彬彬美食

这个问题首先来解释一下，疫情期间还是处于春节休假，大部分食材没办法及时供应，而且价格飘忽不定，物流也没有准确送达时间，这就限制了大部分餐饮公司疫情期间的营业，同时，由于疫情，即使开业后也没有堂食，而现阶段外卖送餐的时间、效率比较底下都限制类普通餐饮公司

麦当劳和肯德基作为全球连锁餐饮，所有的食材都是统一进行配送，而食材的生产都有专门的厂家、牧场来进行，这就确保的了食品原料的保证，从而能够保证所有产品均可以正常售卖

物流配送方面，肯德基、麦当劳拥有自己独立的物流体系，可以确保食材、物料按照正常的订货时间送达，外送方面麦肯也是拥有独立于外卖平台的外送人员，保证了疫情期间的配送准确有时效

安全方面，麦肯拥有高于市场标准的食品安全体系，针对疫情期间，很快的做出了针对性的调整，从人员健康到后厨环境卫生到餐厅的消毒每一点都做得完善，而普通餐饮一般只有开业或者打样期间才会做以上的动作

人员方面，进入麦肯后会针对每个人进行系统的培训，针对疫情，同样做出了对应的培训模式，确保每个员工熟知自己岗位的安全操作标准，佩戴一次性手套、医用口罩、穿着洁净工服，安全的操作确保了食材的安全性

还有最重要的一点，由于麦肯在全球知名，他们付出的房租以及各方面的成本对比同地区的其他餐饮要低，而且，麦肯是全球化的品牌，即使中国地区短期的赔钱，综合全球市场来说还是能够做到盈利，这就给了疫情期间开业很大的支持

五花肉SAS

这个问题比较片面了疫情期间肯德基确实在营业，当时我也去给我对象买汉堡了但是人家只让带走不许堂食，而且两个门一个进一个出今年可测量体温，而且他们对卫生对消毒要比中式餐饮严格的多这个是咱们中式餐饮不能比拟的。中式餐饮有些小的快餐店也在营业，他们也是只接外卖或者网络订餐，送到门口自取即可或者电话订餐自取尽量不接触，但是稍微大点的中式餐饮就不能这样做了因为情况不同结果也不一样，大型餐饮大部分做的档次服务环境如果直接去做外卖谁会去吃再说了卖多少钱呢。

明星美食孙涛

在我个人看来，之所以肯德基，麦当劳可以在疫情期间正常营业，主要就是因为以下几个原因的，也就是肯德基，麦当劳的标准化作业问题，渠道配送问题，就餐模式问题了，首先就来说说标准化作业问题吧

不知道大家知不知道，像肯德基，麦当劳这些餐饮企业，多是讲究标准化作业的，也就是每份菜品里面该放什么，放多少材料，多少有着严格要求的，而且在制作这些菜品的时候，也是有着严格卫生要求的

而只要有专有渠道了，那么也就不用担心后勤保证问题了，至于国内的餐饮行业就不行了，因为这些餐饮行业，多是先购先买的，也就是每天用多少材料就买多少材料，根本没有多少货源储备的

而一但只有外卖了，那么人流量也就不集中了，而人流量一不集中了，那么对于疫情的传播也就没有多大问题了，所以这些问题一但集中起来，也就促使肯德基麦当劳可以正常营业了

街角美味

为什么在疫情期间肯德基和麦当劳可以正常营业？

为什么可以正常营业？当我看到这道问答题的时候，我脑子里的第一反应是，去这两家洋快餐企业的官方网站看看，看能否找到一些有用的信息？

以下，将这两家洋快餐，分别简化为：“K”和“M”主要原因还是为了避免广告嫌疑，还望大家多多理解！

我首先通过搜索点开了“K”家的官方网站，其中有一条新闻吸引了我，大致意思是说，他们家为武汉部分重点医院医护人员供应爱心餐点；

官网的新闻这样说：自疫情出现，为了配合疫情的防控工作，保障消费者和工作人员的健康和安全，武汉市、湖北省内其他城市的餐厅先后暂停营业，当了解到医护人员的食品短缺情况之后，招聘志愿者的同时，在武汉商务局的协调下，武汉市内重启了三家餐厅，重启餐厅不为生意，只为奋斗在疫情一线最可爱的人！

之后，我又点开了“M”家的官网，其中有一条这样的新闻吸引了我，标题为：“请您放心！疫情期间，麦当劳餐厅这样清洁消毒”，这条新闻中说道，目前全国有近3000家餐厅持续经营，全面升级防疫措施，用实际行动保障每一餐的安全与安心！

同时，推出了“无接触取餐”，餐点装入打包袋并封口，顾客可在取餐处自行取餐，减少点餐、取餐过程中的人际接触，让顾客更放心！

为什么在疫情期间肯德基和麦当劳可以正常营业？

浏览过这两家洋快餐的官方网站之后，对于在疫情期间可以正常营业这件事，我也来说说我的看法：

1、首先说说大多数中餐餐饮门店，由于中餐的饮食习惯和后厨的制作环节，所有的过程，都需要人与人之间的相互配合，而且在每道菜肴的制作环节，不可能做到“无接触”；

2、这两家洋快餐他们所销售的食品，都是全标准化的产品，而且有食材供应链强大支撑，简单来说，餐厅内销售的所有商品，都不会出现断货；

3、这两家洋快餐，属于国际上的连锁企业，每家餐厅都能够严格按照已规定的美式快餐的模式化进行，无论有多少家店，只要大家都遵守这个模式，就能做到所有的环节标准化，这个标准化非常的重要；

这两家洋快餐来中国的时间非常长久，都经过03年的非典，在管理细节、清洁消毒餐厅等方面都有足够的经验，同时增加了疫情疾病的防控措施，能够有效的阻断传播，加上餐厅的规章制度，要求员工严格按照每一项制度，进行清洁和消毒，最重要的是能够做到严格执行，落实到位，这是长期培训后的结果；

4、推出了“无接触取餐”，餐点装入打包袋并封口，顾客可在取餐处自行取餐，减少点餐、取餐过程中的人际接触，让顾客更放心！

5、比如，武汉的“K”餐厅，重启餐厅是企业的社会责任感，重启餐厅不为生意，只为奋斗在疫情一线最可爱的人，为食品短缺的医护人员提供餐点；

写到最后，还想啰嗦几句，为什么在疫情期间肯德基和麦当劳可以正常营业？通过上文的介绍，我想总结一下：

1、洋快餐所销售的那些商品，比如：炸鸡、汉堡、薯条等，都是全标准化的产品，而且有食材供应链强大支撑，简单来说，餐厅内销售的所有商品，都不会出现断货；

2、洋快餐店铺销售的商品种类相对来说不是特别多，同中餐进行比较，实际上简单太多，都是由中央大厨房供应到店铺的半成品，通过最后店铺简单的加工，油炸后即可出锅；

3、由于都是半成品，制作方法相对单一，在油炸的过程中，就可以进行标准化，比如，薯条炸几分钟、多少度的油温？鸡腿炸几分钟等等，我相信这些应该都是有精确的时间控制，而且还变成了清晰的文字标准；

4、“无接触取餐”“无接触点餐”等环节，可以最大程度的减少餐、取餐过程中的人际接触，让顾客更放心！

5、经历过03年的非典，有应对的办法和员工的长期培训，清洁和消毒时，员工是能够做到严格执行，落实到位的；

最后感谢大家的阅读，大家可以在评论区去给我们留言，聊一聊您的看法？如果我们说的不对，还望大家多多指正；

觅源良食

前段时间，怀揣着担忧，准备去买肯德基！结果，大门紧闭，但是肯德基的员工却还在里面工作，门口贴着，只能够点外卖。确实，于是，回家点肯德基，还真的点上了，肯德基门店不营业，但是外卖营业！

但是，现在我想点肯德基几乎是不可能了。即使外卖也不存在了。虽然前期部分肯德基依然营业，但是主要是以外卖为主！

不过，在某些地方还是有肯德基用户营业的，为什么呢？

1. 肯德基，麦当劳等等快餐是24小时餐厅，对于它们而言，如果停业一天对于企业的发展是不利的。
2. 主要是一宅急送等为主，这说明还是比较注重疫情的影响的。

其实，现在餐饮行业基本上都关闭，不仅仅因为餐饮本身就是聚集性比较强的方式，这对于疫情的发展，有些促进作用。关闭餐饮业，虽然对于它们的发展有很大的限制，却对于民众的健康，带来了守护！

其实，前段时间，微博中提到了，肯德基一前台确诊为新冠，这也给一些正在继续营业的肯德基，麦当劳警示：

不管哪种方式营业，还是要注意人员的身体安全！

LeoGo科技

我居住的地方离几所大学都不远，而且还有几个大型的软件企业，所以这里是各个快餐餐饮企业的必争之地。

肯德基和麦当劳自然也不例外，而且我家门口的这两家店相隔的不远，营业面积也几乎是我们这座城市最大的两家。

肯德基和麦当劳的确这段时间还一直在营业，不过店内没有堂食，主要是靠外卖。

肯德基和麦当劳为什么可以营业，有哪些值得我们学习的地方

一，肯德基和麦当劳的经营模式

• 肯德基和麦当劳的食物全是总部做好的半成品，送到各门店只需加热即可。所以他们的源头，也就是供货商可以把控的很严格，这个是很多中餐企业需要学习的地方。
  
  
  
• 肯德基和麦当劳的食物都是西餐的分餐制，每人自点自己那一份。这个可以有效避免聚餐和共用餐具引起的传染。
• 肯德基麦当劳的餐具都是一次性，没有回收再次清洗、再次使用的过程，这个再当下也比较值得学习和借鉴。
• 麦当劳和肯德基可以说是送餐的鼻祖，我始终觉得饿了么和美团就是跟他们学的。而且直到现在麦当劳和肯德基还是用自己的配送团队，这样可以避免送餐人员谁家都送，以及人员流动大等问题，而且在服务客户上可以做到更精准、更及时。
  
  
  

• 肯德基和麦当劳的标准化，每一份快餐的出品都是一样的味道，这个工厂化标准是肯德基和麦当劳成为全球快餐业巨头的关键。
  
  
• 食品安全卫生方面的把控，肯德基和麦当劳的进货渠道跟中餐不同，都是特定加工车间进行，这样可以严格把控住进货渠道以及保证食品安全卫生的生产。源头好控制。
• 麦当劳和肯德基的工作人员的培训，以及管理也是值得我们很多中餐企业学习的地方。
• 分餐制其实一直是西餐有别于中餐的地方，在疫情出现的时候。它的优势就体现出来。

1. 仅限外卖，没有堂食。
2. 进门测体温，必须带口罩才能进。
3. 主要还是自己的送餐员在配送。
4. 肯德基和麦当劳的汽车餐厅“得来速”，只是一个窗口在售卖，几乎没有人员接触也避免了人员的交叉感染。

我觉得经过这次疫情，餐饮企业肯定会迎来一个大的洗牌，而且以中国人的聪明才智。我相信不远的将来，也会出现像肯德基和麦当劳一样的“航空母舰”式的餐饮业巨头。

73神牛

肯德基，麦当劳是照常营业的，这个是允许的，它都是合法经营，并且都是随时消毒，为人们提供便餐。

首先，由于2003年的非典，麦当劳肯德基的各种防护措施做的十分到位，得到有效的认证，员工也必须遵守每一项清洁规则。洗手消毒，口罩和体温检查也一样没有落下。

麦当劳和肯德基有社会担当，在中国有很好的口碑，深受男女老少的喜爱，为了响应政府对疫情的管控，进行了＂无接触配送＂同时还捐赠了物资。

农村邸哥

这个问题是个很好的问题，值得我们所有的餐饮人去深思，首先，可以很明确的告诉你，麦肯不会有任何的政府关照，疫情当下，相信任何政府职能部门都是以维护人民群众生命安全为最高指导思想的！所有的各级政府都不会去冒任何责任风险，在这个时候去照顾某个企业！其次，让我们一同来看看麦肯的自身实力：任何城市的任何一家店你有看到他们是上了餐饮卫生检查的黑榜吗？没有吧！在卫生状况栏上这两家永远都会是大大的笑脸，都会是大写的优秀。你去就餐的那么多次里，是不是总会看到他们的卫生间真的持续有人打扫，告诉你这个区隔是15分钟！讲句真心话，在他们的卫生间里如厕，我是最放心的，因为眼见为实的干净！再来看看人家的后厨标准：汉堡如果在20分钟内没有卖完就会丢弃，薯条在7分钟内没有卖完就会丢弃。告诉你，不是做给顾客看的，是真的丢弃！不再售卖。原因是口感不好了！厨房内的机器设备专门安排了一个班次叫打样班，所有的设备都会一一拆卸清洗，所有的油品给都会用专业的滤油机进行清洗。并且有清晰的换油时间，我记得是两天！这些工作是每天的日常。最后，看看他们的厨房，每天那么大的出餐量，你以为会有几个烹制人员！告诉你，一个中型店面连品管在内不会超过4个，因为不需要那么多人，人的功能是辅助机器，边做边清洁。看又是清洁！还有很多很多不再阐述

讲完这些会有人讲水军是不是，呵呵，我有幸在20年前大学期间在麦肯兼职。恐怖的是20年后他们的员工依然在重复着这些食品安全保障的细节。20年间不曾间断！试问有哪一家中餐可以如此执着的复制，包括曾经可以与之抗衡的丽华快餐，大娘水饺。他们的第多少家店就开始走样了呢？一个可以因为口感不好而拒绝售卖的餐饮企业，一个可以在20年如一日的注重清洁的餐饮企业，一个与社会建立了高度信任的餐饮企业。在危机之时怎会不取得社会的高度依赖！一个城市总要运转，总要解决百姓的吃喝拉撒!而为难之时，只有具备高度社会认同和信任的企业，才会是政府和民众的首选！

写到这里，也不禁再次提醒我们辛苦的中小餐饮人，台上一分钟，台下十年功。所有的成功都是在坚持细节中不断积累出来的！请时刻带着敬畏的心去面对我们的食客，像对待家人一样守护食客的舌尖安全，日子久了，他们会觉得到的。不好吃没关系，毕竟众口难调，麦肯在我们40来岁的人群里有几个认为它好吃呢？但是它在中国用标注化坚持了30多年，然后的结果呢？现在的年轻人一个月不吃还有点想。因为他们从小被家长带着去吃！这就是麦肯又一个恐怖的营销策略，不断的从儿童时代培育消费者，所有的门店都会针对儿童开展大量的营销！这才是他们百年不倒的秘笈。中国绝大多数的餐企都没有很刻意的用一代人的思想去经营的。下图是笔者的门店，我们就因为坚持清洁，坚持食材管理，所以，在当地小有名气，从1家店到3家店。所以，不要再无谓的抱怨了！危难之时把内功调理好，你会有收获的只是时间问提！请善待食客！

！

餐饮交流汇

病发期时期由于政府规定，有休业几天，然后正常营业。营业期间，店里每天的营业额不到平常时期的三分之一，而且由于疫情严重，公司还对1.31-2.9号期间上班的员工和管理组有相应的补贴，和四小时一餐的免费餐饮。

疫情期间每天量体温，上班期间戴口罩拍照片，登记，并且上报公司，高度重视外卖30分钟送达率等等。而且老板每天在群里追的都是员工戴口罩，体温登记，和清洁消毒状况等照片。

再补一条：每天中午为省定点医院提供免费的午餐（别的城市不敢肯定，但西安是这样）。

个人认为，并不是想趁此机会大赚一笔，毕竟好多店的同期营业额对比都是负的

一米一菜

肯德基和麦当劳可以说是标准化快餐厅的标杆，他们的每一项操作流程和运营细节都是有非常正规的标准的。

什么是标准化餐厅？

标准化餐厅简单来说就是从食材渠道到最后的制作出品都是有着严格标准的餐厅。比如说标准化餐厅做的比较好的有：肯德基、麦当劳、吉野家、食其家等等。首先他们的食材渠道全部是非常正规的食品加工厂家，比如说炸鸡类的产品，可以说市面上的大成这种品牌都不够上肯德基和麦当劳的生产标准。加工厂一般都属于国际形规模，比如说泰森、嘉吉、中粮、味好美这种规模的基本都是大型标准化餐厅的供货商。

食材说完咱们再说店内的运营标准

像肯德基和麦当劳这种的餐厅对于产品制作非常严谨，油炸的温度、时间、保存时间等操作细节都非常严谨，这也是一些小的汉堡炸鸡店的区别。

然后就是卫生方面，作为一个典型的标准化餐厅，除了制作严谨，他们在卫生方面也是有着标准的操作流程的，比如每天清洗几次设备、多长时间换一次油以及店面的卫生清扫和垃圾处理等等。

然而在疫情期间，国家对于餐厅的考核标准也是要比平时严格得多，像一般的小餐厅由于平时的管理粗糙很难在短时间内达标国家的疫情期间卫生安全指标，只有像肯德基和麦当劳这种有着全面的管理体系才能在短时间内达标应急标准。

其实对于一些小餐厅或者小品牌餐厅来说，尤其是快餐行业，最值得我们学习也是未来快餐行业趋势那就是标准化餐厅，标准化快餐无论在欧美还是日韩等发达国家已经做得都很完善了，从中国的快餐市场来看标准化做得还是远远不够。如果标准化做得不够好，那么不仅仅是食品卫生安全问题，就连菜品的口味也很难保证均衡。

喜欢记得关注哦~

關鍵字: 麦当劳 肯德基 餐饮