在以前的時候，物質並不是那麼的充足，不像現在這樣想吃什麼就能吃什麼，很多人甚至還要為一家人能不能吃飽飯而發愁。除了能用糧票換到的食物之外，人們還回去去田間尋找到有沒有可以吃的食物，這種情況在以前的農村非常的普遍。所以我們也經常能聽到我們的爸爸媽媽甚至是爺爺奶奶經常提起它們那個時候吃的各種“野味”野菜，很多我們別說是看，就是聽都沒聽說過。雖然日子有些艱苦，但是去採摘野菜捕捉小動物的時候也不失為一種樂趣。
現在就不一樣了，隨著社會經濟的發展，溫飽已經是絕大多數人不用去考慮的一件事情，他們更多想的是什麼東西好吃，怎麼樣吃得健康。但是生活條件的改善並不意味著以前吃的東西就完全退出了歷史舞臺，有一些食物至今還白留在大多數中國人的餐桌上，成為很多人日常生活當中不可缺少的一道美味。今天我們要說的正是這樣一種這樣一種食物，它很多時候作為一種配菜受到很多人歡迎，但在提到它時人們卻很喜歡將它和“白粥”或是“饅頭”搭配在一起作為“貧窮”的象徵，它就是鹹菜。
鹹菜是一種很多人都吃過的食物，特別是在以前廣大的農村地區。但是在現在，不僅是農村人，很多從農村搬進城市的城裡人依然無法捨棄這種味道，很多人的餐桌上依舊保留著鹹菜，而且還不斷和其他食物搭配，創新它的吃法。這是為什麼呢？鹹菜不是那個時候物質資源匱乏的縮影嗎，為什麼現在還是有很多人在吃呢？
這其實是有幾個原因的：
一個是雖然現在很多的農民生活水平大大提高，但是很多和城裡的人還是不能比的。所以會選擇自己做一些既經濟又實惠的醃製食物食用。而現在相對富裕的農民也會經常製作鹹菜食用，其實原因也很簡單，那就是節約也已經成為了一種習慣，要讓他們大手大腳花錢他們反而還做不到。再加上也已經習慣了吃鹹菜，所以生活條件的改善並沒有讓農村的鹹菜消失。
第二個是相比於城市，農村地區要製作鹹菜這種醃製食物的話可以就地取材，有時候醃鹹菜並沒有規定一定要用哪種蔬菜，很多地方的鹹菜味道口感都是不同的，就是因為他們用的材料不同。很多的農民醃鹹菜用的蔬菜一般不會出去買，而是自己家種什麼蔬菜就用什麼蔬菜，而且一醃就是好幾缸，一次可以吃好幾個月。很多農村地區的人每年總會在一些固定的時間點大規模的醃製鹹菜，長久以往也就成了習慣。
最後至於為什麼現在的城裡人也喜歡吃鹹菜。其實更多的是一種生活習慣，這種習慣包含很多方面，既有對以前味道的難以割捨，也是因為個人清淡飲食的需要。特別是在早上的時候，不喜歡吃太過油膩的食物，往往就會選擇鹹菜作為配菜，既清淡又好消化。
所以，雖然現在還是有很多人用鹹菜來調侃“窮”，但其實很多人的生活中還是離不開它的。
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