沭水之東
餐廳做魚頭，選料比較講究，加工流程標準！很多餐廳以魚頭為特色，選用優質大魚頭；由於水質和氣候原因，長江流域魚頭富含不飽和脂肪酸、維生素A、維生素D、含脂肪少，僅為百分二左右！有清理軟化血管、降血脂、健腦、延緩衰老等作用；易消化吸收，給大家分享兩款最受歡迎的做法：醬燜魚頭王～選用優質魚頭宰殺乾淨，鍋中底油，入諸侯醬、欣和麵醬、蠔油、生抽、五花肉片、蔥薑片煸香，加適量高湯，放白芷片、陳皮、八角、鹽、花雕酒，魚頭入鍋，大火燒開，調中火燒燜20分鐘，加文蛤精、胡椒粉、鮮香寶調味，香氣四溢，湯汁濃厚，滋補營養！～剁椒魚頭很受歡迎，優質魚頭宰殺乾淨劈開，放蔥薑片、花雕酒、鹽、胡椒粉醃製20分鐘；盤中放大蔥、大姜，醃製好的魚頭放上，蠔油、生抽、魚露、日本燒汁、青紅剁椒按比例調好澆上，封保鮮膜入鍋大火蒸25分鐘，打開淋熱蔥油即可，肉質鮮嫩，香辣可口！
餐飲行者
當然能，甚至有的農家魚比飯店還好吃，因為在家燒製時間比飯店長，更入味。我們這漁家菜，胖頭魚燒豆腐就是好吃。
只要注意這幾個要點："冷水燉魚，熱水燉肉"，加冷水魚肉才細嫩。“大火燒魚，小火燒肉"，一開始火要大去腥氣。""千滾豆腐，萬滾魚"，水燒開後要小火慢燉。“鹹魚淡肉"，鹽稍微要多放一點。具體方法：
一，五斤左右胖頭魚一條，殺乾淨去掉腰身和魚尾，可留著做魚塊吃。就剩魚頭洗淨，（魚頭下面要帶點魚肉，可斜著切）剖成兩半備用。
二，蔥，姜，蒜適量切段，辣椒適量，依個人口味，豆腐一斤切2釐米小塊。
三，鍋燒熱，用生薑擦一遍，可防止沾鍋。倒入菜油一兩左右，油熱至七成放入魚頭煎制兩面微黃，淋入黃酒適量去腥，待黃酒揮發加入冷水淹過魚頭一釐米，大火燒開，蓋上鍋蓋，鍋蓋要留條縫來散發腥味。
四，燒到湯色發白，加入鹽，少許生抽，少許白糖，大蒜頭，生薑，醋，豆腐塊，加入豬油一勺，使魚肉更細嫩，豆腐更滑口。閃改小火燒製，等水快乾一大半時撒上蔥花即可上桌食用。
只是世間一俗人
你好我是廚師很高興為你回答這個問題。
魚頭做法比較火的是剁椒魚頭，魚頭泡飯，魚頭燙等。鑑於你沒說什麼魚頭那我就拿個目前市面上最火的剁椒魚頭舉例吧。
首先準備水庫大頭魚一條，取下魚頭。從下巴處破開兩半，但是不要完全劈成兩半，要保證頭上的皮還是相連的。這樣才能美觀。然後放姜蔥酒、胡椒、少許鹽給底味。醃製10分鐘。再來就是剁椒魚頭的靈魂，剁椒醬的製作方法。首先準備紅泡椒200克、野山椒50克、蒜蓉30克、姜20克、蔥白20克。把這些配料分別剁碎備用。
開火炒至，鍋下豬油，為什麼下豬油？因為魚夠鮮，但是不夠香。下豬油去炒泡椒能夠很好的彌補這點。豬油燒熱後放姜蔥蒜蓉炒制微微變色後下泡椒野山椒炒5分鐘炒香。就可以開始調味了，放鹽、味、糖、蠔油、生抽、蒸魚豉油。在炒個1分鐘激發出醬料的香味就可以起鍋了。可以一次多做幾份放著，下次用的時候就不用炒了。這個剁椒醬除了做魚頭以外還可以用來做其他的剁椒類的菜都很好用。
在大盤子裡墊上3根筷子然後放上醃製好的魚頭，目的是讓魚頭在蒸的時候均勻受熱。在魚頭上鋪上一層剁椒醬，就可以上鍋蒸了，酒店蒸爐一般10分鐘左右就行了。家庭爐灶15分鐘。如果魚頭比較大可以適量延長時間。蒸好後撒上蔥花淋熱油激出蔥香味就做好了。也可以在魚頭邊上放點煮好的掛麵也很好吃。
小酥鴨
您好，很高興回答這個問題！家裡做不出飯店的味道，我認為有以下幾個原因：1.飯店的調料比較齊全。2.飯店猛火灶的火候和家裡電磁爐、煤氣灶不一樣。3.主要還是大廚技術好，懂得合理使用調料、控制火候！這就是我的答案，謝謝！
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焱之有李
剁椒魚頭做為一道知名的湘菜，很多小夥伴去飯店肯定都非常喜歡點，今天小編和大家介紹一道大廚秘製剁椒魚頭，這麼做鮮辣可口，在家也能做出飯店的味道！
所需原料：新鮮包頭魚魚頭一個（選擇個頭較大的魚頭）、剁椒小半碗、蒸魚豆豉3勺、料酒2勺、蔥薑蒜少量；
1.將買來的魚頭用清水沖洗乾淨，魚頭部用刀對半切開（不要切斷）、然後將魚鰓以及魚腔內部的黑色薄膜除去，最後再用清水沖洗一遍；
2.將洗淨魚頭瀝乾水分，放入空碗中，倒入少許料酒（最好能用自家釀的老酒）、食鹽和少許老抽，用手均勻的抹在魚頭表面，然後醃製十五分鐘左右；
3.大火將鍋燒熱，鍋中加入少量的食用油，待到油溫升至五層左右，將切好的蒜蓉和薑末倒入鍋中，轉小火快速煸炒出香味，然後將剁椒倒入鍋中翻炒一下，關火後，加入少許蠔油和蒸魚豆豉，再用鍋鏟翻炒均勻後，裝盤備用；
4.取一干淨大盤，在底部鋪上切好的薑片和大蒜，再將醃製好的魚頭底部朝下，放在上面，最後將炒好的剁椒連同湯汁一起倒在魚頭上面，用勺子將剁椒平鋪在魚頭上面；
5.鍋中加入足量的清水，大火燒開後，將準備好的剁椒魚頭放入鍋中，蓋上鍋蓋，轉中小火，蒸十五分鐘左右，關火後，再悶上三分鐘左右（蒸的時間根據魚頭的大小適當調節一下，悶上五分鐘左右，確保魚頭能夠充分入味）；
6.起鍋後，撒上少許蔥花，再淋上一些熱油（可以事先另起一鍋倒入少量食用油加熱），這樣一道美味的剁椒魚頭就完成了！
環球美食頻道GFC
你好，家庭主婦在家裡做魚頭要想好吃的話，儘量避免味精，雞精。味精雞精攝入太多了。會影響魚本身的鮮味兒。而且根據家裡常用的調料做魚頭，最合適的就是魚頭泡餅和清燉。攝入太多的調料，需要專業的廚師進行烹製才行。最簡單最好吃的魚頭就是魚頭泡餅。調料也非常的簡單，就黃豆醬醬油，鹽。家庭主婦在家裡可以輕易上手。
胖頭魚魚頭一個:清洗乾淨去做腹部黑膜，將魚頭對面剖開。放入料酒蔥姜醃一下。沒有料酒和放入少許的白酒。
2:炒鍋上火，加入少許的色拉油。放入魚頭皮朝下，輕輕地煎，注意不要翻動魚頭，讓他下面煎定型以後再動。再反過來煎另一面。等到煎幹水汽。烹一勺料酒去腥，然後到處來。
炒鍋再次上火，放入蔥姜花椒，大料，幾個幹辣椒，炒香後。放入一勺黃豆醬。放入一勺生抽醬油。加水燒開放入魚頭。放入少許的鹽。蓋上鍋蓋讓它小火燉著。
盆裡邊兒加入麵粉。放入少許的鹽。加水活成團，放在鍋裡烙成大餅。然後切成塊兒。
待鍋裡的魚燒熟之後，大火收汁待湯汁濃稠之後放入盤中。旁邊擺上大餅即可。
南鮑北參
大家好，我是卡車呂哥，很高興回答你的問題。為什麼飯店廚師做的魚頭那麼好吃，在家裡能做出跟飯店一樣的味道嗎？
我在家裡面也經常做菜，而且做的味道也特別的好。
魚頭有好多種做法，我來說一下家裡面經常做的紅燒魚頭，做出來的味道也和飯店一樣。
材料：
魚頭一個，蔥一棵姜50克，幹辣椒四個，八角兩個，花椒十個，料酒是20ml，鹽20克，雞精，味精各15克。 老豆腐250克，老抽適量， 生抽10毫升，醋十毫升，香菜一棵。
具體做法：
1魚頭洗乾淨劈開，蔥切段，薑切片，幹辣椒切小段，老豆腐切成小片。
2鍋裡面加油燒熱放入魚塊，煎至兩面為黃，放入切好的蔥，姜，幹辣椒和八角，花椒，炒出香味放入清水，水量要超出魚頭的1/3，加入鹽。
3大火燒開放入切好的豆腐改成小火燉15分鐘，放入醋再大火收汁放入香菜就可以出鍋裝盤
這是我個人的家常做法做出來也和飯店一味道，也是我對你的回答希望對你有幫助謝謝
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卡車呂哥
你好，我是重慶美食研究院（陳院長）針對你的問題我的看法和見解如下
1.目前市面上廣為流傳的應該就是湖南的剁椒魚頭，今天我就用剁椒魚頭來回復你提出來的問題吧。
備料
主料：鰱魚頭一個
輔料：小米辣十克、紅尖椒二十克、辣妹子辣椒醬五克、豆豉五克、酒釀少許、姜蒜適量、花生油、鹽、味精、蒸魚豉油五克
剁椒魚頭之步驟
步驟一：首先把紅尖椒切成粒，小米辣切成末，蔥薑蒜切成菱形（這些料子要備多一些，這樣不僅增加口感，同時出鍋更香）
步驟二：起熱鍋放花生油（沒有花生油放入豆油也可以），把蔥薑蒜和紅尖椒炒香，放辣妹子辣椒醬、少許豆豉、酒釀一起小火慢炒（這一步要小火慢燉才能炒出底料中的香味），用鹽、味精、蒸魚豉油調味（口味重一點才行），鼻子聞到裝入盆中待用
步驟三：把鰱魚頭去腮、去魚鱗洗淨，用刀把魚頭片開，魚嘴處連在一起，在魚肉上劃幾刀（這一步可以讓魚頭更容易入味），沖洗乾淨瀝乾水，用少許鹽、蒸魚豉油、料酒、胡椒粉、生粉醃製十分鐘左右（醃製的時候口味稍微重一點也沒關係）
步驟四：醃製好的魚頭放在盤子上，底下放少許生薑蔥，把炒好的剁椒均勻地放在上面攤開，上籠隔水蒸十五分鐘左右拿出，灑上提前準備的蔥花，最後用熱油澆在上面就大工告成了
總結：炒剁椒加的調味料很多，應該先炒好紅尖椒圈，中、小火慢炒，喜歡吃辣的味道可以多加些小米辣一起炒，後期蒸出來的味道會更好，同時也能更好地蓋住魚的腥味
這道美味的剁椒魚頭就做好了，各位小夥伴覺得此次分享如何呢？歡迎關注點贊。（我是重慶美食研究院 陳院長）
重慶美食研究院陳院長
當然可以啊
一、剁椒魚頭
材料:
主料：胖頭魚頭1個，剁椒50克
輔料：生薑2片，蔥2根，小香蔥4根，料酒，白胡椒粉少許，生抽少許，蠔油少許，魚露少許
做法步驟:
1、胖頭魚去鱗洗淨後，將頭與魚身分開。
2、將魚頭從中間剖開，抹上由料酒、生抽、白胡椒粉、剁椒醬、魚露、蠔油調成的醬料，再加薑片與蔥結一起醃製。
3、將抹好醬料的魚頭合攏裝入容器，用保鮮膜封好後放冰箱冷藏2小時以上。
4、蒸鍋放水置火上燒開，將醃好的魚頭均勻澆上一湯匙油後上鍋蒸15至20分鐘。
5、蒸好的魚頭會有很多水。這些水很腥，要倒掉哦！這樣你的魚頭就成功一大半了！
6、另準備一個大盤，小心地將蒸好的魚頭平鋪在大盤上，什麼蔥結、薑片通通不要！再將新解的剁椒均勻地鋪在魚頭上。如果能吃辣，可以再加些野山椒末。
7、炒鍋置火上燒熱，倒4至5湯匙油，用幾粒花椒，油熗香後燒至八成熱，將熱油潑在剁椒上，灑上香蔥末即可。
二、紅燒魚頭
材料:
主料:魚頭1個
輔料:香菜 2棵，青椒1根，紅辣椒 1根，大蔥1根，姜 半根，蒜一塊， 油 鹽 醬油 適量，生抽小半勺，耗油3勺半，八角花椒殼適量， 八角2個，白糖少許(提鮮)
做法步驟:
1、清洗材料。
2、鍋中倒油先把魚頭煎一下。
3、煎至兩面金黃盛出備用。
4、鍋中倒油，油熱後火不宜太大，先放入蒜爆香，在放入蔥，依次放入八角花椒殼在放入乾紅辣椒。
5、蔥薑蒜爆香後放入魚頭，撒入少許白糖，放入醬油小半勺，生抽3勺把魚翻個面（也可以根據自己喜好放入醬）。
6、沿鍋邊放入適量白開水，水量稍微沫過魚頭就行。
7、湯汁快收幹後放入杭椒和適量鹽，鹽要足魚頭吃起來才香，放入蠔油調味在放入香菜即可。
浪城旭哥
我記得好像是小瀋陽演的後廚那部電視劇就有很好的解釋，因為飯店裡面用的火可以瞬間達到2000度以上，家裡的最多就700～800，而且飯店裡面的鍋是炒什麼菜用什麼鍋，有的是容易可以整體受熱均勻的，有的是隻有底部受熱快的，鍋的不同也會影響味道，而家裡沒有那麼多種類的鍋。所以可能原材料一樣，做法一樣，但下來口感會差一些。
