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鲅鱼馅饺子是山东一带的特色，懂得做的话甚是美味，吃上一天都不觉腻！要想达到此效果，需要花些小心思才行的。这不，有的说自己做鲅鱼饺子不好吃，不是腥味重，就是汁水少发柴，不细腻等问题。那么怎么解决呢？

鲅鱼饺子怎么做？

——不得不提主要食材~鲅鱼

鲅鱼是北方人的叫法，南方人管它为马鲛鱼。在国内常见的鲅鱼有两种，一种是“蓝点马鲛”，因鱼身布有蓝黑色的斑点而命名，体型有大有小，最长可大1米。

另一种则是“康氏马鲛”，背鳍和斑纹与前者不同，它的鱼身有黑色的斑纹，且排列呈波浪状，最长的可达2米。

哪种好吃呢？其实都差不多，或者说因人而异！但是，当季新鲜的鲅鱼才是最好的，例如青岛有句话这么讲，“谷雨到，鲅鱼跳，丈人笑”。这个时节的鲅鱼饱实，味道最好！

远在一方的潮汕地区，也有相同的说法，“五月好鱼马鲛鲳”。意思是讲五月份的鲅鱼和鲳鱼，品质为上佳！

新鲜的鲅鱼腥味低，味道鲜甜，口感纯正！那么怎么挑选呢？很简单，鲅鱼的眼睛发亮，鱼身光滑坚挺，按压着有弹性，鱼鳃鲜红！就是好鲅鱼了！相反冷冻的鲅鱼眼暗灰，鱼身触碰着发软松弛，不仅味道和口感逊色，拌馅时也难起胶，因此吃起来粗燥，没有细腻的口感！

——调馅的的小知识点

正如前面所讲，要做好吃的鲅鱼饺子，食材的新鲜是前提！

其次是怎么调馅才不腥且饱满多汁，毕竟鲅鱼的脂肪含量相对少，如果不额外补充水分，难免食之干柴，如同嚼蜡。所以，在拌馅时，大部分人喜欢额外添加适量的“姜葱水”、“花椒水”。

这种做法看似没毛病，既能去腥补水，又能增香解腻。但也有缺点，料水一旦成为了主角，则抢了风头，鲅鱼的本身的风味大大降低。所以，个人建议新鲜的鲅鱼馅，只有清水！若是冰冻的鲅鱼，腥味固然重于新鲜的，则能用“料水”来弥补其缺点。

一般鲅鱼馅与水的比例控制在5：2为合适，如果是冻的鲅鱼，可以适量的多加一些。

——鲅鱼馅与什么食材搭配呢？

韭菜！简直是点睛之笔。

一是韭菜的香味能去除鲅鱼的腥味，又不会抢了鲅鱼自身的风味。

二是韭菜作馅往往会出许多水，遭人讹病，但与鲅鱼搭配就不会了，渗出的水能被鲅鱼吸收殆尽。

三是加了韭菜就不用添加胡椒粉、料酒、姜末之类的，简单方便！毕竟韭菜汇聚去腥、增味、解腻于一身。

此外，还有加入适量五花肉，最好是以三瘦七肥的，剁成肉馅，这样的鲅鱼饺子口感更滑润！用量无需多，一斤鲅鱼加2两肉馅足以。

有的资深吃货认为鲅鱼饺子不能加肉末，不然吃着有肉圪塔，显得口感粗燥，以及减淡了鱼味。其实只要方法得当，肉末也能非常细腻的，用绞肉机多打一遍即可解决！当然不加也行，但建议用其它来代替，否则真的口感差别悬殊，例如加适量的猪油，或者香麻油，蛮不错的。

好了，下面分享平时我在家是怎么做的吧！

鲅鱼饺子的家常做法

主料：鲅鱼1斤半。

配料：韭菜半斤、五花肉50克、鸡蛋一个。

调料：盐、胡椒粉、香麻油。

【制作过程】

1、鲅鱼去除鱼鳃和内脏，洗净；切出鱼头，改刀切出两块鱼肉，去除腹刺，前提准备就绪，接下来是重点了。

2、不建议鲅鱼片直接用刀剁成末，因为容易混入漏网的小鱼刺。而是要用刀或者调羹一点点刮，如此一来鱼肉末较为细腻。而剩下的鱼皮和鱼脊骨、鱼头不必担心浪费，利用的空间很大，诸如煮汤之类的。

3、鲅鱼馅先加入适量的盐拌匀，然后分多次加入水，朝着一个方向搅拌，能保证最大程度的吸收水分，以及快速产生黏性，即是起胶，自然后续的口感是弹滑的！

注意，打水要足，这是鲅鱼馅的不二法门！也是好吃的因素。

4、鲅鱼馅加入肉末，和切好的韭菜，注意韭菜的用量不宜多，否则味道失去平衡！然后打入鸡蛋，再次加入少许的盐，以及少量的胡椒粉，充分搅拌均匀，最后下入少许的香麻油拌匀即可。

5、稍等几分钟，让鲅鱼馅和调料融合沉底一会，更加入味，之后就能开始包了。

温馨提示

①、只要是新鲜的鲅鱼，放调料不必多，以去腥不压鲜，增味不抢味为标准。

②、鲅鱼馅除了与韭菜互搭之外，其次是大葱，香中带水脆，别有一番风味！当然大葱的用量要把握得当，一斤鲅鱼馅添加三两大葱末足够了。

③、鲅鱼馅一定要打足水，这是好吃的关键，切记！

④、如果买不到新鲜的鲅鱼，用冰冻的，则要加入姜葱水去腥，讲究的人则额外加入少许的“干贝水”增加鲜味！干贝即是瑶柱，浸泡开水十几分钟，释放出鲜甜味，与独特的海鲜味，然后倒入鲅鱼馅拌匀，剩下的干贝撵压成极小的丝，混拌馅中，不浪费。

不嫌麻烦的朋友，建议加了“虾胶”，即是虾去头、壳，然后用刀撵压成虾糜，以此来弥补冻鲅鱼的缺点，令其有黏性，从而复合弹性！若是不想用到虾胶，那么拌馅要加入少许的淀粉。

⑤、韭菜首先春韭，味道鲜嫩，口感无渣，食之不塞牙。

⑥、鲅鱼饺子要包得比其它类型的饺子个子大，这样吃起来得劲，爽！

后语

鲅鱼饺子怎么好吃，以上全部解答完毕！真的不难，只要了解了鲅鱼的特性，以及制作过程的要点，做出的鲅鱼饺子必然不差。

本次介绍完毕，如果对你有帮助，不妨点赞支持下，如果还有什么疑惑的，欢迎在评论区留言，我们互相交流学习，共同进步。

佘小厨（完）

佘小厨

鲅鱼饺子是大连和山东沿海的特色水饺，因为这两个地方每年的春秋两季，盛产好吃不贵的鲅鱼。做为最喜欢用海鲜入馅的大连银，那么自然不会放过把鲅鱼入馅包饺子了!那就来看看我家里是如何包制鲅鱼饺子的:

鲅鱼饺子的制作

【主料】新鲜大鲅鱼一条（至少二斤以上），五花肉馅适量，韭菜一把

【配料】葱姜末

【调料】盐，料酒，花椒水，白糖少许，胡椒粉，花椒油，蚝油适量

【做法】:

1.鲅鱼洗净去鳃和内脏，把鲅鱼放在案板上，切去鱼头，把鲅鱼劈成两半。剃去鲅鱼的主刺和腹刺，用刀轻轻刮下鲅鱼的肉，去皮留作他用。

2.猪五花肉馅中加入葱姜末，及刮好的鲅鱼馅。一起拌匀，分次加入花椒水搅打上劲。加入胡椒粉、料酒、盐、白糖、蚝油拌匀。

3.韭菜洗净切末，加入馅中拌均。然后淋入㸆出香味的花椒油，拌匀即可开包。

【鲅鱼饺子小贴士】:

• 鲅鱼饺子的关键在鲅鱼的选择上！鲅鱼个头越大肉越多，味道越鲜美。鲅鱼一定要选择新鲜的、无破肚、鱼鳃鲜红、眼睛👀明亮的，这是鲅鱼饺子好吃的关键！鲅鱼腹部两侧的黑色部分，一定要清洗干净，这是鲅鱼腥味的来源。
  
• 猪五花肉馅可以按照1:10的比例添加，主要是为了去腥增香，而且可以使鱼馅更加润滑。不喜欢也可以不加，多加点花椒油一样。
  
  
• 刮鲅鱼肉的时候可以选择逆着刮，这样会快捷方便一些。
  
• 因为海鱼讲究个“咸肉淡鱼”，所以调鱼馅饺子和海鲜饺子的时候，盐的用量一定要少，调咸了会掩盖鲅鱼的鲜味。
  

【特点】清淡鲜美，鱼肉入口细腻，汤水淋漓有自然的鱼的鲜味。

以上就是我家里常做的鲅鱼饺子做法，如果喜欢我的回答，欢迎留言、评论、点赞。

73神牛

鲅鱼水饺是我们胶东地区的特色，饭店里的鲅鱼水饺有论个卖的，可见其大小。我们自己在家包时大小随个人喜欢，包水饺的面与水饺的包法也与其它馅的一样，下面重点说一下馅料的配制。

先将鲅鱼（有新鲜的最好，没有的话冰冻的也可）清洗干净，处理鱼的时候，一定要将内脏以及内脏里的黑色物全部冲洗干净。

再将鱼沿脊骨用刀片成两片，剔出鱼骨。用勺子将鱼肉刮下，鱼骨上的肉一并刮下，鱼皮不要。鱼肉刮下之后，再小心清除鱼肉里的细刺（可以用手多次拿试），确保鱼肉内没有鱼刺为止。

将五花肉切细，五花肉的量依个人喜好，我一般按1：0.5的鱼、肉比例，葱、姜切碎，加适量酱油与五花肉剁在一起。将剁好的五花肉与之前清除干净鱼刺的鱼肉放在一起剁，这时的鱼肉与五花肉一起剁时容易粘刀，可倒入之前烧好的花椒水（将花椒提前放锅中用水烧开，放凉备用），继续剁，剁得越细越好。

在馅料中加入适量植物油（肥肉多的话，油适当少一点，肥肉少的话，就与平时包饺子放的油差不多就行）、五香粉、鸡精、盐按一定顺序搅拌，加入之前烧好的花椒水，按同一顺序搅拌，如果包的时候觉着馅发干的话，就继续加水搅拌。

加入韭菜末，加上韭菜后不需要搅拌太厉害，以防破坏韭菜的口感，搅拌均匀后就可以开始包了。

自己动手调制鲅鱼水饺馅，包的是文化，包的是情怀，包的是天下。祝你天天开心快乐!

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饺子是很多人都爱吃美食，大部分人都是吃素馅和肉馅这两种饺子，但住在海边的人，基本都是吃海鲜饺子，今天我给大家分享个鲅鱼饺子的做法。

鲅鱼饺子食材：鲅鱼500克，韭菜300克，葱

，蒜末，盐，五香粉，胡椒粉，料酒，香油，花椒水

先把韭菜洗净切碎，鲅鱼剁碎，鱼肉倒入香油，盐，料酒，花椒水，胡椒粉，五香粉，蒜末，一块搅拌均匀，再把韭菜倒入里面搅拌均匀，静置10分钟左右，开始包饺子，我是用提前买好的饺子皮。买的饺子皮不容易煮烂，鲅鱼饺子，味道鲜美好吃，大家可以试试做一下。

河南燕子在青岛

饺子皮

• 面粉400克
  

• 盐2克
  

• 水210毫升
  

馅主料

• 净鱼肉400克
  

• 肥肉馅80克
  

• 韭菜150克
  

馅调料

• 花椒15粒
  

• 热水60毫升
  

• 葱半根
  

• 姜1小块
  

• 水250毫升
  

• 白胡椒粉2克
  

• 盐4克
  

• 生抽20毫升
  

• 黄酒20毫升
  

• 鸡蛋1个
  

• 香油20毫升
  

鲅鱼馅饺子的做法

知米味

第一步，准备食材和调料。

鲅鱼300g，五花肉150g，韭菜150g，中筋面粉500g，清水300g，生姜20g，盐10g，料酒10g，糖5g，花椒碎5g，耗油15g，胡椒粉5g

第二步，将准备好的猪肉去皮切片剁碎；

将鲅鱼去刺、去皮、剁碎备用；

将韭菜切末，姜切末，备用。

第三步，将处理好的鲅鱼和五花肉混合；

依次加入胡椒粉、花椒碎、白糖、盐、料酒、耗油、生姜末等调料搅拌均匀；

加入切碎的韭菜，翻拌均匀，鲅鱼馅做好备用。

第四步，准备饺子皮。面粉中加入清水搅拌成絮，揉成面团；

将揉好的面团用保鲜膜密封醒发30分钟；

将醒发好的面团揉成长条，分成大小相等的小剂；

将剂子压扁，用擀面杖擀开，注意中间厚边缘薄；

制作好的饺子皮配备用。

第五步，包饺子。将馅料放于饺子皮上，从饺子皮二分之一处折合捏紧，饺子就包好了；

水开放饺子，饺子开锅后加入凉水继续煮，再次开锅后捞出装盘；鲅鱼馅饺子制作完成。

永康嗨好食

面里加入盐，少量多次的加凉水和面，揉好的面团醒发20分钟。鲅鱼洗净，取出鱼肉，把鱼肉和五花肉一起剁成馅，放入糖、姜粉、胡椒粉、料酒、生抽、耗油拌匀，少量多次加入花椒水，放入韭菜、盐、植物油搅匀。面团揪成小剂子，擀成薄片，包成饺子，下锅煮熟即可。

厨房工具人

包鲅鱼饺子和普通包饺子大致相同，但要注意以下三点：

1.取肉和调馅是关键。不要用菜刀剁鱼肉，这是鱼肉弹牙多汁的秘诀所在。

(鲅鱼不要头尾与内脏，放砧板上，用厚刀背反复拍打，直至鱼肉发散，从鱼肚处将鱼切开，除去脊椎骨，拣去小刺，用勺子顺鱼刺刮白色鱼肉)

2.胡椒粉与花椒油必不可少。这两味调料是为了除腥(把鱼肉放在大碗里，加盐、姜末、白胡椒粉)。

3.加水和五花肉。

(为了让鱼肉嫩，在拌馅时分数次加水，用筷子朝一个方向搅，直搅得鱼肉全部粉碎，成冒泡的糊状为止。单是鱼肉，馅子容易发柴，所以要添加适量的五花肉糜，最后拌入切细的韭菜，稍微加一点生抽拌匀。)

拌好馅好就可以开始包饺子了。

适口为珍

纯鲅鱼馅已为您准备好，只需兑着韭菜跟少量肉就行啦，欢迎关注下单

AAA胶东海鲜美食

配料：鲅鱼、少许肥肉（2斤鱼与1两肉的比例，最好是七肥三瘦的五花肉）；

调料：韭菜、葱姜水、细盐、香油、味精；做法：先把鱼的肉从鱼的身片下来，洗干净，然后去皮，鲅鱼要去皮，否则发腥.韭菜摘好，洗好，切好，放到盆子，再调面，把面调好后，放到一边悻好

然后剁肉和去皮的鲅鱼肉，把一小块肥肉剁进去，去腥味，味道更香，剁的时候加入葱姜，可家少许的水，防止肥肉太拈占刀

剁好以后，放入韭菜的盆里，加入油，搅拌，搅拌均匀时加入盐，味精，少许的水，和一个鸡蛋

小贴士：关键在打浆，顺时针搅拌肉馅，加入葱姜水，搅拌至粥状，抓起能在凉水上漂起。最后加盐和油。

關鍵字: 鲅鱼 饺子 美食