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在我们现实生活当中确实离不开酵母发酵的食品，家里常吃的馒头、花卷等发面类的食品，乃至面包都离不开酵母，那么经常吃酵母发酵的食品到底对身体有没有影响？有哪些影响？那就要先从酵母是什么来说起。

一、酵母是什么

酵母是一种单细胞真菌，并非系统演化分类的单元。一种肉眼看不见的微小单细胞微生物，能将糖发酵成酒精和二氧化碳，分布于整个自然界，是一种典型的异养兼性厌氧微生物，在有氧和无氧条件下都能够存活，是一种天然发酵剂。

而且酵母内含有大量的营养物质，比如蛋白质和B族维生素，由于现在的人们生活水平改善了，饮食也比较精细，极易使体内缺少B族维生素，而酵母刚好可以补充这个空缺。

二、酵母的工作原理

酵母是一种有益的微生物，它与面团发酵时属于生物发酵，物理反应。 酵母菌把面粉中的淀粉转换成葡萄糖和二氧化碳，让面团变成蜂窝状，二氧化碳受热膨胀达到起发效果。

三、酵母如何使用

酵母发酵面团相对于老面肥发酵其实还是容易得多，而且也不容易使发酵好的面团发酸。一般1斤面粉，250克温水，5克酵母，先将酵母用温水（37度左右）溶化，再加1勺白糖（促进酵母发酵），用酵母水和好面团就可以了！酵母喜欢的发酵温度在20-30度之间，温度低发酵的时间就会长！判断面团发酵好的标准就是体积明显变大，在面团上插一个洞，洞口不回缩，扒开面团有漂亮的蜂窝状。但是也不能为了让面团发酵快就多加酵母，这样做出来的馒头没有嚼劲，不好吃。

四、常吃酵母对人体有什么影响

酵母本身就是一种微生物，可以使面团变得柔软，充满气孔，变成蓬松的发酵面团。而且酵母可以给面团带来一种特殊的味道，更加突出麦香味，口感很好。

酵母就是一种纯天然，近乎完美的均衡营养食品。可谓理想的营养源。 酵母具有“三低四优”的特点，既低脂、低糖、低胆固醇，含优质蛋白质（所有必须氨基酸）、完整B族维生素、14种稀有矿物质元素和优质的膳食纤维。

淀粉在添加酵母发酵时，必然会产生大量的二氧化碳，这样也让面食的内部结构呈现蜂窝状，食用这样的食物更容易被胃肠道消化吸收。适合胃肠道功能弱的儿童、老人、大病初愈以及长期有胃病的人群食用。

总结：因此常吃酵母对身体确实是有影响，不过都是好的影响。所以大家就不必要担心了，放心大胆的吃吧！

丹姐小厨

自己做酵母馒头的曲折经历

我是从今年开始做酵母馒头的，之前的好多年都是老面发酵，因为在老家妈妈爸爸都是这样做馒头的，耳濡目染也这么做。

第一次开始用酵母做馒头，是在大伯家，伯母推荐的，可惜我自己试了一下，怎么也发酵不了，一灰心，再也不用了。

今年，一好友说她这几年都是蒸酵母馒头，我又好奇了，也奇怪自己怎么就不会呢？于是又买来酵母，拿厨房秤准确称量，这次真发起来了……又做了好几次，没有一次失败的，也就慢慢喜欢做了。

酵母馒头的优势

1、做酵母馒头时间比较短，从和面到吃到嘴里的时间差不多三个小时就行。而老面馒头大概得五个小时以上，有时需要泡老面疙瘩就得一天的时间了。耗时太长，不利于人们准确掌握蒸馒头时间。

2、酵母馒头工序比较简单，加一定量的酵母和好面等待发酵好就行。而老面馒头，则需要将老面和面粉混一起和好，等发酵好，还得加一定量的纯碱，如果纯碱量不对，多了会发黄，少了会粘牙，需要经验。

3、酵母馒头更松软一点，老面馒头更有嚼劲，当然如果整好形后再醒一会儿会很松软。

酵母馒头中的“酵母”主要作用是发酵

酵母是一种真菌，大家都称它为酵母菌。

酵母菌是人类文明史上被应该最早的微生物，大约在4000多年前的殷商时代，祖先们就开始利用酵母酿酒。

酵母馒头，是以面粉为主要原料，经过面团调节发酵，整形，而后蒸好的馒头。因此，用于发酵馒头的酵母菌菌种最好是发酵力强而且能产生一定香味的。

现在的活性干酵母的使用已经很普遍了。活性干酵母是由酵母在低温真空条件下脱水而成的，在使用前先活化才行，用30℃温水（不烫手）进行活化。

当面团加入酵母发酵过程中，酵母菌会先利用面粉中原有的少量的葡萄糖、果糖和蔗糖进行发酵。在这个过程中，面粉中的淀粉酶会将淀粉转化而产生麦芽糖。

酵母菌分解糖，产生二氧化碳、醇、醛、一些有机酸等产物。其中的二氧化碳被包裹在面团中，这样就使得面团不断胀大膨松（也就是我们常看到的质地松软的馒头）。

自己做酵母馒头的过程

1、先取2斤面粉，大概4碗，称酵母6克，放入30℃温水中，用筷子搅匀倒进面粉中。

2、再取1盒纯牛奶倒入面粉中，用筷子搅成“”麦穗“状，如果还有面粉，可以添加适量的冷水，这个适量以搅成“麦穗状”为准。

3、开始手和面，直到盆不粘面、筷不粘面，面团成型，然后加保鲜膜或盖一盖子，主要是避免面团变干。

4、等待两个小时，面团胀大成两倍后取出放在案板上和面，目的是排出二氧化碳气体。切成手心大小的面团，揉成圆形，醒十分钟后放进蒸锅内，20分钟后即可食用。

结语

酵母馒头比较松软，利于咀嚼，口感好，也容易消化吸收。经酵母发酵的过程中会产生多种有益人体健康的成分，作为主食，可见馒头是很重要的一种食物。请问你吃的馒头也是酵母馒头吗？也是自己做的吗？

杨俊琴注册营养师

我是河南人，以面食为主，每天都要吃馒头面条，我发面以前都是用老面，用时很麻烦，有时用不好，蒸的馒头有时酸啦，有时又咸面放多啦，不好掌握，自从去年我在网上购买了一斤酵母粉，用一年也没用完，蒸馒头方便好用，蒸出的馒头有光泽又有点微甜味，家人都喜欢吃。

红花緑叶1

作为一个北方人，馒头可以说是我们每天都要吃的主食，以前小的时候我们都是家里蒸馒头吃，那个时候都是自己家留的酸面，不知道别的地方管这种留下来的面叫什么。

用这个面的时候，还需要加上碱面综合一下才能做出又白又香的馒头，要不然的话蒸出来的馒头会是黄色的，还会有一股味道。

后来渐渐地父母比较忙，后来都是买现成的馒头吃的，那些馒头店里面做馒头，是绝对不可能用酸面的。因为每天做的馒头的数量实在是太多了，根本没有那么多的酸面做馒头。

这些馒头店里面都是使用酵母发酵做馒头的，基本上我们每天都会吃这种馒头，而且现在多的不敢说，至少70%的家庭都不会自己家做馒头了，都是买着吃的，所以这酵母发酵的馒头是绝对可以放心吃的，要是有问题我早就发现了。

因为我已经吃了好几年酵母发酵的馒头了，如果有问题的话，我早就去西方极乐世界了。

下面我们就来看看这酵母到底是什么东西。

酵母是一种单细胞真菌，并非系统演化分类的单元。一种肉眼看不见的微小单细胞微生物，能将糖发酵成酒精和二氧化碳，分布于整个自然界，是一种典型的异养兼性厌氧微生物，在有氧和无氧条件下都能够存活，是一种天然发酵剂。

知道酵母是什么东西就知道，其实酵母是很安全的，是完全可以放心吃的。

这酵母不光做馒头的时候会用到，在做啤酒还有发酵茶叶的时候都会用到酵母，所以大家就放心的食用吧。

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三流作家大饼

馒头做为北方人是家里经常食用的主食，小时候家里蒸馒头都是用老面肥，这样和出来的面需要加面碱来综合酸味。有时候面碱施的不均匀，或者碱放的多了，会出现馒头变黄或者酸味过重的现象。

自从有了酵母粉，家里发面做馒头可以说是次次成功。也没有了施碱的烦恼，虽然酵母和面的馒头比照老面馒头少那么一点香味，但是胜在方便快捷。

还有70后都应该记得，小时候胃酸、消化不良的时候，去卫生所都会给开点酵母片吃，这个我小时候可以当糖吃。

经常吃酵母发酵的馒头对身体有影响么？

一，酵母是什么

• 酵母是一种微小的真菌，通常为单细胞结构。
  
  
• 酵母是一种营养非常丰富的食物，它富含蛋白质、维生素（以前B族维生素）、无机盐、微量元素和酶，有时候还会添加维生素B12。
• 市场上销售的酵母有新鲜酵母、干酵母和压缩酵母几种。一般我们经常买的都是干酵母 ，干酵母是酒精发酵的副产品，也可以做为膨松剂来使用。干酵母一般有颗粒状和粉末状的两种，大家购置时要注意包装上标注的保质期。
  
  
  

• 酵母在生活中可以说是制作发酵面食的必备，不论是中式的面点还是西式的面包，基本都必须要用到。
  
  
  
• 酵母在使用时一定要温度，也就是温度在25°——28°下酵母都会变得活跃。温度越低，面团需要发酵的时间越长。温度如果超过54°，酵母就会失去活性。所以大家在使用过程中要注意酵母的温度，而且酵母最好用温水化开后添加到面粉中，这样才能使面团发酵均匀。

• 酵母做为一种食品添加剂，可以说是对人体有益的，我们平时喝的很多乳酸菌饮料，里面都还有酵母，有助于人体的消化和吸收。
• 酵母家里蒸馒头都是几克的使用，剂量可以说非常小，而且蒸熟以后酵母也就失去了活性。所以这个只是帮助发酵来使用，对人体即使有益也可以说是“微乎其微”。喝点乳酸菌也比馒头里的酵母要好很多。
• 酵母肯定是对人体有好处的，而且在我们的生活中很多食品都要用到。比如液体面包的啤酒，里面就必须要使用酵母。如果对人体有害，那么很多我们常见的食品都会消失的。
  
  
  
  
  

• 发酵粉是碱性盐和酸性盐的混合物，发酵粉在水和热量的作用下会产生反应，释放二氧化碳，使面团发酵。酵母是真菌，发酵粉是人工合成物质。

结语:酵母做为一种我们厨房中常用的添加剂，在我们的生活中可以说是随处可见。经常食用用酵母制作的馒头，肯定是对身体“有益无害”的。

73神牛

平时生活中，有很多人都非常喜欢吃面食，尤其是北方人，他们的主食其实便是面食，主要包括有馒头、大饼、面条等，而馒头当主食的会比较多。不过现在做馒头的时候，通常都会用到酵母粉或老面来发酵，但是经常吃酵母发酵的馒头对身体有影响吗？下面就来看看到底如何吧！

一、经常吃酵母发酵的馒头对身体有影响吗？之前不知，现在知道还未晚

酵母粉也可以称为酵母菌、食用酵母等，平时经常用于发酵面粉，其实酵母主要就是用于发面的，是一种有益的微生物，当处于一定条件中，放到较为湿润的面团里，可以把淀粉分解为糊精，之后再分解为麦芽糖和葡萄糖，最终让面团疏松起来。

而且酵母内含有大量的营养物质，比如蛋白质和B族维生素，由于现在的人们生活水平改善了，饮食也比较精细，极易使体内缺少B族维生素，而酵母刚好可以补充这个空缺。

相比较于老面的发酵作用，其实酵母更好更健康一些，而且还能增强体内的代谢功能和消化功能，所以建议大家平时用酵母发酵面粉。

因此，即便是经常吃酵母发酵的馒头，对身体也不会有影响。

二、只知道酵母粉有利于面食发酵，但不知道怎么用？

方法其实很简单，不过蒸馒头也确实是比较复杂和麻烦，如果想要做馒头，发面尤其重要，那么应该怎么加入其中呢？

其实酵母粉依照采购的包装说明使用量，取出适量酵母粉放在一个容器里，比如碗，然后再添加一勺白糖，即可加入温开水搅拌化开。

当彻底化开后，就可倒入面粉中一起按揉，揉成面团后即可用湿巾盖好发酵，如果想要发酵的更好，可以吧面团放到较为温暖的地方，慢慢面团会变得更大，发酵了一段时间后，如看到面团有许多的小气泡时，就能开始做馒头了。

馒头在中国的地位相当于面包之于欧美。作为主食，发酵制作的馒头犹如神一般的存在，但是前些年却有医生说经常吃馒头会导致大脑软化痴呆，也是惊掉了一地的眼镜和下巴。其实作为发酵谷类食物，馒头的制作工艺和营养价值是应该值得肯定的。

1️⃣经常吃馒头会老年痴呆吗？

我们吃的馒头一般有三种发酵工艺：老肥、干酵母、酵母+泡打粉。老肥馒头是山东戗面馒头的独特之处，这种馒头口感偏硬但非常香，只是酸碱度不好把握；干酵母发酵是制作馒头最简便的方法，我们单位餐厅就是这么做的；酵母+泡打粉的做法却会让馒头非常松软，口感香甜，市面上很多小摊做馒头会添加泡打粉。而如果常年吃添加了含铝泡打粉做的馒头，则会造成人体铝残留蓄积，增加老年痴呆风险，只是不能一概而论说所有的馒头都有诱发老年痴呆的风险。

2️⃣发酵促使B族维生素增加

面粉中含有B族维生素，但是做成面条、饺子等食物后却损失殆尽，可是做成馒头却不仅没有减少，还奇特的继续增加了，这就是因为酵母菌的作用。酵母是一种高营养的东西，其中的B族维生素也非常丰富。

3️⃣发酵主食改善胃的消化功能

面粉经过发酵之后，淀粉颗粒糊化程度高，容易被胃酸包裹而快速消化，这也是为什么馒头升糖指数高的一个主要的问题。但是，对于胃功能差、消化不良的人来说是一个大大的福音，可以有效减少胃的负担。

4️⃣发酵去除了影响矿物质吸收的植酸

馒头发酵还有一大好处，就是去除面粉中的植酸。植酸在谷类和豆类中都有存在，是影响钙等矿物质吸收的营养拮抗剂，与菠菜中的草酸是一样的作用。所以经常吃馒头的人，食物中的钙更容易吸收。

对比中外发酵主食的营养，从热量和脂肪的角度而言，西方的面包拥有更多的热量，而馒头甘拜下风；从风味来讲，面包经过烘烤产生美拉德反应，颜色迷人、口感松软而香甜，这一点馒头也甘拜下风；但是从追求食物低热量、无过多添加剂、减少脂肪和添加糖的摄入，以及B族维生素含量的角度而言，馒头更僧一筹！同时，馒头没有经过高温烘烤，产生的丙烯酰胺也远低于面包 。

亓小厨

题目是问：经常吃酵母发酵的馒头对身体有影响吗？

为了避免争议和误会，我们需要先来简单的明确几个关键词组的意思。

【酵母发酵】：发酵的过程就是以微生物的增殖过程来进行的，通过分解面粉中的营养物质的过程产生气体，这些气体就会在蒸馒头的时候使馒头膨胀起来，变得松软可口。

【对身体的影响】：任何食物带来的影响都不可能全是好处，所以下面我们会分成正面和负面的影响分别说。

首先说说正面影响：

1、酵母是一种单细胞真菌，它本身就是一种可食用的营养物质，而且营养价值还很高。酵母中含有多种维生素、矿物质和酶，蛋白质的含量是大米的5倍、猪肉的2倍以上。在营养学上甚至称之为“取之不尽的营养源”，同样的面粉用酵母发面制作的馒头和面包之类的，比死面、烫面的面条、饼之类的营养成分高出很多。

2、值得单独说一下就是酵母发酵会给馒头带来众多的B族维生素，尤其是维生素B12这种营养元素是很多植物性食材几乎完全没有的，所以长期素食者以馒头为主食是比较好的，可以避免因为缺乏维生素B12而导致的恶性贫血发生（当然并不是建议要素食啊，人毕竟是杂食动物，还是要注意饮食均衡）。而且酵母发酵的馒头可以去除其中的植酸，可以让钙等矿物质元素的吸收免受影响。

3、而对于喜欢吃馒头的人来说，酵母发酵是一个很好的选择。老面发酵虽然风味可能更复杂一些，但是因为老面的菌种复杂所以发酵不好控制。而泡打粉之类的化学膨松剂也可以使面团膨大（严格来说我觉得不算发酵），但是在高效准确的同时并没有额外的营养添加，而且还会破坏一点馒头本身的营养成分。至于含铝泡打粉这种已经被禁止用来发面的膨松剂就比较严重了，铝沉积可能会导致老年痴呆、智力下降和骨质酥松之类的问题。

接下来还是说说可能会有的负面影响：

其实跟酵母没什么关系，就是经常只以馒头为主食可能会有一点点负面影响。

那就是相对的可能比较容易胖，因为馒头毕竟是精细加工的面粉制作的，而且在酵母的帮助下变得更容易消化吸收。好吸收虽然肠胃负担就小，但是于此同时升糖指数就会高一些，而且馒头的含水量低，如果吃同分量的主食吃馒头热量就更高，相对也就比其他主食稍微容易胖。（当然了这是理论上来说，会不会胖主要还得看吃的量）

所以综上所述经常吃酵母发酵的馒头为主食还是很好的，从营养的角度来说对身体比较有益。

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哑巴美食家

经常吃酵母发酵的馒头对身体有没有影响，回答是肯定的有影响。至于什么样的影响，会影响到何等程度，我们用非专业的吃货大白话来解释。

一、酵母是什么。

酵母是一种细菌，以分解糖类而获取能量的单细胞真菌，是人类最早利用来为自己服务的微生物，有10000多年的历史。

细菌主要分两大类：一类对人体有害，简称有害菌；一类对人体有益，简称有益菌。酵母菌是有益菌，对人体有益，我们用来发酵做馒头的酵母就属于其中的一种。

二、酵母能干什么。

酵母的功能是分解糖，以获取能量，维持自身的生长。

酵母菌可以在无氧和有氧状态下工作。分别叫做“酿酒酵母”和“面包酵母”。

在无氧环境下，酵母菌把糖变成酒精，同时产生二氧化碳气体，所以叫“酿酒酵母”；在有氧环境中，酵母菌把糖变成二氧化碳和水，所以叫“面包酵母”。

这就好理解了：我们酿酒掺入酵母，要提供无氧环境，得到酒；做馒头掺入酵母，要提供有氧的环境，得到二氧化碳气体。

三、酵母本身有害吗？

酵母本身是营养丰富的细菌，除了维生素和矿物质、酶、脂、碳水、人体必需氨基酸，最多成分是蛋白。1公斤干酵母的蛋白含量，相当于2.5公斤猪肉、5公斤大米和2公斤大豆。所以，有了酵母的馒头，营养成分要提高3-4倍，蛋白质增加2倍，而且风味得到很大提升。

酵母发酵馒头的原理，是在分解淀粉营养物质过程中，产生大量的气体，使面团蓬松发胀。自身所有营养物质留在里面，从而改变了馒头的味道，丰富了营养。

本题答案是：经常吃酵母发酵的馒头，对身体只有好处没坏处。

普济

我们常吃的馒头，通常由两种发酵的方法：用老面发酵或用酵母发酵。前者因为效率低等问题现在已很少人在用了，大多数家庭或者厂家都会选择酵母发酵。而酵母的本质是一种真菌，此时不少民众就提出了疑问：真菌听上去很可怕，那么经常吃酵母发酵的馒头会不会对身体有影响呢？

要知道这个问题的答案，我们首先要弄清楚啥是酵母、它是如何起到发酵作用的。如前述，酵母是一种真菌，但它不是产毒的真菌，而是一种天然发酵剂。它是一种兼性厌氧微生物，主要功能是在缺氧时可以把糖分解成酒精和二氧化碳，从而起到发酵的作用，对塑造馒头松软的口感有着不可或缺的作用。也就是说，酵母不仅不会对人体有害，还是当今馒头生产中的重要成分，如此看来，那些“唯酵母发酵有害论”便是不攻自破了，我们是可以放心吃酵母发酵的馒头的。其次，食用酵母发酵的馒头还有诸多好处，例如：酵母菌在发酵过程中可以产生B族维生素（如烟酸、叶酸等）和蛋白质，能给馒头带来更多的营养物质，对人体有益；酵母本身也是一种益生菌，它通过增加淀粉的糊化程度，使馒头更易被人体吸收，可以减少肠胃的负担。此外，使用酵母进行馒头的发酵，比用其他发酵剂要好一些，如：相比于用老面发酵，酵母发酵出来的馒头更松软可口，且有酵母的香味，面筋筋道更足；相比于用泡打粉发酵，因泡打粉中会含有少量铝，过多食用可能会增加患老年痴呆等病症的风险，而用酵母发酵就更加健康、安全一些。

介绍完酵母发酵馒头的种种好处，此时我们回到问题的本身：经常吃酵母发酵的馒头会不会对身体有影响？其实，解决这个问题的关键，不仅在酵母，还在馒头。如上文所说，吃酵母发酵出来的馒头，能给人体补充必要的营养物质，对人体有益；但是并不是所有人都适合经常吃馒头。对于健康人群来说，馒头也是主食的一种，只要你喜欢，馒头是可以代替米饭的；但对于糖尿病患者来说，馒头就不那么友好了。因为馒头属于高GI值食物，会对升血糖有较大促进作用，糖尿病人不建议经常吃，可以少量食用，且尽量选择以燕麦、荞麦等制作而成的粗面馒头。所以说，经常吃酵母发酵的馒头对身体有什么影响，得因人而异，可不能一概而论哦。

超哥话食

经常吃酵母发酵的馒头对身体的影响肯定是有的，而且影响会很大。具体产生的影响，葛叔从口感和营养两方面加以剖析。

从口味的角度，同样是经常吃馒头，用酵母发酵的馒头又叫活面馒头，口感比用食用碱和泡打粉做的死面馒头风味更自然，没有碱的刺鼻味，比用老面发酵的质量更稳定，但麦香味稍逊色一些。

从营养的角度，食用碱和泡打粉是化学发酵，遇水加热产生二氧化碳；酵母是生物发酵，依靠酵母菌产生二氧化碳。两者作用机理不同，自然发酵的产物也不同。用食用碱和泡打粉发酵，B族维生素丧失殆尽，用酵母发酵，不但能保留B族维生素，还能帮助素食人群补充缺乏的维生素B12。所以，经常吃面食的人，吃酵母发酵的馒头相对好很多。

但馒头是用精制面粉做成，长期吃精制主食，“米面越白，脸色越黑”。原因就是精制碳水化合物会导致人体控糖机制失衡，目前中国已经有1.2亿糖尿病人，血糖偏高的人群更不在少数，还不包括其它代谢类慢性疾病，都和主食过于精制有关。

所以，长期吃馒头的人，不管是不是用酵母发酵，都要注意自己的血糖是否偏高，最好遵循“五谷为养”的原则，主食品种多样化，用综合碳水化合物取代精制碳水化合物，对预防慢性病功莫大焉。

關鍵字: 健康 发酵 酵母