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烤箱版的烤羊排的做法

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怎樣用烤箱烤羊排？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：“烤羊排”算是一道羊排特別鮮香誘人的經典做法了，不但在古時候就早已被傳開奉為經典美味，在現代烤羊排依舊是一道羊肉最為經典的宴客大菜，而“烤箱版烤羊排”則又算是一種將烤羊排帶回家的“拉近距離低配版本”做法，雖然在鮮香程度上略微不及炭烤的那麼鮮香，但是能夠更大程度上的讓食客們都能自己親手上手製作則是這道做法的關鍵亮點。

用心做好每一篇問答，讓“囉嗦”不再無趣，我是麟大官人，一個相對囉嗦卻又不厭其煩的美食博主，獲取更多美食知識或技巧，請點擊紅色加號關注我，麟大官人感謝您的觀看。

光是說到“烤羊排”大多數人都喜歡孜然麻辣味的羊排，其實這樣的羊排做出來只適合成年人食用，對於小朋友來說是不太公平的，很多小孩子其實也想吃羊排，但是聞著這刺鼻的味道就放棄了，因此今天小麟哥來給大家推薦一款大人小孩都喜歡吃的——“蜜汁烤羊排”做法，並且是用烤箱製作的，味道很贊，歡迎收藏學習製作。

【蜜汁烤羊排——“烤箱版做法”】——特點：鮮香誘人、脆甜美味、營養解饞、做法簡單、一看就會。

【主料】：新鮮羊排1大塊（7-8根左右）

【配料】：生薑1塊、香菜少許、檸檬汁少許（新鮮檸檬3片擠出來即可）

【調料】：水、叉燒醬40克、蜂蜜40克

【工具】：烤箱1臺、錫紙、廚房紙適量

——【開始製作】——

①：先把新鮮羊排切開成一條條的用清水洗淨，然後用廚房紙擦乾表面多餘水分，生薑去皮切絲備用。——（注意，如果是冷凍羊排就先提前放入清水內浸泡解凍，解凍的同時還能泡出多餘血水，不過最後同樣一定要用廚房紙擦乾水分，後面解釋）。

②：取一干淨小碗，依次加入叉燒醬40克、蜂蜜40克、檸檬汁10克、清水20克攪拌均勻成紅黑色醬汁，備用。——（注意，這個醬汁裡不需要加鹽，因為叉燒醬本身鹹味較足，同時還需要加少許檸檬汁，後面解釋）。

③：將洗好擦乾水分的羊排用調好的醬汁均勻抓捏2分鐘至塗抹均勻充分，然後放入切好的薑絲繼續抓捏1分鐘至均勻入香，最後放入冰箱冷藏室醃製1天，隔天取出不用清洗不用去水，直接稍微瀝乾一下去除薑絲就一個個放入錫紙內包裹抓捏均勻，同時將烤箱提前預熱一下。——（注意，羊排一定要先充分抓捏均勻再靜置醃製，並且最好是醃製1天左右，這樣入味效果最佳，當然如果您特別趕時間，也可以就醃製1-2小時左右，不過最後醃製好的羊排一定不要擦乾水分了，直接帶些許水分就包起來烤才最好，後面解釋）。

④：將包好的羊排連同烤盤一起放入預熱好的烤箱中層，上下火調170度左右，先烤25分鐘。

⑤：烤好第一遍的羊排去除錫紙（骨頭處留少許錫紙），用醃製過羊排的醬汁給羊排上面刷抹均勻，單開烤箱上層調200度烤，此時需要人站在旁邊守著。——（注意，羊排要想烤的熟透又入味，一定還要去除錫紙多烤一次，否則裡面一定會不夠熟，吃著帶羶味和血絲）。

⑥：一直烤至羊排表面變色後，翻面，同樣均勻刷一層醬汁，繼續烤至另一面表面也同樣變色且微微發焦時，出鍋，裝盤時加少許香菜點綴即可食用。——（注意，這裡羊排一定要多翻一次面多刷一次醬汁，後面解釋）。

出品圖：這樣烤好的羊排色澤紅潤誘人、香味濃郁、入口酥脆清甜、鮮香帶鹹又解饞，無論是老人小孩都能輕鬆駕馭，而且特別喜歡吃，甜味也不是很高，由於是蜂蜜製作，即使是有糖尿病的人也能吃上一根，非常推薦大家收藏學習。看著是不是很有食慾呢？

——【內容總結之“你問我答”】——

• 1、為什麼羊排洗淨後一定要用廚房紙擦乾水分？不擦會怎樣？
  

答：........其實羊排本身血水是比較多的，不過相同的因為是直連骨髓所以也容易滲出，因此如果大家不是特別喜歡羊羶味，也可以選擇將羊排切開成條後多加一步清水浸泡滲出血水，如果不是很介意則可以不用浸泡，直接洗淨後就可以進行醃製，即使不擦水分也行，那為什麼這裡說洗淨後一定要用廚房紙擦乾水分呢？其實原理和大家做水煮肉片差不多，肉片洗淨後同樣要捏去水分，主要目的就是為了讓羊排更容易入味，方便後續醃製更快達到入味程度，因此如果您做羊排本身做的很急不能醃製太久的話，那麼這一步擦乾水分對你來說將會特別重要，必不可少，在醃製入味時間上至少減少一倍時間。

• 2、為什麼醃製羊排的醬汁裡還要加少量的檸檬汁？
  

答：........其實很多人對於烹飪食材時加檸檬汁都不太理解，最初的我其實也和大家一樣，不知道加著玩意是幹嘛的，不過如果大家有自己真的試過後，就能明白其主要作用了，平常不管是醃製魚肉、雞肉、鴨肉、牛肉甚至是羶味較低的豬肉，加少許檸檬汁都有著明顯的2大作用：“嫩肉+去腥”，為什麼？眾所周知檸檬汁裡含有大量的維生素C，而維生素C是咱們人體肌膚最喜歡的營養物質，多加攝入維生素C能夠讓咱們皮膚光滑細嫩，因此這裡醃肉亦是如此，在各種肉類內加適量檸檬汁可以讓肉類吃入維生素C而肉質鮮嫩，不容易醃老炒老，並且檸檬汁本身的酸性也能夠很好的掩蓋肉類的腥味，因此在醃製各種肉類時加少量檸檬汁是可取的，並且效果挺好，肉類加了檸檬汁後不但更加鮮嫩，吃著還會有著少許檸檬自帶的清香味，讓肉吃著不膩，越吃越解饞。

• 3、為什麼烤羊排時還要先用錫紙包著烤一遍？
  

答：........相信這個問題問出了很多人的心聲，沒錯，絕大多數人對於烤箱烤東西要加錫紙這一點不太理解，其實如果只是烤紅薯烤玉米之類水分不多的食物時我覺得加不加錫紙倒也無所謂，不過要是烤的肉類或者其他海鮮類，這加錫紙這一步就會顯得特別重要，為什麼？因為各種肉類和海鮮本身自帶水分是較足的，直接不加錫紙幹烤是特別容易把肉烤乾烤黑的，可能肉裡面都沒有烤熟而外面就已經烤的發黑了，這也是絕大多數烤箱小白最常碰到的問題，因此這裡多加一步錫紙主要作用有2點，一是錫紙導熱性比較均勻，用錫紙包裹後的肉類可以在烘烤時受熱更加均勻飽滿，另外錫紙本身的導熱能力不如烤盤，所以用錫紙包裹後的烤肉不會因為溫度導入太快而提前烤糊，可以整體受熱均勻而保證羊排內部烤熟且外面不被烤糊，因此這一步加錫紙對於帶骨頭的烤羊排來說特別重要，必不可少。

• 4、為什麼烤完一次羊排後又要去除錫紙接著烤？
  

答：........沒錯，可能您聽完我上面說的加錫紙可以讓羊排受熱更加均勻裡外烤熟，所以便認為錫紙是烤羊排去程必備的輔助材料，其實不然，為什麼？因為我剛才也有說過，錫紙本身的導熱能力是不如烤盤的，甚至還比較低，因此如果全程用錫紙包著羊排烤會特別浪費時間，羊排嘛，必須烤的焦香香脆才好吃，要是全程套著錫紙肯定會烤的羊排肉爛也不會烤的太焦，因此建議大家烤完第一次讓羊排內部均勻熟透後即可去除錫紙開始加速火烤，連火力都要直接調高至200度，保證羊排外酥裡嫩的關鍵便是這裡，因此這裡大家一定要特別注意一下。

5、為什麼烤羊排去除錫紙後只用上層火力烤且還要刷醬多翻一次面？

答：........前面也已經說過了，烤盤的導熱能力是很強的，因此去除錫紙後的羊排直接放在烤盤上底部是特別容易優先烤糊的，因此後續烤羊排時底層火力可以關掉，避免羊排底部提前烤糊，當然既然底部已經關掉，那麼底部的羊排烤的肯定不如上面烤的到位，因此後續一定要多加一步翻面再烤，搭配上2次刷醬，這樣烤出來的羊排吃著才能足夠香脆入味，美味解饞。

——》烤箱烤羊排之“技術小Tips”：

（1）烤羊排之前，醃製入味非常重要，建議羊排洗好後一定要擦乾水分再醃，並且醃製一晚上甚至一天效果更佳（冰箱冷藏室醃製哦，不然會變質的）。

（2）烤羊排時，羊排底部骨頭處要留著錫紙，避免那個部位被提前烤的太乾發黑發苦。

（3）羊排本身羶味重，因此大家可以多加少許薑片在醃製時搭配去腥增香，效果更佳。

（4）烤羊排時一定要儘量守在旁邊，避免羊排烤黑烤糊了人還不知道就太浪費食材了。

（5）這樣烤好的羊排味道並不是太甜，相反搭配上叉燒醬的味道吃著會比較鹹甜自然，香濃酥脆，不管是老人小孩都會特別喜歡吃，比吃孜然麻辣的更加帶勁解饞，推薦酒鬼們試試，換換口味也不錯（要是最後實在不喜歡還可以加點孜然粉辣椒麵嘛，味道同樣可以槓槓滴合你胃口）。

總結

其實用烤箱做好一道烤羊排也並不困難，相反只要大家注意好烘烤羊排過程中的各種細節以及上述介紹的原理，相信大家即使是第一次用烤箱仍舊可以烤出一手全家老小都愛吃的“美味烤羊排”！我是“麟大官人”，一個相對囉嗦卻又不厭其煩的美食博主，如果您看完這篇文章覺得還比較不錯或有幫助，希望您能給麟大官人點一個贊或者關注“麟大官人”，我會每天都為您分享更多的美食知識和技巧，如果您有任何的意見或建議也歡迎在下方評論與我互動，麟大官人感謝您的觀看，我們明天再見！

麟大官人

在家裡烤箱烤羊排，需要把握三個主要環節：

第一個，羊肉的選擇。

能用電烤箱烤羊排的家庭，一般不是牧區，離牧區還比較遠。所以在羊肉的挑選上，就沒有品種的內容，買到鮮羊肉都是本地養的，本地品種。不過還是有得挑選。

首先，如果有綿羊和山羊，就要綿羊。因為綿羊相對肥一些，羶味也小點。

其次要肥羊，能看見有油層的，不怕油層厚，當地養的羊，再肥也肥不哪兒去。

再就是鮮肉。按說冷鮮肉也可以，譬如網購內蒙寧夏的品種肉。單就本地羊肉，還是新鮮的好。

第二個，烤制前的處理。

烤羊肉一般不漂水，不過如今的羊肉需要漂水。不為別的，羊肉打水打膠似乎已經成了新常態，必須的漂水，還要漂透，至少要半天。然後就是醃製。

醃製羊肉的料，只要洋蔥、料酒，生抽、鹽，揉遍羊排，醃2小時。

第三個，烤制。

先烤盤墊上錫紙，再把醃料，主要是洋蔥鋪在烤盤，羊排全部刷香油後放上，烤箱設置200度，有肥膘一面向上，放進去烤20分鐘。取出刷油，接著烤15分鐘取出，撒燒烤粉，或者自己調配孜然辣椒胡椒混合物，繼續烤5分鐘。就好了開吃。

普濟

桃妹來解答。

用家用烤箱烤羊排，桃妹建議你做三樣事。

1. 第一，家裡的烤箱功率偏小，建議你把羊肉先煮過再烤。這樣更容易烤熟，而且成品外酥裡嫩，風味獨特。
2. 第二，家裡烤箱烤著羊排時，最好是先把羊排醃透，因為你翻轉的時間和次數很有限，不醃透的話很難入味。
3. 第三，羊排分幹烤和溼烤兩種。幹烤更適合中式加孜然辣椒麵，而溼烤更適合西式，兩種做法桃妹都會在下方提及。當然烤羊排的方法有很多種，桃妹只說自己做過的。

先說第1種，中式幹烤羊排的做法。

• 羊排洗淨，每隔2~3條剁開。用鹽，啤酒，洋蔥，五香粉，薑片醃製一天一夜。如果想更入味些可以醃製兩天。
• 到時間後，羊排冷水下鍋，大火燒開後，煮5分鐘，撈起即可。
• 我們調製麵糊。先打兩個雞蛋，放入薑黃，啤酒，麵粉，鹽，黑胡椒粉，白胡椒粉，孜然粉，辣椒粉攪拌均勻。把羊排放進去抓勻。注意麵糊不要調得太稀。
• 烤箱事先上下220度預熱20分鐘。把羊排放入，上下180度先烤25分鐘。翻面再烤20分鐘，撒上熟芝麻就可以了。
• 如果不想事先煮過的話。那麼就先烤40分鐘，翻面再烤25分鐘。也可以多翻幾次面，做飯這個東西就是看自己的理解，不一定要拘泥於別人的做法。

第2種，西式溼烤羊排的做法。

• 這種羊排在法餐裡面還是比較常見的，它是放在一個深盤中，墊在蔬菜上烤的。我說，西餐常見的法式烤春雞，法式烤羊排用的都是這種方式。
• 羊肉的醃製和第一步是一樣的。這裡就不多說了。
• 準備迷迭香，百里香，歐芹碎，披薩草，黑胡椒，羅勒加少許水，放入攪拌機內打成糊。後均勻的塗抹在羊排上，再醃製半個小時左右。
• 準備一個深碗。把切好的番茄，生菜，黃瓜，洋蔥，白蘑菇片倒進去，再倒入少許植物油抓勻。把羊排鋪在上面。
• 烤箱上下220度，預熱20分鐘。放入深碗，改上下180度，刷油先烤制半小時。到時間後翻臉刷油，再烤制半小時。到時間後，再翻面，刷油烤10分鐘，然後再翻面烤10分鐘即可。
• 這種羊排烤出來是溼噠噠的。有的地方比較講究，還會用白汁去搭配這個烤羊排。咱國家吃的比較少，但桃妹還是說出來，給大家做個參考。

這就是桃妹的回答，如果對你有所幫助還請點贊加關注，謝謝你的支持！

蠻桃美食薈萃

怎樣用烤箱烤羊排？

羊肉，可以說是最適合冬天吃的肉類了，它的肉質細嫩，甘而不膩，是冬天進補的佳品。我們都知道，羊排是羊的肋條即連著肋骨的肉，外覆一層層薄膜，肥瘦結合，質地鬆軟，非常適於燒、燜和烤等做法，它不僅是西餐廳桌上的常客，也是很多人常用的烹飪食材。

時下，許多超市都有售賣，價格也非常適中，所以買點羊排吃一吃，既飽口福又進補。那麼羊排怎麼做才好吃呢？其實，小柒最喜歡的還是將羊排拿來烤著吃，因為烤的食物外焦裡嫩、肉爛味香，總是讓人無法抗拒。接下來，今天小柒就分享一下用烤羊排的兩種做法，這兩種做法都用用烤箱來做的，做法都差不多，只是各種配料的搭配有所區別，喜歡吃烤羊排的朋友可以試著做一做哦。

【黑胡椒烤羊排】

食材：羊排、奧爾良醃料、黑胡椒粉。

做法步驟：

1、將羊排放到清水中浸泡2小時，去除血水，浸泡期間記得要換水，浸泡好後將羊排撈出，用廚房用紙吸乾水分。

2、化開奧爾良醃料，然後淋在羊排表面，醃製一個晚上。如果是夏天天氣較熱的話，最好放到冰箱裡，現在是冬天，天氣比較冷，所以就沒必要放到冰箱裡了。

3、烤盤上放一張錫紙，接著將醃製好的羊排放到錫紙上，然後用錫紙將羊排包好。

4、烤箱提前預熱，預熱好後將包好的羊排放到烤箱中層，上下火，溫度調到200度，烤1個小時。

5、取出烤好的羊排，將錫紙去除，然後把羊排放到新的錫紙上，撒上一些黑胡椒粉。

6、將羊排再放到烤箱中再烤半個小時，中途的時候將羊排翻個面，使羊排烤上顏色。

7、羊排烤好後，取出並用刀將羊排切分成一根一根即可，用手抓著非常過癮。

【紅酒香草烤羊排】

食材：羊排、紅酒、迷迭香、生薑、大蒜、洋蔥、蜂蜜、食鹽、醬油、檸檬汁和食用油。

做法步驟：

1、將羊排放到清水中浸泡2小時，去除血水，浸泡期間記得要換水，浸泡好後將羊排撈出，用廚房用紙吸乾水分。

2、將生薑切成絲，大蒜切成末，洋蔥切絲。

3、將適量的食鹽均勻地塗抹在羊排表面，塗好後將羊排放入容器中，然後放入切好的洋蔥、薑絲和蒜末醃製2個小時。

4、2個小時到了之後，取一個碗，碗中倒入適量的紅酒、檸檬汁、蜂蜜和醬油，攪拌均勻後倒到羊排上並且撒上些許迷迭香，然後將羊排放到冰箱中繼續醃製24小時。

5、在醃製的過程中，記住要時不時地將羊排翻個面，使醬料更加均勻入味。

6、醃製好後，將羊排取出，揀去薑絲、蒜末和洋蔥，然後在剩下的配料中再加入一勺蜂蜜，調勻醬汁。

7、在烤盤上鋪上一層錫紙，然後將烤盤放在烤箱的底層。

8、烤箱提前預熱，將羊排放在烤架上並且刷上一層醬汁，然後放到烤箱的中層，上下火，溫度調到180度，烤20分鐘。烤的過程中將羊排翻一次面，然後再刷一層醬汁，以此來保持羊排的溼潤度。

9、20分鐘到了之後，將羊排取出，撒上些許迷迭香，然後再放到烤箱中層，這時溫度調到200度，烤10分鐘。

10、羊排烤好後，取出並用刀將羊排切分成一根一根即可，用手抓著非常過癮。

飯小柒

烤羊排

目前烤箱在一般的就家庭廚房中出現也不是啥稀罕事了，烤肉、焗飯、烘焙等美食都可以藉由烤箱烹飪而成，自己動手製作烤箱美食不僅乾淨衛生還可以根據自己喜歡的口感改進味道，是一個很好的選擇。

分享一道烤箱羊排的做法~

材料：

羊排300g

輔料：

花椒適量、青蔥3根、生薑3片

調料：

食用油、料酒、孜然粉、辣椒粉、鹽

工具：

錫紙（能包住羊排的量）

做法：

1.鍋中入冷水，入羊排、生薑3片、適量花椒粒、青蔥2根（青蔥分別打結），開大火燒 沸後，倒入1湯勺料酒，轉中火煮至筷子能捅透羊排即可。

2.撈出羊排，用開水沖洗乾淨羊排（之前鍋裡的蔥、花椒粒等扔掉），瀝乾水分。用手 依次把鹽、孜然粉、辣椒粉均勻抹在羊排表面，最後把食用油抹在羊排表面。

3.裁好能包好整個羊排的錫紙，錫紙底部抹一點點油，把羊排油脂比較多的那面朝下放 置，錫紙包好整個羊排，放入冰箱半小時左右備用。

4.烤箱200度、上下火預熱。包好錫紙的羊排放到烤盤上，放入烤箱，200度上下火烤 15分鐘。15分鐘後，打開錫紙翻轉羊排上下面，把上方的錫紙開口，繼續200度上下 火15分鐘。

5.剩下的青蔥切末，灑在烤好的羊排上。

搞定~

一些tips：

1.羊排有點油脂的話，比較好吃。

2.美國堪薩斯州立大學研究顯示~燒烤、煎炸肉類食物容易產生一種叫做雜環胺的物質 這種物質在體內的蓄積會引發癌證，在肉類烤制前半小時，用適量孜然醃製，可以減 少致癌物質產生。

3.烤箱的烤制溫度因品牌不同略有差別，可以參考烤箱說明書裡面對各種食材的烤制建議。

4.覺得還OK的盆友們關注下、賞個讚唄~有喜歡別的菜譜的可以留言，我會的我分享，我不會的我去偷學完再來和大家分享，嘿嘿嘿~~

5.本人圖片轉自網絡，如轉自美食作者作品均會註明轉載信息（家裡碗筷太挫、拍照幾次放棄了。。。）。侵權請告知，我會刪除。

小福家常菜

原　　料:羊排、洋蔥、胡蘿蔔、黃彩椒。黃油、鹽、胡椒粉、辣椒麵、紅葡萄酒、蒜茸。[HaoChi123.com]操　　作:1、羊排洗淨，洋蔥切絲、胡蘿蔔切片、黃彩椒切條。2、羊排骨用紅葡萄酒、鹽、胡椒粉、百里香、蒜茸抓勻醃漬10分鐘。3、烤箱提前預熱200度，將黃油放在烤盤上融化，鋪上洋蔥絲、胡蘿蔔、彩椒條片最後放上羊排，進烤箱上下火220度，烤15分鐘。4、辣醬和燒烤醬加少許葡萄酒蜂蜜調成燒烤醬。5、開烤箱門，羊排兩面刷上燒烤醬，再烤10分鐘。6、烤箱開門，再刷一層蜂蜜和少許油，烤10分鐘即可全部盛盤

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