大同5256
谁说他们没有油烟味，前几天我去一个郊区的KFC就有油烟味，还挺重的，出来头发都是油烟味。为什么餐厅没有什么油烟味？
餐厅设计排烟设备非常好
每一家连锁餐厅都有严格的设计要求，排风与通风都非常好，不会让厨房的油烟跑到餐厅区域里面，否则客人都跑光走光了。新风首先送入餐厅，然后流入厨房经排风系统排出室外。不光是麦当劳、肯德基，其他餐厅也是如此设计，通风管排烟设计在餐厅里面是一个非常重要的问题，仅次于消防设计。其实抽油烟机并没有净化油烟的效果，它只是油烟的搬运工，从你的厨房，搬到了室外，这样并没有减轻大气污染，排出油烟是第一步，排烟之前要净化分离，这几年环保部门对于油烟、废气、废水这类的环保查处越来越严，尤其是KFC MDL等餐厅等都自己安装油烟净化器，如果超过几百平米的餐厅不安装油烟净化器，环保部门也不准许开业的。
稳定的温度油炸时候不容易起烟
油炸食品离不开油，棕榈油作为食品专用油已经很多年了，具有饱和脂肪酸类的动物油的稳定性，又有饱和脂肪酸香醇的特性，棕榈油比一般植物油更适合高温反复油炸，只要定期检测油品品性就可。选用棕榈油作为油炸食高温下不易变性，高温下不容易产生过氧化物质，带着浓郁原料香味。比如说棕榈油230摄氏度的烟点，那么控制油温稳定200度左右就不会冒烟啦。为什么你家的大豆油一爆锅就有浓烟呢，那是因为压榨油的烟点比较低，大概150度就冒烟了。
当然油脂的烟点没有一个固定值，不同熔点的棕榈油、不同过氧化值的棕榈油烟点都会不同，油脂放置一段时间，烟点就会降低，油刚热就冒烟，俗话说这油氧化过期了。过期氧化的油脂就别用啦。
辽沈美食
虽然麦当劳肯德基的一些商品是油炸成分比较多的，但大家去点餐的时候没有多少油烟味道，闻着也都是炸鸡、薯条或者饮品的炸鸡香味或者是浓郁奶茶的甜味。大家有时候就会想，怎么能做到没有油炸味道的呢？
第一：大家看我们点餐的时候，在点餐口前台后面不远处就是他们工作的地方。后面就是油炸的区域，那片区域还是很大的，离我们也相对远一些。而且其他门都是员工门等等，一般也不打开，这样是不是就能减少点油烟往外排出的可能了。
第二，他们的抽油烟机都是大功率的，这种抽油烟机和家里一般的抽油烟机肯定不一样。家里的抽油烟机再功率大也只适合在家里用，而厨房用的抽油烟机会比较严格。这也就说明抽油烟机抽走油烟就会很及时，和一般家里的功率比会好很多，所以油烟味应该就减少了不少。
第三、肯德基麦当劳用的油和家里的食用油应该也不一样。而相对好一点的油的味道和油烟都很少，有一些特质的油味道是那种淡淡香味的。所以味道会是香喷喷的炸鸡味道。
这样来说，炸鸡的油烟味道自然就少了或者比原来少了很多。这些方面都是不可缺少的几个方面。而且肯德基和麦当劳对于环境管理各方面都会要求比较严。
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二姐美食
肯德基餐厅里为什么没有油烟？
虽然说肯德基麦当劳的餐点都是油炸的，但是通常都看不见肯德基餐厅里的油烟，这是为什么？
油炸和炒菜是不同的概念。
油炸食品中，只有油，没有其他的东西，而炒菜的时候，油里面会进入很多其他成分的东西。通常，炒菜的时候油是很少的，锅热起来之后就会有很多油烟，而肯德基的油锅里面会放入三箱起酥油，油量很多，自然油烟也会变少。
肯德基麦当劳不是路边摊，这种全球范围内的连锁餐饮对于品牌形象是十分重视的，厨房内的通风排风效果是非常好的。而排风口就在油锅上面，油烟自然就跟随排风口排出去了。油烟排净之后，自然不会有油烟进入到大厅之中。试想一下，如果肯德基餐厅内到处都是油烟，品牌形象肯定会下降，而且会给人一种劣质的感觉。
通常我们去正规的餐厅吃饭，都不会有油烟在大厅里，吃东西能闻见油烟的，多数是路边摊，油不好，劣质。
肯德基的起酥油一箱大概是四百多，厨房一口炸锅要大概三箱油，厨房总共四口锅。以前大学时在肯德基打工，需要拍照的时候，经理和我说一句，你这手机可别掉下去，你这手机还没一锅油值钱呢
军武文斋
大家都知道的，一个餐厅若是油烟满屋，乌烟瘴气的是不会长久的，哪怕是路边的小店也都会有一台专门的抽油烟机，而麦当劳和肯德基作为炸食行业的巨头在这方面更是做到了极致。
其实在后厨的地方，有一个专门地方，养了只神兽。它乃是因炸食行业火爆而应运而生的神兽，吸收炸鸡油烟进而修炼自己本身，据有缘人曾跟它交谈过，它说它最喜欢的就是嫩牛五方的味道。
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基地实拍寻味
肯德基和麦当劳都是老牌的西式快餐了，并且这种类型的西式快餐，本来油烟量就很少。
油炸的食品在炸制时，因为容器内的油量是非常大的，所以并不会像我们平时在家炒菜时那样，油烟很大。并且油炸时并不会往油里放入其他调味品，这个与我们平时炒菜也是不一样的。炒菜时，放入酱油、醋等调味品的时候，因为不同的物质费电不同，油温较高，所以此时的油烟就会比较大。
而且全球连锁的餐厅，对于店内环境肯定是非常重视的，所以工作间的通风都做的很好，绝对不会让油烟到前厅去，影响顾客用餐。
在这些快餐店中还有一部分是煎的食品，这种的油量较少，与家中炒菜的情景相似，但是，煎制食品的时候，可以用类似饼铛的工具，是可以盖上盖子的，也可以有效的控制油烟，并且在饼铛的上方预先装好大功率的油烟机，再加上整个工作间较好的通风设施，油烟几乎是可以完全控制。
早上吃早餐的时候，可以观察一下早餐店炸油条的锅，炸油条的时候其实基本是没有油烟的，这个与麦当劳等快餐店工作间炸制食品的情况差不多，只是麦当劳等快餐店会将这本就少量的油烟控制的更好。
还有就是跟油的品质也有关系，很多小餐馆的油因为品质不好，所以有时在小餐馆就餐的时候，可能会问到一定的油烟味，但是肯德基这种规模较大的快餐厅，选用的油的品质相对来说应该还是比较有保障的（虽然以前也出过些许负面新闻）。一般比较大的餐厅，或者连锁的餐厅，对于各种原材料的选择都还是有一定保障的。
PokemonForever
机器方面：
机器智能化控温更精准；更换清洗更智能；油烟系统、新风系统都是采用非常好的；再者对于麦、肯这类西快店，部分油炸用的机器也升级成无烟型的机型。
原料方面：
采用油炸专用的起酥油，油烟很少；大多原料也是半成品制作，因此产生的食物残渣啥的，相对较少，制作中也可减少油烟量。
管理方面：
管理严格，操作精细；对于机器、原料的使用、清理都有系统的管理制度，可以保障油品过度使用而产生油烟；再加上厨房与就餐区的间距，可有效隔离一定的油烟味。
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为什么肯德基麦当劳没有油烟？
我们可以看一下快餐店里卖的餐品，基本都是炸鸡块，鸡腿，炸薯条之类的油炸食品或者烤的食品，只有极少一部分是煎出来的，而且这一类的店大多都是全球连锁的餐饮品牌，里面的设备也是按照国际标准配置的，煎制时刚刚产生的油烟就由旁边的吸油烟机吸走，再加上行业规定安装的油烟净化系统，排出的油烟都是干净的。
真正的油炸食品基本不会产生油烟，一半产生油烟都是食物接触高温的锅底，炒菜才会产出大量的油烟。快餐店里用的首先是起酥油，这种油加热以后不会产生大量油烟，反而使炸出的东西特别酥脆，而且油锅中的油量很大，油温不会特别高，所以几乎没有油烟。我们平时炸东西的时候也可以看到，虽然是有油炸的味道，但是并没有太呛人的感觉，大部分的烟还是食物和油中的水汽，所以没有油烟。
因为油烟并不多，再加上各个装置的配合，使餐厅空气流通，因此并不会有油烟进入餐厅，连厨房的环境也会很好，而不是中餐厨房烟熏火燎的场景。
kiki的厨房
生炸和熟炸不同
传统的油炸食品是生炸，就是食品的胚料是生的，这里有一个低温和水份接触过程，就是你看到的油泡
统一中央厨房的食品都是预先加工的，例如油炸薯条，鸡块，送来前已经经过油炸半熟，到了店里之后，再二次低温油炸，少了一个生熟过程！所以你闻不到浓烈的油味
很多人说肯德基的油要常换，不用把它想的太美好，能两天换就不错了，低温油里加了橄榄油色拉油还有抗凝产品，别想的太美好了！
肯德基麦当劳除了研磨咖啡是原料加工的，其他，例如芙蓉鲜蔬汤，豆浆，饭，都是袋装冲调，或者袋装微波炉或者开水加热半成品的！而可乐雪碧，就是你在超市里买的5块钱一大瓶的，当然还有更差的就是可乐原浆加纯净水和二氧化碳气罐混合给你的！
尚物智
后厨的油烟机好！其实除了炸薯条和鸡块，其他炸的都高压锅里进行的，只是锅比较大。所以油烟味道不大，而且用的也是花生油和牛油的混合油脂，烟点较高。不过真的在后厨干一段时间你也就闻腻了。我打工那会，攒了一堆餐券，一直没用掉。KFC比较好的地方就是直接给餐补而不是向麦当劳用六块钱的套餐打发你。加班也是发餐券。在那里上班，那还吃得下这玩意。闻都闻饱了
飞行者埃里克
大家一定都喜欢在干净的环境下用餐，所以一个餐厅的环境是至关重要的。所以，一些油炸食品店一定会在装修时特别注意这点。会装一些空气净化器，会把厨房隔离啦，会花重金装油烟净化设备⋯⋯这可以让他们有更多的顾客，让我们在空气清新的环境下用餐。
