用户9031075055661
不同的牛肉做法，有不同的除膻方法
1、开水汆烫法
（适用于水煮牛肉，卤牛肉等带水烹调）
在锅中放入清水，牛肉冷水下锅，可以在冷水中加入少许胡椒、适量料酒，小火慢煮，水开后，水中出现较多浮沫，即可关火捞出牛肉
2、冷水浸泡法
将牛肉放在冷水中浸泡数小时，期间换几次水，把牛肉中的血水泡出，牛肉中的氨类物质是膻味来源，此法是稀释法来除去膻味。
3、调料腌制法
（适用于煎炒牛肉）
将买回来的牛肉，清洗干净，在牛肉的表面均匀涂抹上胡椒粉，料酒等，牛肉中的膻味，主要是来自于氨类物质，这些物质可以溶于酒精，从而出去膻味
182观点
1、泡水，凉水泡三四个小时。泡的时候用手给牛肉按摩几分钟，然后大概一个小时后按摩挤压出来里面的血水，然后换清水继续泡。重复上面的方法换三次水。
2、如果做卤牛肉。泡水后的牛肉凉水入锅水开后撇出上面的浮沫，然后再放需要的卤料。
3、如果是炒制。可以把泡水后的牛肉切后加入姜丝、料酒和胡椒粉腌制。腌制时手抓按摩更易入味哦。
阳光灿烂爱美食
常见的牛肉去除膻味的办法有三种：开水汆烫法、冷水浸泡法和调料腌制法：
1、开水汆烫法。
就是俗称的热水焯烫。取一锅清水，牛肉冷水下锅，可以在冷水中放几粒花椒几片生姜，也可以倒适量料酒。小火慢煮，水烧开后，撇去浮沫，直至煮牛肉的水变得澄清，即可关火捞出。
此法只适合卤牛肉或者炖煮牛肉用，如果是炒牛肉则不适用了。
2、冷水浸泡法
将牛肉在冷水中浸泡几小时，把牛肉的血水浸泡出来，中间换几次水，直到浸泡牛肉的水不再变成浑浊的红色。这样可以把牛肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出来，从而降低膻味。
3、调料腌制法
如果是炒牛肉，可以在切好牛肉后，碗中添加适量葱、姜、蒜，或者加点白酒（料酒也可以）腌制15分钟左右，也可以起到去除膻味的作用。
红烧牛肉时可以放些陈皮、山楂，开锅后适当洒一点白酒，既能消除膻味，又使味道鲜美，而且容易烧烂，这样做的牛肉容易消化。
炖牛肉可以搭配胡萝卜，不仅可以消除膻味，又能弥补牛肉缺乏的胡萝卜素和维生素。炖煮过程锅里也可以放入适量葱姜蒜、料酒、八角、桂皮等香料。
耿哲
1、浸泡消除膻味法 ：将牛肉在冷水中浸泡几小时，中间要换几次水。这样可以把牛肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出来，降低膻味。
2、使用调料消除膻味法 ：炒牛肉的时候添加葱、蒜、姜，或者加点白酒、料酒。如果是炖牛肉，不妨放一些胡萝卜，这样既可以消除膻味，又能弥补牛肉缺乏的胡萝卜素和维生素；还可以再加葱、蒜、姜、桂皮、白酒等调料一起炖煮。
扩展资料：
一、凡身体虚弱而智力衰退者，吃牛肉最为相宜。牛肉蛋白质的氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。但牛肉的肌肉纤维较粗糙不易消化，有很高的胆固醇和脂肪，故老人、幼儿及消化力弱的人不宜多吃。
二、秋季吃牛肉禁忌：
1、牛肉猪肉不能共食
猪肉和牛肉不共食的说法由来已久，从中医角度来考虑，一是从中医食物药性来看，猪肉酸冷、微寒，有滋腻阴寒之性，而牛肉则气味甘温，能补脾胃、壮腰脚，有安中益气之功。二者一温一寒，一补中脾胃，一冷腻虚人。性味有所抵触，故不宜同食。
2、肾炎患者不可多吃
牛肉属于高蛋白食品，对肾炎患者不可多食，以免加重肾脏负担，与氨茶碱类药物同用，也会使其疗效下降。
3、不可过量食用
中医认为牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效，适宜于中气不足、气短体虚、筋骨酸软、久病贫血、面黄体瘦、头晕目眩的病人食用。适宜用量每餐约80克，过量食用可能会提高结肠癌和前列腺癌的患病几率。
4、不可以和白酒一起食用
牛肉和白酒一起食用会牙齿发炎；白酒为大温大热之品，饮白酒吃牛肉对温热体质的人犹如生火添热，容易引起面赤身热，疮疖恶化。
5、牛肉不可以烤
牛肉不宜熏、烤、腌炙，以免产生苯并芘和亚硝胺等致癌物质。
贝勒府五公子
大家好，凭着多年的烹饪经验，下面我来为大家解决牛肉太膻的处理方法！非常有效哦！
①1、首先最常用的是浸泡消除膻味法 ：将牛肉在清水中浸泡几小时，中间我们要连续换几次水。这样就可以把牛肉肌浆蛋白中的氨类物质浸泡出来，降低牛肉的膻味。
2、尽量使用一些调料消除膻味法 ：我们在炒牛肉的时候添加葱、蒜、姜，这些天然的香料或者加点白酒、料酒。啤酒等，如果是炖牛肉，不妨放一些胡萝卜，姜块，这样既可以有效的消除膻味，又能弥补牛肉缺乏的胡萝卜素和维生素；还可以再加葱、蒜、姜、八角，桂皮、花椒，白酒等调料一起炖煮。这样可以非常有效的去处膻味！
②最后大家很想知道有些牛肉为什么很膻，有些牛肉又不膻吧？因为牛是吃草的动物，因为牛的品种不同，生活环境不同，再加上牛老了就会膻的特别的厉害，而且不容易炖烂，小牛肉就不会了，还有产地不同也会有些不同，放养的牛都是吃草，所以比吃饲料的牛膻味重点。
蜜蜂de私房菜
首先解决这个问题的方法有很多种下面我就说几种比较常用却很有效的方法吧。
1、吸附法：萝卜、橘皮去膻。将白萝卜切成较大的块，戳几个洞，放入冷水中和牛肉或羊肉同煮，滚开后将牛羊肉捞出，再单独烹调，即可除去膻味。或者在炖牛羊肉的锅里放几瓣干橘皮，煮沸一段时间后捞出丢掉，反复几次，膻味会被橘皮吸走。
2、腌制法：冷水去膻。将牛羊肉用冷水浸泡30分钟使牛羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出，减少牛羊肉的膻味。然后把牛肉切好用姜块、蒜末、小葱，料酒拌匀腌制15分钟
3、中和法：调料去膻。将牛羊肉切块放入水中，加点米醋，待煮沸后捞出牛羊肉，再继续烹调，可去除牛羊肉膻味。或用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等和牛羊肉一起煮，不但可以去膻，还可打造独特的风味。
胖胖的阿黎
牛肉如何去除膻味？
A：有两种方法，第一是用冷水浸泡；第二是用调味料对牛肉的膻味进行消除。
一、冷水浸泡法：准备一个大碗，加入冷水，放入牛肉，浸泡几个小时，中间要进行换水几次。这样可以将牛肉肌浆蛋白中的氨类物质给浸泡出来，从而减少了牛肉的膻味。
二、调料消除法：
1、这个方法最常用，在炒牛肉的时候加入葱、蒜、姜或者白酒、料酒等，都可以去膻味；
2、红烧牛肉的时候可以放入一些绿豆、杏仁、山楂、红枣或橘皮，煮开之后就适当地加入一些白酒，这样可以去膻味的同时还能使牛肉更加鲜美。
3、炖牛肉的话，可以加入一些胡萝卜，去除膻味效果不错，也可以加入桂皮、白酒等调料一起煮。
冀忆小哥
1、吸附法：萝卜、橘皮去膻。将白萝卜切成较大的块，戳几个洞，放入冷水中和牛肉或羊肉同煮，滚开后将牛羊肉捞出，再单独烹调，即可除去膻味。或者在炖牛羊肉的锅里放几瓣干橘皮，煮沸一段时间后捞出丢掉，反复几次，膻味会被橘皮吸走。
2、浸泡法：冷水去膻。将牛羊肉用冷水浸泡2~3天，每天换水2次，使牛羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出，也可减少牛羊肉的膻味。
3、中和法：调料去膻。将牛羊肉切块放入水中，加点米醋，待煮沸后捞出牛羊肉，再继续烹调，可去除牛羊肉膻味。或用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等和牛羊肉一起煮，不但可以去膻，还可打造独特的风味。
4、掩盖法：咖喱去膻。烧牛羊肉时，加入适量咖喱粉，一般以1000克牛羊肉放30克咖喱粉为宜，煮熟后就能得到没有膻味的咖喱牛羊肉。
扩展资料：牛肉禁忌：
1、饮食要适量
凡有感染性疾病、肝病、肾病的人慎食牛肉；高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。
2、不可以和猪肉一起吃
有人把猪肉和牛肉混合后包饺子，殊不知牛肉与猪肉是相克的。书中记载：猪肉反牛肉。一般说“反”的，有两个情况：一是互相制约干扰，可以降低疗效；二是相互作用发生化学反应，可能产生毒性。
如果以“这两种肉混在一起是否适宜”为题，做个实验研究项目，不知道会不会得到支撑此说的结论。在没有得到否定之前，还是听从古训比较好，在吃肉的时候，还是应该注意这些禁忌。不然，真是时刻都会受到“病从口入”的威胁。
3、不能和板栗一起吃
牛肉和板栗同食，可降低对人体有益的营养价值，故不相宜。
4、牛肉和红糖同吃会涨肚子
红糖含有丰富的维生素C和B族维生素，牛肉具有滋养脾胃、补中益气、化痰息风、强健筋骨、止渴止涎的功效。两者相克，一起食用会引起腹胀。
5、牛肉腐烂不能吃
有人认为当牛肉开始腐烂时的味道最为鲜美。其实这是极为荒唐的说法。虽然在屠宰后的内熟成时期比其他肉类久，但却因为到店铺陈设之前，已经完全熟成，而可放在家中的日期只有三四天，整块肉则以一周为限。同时为了防止氧化而变质，应置于冰箱保存。
6、吃牛肉频率不能太高
一周吃一次牛肉即可，不可食之太多，另外，牛脂肪更应少食为妙，否则会增加体内胆固醇和脂肪的积累量。
龙凤宝贝母婴馆
牛羊肉膻味重，是因牛羊都是反刍动物，因而会在其肉体内形成脂肪酸。脂肪酸主要会聚积在白色脂肪部分。有的美食客喜欢原味，有的难以忍受，所以在加工时因人而异！
去除膻味
- 新鲜的牛羊肉根据需要，切块或者整块，放入食盐，浸泡清水中1小时以上最好，揉捏，期间反复换清水，换出血水，能最大程度减轻膻味。
- 加工前时间允许，可以再腌制20分钟以上，用十四香，生抽，花椒，大料，葱花，蒜瓣，姜丝。
- 加工手艺。清水下锅，加入十四香，大料，花椒，白酒，生抽，蒜瓣，葱丝，姜片，山楂，大火烧开，撇去浮沫，转为小火慢炖一个半小时。
- 出锅前10分钟，放入枸杞，西红柿碎块，蚝油。
- 放入食盐，出锅，撒入香菜葱花。
追求汤色，请注意去掉西红柿，枸杞，少许花椒大料。看成品：
骑月亮看地球
很多人不喜欢吃牛肉都表示自己受不了那股膻味。其实牛肉去膻味的方法很简单，加上牛肉的营养价值那么高，必定不能错过啊！
牛肉如何去除膻味？有两种方法，第一是用冷水浸泡；第二是用调味料对牛肉的膻味进行消除。
一、冷水浸泡法：准备一个大碗，加入冷水，放入牛肉，浸泡几个小时，中间要进行换水几次。这样可以将牛肉肌浆蛋白中的氨类物质给浸泡出来，从而减少了牛肉的膻味。
二、调料消除法：
1、这个方法最常用，在炒牛肉的时候加入葱、蒜、姜或者白酒、料酒等，都可以去膻味；
2、红烧牛肉的时候可以放入一些绿豆、杏仁、山楂、红枣或橘皮，煮开之后就适当地加入一些白酒，这样可以去膻味的同时还能使牛肉更加鲜美。
3、炖牛肉的话，可以加入一些胡萝卜，去除膻味效果不错，也可以加入桂皮、白酒等调料一起煮。
