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不同的牛肉做法，有不同的除羶方法
1、開水汆燙法
（適用於水煮牛肉，滷牛肉等帶水烹調）
在鍋中放入清水，牛肉冷水下鍋，可以在冷水中加入少許胡椒、適量料酒，小火慢煮，水開後，水中出現較多浮沫，即可關火撈出牛肉
2、冷水浸泡法
將牛肉放在冷水中浸泡數小時，期間換幾次水，把牛肉中的血水泡出，牛肉中的氨類物質是羶味來源，此法是稀釋法來除去羶味。
3、調料醃製法
（適用於煎炒牛肉）
將買回來的牛肉，清洗乾淨，在牛肉的表面均勻塗抹上胡椒粉，料酒等，牛肉中的羶味，主要是來自於氨類物質，這些物質可以溶於酒精，從而出去羶味
182觀點
1、泡水，涼水泡三四個小時。泡的時候用手給牛肉按摩幾分鐘，然後大概一個小時後按摩擠壓出來裡面的血水，然後換清水繼續泡。重複上面的方法換三次水。
2、如果做滷牛肉。泡水後的牛肉涼水入鍋水開後撇出上面的浮沫，然後再放需要的滷料。
3、如果是炒制。可以把泡水後的牛肉切後加入薑絲、料酒和胡椒粉醃製。醃製時手抓按摩更易入味哦。
陽光燦爛愛美食
常見的牛肉去除羶味的辦法有三種：開水汆燙法、冷水浸泡法和調料醃製法：
1、開水汆燙法。
就是俗稱的熱水焯燙。取一鍋清水，牛肉冷水下鍋，可以在冷水中放幾粒花椒幾片生薑，也可以倒適量料酒。小火慢煮，水燒開後，撇去浮沫，直至煮牛肉的水變得澄清，即可關火撈出。
此法只適合滷牛肉或者燉煮牛肉用，如果是炒牛肉則不適用了。
2、冷水浸泡法
將牛肉在冷水中浸泡幾小時，把牛肉的血水浸泡出來，中間換幾次水，直到浸泡牛肉的水不再變成渾濁的紅色。這樣可以把牛肉肌漿蛋白中的氨類物質浸出來，從而降低羶味。
3、調料醃製法
如果是炒牛肉，可以在切好牛肉後，碗中添加適量蔥、姜、蒜，或者加點白酒（料酒也可以）醃製15分鐘左右，也可以起到去除羶味的作用。
紅燒牛肉時可以放些陳皮、山楂，開鍋後適當灑一點白酒，既能消除羶味，又使味道鮮美，而且容易燒爛，這樣做的牛肉容易消化。
燉牛肉可以搭配胡蘿蔔，不僅可以消除羶味，又能彌補牛肉缺乏的胡蘿蔔素和維生素。燉煮過程鍋裡也可以放入適量蔥薑蒜、料酒、八角、桂皮等香料。
耿哲
1、浸泡消除羶味法 ：將牛肉在冷水中浸泡幾小時，中間要換幾次水。這樣可以把牛肉肌漿蛋白中的氨類物質浸出來，降低羶味。
2、使用調料消除羶味法 ：炒牛肉的時候添加蔥、蒜、姜，或者加點白酒、料酒。如果是燉牛肉，不妨放一些胡蘿蔔，這樣既可以消除羶味，又能彌補牛肉缺乏的胡蘿蔔素和維生素；還可以再加蔥、蒜、姜、桂皮、白酒等調料一起燉煮。
擴展資料：
一、凡身體虛弱而智力衰退者，吃牛肉最為相宜。牛肉蛋白質的氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長髮育及手術後、病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜。但牛肉的肌肉纖維較粗糙不易消化，有很高的膽固醇和脂肪，故老人、幼兒及消化力弱的人不宜多吃。
二、秋季吃牛肉禁忌：
1、牛肉豬肉不能共食
豬肉和牛肉不共食的說法由來已久，從中醫角度來考慮，一是從中醫食物藥性來看，豬肉酸冷、微寒，有滋膩陰寒之性，而牛肉則氣味甘溫，能補脾胃、壯腰腳，有安中益氣之功。二者一溫一寒，一補中脾胃，一冷膩虛人。性味有所牴觸，故不宜同食。
2、腎炎患者不可多吃
牛肉屬於高蛋白食品，對腎炎患者不可多食，以免加重腎臟負擔，與氨茶鹼類藥物同用，也會使其療效下降。
3、不可過量食用
中醫認為牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效，適宜於中氣不足、氣短體虛、筋骨痠軟、久病貧血、面黃體瘦、頭暈目眩的病人食用。適宜用量每餐約80克，過量食用可能會提高結腸癌和前列腺癌的患病幾率。
4、不可以和白酒一起食用
牛肉和白酒一起食用會牙齒髮炎；白酒為大溫大熱之品，飲白酒吃牛肉對溫熱體質的人猶如生火添熱，容易引起面赤身熱，瘡癤惡化。
5、牛肉不可以烤
牛肉不宜燻、烤、醃炙，以免產生苯並芘和亞硝胺等致癌物質。
貝勒府五公子
大家好，憑著多年的烹飪經驗，下面我來為大家解決牛肉太羶的處理方法！非常有效哦！
①1、首先最常用的是浸泡消除羶味法 ：將牛肉在清水中浸泡幾小時，中間我們要連續換幾次水。這樣就可以把牛肉肌漿蛋白中的氨類物質浸泡出來，降低牛肉的羶味。
2、儘量使用一些調料消除羶味法 ：我們在炒牛肉的時候添加蔥、蒜、姜，這些天然的香料或者加點白酒、料酒。啤酒等，如果是燉牛肉，不妨放一些胡蘿蔔，姜塊，這樣既可以有效的消除羶味，又能彌補牛肉缺乏的胡蘿蔔素和維生素；還可以再加蔥、蒜、姜、八角，桂皮、花椒，白酒等調料一起燉煮。這樣可以非常有效的去處羶味！
②最後大家很想知道有些牛肉為什麼很羶，有些牛肉又不羶吧？因為牛是吃草的動物，因為牛的品種不同，生活環境不同，再加上牛老了就會羶的特別的厲害，而且不容易燉爛，小牛肉就不會了，還有產地不同也會有些不同，放養的牛都是吃草，所以比吃飼料的牛羶味重點。
蜜蜂de私房菜
首先解決這個問題的方法有很多種下面我就說幾種比較常用卻很有效的方法吧。
1、吸附法：蘿蔔、橘皮去羶。將白蘿蔔切成較大的塊，戳幾個洞，放入冷水中和牛肉或羊肉同煮，滾開後將牛羊肉撈出，再單獨烹調，即可除去羶味。或者在燉牛羊肉的鍋裡放幾瓣幹橘皮，煮沸一段時間後撈出丟掉，反覆幾次，羶味會被橘皮吸走。
2、醃製法：冷水去羶。將牛羊肉用冷水浸泡30分鐘使牛羊肉肌漿蛋白中的氨類物質浸出，減少牛羊肉的羶味。然後把牛肉切好用姜塊、蒜末、小蔥，料酒拌勻醃製15分鐘
3、中和法：調料去羶。將牛羊肉切塊放入水中，加點米醋，待煮沸後撈出牛羊肉，再繼續烹調，可去除牛羊肉羶味。或用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等和牛羊肉一起煮，不但可以去羶，還可打造獨特的風味。
胖胖的阿黎
牛肉如何去除羶味？
A：有兩種方法，第一是用冷水浸泡；第二是用調味料對牛肉的羶味進行消除。
一、冷水浸泡法：準備一個大碗，加入冷水，放入牛肉，浸泡幾個小時，中間要進行換水幾次。這樣可以將牛肉肌漿蛋白中的氨類物質給浸泡出來，從而減少了牛肉的羶味。
二、調料消除法：
1、這個方法最常用，在炒牛肉的時候加入蔥、蒜、姜或者白酒、料酒等，都可以去羶味；
2、紅燒牛肉的時候可以放入一些綠豆、杏仁、山楂、紅棗或橘皮，煮開之後就適當地加入一些白酒，這樣可以去羶味的同時還能使牛肉更加鮮美。
3、燉牛肉的話，可以加入一些胡蘿蔔，去除羶味效果不錯，也可以加入桂皮、白酒等調料一起煮。
冀憶小哥
1、吸附法：蘿蔔、橘皮去羶。將白蘿蔔切成較大的塊，戳幾個洞，放入冷水中和牛肉或羊肉同煮，滾開後將牛羊肉撈出，再單獨烹調，即可除去羶味。或者在燉牛羊肉的鍋裡放幾瓣幹橘皮，煮沸一段時間後撈出丟掉，反覆幾次，羶味會被橘皮吸走。
2、浸泡法：冷水去羶。將牛羊肉用冷水浸泡2~3天，每天換水2次，使牛羊肉肌漿蛋白中的氨類物質浸出，也可減少牛羊肉的羶味。
3、中和法：調料去羶。將牛羊肉切塊放入水中，加點米醋，待煮沸後撈出牛羊肉，再繼續烹調，可去除牛羊肉羶味。或用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等和牛羊肉一起煮，不但可以去羶，還可打造獨特的風味。
4、掩蓋法：咖喱去羶。燒牛羊肉時，加入適量咖喱粉，一般以1000克牛羊肉放30克咖喱粉為宜，煮熟後就能得到沒有羶味的咖喱牛羊肉。
擴展資料：牛肉禁忌：
1、飲食要適量
凡有感染性疾病、肝病、腎病的人慎食牛肉；高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。
2、不可以和豬肉一起吃
有人把豬肉和牛肉混合後包餃子，殊不知牛肉與豬肉是相剋的。書中記載：豬肉反牛肉。一般說“反”的，有兩個情況：一是互相制約干擾，可以降低療效；二是相互作用發生化學反應，可能產生毒性。
如果以“這兩種肉混在一起是否適宜”為題，做個實驗研究項目，不知道會不會得到支撐此說的結論。在沒有得到否定之前，還是聽從古訓比較好，在吃肉的時候，還是應該注意這些禁忌。不然，真是時刻都會受到“病從口入”的威脅。
3、不能和板栗一起吃
牛肉和板栗同食，可降低對人體有益的營養價值，故不相宜。
4、牛肉和紅糖同吃會漲肚子
紅糖含有豐富的維生素C和B族維生素，牛肉具有滋養脾胃、補中益氣、化痰息風、強健筋骨、止渴止涎的功效。兩者相剋，一起食用會引起腹脹。
5、牛肉腐爛不能吃
有人認為當牛肉開始腐爛時的味道最為鮮美。其實這是極為荒唐的說法。雖然在屠宰後的內熟成時期比其他肉類久，但卻因為到店鋪陳設之前，已經完全熟成，而可放在家中的日期只有三四天，整塊肉則以一週為限。同時為了防止氧化而變質，應置於冰箱保存。
6、吃牛肉頻率不能太高
一週吃一次牛肉即可，不可食之太多，另外，牛脂肪更應少食為妙，否則會增加體內膽固醇和脂肪的積累量。
龍鳳寶貝母嬰館
牛羊肉羶味重，是因牛羊都是反芻動物，因而會在其肉體內形成脂肪酸。脂肪酸主要會聚積在白色脂肪部分。有的美食客喜歡原味，有的難以忍受，所以在加工時因人而異！
去除羶味
- 新鮮的牛羊肉根據需要，切塊或者整塊，放入食鹽，浸泡清水中1小時以上最好，揉捏，期間反覆換清水，換出血水，能最大程度減輕羶味。
- 加工前時間允許，可以再醃製20分鐘以上，用十四香，生抽，花椒，大料，蔥花，蒜瓣，薑絲。
- 加工手藝。清水下鍋，加入十四香，大料，花椒，白酒，生抽，蒜瓣，蔥絲，薑片，山楂，大火燒開，撇去浮沫，轉為小火慢燉一個半小時。
- 出鍋前10分鐘，放入枸杞，西紅柿碎塊，蠔油。
- 放入食鹽，出鍋，撒入香菜蔥花。
追求湯色，請注意去掉西紅柿，枸杞，少許花椒大料。看成品：
騎月亮看地球
很多人不喜歡吃牛肉都表示自己受不了那股羶味。其實牛肉去羶味的方法很簡單，加上牛肉的營養價值那麼高，必定不能錯過啊！
牛肉如何去除羶味？有兩種方法，第一是用冷水浸泡；第二是用調味料對牛肉的羶味進行消除。
一、冷水浸泡法：準備一個大碗，加入冷水，放入牛肉，浸泡幾個小時，中間要進行換水幾次。這樣可以將牛肉肌漿蛋白中的氨類物質給浸泡出來，從而減少了牛肉的羶味。
二、調料消除法：
1、這個方法最常用，在炒牛肉的時候加入蔥、蒜、姜或者白酒、料酒等，都可以去羶味；
2、紅燒牛肉的時候可以放入一些綠豆、杏仁、山楂、紅棗或橘皮，煮開之後就適當地加入一些白酒，這樣可以去羶味的同時還能使牛肉更加鮮美。
3、燉牛肉的話，可以加入一些胡蘿蔔，去除羶味效果不錯，也可以加入桂皮、白酒等調料一起煮。
