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鮁魚餡餃子是山東一帶的特色，懂得做的話甚是美味，吃上一天都不覺膩！要想達到此效果，需要花些小心思才行的。這不，有的說自己做鮁魚餃子不好吃，不是腥味重，就是汁水少發柴，不細膩等問題。那麼怎麼解決呢？

鮁魚餃子怎麼做？

——不得不提主要食材~鮁魚

鮁魚是北方人的叫法，南方人管它為馬鮫魚。在國內常見的鮁魚有兩種，一種是“藍點馬鮫”，因魚身布有藍黑色的斑點而命名，體型有大有小，最長可大1米。

另一種則是“康氏馬鮫”，背鰭和斑紋與前者不同，它的魚身有黑色的斑紋，且排列呈波浪狀，最長的可達2米。

哪種好吃呢？其實都差不多，或者說因人而異！但是，當季新鮮的鮁魚才是最好的，例如青島有句話這麼講，“穀雨到，鮁魚跳，丈人笑”。這個時節的鮁魚飽實，味道最好！

遠在一方的潮汕地區，也有相同的說法，“五月好魚馬鮫鯧”。意思是講五月份的鮁魚和鯧魚，品質為上佳！

新鮮的鮁魚腥味低，味道鮮甜，口感純正！那麼怎麼挑選呢？很簡單，鮁魚的眼睛發亮，魚身光滑堅挺，按壓著有彈性，魚鰓鮮紅！就是好鮁魚了！相反冷凍的鮁魚眼暗灰，魚身觸碰著發軟鬆弛，不僅味道和口感遜色，拌餡時也難起膠，因此吃起來粗燥，沒有細膩的口感！

——調餡的的小知識點

正如前面所講，要做好吃的鮁魚餃子，食材的新鮮是前提！

其次是怎麼調餡才不腥且飽滿多汁，畢竟鮁魚的脂肪含量相對少，如果不額外補充水分，難免食之乾柴，如同嚼蠟。所以，在拌餡時，大部分人喜歡額外添加適量的“姜蔥水”、“花椒水”。

這種做法看似沒毛病，既能去腥補水，又能增香解膩。但也有缺點，料水一旦成為了主角，則搶了風頭，鮁魚的本身的風味大大降低。所以，個人建議新鮮的鮁魚餡，只有清水！若是冰凍的鮁魚，腥味固然重於新鮮的，則能用“料水”來彌補其缺點。

一般鮁魚餡與水的比例控制在5：2為合適，如果是凍的鮁魚，可以適量的多加一些。

——鮁魚餡與什麼食材搭配呢？

韭菜！簡直是點睛之筆。

一是韭菜的香味能去除鮁魚的腥味，又不會搶了鮁魚自身的風味。

二是韭菜作餡往往會出許多水，遭人訛病，但與鮁魚搭配就不會了，滲出的水能被鮁魚吸收殆盡。

三是加了韭菜就不用添加胡椒粉、料酒、薑末之類的，簡單方便！畢竟韭菜匯聚去腥、增味、解膩於一身。

此外，還有加入適量五花肉，最好是以三瘦七肥的，剁成肉餡，這樣的鮁魚餃子口感更滑潤！用量無需多，一斤鮁魚加2兩肉餡足以。

有的資深吃貨認為鮁魚餃子不能加肉末，不然吃著有肉圪塔，顯得口感粗燥，以及減淡了魚味。其實只要方法得當，肉末也能非常細膩的，用絞肉機多打一遍即可解決！當然不加也行，但建議用其它來代替，否則真的口感差別懸殊，例如加適量的豬油，或者香麻油，蠻不錯的。

好了，下面分享平時我在家是怎麼做的吧！

鮁魚餃子的家常做法

主料：鮁魚1斤半。

配料：韭菜半斤、五花肉50克、雞蛋一個。

調料：鹽、胡椒粉、香麻油。

【製作過程】

1、鮁魚去除魚鰓和內臟，洗淨；切出魚頭，改刀切出兩塊魚肉，去除腹刺，前提準備就緒，接下來是重點了。

2、不建議鮁魚片直接用刀剁成末，因為容易混入漏網的小魚刺。而是要用刀或者調羹一點點刮，如此一來魚肉末較為細膩。而剩下的魚皮和魚脊骨、魚頭不必擔心浪費，利用的空間很大，諸如煮湯之類的。

3、鮁魚餡先加入適量的鹽拌勻，然後分多次加入水，朝著一個方向攪拌，能保證最大程度的吸收水分，以及快速產生黏性，即是起膠，自然後續的口感是彈滑的！

注意，打水要足，這是鮁魚餡的不二法門！也是好吃的因素。

4、鮁魚餡加入肉末，和切好的韭菜，注意韭菜的用量不宜多，否則味道失去平衡！然後打入雞蛋，再次加入少許的鹽，以及少量的胡椒粉，充分攪拌均勻，最後下入少許的香麻油拌勻即可。

5、稍等幾分鐘，讓鮁魚餡和調料融合沉底一會，更加入味，之後就能開始包了。

溫馨提示

①、只要是新鮮的鮁魚，放調料不必多，以去腥不壓鮮，增味不搶味為標準。

②、鮁魚餡除了與韭菜互搭之外，其次是大蔥，香中帶水脆，別有一番風味！當然大蔥的用量要把握得當，一斤鮁魚餡添加三兩大蔥末足夠了。

③、鮁魚餡一定要打足水，這是好吃的關鍵，切記！

④、如果買不到新鮮的鮁魚，用冰凍的，則要加入姜蔥水去腥，講究的人則額外加入少許的“乾貝水”增加鮮味！乾貝即是瑤柱，浸泡開水十幾分鍾，釋放出鮮甜味，與獨特的海鮮味，然後倒入鮁魚餡拌勻，剩下的乾貝攆壓成極小的絲，混拌餡中，不浪費。

不嫌麻煩的朋友，建議加了“蝦膠”，即是蝦去頭、殼，然後用刀攆壓成蝦糜，以此來彌補凍鮁魚的缺點，令其有黏性，從而複合彈性！若是不想用到蝦膠，那麼拌餡要加入少許的澱粉。

⑤、韭菜首先春韭，味道鮮嫩，口感無渣，食之不塞牙。

⑥、鮁魚餃子要包得比其它類型的餃子個子大，這樣吃起來得勁，爽！

後語

鮁魚餃子怎麼好吃，以上全部解答完畢！真的不難，只要瞭解了鮁魚的特性，以及製作過程的要點，做出的鮁魚餃子必然不差。

本次介紹完畢，如果對你有幫助，不妨點贊支持下，如果還有什麼疑惑的，歡迎在評論區留言，我們互相交流學習，共同進步。

佘小廚（完）

佘小廚

鮁魚餃子是大連和山東沿海的特色水餃，因為這兩個地方每年的春秋兩季，盛產好吃不貴的鮁魚。做為最喜歡用海鮮入餡的大連銀，那麼自然不會放過把鮁魚入餡包餃子了!那就來看看我家裡是如何包制鮁魚餃子的:

鮁魚餃子的製作

【主料】新鮮大鮁魚一條（至少二斤以上），五花肉餡適量，韭菜一把

【配料】蔥薑末

【調料】鹽，料酒，花椒水，白糖少許，胡椒粉，花椒油，蠔油適量

【做法】:

1.鮁魚洗淨去鰓和內臟，把鮁魚放在案板上，切去魚頭，把鮁魚劈成兩半。剃去鮁魚的主刺和腹刺，用刀輕輕刮下鮁魚的肉，去皮留作他用。

2.豬五花肉餡中加入蔥薑末，及刮好的鮁魚餡。一起拌勻，分次加入花椒水攪打上勁。加入胡椒粉、料酒、鹽、白糖、蠔油拌勻。

3.韭菜洗淨切末，加入餡中拌均。然後淋入㸆出香味的花椒油，拌勻即可開包。

【鮁魚餃子小貼士】:

• 鮁魚餃子的關鍵在鮁魚的選擇上！鮁魚個頭越大肉越多，味道越鮮美。鮁魚一定要選擇新鮮的、無破肚、魚鰓鮮紅、眼睛👀明亮的，這是鮁魚餃子好吃的關鍵！鮁魚腹部兩側的黑色部分，一定要清洗乾淨，這是鮁魚腥味的來源。
  
• 豬五花肉餡可以按照1:10的比例添加，主要是為了去腥增香，而且可以使魚餡更加潤滑。不喜歡也可以不加，多加點花椒油一樣。
  
  
• 刮鮁魚肉的時候可以選擇逆著刮，這樣會快捷方便一些。
  
• 因為海魚講究個“鹹肉淡魚”，所以調魚餡餃子和海鮮餃子的時候，鹽的用量一定要少，調鹹了會掩蓋鮁魚的鮮味。
  

【特點】清淡鮮美，魚肉入口細膩，湯水淋漓有自然的魚的鮮味。

以上就是我家裡常做的鮁魚餃子做法，如果喜歡我的回答，歡迎留言、評論、點贊。

73神牛

鮁魚水餃是我們膠東地區的特色，飯店裡的鮁魚水餃有論個賣的，可見其大小。我們自己在家包時大小隨個人喜歡，包水餃的面與水餃的包法也與其它餡的一樣，下面重點說一下餡料的配製。

先將鮁魚（有新鮮的最好，沒有的話冰凍的也可）清洗乾淨，處理魚的時候，一定要將內臟以及內臟裡的黑色物全部沖洗乾淨。

再將魚沿脊骨用刀片成兩片，剔出魚骨。用勺子將魚肉刮下，魚骨上的肉一併刮下，魚皮不要。魚肉刮下之後，再小心清除魚肉裡的細刺（可以用手多次拿試），確保魚肉內沒有魚刺為止。

將五花肉切細，五花肉的量依個人喜好，我一般按1：0.5的魚、肉比例，蔥、姜切碎，加適量醬油與五花肉剁在一起。將剁好的五花肉與之前清除乾淨魚刺的魚肉放在一起剁，這時的魚肉與五花肉一起剁時容易粘刀，可倒入之前燒好的花椒水（將花椒提前放鍋中用水燒開，放涼備用），繼續剁，剁得越細越好。

在餡料中加入適量植物油（肥肉多的話，油適當少一點，肥肉少的話，就與平時包餃子放的油差不多就行）、五香粉、雞精、鹽按一定順序攪拌，加入之前燒好的花椒水，按同一順序攪拌，如果包的時候覺著餡發乾的話，就繼續加水攪拌。

加入韭菜末，加上韭菜後不需要攪拌太厲害，以防破壞韭菜的口感，攪拌均勻後就可以開始包了。

自己動手調製鮁魚水餃餡，包的是文化，包的是情懷，包的是天下。祝你天天開心快樂!

右耳四季圍脖

餃子是很多人都愛吃美食，大部分人都是吃素餡和肉餡這兩種餃子，但住在海邊的人，基本都是吃海鮮餃子，今天我給大家分享個鮁魚餃子的做法。

鮁魚餃子食材：鮁魚500克，韭菜300克，蔥

，蒜末，鹽，五香粉，胡椒粉，料酒，香油，花椒水

先把韭菜洗淨切碎，鮁魚剁碎，魚肉倒入香油，鹽，料酒，花椒水，胡椒粉，五香粉，蒜末，一塊攪拌均勻，再把韭菜倒入裡面攪拌均勻，靜置10分鐘左右，開始包餃子，我是用提前買好的餃子皮。買的餃子皮不容易煮爛，鮁魚餃子，味道鮮美好吃，大家可以試試做一下。

河南燕子在青島

餃子皮

• 麵粉400克
  

• 鹽2克
  

• 水210毫升
  

餡主料

• 淨魚肉400克
  

• 肥肉餡80克
  

• 韭菜150克
  

餡調料

• 花椒15粒
  

• 熱水60毫升
  

• 蔥半根
  

• 姜1小塊
  

• 水250毫升
  

• 白胡椒粉2克
  

• 鹽4克
  

• 生抽20毫升
  

• 黃酒20毫升
  

• 雞蛋1個
  

• 香油20毫升
  

鮁魚餡餃子的做法

知米味

第一步，準備食材和調料。

鮁魚300g，五花肉150g，韭菜150g，中筋麵粉500g，清水300g，生薑20g，鹽10g，料酒10g，糖5g，花椒碎5g，耗油15g，胡椒粉5g

第二步，將準備好的豬肉去皮切片剁碎；

將鮁魚去刺、去皮、剁碎備用；

將韭菜切末，姜切末，備用。

第三步，將處理好的鮁魚和五花肉混合；

依次加入胡椒粉、花椒碎、白糖、鹽、料酒、耗油、生薑末等調料攪拌均勻；

加入切碎的韭菜，翻拌均勻，鮁魚餡做好備用。

第四步，準備餃子皮。麵粉中加入清水攪拌成絮，揉成麵糰；

將揉好的麵糰用保鮮膜密封醒發30分鐘；

將醒發好的麵糰揉成長條，分成大小相等的小劑；

將劑子壓扁，用擀麵杖擀開，注意中間厚邊緣薄；

製作好的餃子皮配備用。

第五步，包餃子。將餡料放於餃子皮上，從餃子皮二分之一處摺合捏緊，餃子就包好了；

水開放餃子，餃子開鍋後加入涼水繼續煮，再次開鍋後撈出裝盤；鮁魚餡餃子製作完成。

永康嗨好食

面里加入鹽，少量多次的加涼水和麵，揉好的麵糰醒發20分鐘。鮁魚洗淨，取出魚肉，把魚肉和五花肉一起剁成餡，放入糖、姜粉、胡椒粉、料酒、生抽、耗油拌勻，少量多次加入花椒水，放入韭菜、鹽、植物油攪勻。麵糰揪成小劑子，擀成薄片，包成餃子，下鍋煮熟即可。

廚房工具人

包鮁魚餃子和普通包餃子大致相同，但要注意以下三點：

1.取肉和調餡是關鍵。不要用菜刀剁魚肉，這是魚肉彈牙多汁的秘訣所在。

(鮁魚不要頭尾與內臟，放砧板上，用厚刀背反覆拍打，直至魚肉發散，從魚肚處將魚切開，除去脊椎骨，揀去小刺，用勺子順魚刺刮白色魚肉)

2.胡椒粉與花椒油必不可少。這兩味調料是為了除腥(把魚肉放在大碗裡，加鹽、薑末、白胡椒粉)。

3.加水和五花肉。

(為了讓魚肉嫩，在拌餡時分數次加水，用筷子朝一個方向攪，直攪得魚肉全部粉碎，成冒泡的糊狀為止。單是魚肉，餡子容易發柴，所以要添加適量的五花肉糜，最後拌入切細的韭菜，稍微加一點生抽拌勻。)

拌好餡好就可以開始包餃子了。

適口為珍

純鮁魚餡已為您準備好，只需兌著韭菜跟少量肉就行啦，歡迎關注下單

AAA膠東海鮮美食

配料：鮁魚、少許肥肉（2斤魚與1兩肉的比例，最好是七肥三瘦的五花肉）；

調料：韭菜、蔥姜水、細鹽、香油、味精；做法：先把魚的肉從魚的身片下來，洗乾淨，然後去皮，鮁魚要去皮，否則發腥.韭菜摘好，洗好，切好，放到盆子，再調面，把面調好後，放到一邊悻好

然後剁肉和去皮的鮁魚肉，把一小塊肥肉剁進去，去腥味，味道更香，剁的時候加入蔥姜，可家少許的水，防止肥肉太拈佔刀

剁好以後，放入韭菜的盆裡，加入油，攪拌，攪拌均勻時加入鹽，味精，少許的水，和一個雞蛋

小貼士：關鍵在打漿，順時針攪拌肉餡，加入蔥姜水，攪拌至粥狀，抓起能在涼水上漂起。最後加鹽和油。

關鍵字: 鮁魚 怎麼 餃子