貓哥日記A
八零後谷斌
我的父母年事已高,在吃菜這方面必須要煮得很軟很爛才能嚼得動。平時父母就特別愛吃酸甜五花肉。每次我燒兩斤,他們都能吃完。看到碟子光得只剩湯汁,看到他們笑的很幸福很滿足的樣子,我就象中了大獎樣開心。
要五花肉燒得又軟又爛,就得慢工出細活。耐得性子。從肉的本性來講,要想吃肉味,建議不要放太多佐料,特別是大料之類的。簡單的料酒,生抽,冰糖,(如果要吃甜酸,就準備些蘋果醋)。
把五花肉切塊狀,冷水下鍋,水蓋過肉,開大火燒開,把浮沬撈乾淨,蓋上蓋小火慢燜,直到水乾五花肉開始吐少許油,放適量的料酒,生油,冰糖,蘋果醋,翻炒片刻。蓋上蓋燜1分鐘即可。獻醜啦
老孃是公舉
可以做紅燒肉啊,這道菜特點就是:色澤紅亮,口味濃郁,肥而不膩,瘦而不柴。入後軟而即化,百吃不厭,老少皆宜。
下面分享一下做法
食材
五花肉 500g
鹽 5g
冰糖 20g
料酒 2勺
生抽 1勺
老抽 半勺
蔥 1段
姜 3片
香料:
八角 2個
桂皮 1小塊
香葉 3片
1.豬肉切方塊,冷水入鍋焯水,煮開後撈出,流動水沖洗去浮沫
2.起鍋燒油,放入肉塊煸炒,表面焦黃後放蔥姜,香料炒香
3.沿鍋邊烹入料酒,加生抽,老抽,冰糖翻炒均勻
4.倒入開水,沒過肉塊。大火燒開後轉小火燉40分鐘~1小時,最後開大火收汁至濃稠
一道香噴噴又下飯的紅燒肉就做好啦,軟糯鮮香,米飯搭檔!
我是一名寶媽,帶寶寶的同時,也把照顧家人的三餐飲食作為一種樂趣,日常分享美食問答和製作,歡迎喜歡我的朋友們點贊,關注,評論,轉發哦!感謝👪
上上媽創意美食
巧食為天的回答:做滷五花肉不需要一直燉煮,要想滷肉軟爛入味教你一個小方法省火軟爛不油膩。
滷五花肉:
食材準備:五花肉 1000克、蔥 半根、姜 5片、八角 2粒、香葉 3片、草果 1個、桂皮 1塊、小茴香 40粒、花椒 30粒、乾紅椒 4個、冰糖 15克、料酒 2湯匙、生抽 2湯匙、老抽 2湯匙、鹽 12克、濃湯寶。
做法:
1.鍋中放入適量的清水,同時放入準備好的五花肉,蔥,姜,八角,料酒。大火燒開去除血沫,去除腥味再放入冷水中清洗掉浮沫備用。
2.油鍋燒熱,往鍋裡放入冰糖,小火炒糖色,炒至冰糖完全融化,顏色變深,冒小泡,開始變粘稠。加入開水調出糖色。
3.然後加入八角 2粒、香葉 3片、草果 1個、桂皮 1塊、小茴香 40粒、花椒 30粒、乾紅椒 4個、冰糖 15克、料酒 2湯匙、生抽 2湯匙、老抽 2湯匙、鹽 12克、濃湯寶。最後大火將湯汁燒開。
4.當湯汁大開後轉成小火燉煮15分鐘,然後關火燜制6小時。
5.當6小時過後再次開火將湯汁燒開並小火燉煮5分鐘,然後再關火燜制1小時這樣反覆幾次。當肉完全熟透,繼續關火燜制,直至五花肉完全晾涼就可以出鍋食用了。
怎樣炒糖色:
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1、熱鍋涼油下糖;糖的種類,綿糖、碎冰糖、砂糖都可以;糖要小碎塊。
2、糖不能太少,不然會發現炒不起沫來,糖會沉在鍋底不起。
3、下糖後,如是新手就用小火,完成炒糖步驟。
4、最關鍵的只是起沫後最後幾秒,準備好開水在所有糖完全起沫前一瞬間倒入開水為最佳。
炒糖色時用料比例:
成炒糖色時油的用量不能大,只是起到潤鍋的作用即可。清水的用量應該跟白糖差不多,或者略少。其實水的用量多少並不是太重要,如果水加得少就可以少熬一會兒,加得多就多熬一會兒,可以讓多餘的水分揮發掉。如果要稍長時間的熬製火力一定要小一點。也不能差距太遠,大約糖、水1:1的比例即可。在這個基礎上適當多一點少一點可以用熬的時間來調整 。
為什麼反覆煮開燜制:
待大火將湯汁燒開後關火燜制。這時湯汁上面會有大量的油脂,關火後湯汁的溫度可以維持很久不涼。讓肉在這種溫度下慢慢成熟。不會因為長時間的燉煮使肉變得過於軟爛而不成型。也會讓湯汁的味道慢慢浸入五花肉中,使肉變得特別入味。
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巧食為天
您好,我是咖啡,五花肉要想做得又爛又好吃,得注意以下幾個問題:
第一:焯水,五花肉整條冷水入鍋焯水,加上薑片、蔥段、料酒,煮5分鐘撈出溫水洗去浮沫切塊。
第二:要保持色澤紅亮,就要炒好糖色,炒鍋起油入冰糖小火炒至出現褐色小氣泡就倒入五花肉翻炒上色。
第三:五花肉在轉入砂鍋時加的水是開水,不能是冷水。
第四:保證燜煮時間,要想香酥軟爛,得1.5個小時,小火燜煮。
第五:最後倒回炒鍋大火收汁也很關鍵,這是保證菜品成色的最要一環。
下面分享一道新近做的一道紅燒豬蹄五花肉,不喜歡吃豬蹄的就只放五花肉把時間縮短為1.5小時即可,不過咖啡推薦試一下兩種食材一起燜,真是美味。
紅燒豬蹄五花肉
食材準備:豬蹄600克,五花肉350克,冰糖12粒,姜1塊,蒜3瓣,小蔥2根,幹辣椒5根,大蔥2小段,八角3顆,桂皮2小塊,草果1枚,香葉3片,花椒1小把,生抽3湯匙,料酒2湯匙(焯水1+入菜1),老抽1湯匙,耗油1湯匙,油適量。
製作步驟:
第一步:豬蹄和五花肉泡去血水,冷水入鍋,入料酒,姜,八角,小蔥,水開後煮5分鐘撈出用溫水清洗乾淨瀝去水份。將五花肉切成麻將塊,五花肉宜先焯水再切塊,這樣形狀好看整齊。
第二步:準備料汁:生抽3湯匙,耗油1湯匙,料酒1湯匙,老抽1湯匙,混合均勻。炒鍋入油,入冰糖小火熬至出現褐色小氣泡,倒入豬蹄和五花肉煸炒上色,入除小蔥以外的輔料炒出香味,倒入料汁翻炒均勻。
第三步:轉移至砂鍋,倒入沒過食材的開水,大火燒開轉小火燜2小時。如果您只做五花肉,就把時間縮為1.5小時。
第四步:最後半小時加鹽1湯匙調味,時間到了再轉回炒鍋收汁,挑去各種輔料,收汁湯濃即可。
色澤紅亮,軟糯可口,入口即化,真是非常美味。
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咖啡私房菜
您好,本人從事餐飲行業10餘年,各種滷水都有調過,家庭的滷水五花肉做起來非常簡單,線面就給你介紹一個我經常用的家庭配方。
配方
主料:五花肉1斤。
輔料:大蔥節5克、老薑5克、老抽5克、料酒15克、鹽5克、冰糖10克、幹辣椒3克、香葉4片、八角3個、丁香1克、桂皮3克、花椒10粒、陳皮2克。
製作流程:
1、將整塊五花肉洗淨,放入沸水中氽淨血水。
2、再另起鍋,倒入適量清水(水量為剛好沒過整塊五花肉),再放入氽淨血水的五花肉,再放入所有輔料,開大火燒開,轉小火滷煮50分鐘左右即可關火。
3、將滷好的五花肉撈出切成片裝在碗裡,再舀點滷水在碗裡即可上桌。
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解密美食配方
提到紅燒肉,相信對於每個人來說都有對於這道菜不同的記憶,不管是解饞還是滿足於對舊時的懷念,它都有著不可取代的作用。但我知道幾乎對於很多人來說紅燒肉都屬於媽媽的味道,是我們小時候物資匱乏時,母親在改善伙食或者逢年過節時做的一頓美味,所以對於大家來說更是對於兒時的一個很美好的記憶。所以即使現在生活再好,可以吃得到各種美食,但說到印象最深刻的應該還得是紅燒肉,那紅彤彤的色澤大概是記憶中最美好的樣子。
現在我也學會了媽媽做紅燒肉的手藝,更多的時候是我做給父母家人吃,今天我來教大家做這道大家最熟悉的紅燒肉吧。豬肉最好選用肥瘦相間的三層肉(五花肉)來做,慢火細燉,口感肥而不膩、軟糯香甜,入口即化。
材料:豬五花肉,大蔥,料酒,生抽,老抽,蒸魚豉油,鹽,糖
步驟:
1、 豬五花肉洗乾淨,切成2釐米大小的方塊兒,大蔥切段
2、 豬肉放入鍋中,水沒過五花肉進行焯水,放少許料酒,水開後去沫控水撈出
3、 鍋裡倒入適量植物油,放入白糖,開小火加熱
4、 糖融化後,慢慢開始上色,加熱至顏色呈琥珀色倒入焯過水的五花肉,煸炒至五花肉上色
5、 加入蔥段,料酒,生抽,老抽翻炒均勻調色入味
6、 翻炒2分鐘後倒入開水,水要沒過肉,水再次燒開後調小火蓋鍋蓋悶制
7、 小火悶制1小時後放後適量蒸魚豉油,再次蓋鍋蓋煮十五分鐘,直到肉可用筷子輕輕戳透,然後開大火收汁,使汁粘稠即可出鍋
【我的小貼士】要做的肥肉肥而不膩,入口即化,瘦肉瘦而不柴,燉肉的火侯和時間都要充足,慢火細燉,這樣成熟後才會有香甜酥軟的口感。我做的紅燒肉與媽媽做的不同的地方是在快成熟之前放了蒸魚豉油,我感覺會有一種特殊的香味,大家可以嘗試一下,當然不放也是可以的。
小薇的小食光
五花肉要怎麼滷才又爛又好吃,怎麼做,謝謝?
相信付出愛是讓自己幸福的最好方式,深深地相信,美食是撫慰人心的不二法門,更多美食問答,請關注覓源良食,讓我們給您答疑解惑!將五花肉滷製軟爛比較簡單,長時間的燉煮就能做到,大約1個小時左右的小火燜煮五花肉肯定能燉煮軟爛,或者放入高壓鍋中,放入調配好的滷汁,蓋上鍋蓋,上汽後轉小火燉煮30分鐘左右,也能將五花肉燉煮軟爛;
現在的問題是怎麼才能做得好吃?滷製五花肉,好吃要做的這麼三點,也就是我們常說的色香味俱全,具體來說,是這樣的:
1、好吃的五花肉,滷製後,不能有肉腥味,最後能帶點滷汁的香味;
2、1個小時的中小火燉煮雖然可以將五花肉燉煮軟爛,但不一定能夠入味,所以需要小火加熱,讓鍋中的滷汁完全不沸騰,將五花肉在滷製中浸泡3個小時,這樣做的好處時,當我們確定將五花肉燉煮軟爛後,開小火加熱,滷汁不沸騰的情況,帶著溫度浸泡,入味會更快;
3、色澤好看,浸泡入味,這裡就涉及到滷汁的調配和應該如何炒糖色?
五花肉要怎麼滷才又爛又好吃,下面我們給大家簡單的介紹一下,在家制作滷肉時的步驟:
1、製作滷肉,一定需要帶皮的五花肉,放入清水鍋中,冷水下鍋,放入料酒和薑片,大火煮沸後,撇清浮沫,之後將五花肉多煮15分鐘,將其煮熟;
備註:這一步的作用,就是通過焯水去除五花肉的肉腥味;
2、炒制香料,比如八角和桂皮,比較厚實,需要先下鍋炒出香味,之後再放入香葉入鍋炒出香味,中小火炒制,炒香香料後,放入大蔥、薑片翻炒,之後開始調味,放入生抽、老抽、食鹽和白砂糖,最後加入大半鍋清水,大火煮沸;
備註:這一步就是在調製滷汁;
3、為了讓滷製的五花肉,色澤更加好看,我們需要單獨炒制小半碗糖色,這個比較簡單,鍋中放入少許的色拉油,微微加熱後,放入3勺白砂糖,小火慢炒,白砂糖融化之後,炒至色澤變為棗紅色時放入開水煮糖色,煮5分鐘左右,糖色就可以盛出了;
4、之後將炒好的糖色放入我們剛剛熬製的滷汁中,增加滷汁的色澤,大火多煮一會,儘量讓滷製更加香醇一些;
5、放入焯過水的五花肉,大火煮沸後,轉中下火燜煮一個小時,將五花肉燉煮軟爛,之後關火浸泡1個晚上也行,也可以開最小的火,浸泡3個小時,當五花肉入味之後,做好的滷肉就可以說是又軟爛又入味;
寫到最後,還想囉嗦幾句,滷汁調味之後,我們需要試試滷汁的味道,我的經驗是,滷汁需要稍微鹹一點,這樣滷好的五花肉味道才會剛剛合適;
最後感謝大家的閱讀,大家可以在評論區給我們留言,聊一聊您的做法?如果您覺得我們說的對,可以多多點贊和轉發;
覓源良食
二明私廚:大家好,我是二明!
滷五花肉的做法?五花肉作為家常的一種食材,也是中國最為普遍的一種食材,其做法更是多不勝數,其中滷五花肉更是讓人食慾大開的一道家常美食!把人的七魂六魄都香出來了!那麼這道美味的滷五花肉怎麼做呢?
這次二明就向您推薦這道美味的“滷五花肉”!
【滷五花肉】
一:食材
- 五花肉 1斤
- 雞蛋 4個
- 姜 1塊
- 蒜 4瓣
- 花椒 一把
- 幹辣椒 3個
- 香葉 2片
- 草果 2個
- 桂皮 1塊
- 八角 1個
- 生抽 適量
- 米酒 適量
- 耗油 適量
- 陳醋 適量
- 老抽 適量
- 冰糖 8顆
- 鹽 適量
- 選擇肥瘦相間的整條五花肉,不需要切!
- 起鍋燒水,水開後放入雞蛋煮10分鐘!
- 起一煎鍋,熱鍋冷油倒入一把乾淨的花椒!
- 豬肉沖洗乾淨後擦乾水分,放入油鍋中煎炸!
- 煎至封邊換面!
- 直至兩面都封邊,呈金黃色!
- 將姜,蒜拍一下,把桂皮,八角,香葉,草果等香料用水沖洗一下備用!
- 高壓鍋中放入煎好的五花肉,倒入姜蒜香料個幹辣椒(掰成兩半)!
- 倒入生抽6瓷勺,米酒,陳醋,耗油各2瓷勺,冰糖8顆和半瓷勺鹽!
- 倒入沒過豬肉的熱水!
- 高壓鍋大火上汽後煮15分鐘!
- 將煮好的雞蛋浸泡涼水後冷卻剝皮!
- 高壓鍋放氣後打開鍋蓋!
- 把五花肉和剝好的雞蛋移至一煮鍋內,大火稍微收汁濃稠些!嚐嚐味道,適量加入鹽調味!
- 五花肉切小塊,和雞蛋一起裝盤即可!美美的享用吧~
- 豬肉不需要焯水,必須要整條五花肉煮才超級香哦~
- 加花椒煎五花肉,既是為了去味也是為了更好的定型哦~
二明私廚提醒您:
人生千萬條,美食第一條!
技巧學起來,家庭幸福好!
希望我分享的技巧可以為您帶來些許幫助!如果您有更好的推薦歡迎在評論區留言!
二明私廚,一個每天為您帶來美食溫暖的私人廚房!喜歡二明美食分享的請關注,點贊,評論,轉發支持一下二明私廚!謝謝大家!二明私廚
滷肉不用說,大傢伙都愛吃,大江南北的人無所不歡,不光滷五花肉,滷豬頭,滷豬蹄,豆腐乾,滷牛肉等等都非常美味!
滷肉要數四川的朋友滷的好,當然那裡都有好手藝,廚藝高的人,也不能一概而論哈,就是四川滷肉特別多,品種多,各種滷,蔬菜也可以滷很多種,涼拌來吃特別好吃!
每次去四川都會去買各種滷菜,作為一個四川媳婦,也是學到了一些,算是出師了吧😜😜
我的做法
買三線五花肉洗淨,放鍋裡,到料酒,姜拍下,蔥結,放水,開了洗淨備用
準備滷料,花椒,八角,桂皮,香葉,當歸,全部放進滷料包裡,沒有滷料包直接丟鍋裡😜
炒糖色,鍋裡放油下冰糖,炒直融化,炒直棗紅色,起泡泡了就到一大碗水撈出
在鍋裡放水,放五花肉,滷料包丟進去,到炒好的糖水,加醬油,料酒老抽,姜拍下,蔥結,陳皮,鹽巴,幹辣椒段
滷開二十分鐘左右就可以啦,炒青椒,炒蒜苗,涼拌,沾辣椒油等等非常好吃😊😊
以上個人做法分享,謝謝🌹🌹
下圖我自己前段時間滷的一大鍋,流口水沒😂😂🌹🌹🌹🌹(原創)