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肯德基，麥當勞是照常營業的，這個是允許的，它都是合法經營，並且都是隨時消毒，為人們提供便餐。

首先，由於2003年的非典，麥當勞肯德基的各種防護措施做的十分到位，得到有效的認證，員工也必須遵守每一項清潔規則。洗手消毒，口罩和體溫檢查也一樣沒有落下。

麥當勞和肯德基有社會擔當，在中國有很好的口碑，深受男女老少的喜愛，為了響應政府對疫情的管控，進行了＂無接觸配送＂同時還捐贈了物資。

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這個問題比較片面了疫情期間肯德基確實在營業，當時我也去給我對象買漢堡了但是人家只讓帶走不許堂食，而且兩個門一個進一個出今年可測量體溫，而且他們對衛生對消毒要比中式餐飲嚴格的多這個是咱們中式餐飲不能比擬的。中式餐飲有些小的快餐店也在營業，他們也是隻接外賣或者網絡訂餐，送到門口自取即可或者電話訂餐自取儘量不接觸，但是稍微大點的中式餐飲就不能這樣做了因為情況不同結果也不一樣，大型餐飲大部分做的檔次服務環境如果直接去做外賣誰會去吃再說了賣多少錢呢。

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在我個人看來，之所以肯德基，麥當勞可以在疫情期間正常營業，主要就是因為以下幾個原因的，也就是肯德基，麥當勞的標準化作業問題，渠道配送問題，就餐模式問題了，首先就來說說標準化作業問題吧

不知道大家知不知道，像肯德基，麥當勞這些餐飲企業，多是講究標準化作業的，也就是每份菜品裡面該放什麼，放多少材料，多少有著嚴格要求的，而且在製作這些菜品的時候，也是有著嚴格衛生要求的

而只要有專有渠道了，那麼也就不用擔心後勤保證問題了，至於國內的餐飲行業就不行了，因為這些餐飲行業，多是先購先買的，也就是每天用多少材料就買多少材料，根本沒有多少貨源儲備的

所以一到關鍵時刻就會出現材料不夠的情況了，而材料一但不夠了，那麼就是想開也開不的，而且肯德基麥當勞之所以能夠繼續營業，還有著另外一個重要元素的，那就是取消堂食只有外賣的，

而一但只有外賣了，那麼人流量也就不集中了，而人流量一不集中了，那麼對於疫情的傳播也就沒有多大問題了，所以這些問題一但集中起來，也就促使肯德基麥當勞可以正常營業了

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這個問題首先來解釋一下，疫情期間還是處於春節休假，大部分食材沒辦法及時供應，而且價格飄忽不定，物流也沒有準確送達時間，這就限制了大部分餐飲公司疫情期間的營業，同時，由於疫情，即使開業後也沒有堂食，而現階段外賣送餐的時間、效率比較底下都限制類普通餐飲公司

麥當勞和肯德基作為全球連鎖餐飲，所有的食材都是統一進行配送，而食材的生產都有專門的廠家、牧場來進行，這就確保的了食品原料的保證，從而能夠保證所有產品均可以正常售賣

物流配送方面，肯德基、麥當勞擁有自己獨立的物流體系，可以確保食材、物料按照正常的訂貨時間送達，外送方面麥肯也是擁有獨立於外賣平臺的外送人員，保證了疫情期間的配送準確有時效

安全方面，麥肯擁有高於市場標準的食品安全體系，針對疫情期間，很快的做出了針對性的調整，從人員健康到後廚環境衛生到餐廳的消毒每一點都做得完善，而普通餐飲一般只有開業或者打樣期間才會做以上的動作

人員方面，進入麥肯後會針對每個人進行系統的培訓，針對疫情，同樣做出了對應的培訓模式，確保每個員工熟知自己崗位的安全操作標準，佩戴一次性手套、醫用口罩、穿著潔淨工服，安全的操作確保了食材的安全性

還有最重要的一點，由於麥肯在全球知名，他們付出的房租以及各方面的成本對比同地區的其他餐飲要低，而且，麥肯是全球化的品牌，即使中國地區短期的賠錢，綜合全球市場來說還是能夠做到盈利，這就給了疫情期間開業很大的支持

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為什麼在疫情期間肯德基和麥當勞可以正常營業？

為什麼可以正常營業？當我看到這道問答題的時候，我腦子裡的第一反應是，去這兩家洋快餐企業的官方網站看看，看能否找到一些有用的信息？

以下，將這兩家洋快餐，分別簡化為：“K”和“M”主要原因還是為了避免廣告嫌疑，還望大家多多理解！

我首先通過搜索點開了“K”家的官方網站，其中有一條新聞吸引了我，大致意思是說，他們家為武漢部分重點醫院醫護人員供應愛心餐點；

官網的新聞這樣說：自疫情出現，為了配合疫情的防控工作，保障消費者和工作人員的健康和安全，武漢市、湖北省內其他城市的餐廳先後暫停營業，當了解到醫護人員的食品短缺情況之後，招聘志願者的同時，在武漢商務局的協調下，武漢市內重啟了三家餐廳，重啟餐廳不為生意，只為奮鬥在疫情一線最可愛的人！

之後，我又點開了“M”家的官網，其中有一條這樣的新聞吸引了我，標題為：“請您放心！疫情期間，麥當勞餐廳這樣清潔消毒”，這條新聞中說道，目前全國有近3000家餐廳持續經營，全面升級防疫措施，用實際行動保障每一餐的安全與安心！

同時，推出了“無接觸取餐”，餐點裝入打包袋並封口，顧客可在取餐處自行取餐，減少點餐、取餐過程中的人際接觸，讓顧客更放心！

為什麼在疫情期間肯德基和麥當勞可以正常營業？

瀏覽過這兩家洋快餐的官方網站之後，對於在疫情期間可以正常營業這件事，我也來說說我的看法：

1、首先說說大多數中餐餐飲門店，由於中餐的飲食習慣和後廚的製作環節，所有的過程，都需要人與人之間的相互配合，而且在每道菜餚的製作環節，不可能做到“無接觸”；

2、這兩家洋快餐他們所銷售的食品，都是全標準化的產品，而且有食材供應鏈強大支撐，簡單來說，餐廳內銷售的所有商品，都不會出現斷貨；

3、這兩家洋快餐，屬於國際上的連鎖企業，每家餐廳都能夠嚴格按照已規定的美式快餐的模式化進行，無論有多少家店，只要大家都遵守這個模式，就能做到所有的環節標準化，這個標準化非常的重要；

這兩家洋快餐來中國的時間非常長久，都經過03年的非典，在管理細節、清潔消毒餐廳等方面都有足夠的經驗，同時增加了疫情疾病的防控措施，能夠有效的阻斷傳播，加上餐廳的規章制度，要求員工嚴格按照每一項制度，進行清潔和消毒，最重要的是能夠做到嚴格執行，落實到位，這是長期培訓後的結果；

4、推出了“無接觸取餐”，餐點裝入打包袋並封口，顧客可在取餐處自行取餐，減少點餐、取餐過程中的人際接觸，讓顧客更放心！

5、比如，武漢的“K”餐廳，重啟餐廳是企業的社會責任感，重啟餐廳不為生意，只為奮鬥在疫情一線最可愛的人，為食品短缺的醫護人員提供餐點；

寫到最後，還想囉嗦幾句，為什麼在疫情期間肯德基和麥當勞可以正常營業？通過上文的介紹，我想總結一下：

1、洋快餐所銷售的那些商品，比如：炸雞、漢堡、薯條等，都是全標準化的產品，而且有食材供應鏈強大支撐，簡單來說，餐廳內銷售的所有商品，都不會出現斷貨；

2、洋快餐店鋪銷售的商品種類相對來說不是特別多，同中餐進行比較，實際上簡單太多，都是由中央大廚房供應到店鋪的半成品，通過最後店鋪簡單的加工，油炸後即可出鍋；

3、由於都是半成品，製作方法相對單一，在油炸的過程中，就可以進行標準化，比如，薯條炸幾分鐘、多少度的油溫？雞腿炸幾分鐘等等，我相信這些應該都是有精確的時間控制，而且還變成了清晰的文字標準；

4、“無接觸取餐”“無接觸點餐”等環節，可以最大程度的減少餐、取餐過程中的人際接觸，讓顧客更放心！

5、經歷過03年的非典，有應對的辦法和員工的長期培訓，清潔和消毒時，員工是能夠做到嚴格執行，落實到位的；

最後感謝大家的閱讀，大家可以在評論區去給我們留言，聊一聊您的看法？如果我們說的不對，還望大家多多指正；

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我居住的地方離幾所大學都不遠，而且還有幾個大型的軟件企業，所以這裡是各個快餐餐飲企業的必爭之地。

肯德基和麥當勞自然也不例外，而且我家門口的這兩家店相隔的不遠，營業面積也幾乎是我們這座城市最大的兩家。

肯德基和麥當勞的確這段時間還一直在營業，不過店內沒有堂食，主要是靠外賣。

肯德基和麥當勞為什麼可以營業，有哪些值得我們學習的地方

一，肯德基和麥當勞的經營模式

• 肯德基和麥當勞的食物全是總部做好的半成品，送到各門店只需加熱即可。所以他們的源頭，也就是供貨商可以把控的很嚴格，這個是很多中餐企業需要學習的地方。
  
  
• 肯德基和麥當勞的食物都是西餐的分餐制，每人自點自己那一份。這個可以有效避免聚餐和共用餐具引起的傳染。
• 肯德基麥當勞的餐具都是一次性，沒有回收再次清洗、再次使用的過程，這個再當下也比較值得學習和借鑑。
• 麥當勞和肯德基可以說是送餐的鼻祖，我始終覺得餓了麼和美團就是跟他們學的。而且直到現在麥當勞和肯德基還是用自己的配送團隊，這樣可以避免送餐人員誰家都送，以及人員流動大等問題，而且在服務客戶上可以做到更精準、更及時。
  
  

• 肯德基和麥當勞的標準化，每一份快餐的出品都是一樣的味道，這個工廠化標準是肯德基和麥當勞成為全球快餐業巨頭的關鍵。
  
  
  
• 食品安全衛生方面的把控，肯德基和麥當勞的進貨渠道跟中餐不同，都是特定加工車間進行，這樣可以嚴格把控住進貨渠道以及保證食品安全衛生的生產。源頭好控制。
• 麥當勞和肯德基的工作人員的培訓，以及管理也是值得我們很多中餐企業學習的地方。
• 分餐制其實一直是西餐有別於中餐的地方，在疫情出現的時候。它的優勢就體現出來。

1. 僅限外賣，沒有堂食。
2. 進門測體溫，必須帶口罩才能進。
3. 主要還是自己的送餐員在配送。
4. 肯德基和麥當勞的汽車餐廳“得來速”，只是一個窗口在售賣，幾乎沒有人員接觸也避免了人員的交叉感染。

我覺得經過這次疫情，餐飲企業肯定會迎來一個大的洗牌，而且以中國人的聰明才智。我相信不遠的將來，也會出現像肯德基和麥當勞一樣的“航空母艦”式的餐飲業巨頭。

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這個問題是個很好的問題，值得我們所有的餐飲人去深思，首先，可以很明確的告訴你，麥肯不會有任何的政府關照，疫情當下，相信任何政府職能部門都是以維護人民群眾生命安全為最高指導思想的！所有的各級政府都不會去冒任何責任風險，在這個時候去照顧某個企業！其次，讓我們一同來看看麥肯的自身實力：任何城市的任何一家店你有看到他們是上了餐飲衛生檢查的黑榜嗎？沒有吧！在衛生狀況欄上這兩家永遠都會是大大的笑臉，都會是大寫的優秀。你去就餐的那麼多次裡，是不是總會看到他們的衛生間真的持續有人打掃，告訴你這個區隔是15分鐘！講句真心話，在他們的衛生間裡如廁，我是最放心的，因為眼見為實的乾淨！再來看看人家的後廚標準：漢堡如果在20分鐘內沒有賣完就會丟棄，薯條在7分鐘內沒有賣完就會丟棄。告訴你，不是做給顧客看的，是真的丟棄！不再售賣。原因是口感不好了！廚房內的機器設備專門安排了一個班次叫打樣班，所有的設備都會一一拆卸清洗，所有的油品給都會用專業的濾油機進行清洗。並且有清晰的換油時間，我記得是兩天！這些工作是每天的日常。最後，看看他們的廚房，每天那麼大的出餐量，你以為會有幾個烹製人員！告訴你，一箇中型店面連品管在內不會超過4個，因為不需要那麼多人，人的功能是輔助機器，邊做邊清潔。看又是清潔！還有很多很多不再闡述

講完這些會有人講水軍是不是，呵呵，我有幸在20年前大學期間在麥肯兼職。恐怖的是20年後他們的員工依然在重複著這些食品安全保障的細節。20年間不曾間斷！試問有哪一家中餐可以如此執著的複製，包括曾經可以與之抗衡的麗華快餐，大娘水餃。他們的第多少家店就開始走樣了呢？一個可以因為口感不好而拒絕售賣的餐飲企業，一個可以在20年如一日的注重清潔的餐飲企業，一個與社會建立了高度信任的餐飲企業。在危機之時怎會不取得社會的高度依賴！一個城市總要運轉，總要解決百姓的吃喝拉撒!而為難之時，只有具備高度社會認同和信任的企業，才會是政府和民眾的首選！

寫到這裡，也不禁再次提醒我們辛苦的中小餐飲人，臺上一分鐘，臺下十年功。所有的成功都是在堅持細節中不斷積累出來的！請時刻帶著敬畏的心去面對我們的食客，像對待家人一樣守護食客的舌尖安全，日子久了，他們會覺得到的。不好吃沒關係，畢竟眾口難調，麥肯在我們40來歲的人群裡有幾個認為它好吃呢？但是它在中國用標註化堅持了30多年，然後的結果呢？現在的年輕人一個月不吃還有點想。因為他們從小被家長帶著去吃！這就是麥肯又一個恐怖的營銷策略，不斷的從兒童時代培育消費者，所有的門店都會針對兒童開展大量的營銷！這才是他們百年不倒的秘笈。中國絕大多數的餐企都沒有很刻意的用一代人的思想去經營的。下圖是筆者的門店，我們就因為堅持清潔，堅持食材管理，所以，在當地小有名氣，從1家店到3家店。所以，不要再無謂的抱怨了！危難之時把內功調理好，你會有收穫的只是時間問提！請善待食客！

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餐飲交流匯

大家好，我是古月大廚。關於這位朋友提出的在疫情期間為什麼肯德基麥當勞可以營業，我來淺談下個人看法：

1、從餐飲行業的就餐方式

餐飲行業呢，都分為堂食和外賣，而大部分的餐飲都是以堂食為主的，在這疫情期間肯定是不能開門做生意的。而肯德基和麥當勞呢？分為堂食和外賣，他可以把堂食這一部分呢給關閉，只留取了外賣這個口子。

2、從原材料的配送方式

肯德基和麥當勞的主要原材料就是雞，他們都有自己專門的配送渠道，也就是專門為了他們生產的工廠，他的渠道和別人的渠道是分開了的，而我們大部分的餐飲業呢都是通過菜市場，批發市場來訂購的，那麼如果也開始營業的話就會人流的流動也大了，再說了現在這種環境下，很多原材料也供應不上來。

3、從配送方式上面

肯德基和麥當勞都是有自己的配送團隊的，所以不用擔心騎手的問題，而別的餐飲店呢，都是靠外面的騎手，所有也很難完成配送。

這就是我對這個問題談的個人看法，希望對你有所幫助。

古月大廚

肯德基和麥當勞可以說是標準化快餐廳的標杆，他們的每一項操作流程和運營細節都是有非常正規的標準的。

什麼是標準化餐廳？

標準化餐廳簡單來說就是從食材渠道到最後的製作出品都是有著嚴格標準的餐廳。比如說標準化餐廳做的比較好的有：肯德基、麥當勞、吉野家、食其家等等。首先他們的食材渠道全部是非常正規的食品加工廠家，比如說炸雞類的產品，可以說市面上的大成這種品牌都不夠上肯德基和麥當勞的生產標準。加工廠一般都屬於國際形規模，比如說泰森、嘉吉、中糧、味好美這種規模的基本都是大型標準化餐廳的供貨商。

食材說完咱們再說店內的運營標準

像肯德基和麥當勞這種的餐廳對於產品製作非常嚴謹，油炸的溫度、時間、保存時間等操作細節都非常嚴謹，這也是一些小的漢堡炸雞店的區別。

然後就是衛生方面，作為一個典型的標準化餐廳，除了製作嚴謹，他們在衛生方面也是有著標準的操作流程的，比如每天清洗幾次設備、多長時間換一次油以及店面的衛生清掃和垃圾處理等等。

然而在疫情期間，國家對於餐廳的考核標準也是要比平時嚴格得多，像一般的小餐廳由於平時的管理粗糙很難在短時間內達標國家的疫情期間衛生安全指標，只有像肯德基和麥當勞這種有著全面的管理體系才能在短時間內達標應急標準。

其實對於一些小餐廳或者小品牌餐廳來說，尤其是快餐行業，最值得我們學習也是未來快餐行業趨勢那就是標準化餐廳，標準化快餐無論在歐美還是日韓等發達國家已經做得都很完善了，從中國的快餐市場來看標準化做得還是遠遠不夠。如果標準化做得不夠好，那麼不僅僅是食品衛生安全問題，就連菜品的口味也很難保證均衡。

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小強雜說

您好，很開心可以回答您這個問題。

據我瞭解湖北有些城市也有很多門店關門了，我們家在山東 也有部分兩家店停止營業了。但還是很多地方沒有暫停營業的，下面解答下個人對於肯德基麥當勞沒有停業的一些瞭解。

一方面，早在疫情開始之前，麥當勞特別注意培養到店顧客通過手機“自助點餐”的習慣，這樣可以減少排隊，提高效率。到了疫情期間，“自助點餐”能最大限度地減少人員接觸，這一習慣的好處自然突顯。

與此同時，麥當勞外送團隊“麥樂送”進一步升級為“放心送”門店與外送員默契配合，實現“無接觸配送”，讓顧客可放心食用。

其次就是 在衛生清潔方面，麥當勞也得到了大眾的認可，經歷過的考驗

時期，麥當勞保持原有的每日清潔、消毒等“習慣性動作”之外，還增加了許多應對措施，包括：規定員工使用殺菌洗手液揉搓20秒以上；餐廳不同區域使用不同顏色抹布，清洗後的抹布浸泡消毒水，消毒水2小時更換一次；大堂用餐區域採用“一客一消毒”衛生間、洗手池、地面等區域隨時消毒；門把手、樓梯扶手至少30分鐘消毒一次的，這些措施，不僅有利於和大眾一起預防疫情，更將麥當勞自身的衛生清潔展露無餘。

這次疫情期間，麥當勞一如既往保持店內清潔，還在全國所有餐廳啟動全員測溫、佩戴口罩、餐廳消毒、加強洗手、餐箱消毒等防疫措施。 這也不是誇讚麥當勞 ，只是個人一些瞭解，相信有些地方是值的我們學習的。

同理 ，肯德基也是這樣吧，希望我的回答幫助到您。

關鍵字: 麥當勞 肯德基 餐飲