泽变为枣红色时放入开水煮糖色，煮5分钟左右，糖色就可以盛出了；

4、之后将炒好的糖色放入我们刚刚熬制的卤汁中，增加卤汁的色泽，大火多煮一会，尽量让卤制更加香醇一些；

5、放入焯过水的五花肉，大火煮沸后，转中下火焖煮一个小时，将五花肉炖煮软烂，之后关火浸泡1个晚上也行，也可以开最小的火，浸泡3个小时，当五花肉入味之后，做好的卤肉就可以说是又软烂又入味；

写到最后，还想啰嗦几句，卤汁调味之后，我们需要试试卤汁的味道，我的经验是，卤汁需要稍微咸一点，这样卤好的五花肉味道才会刚刚合适；

最后感谢大家的阅读，大家可以在评论区给我们留言，聊一聊您的做法？如果您觉得我们说的对，可以多多点赞和转发；

觅源良食

二明私厨：大家好，我是二明！

卤五花肉的做法？五花肉作为家常的一种食材，也是中国最为普遍的一种食材，其做法更是多不胜数，其中卤五花肉更是让人食欲大开的一道家常美食！把人的七魂六魄都香出来了！那么这道美味的卤五花肉怎么做呢？

这次二明就向您推荐这道美味的“卤五花肉”！

【卤五花肉】

一：食材

1. 五花肉 1斤
2. 鸡蛋 4个
3. 姜 1块
4. 蒜 4瓣
5. 花椒 一把
6. 干辣椒 3个
7. 香叶 2片
8. 草果 2个
9. 桂皮 1块
10. 八角 1个
11. 生抽 适量
12. 米酒 适量
13. 耗油 适量
14. 陈醋 适量
15. 老抽 适量
16. 冰糖 8颗
17. 盐 适量

• 选择肥瘦相间的整条五花肉，不需要切！
  
• 起锅烧水，水开后放入鸡蛋煮10分钟！
  
• 起一煎锅，热锅冷油倒入一把干净的花椒！
  
• 猪肉冲洗干净后擦干水分，放入油锅中煎炸！
  
• 煎至封边换面！
  
• 直至两面都封边，呈金黄色！
  
• 将姜，蒜拍一下，把桂皮，八角，香叶，草果等香料用水冲洗一下备用！
  
• 高压锅中放入煎好的五花肉，倒入姜蒜香料个干辣椒（掰成两半）！
  
• 倒入生抽6瓷勺，米酒，陈醋，耗油各2瓷勺，冰糖8颗和半瓷勺盐！
  
• 倒入没过猪肉的热水！
  
• 高压锅大火上汽后煮15分钟！
  
• 将煮好的鸡蛋浸泡凉水后冷却剥皮！
  
• 高压锅放气后打开锅盖！
  
• 把五花肉和剥好的鸡蛋移至一煮锅内，大火稍微收汁浓稠些！尝尝味道，适量加入盐调味！
  
• 五花肉切小块，和鸡蛋一起装盘即可！美美的享用吧～
  

1. 猪肉不需要焯水，必须要整条五花肉煮才超级香哦～
2. 加花椒煎五花肉，既是为了去味也是为了更好的定型哦～

二明私厨提醒您：

人生千万条，美食第一条！

技巧学起来，家庭幸福好！

希望我分享的技巧可以为您带来些许帮助！如果您有更好的推荐欢迎在评论区留言！

二明私厨

卤肉不用说，大家伙都爱吃，大江南北的人无所不欢，不光卤五花肉，卤猪头，卤猪蹄，豆腐干，卤牛肉等等都非常美味！

卤肉要数四川的朋友卤的好，当然那里都有好手艺，厨艺高的人，也不能一概而论哈，就是四川卤肉特别多，品种多，各种卤，蔬菜也可以卤很多种，凉拌来吃特别好吃！

每次去四川都会去买各种卤菜，作为一个四川媳妇，也是学到了一些，算是出师了吧😜😜

我的做法

买三线五花肉洗净，放锅里，到料酒，姜拍下，葱结，放水，开了洗净备用

准备卤料，花椒，八角，桂皮，香叶，当归，全部放进卤料包里，没有卤料包直接丢锅里😜

炒糖色，锅里放油下冰糖，炒直融化，炒直枣红色，起泡泡了就到一大碗水捞出

在锅里放水，放五花肉，卤料包丢进去，到炒好的糖水，加酱油，料酒老抽，姜拍下，葱结，陈皮，盐巴，干辣椒段

卤开二十分钟左右就可以啦，炒青椒，炒蒜苗，凉拌，沾辣椒油等等非常好吃😊😊

以上个人做法分享，谢谢🌹🌹

下图我自己前段时间卤的一大锅，流口水没😂😂🌹🌹🌹🌹（原创）

關鍵字: 美食家 五花肉 卤才