猫哥日记A
巧食为天的回答:做卤五花肉不需要一直炖煮,要想卤肉软烂入味教你一个小方法省火软烂不油腻。
卤五花肉:
食材准备:五花肉 1000克、葱 半根、姜 5片、八角 2粒、香叶 3片、草果 1个、桂皮 1块、小茴香 40粒、花椒 30粒、干红椒 4个、冰糖 15克、料酒 2汤匙、生抽 2汤匙、老抽 2汤匙、盐 12克、浓汤宝。
做法:
1.锅中放入适量的清水,同时放入准备好的五花肉,葱,姜,八角,料酒。大火烧开去除血沫,去除腥味再放入冷水中清洗掉浮沫备用。
2.油锅烧热,往锅里放入冰糖,小火炒糖色,炒至冰糖完全融化,颜色变深,冒小泡,开始变粘稠。加入开水调出糖色。
3.然后加入八角 2粒、香叶 3片、草果 1个、桂皮 1块、小茴香 40粒、花椒 30粒、干红椒 4个、冰糖 15克、料酒 2汤匙、生抽 2汤匙、老抽 2汤匙、盐 12克、浓汤宝。最后大火将汤汁烧开。
4.当汤汁大开后转成小火炖煮15分钟,然后关火焖制6小时。
5.当6小时过后再次开火将汤汁烧开并小火炖煮5分钟,然后再关火焖制1小时这样反复几次。当肉完全熟透,继续关火焖制,直至五花肉完全晾凉就可以出锅食用了。
怎样炒糖色:
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1、热锅凉油下糖;糖的种类,绵糖、碎冰糖、砂糖都可以;糖要小碎块。
2、糖不能太少,不然会发现炒不起沫来,糖会沉在锅底不起。
3、下糖后,如是新手就用小火,完成炒糖步骤。
4、最关键的只是起沫后最后几秒,准备好开水在所有糖完全起沫前一瞬间倒入开水为最佳。
炒糖色时用料比例:
成炒糖色时油的用量不能大,只是起到润锅的作用即可。清水的用量应该跟白糖差不多,或者略少。其实水的用量多少并不是太重要,如果水加得少就可以少熬一会儿,加得多就多熬一会儿,可以让多余的水分挥发掉。如果要稍长时间的熬制火力一定要小一点。也不能差距太远,大约糖、水1:1的比例即可。在这个基础上适当多一点少一点可以用熬的时间来调整 。
为什么反复煮开焖制:
待大火将汤汁烧开后关火焖制。这时汤汁上面会有大量的油脂,关火后汤汁的温度可以维持很久不凉。让肉在这种温度下慢慢成熟。不会因为长时间的炖煮使肉变得过于软烂而不成型。也会让汤汁的味道慢慢浸入五花肉中,使肉变得特别入味。
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巧食为天
我的父母年事已高,在吃菜这方面必须要煮得很软很烂才能嚼得动。平时父母就特别爱吃酸甜五花肉。每次我烧两斤,他们都能吃完。看到碟子光得只剩汤汁,看到他们笑的很幸福很满足的样子,我就象中了大奖样开心。
要五花肉烧得又软又烂,就得慢工出细活。耐得性子。从肉的本性来讲,要想吃肉味,建议不要放太多佐料,特别是大料之类的。简单的料酒,生抽,冰糖,(如果要吃甜酸,就准备些苹果醋)。
把五花肉切块状,冷水下锅,水盖过肉,开大火烧开,把浮沬捞干净,盖上盖小火慢焖,直到水干五花肉开始吐少许油,放适量的料酒,生油,冰糖,苹果醋,翻炒片刻。盖上盖焖1分钟即可。献丑啦
老娘是公举
可以做红烧肉啊,这道菜特点就是:色泽红亮,口味浓郁,肥而不腻,瘦而不柴。入后软而即化,百吃不厌,老少皆宜。
下面分享一下做法
食材
五花肉 500g
盐 5g
冰糖 20g
料酒 2勺
生抽 1勺
老抽 半勺
葱 1段
姜 3片
香料:
八角 2个
桂皮 1小块
香叶 3片
1.猪肉切方块,冷水入锅焯水,煮开后捞出,流动水冲洗去浮沫
2.起锅烧油,放入肉块煸炒,表面焦黄后放葱姜,香料炒香
3.沿锅边烹入料酒,加生抽,老抽,冰糖翻炒均匀
4.倒入开水,没过肉块。大火烧开后转小火炖40分钟~1小时,最后开大火收汁至浓稠
一道香喷喷又下饭的红烧肉就做好啦,软糯鲜香,米饭搭档!
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上上妈创意美食
您好,我是咖啡,五花肉要想做得又烂又好吃,得注意以下几个问题:
第一:焯水,五花肉整条冷水入锅焯水,加上姜片、葱段、料酒,煮5分钟捞出温水洗去浮沫切块。
第二:要保持色泽红亮,就要炒好糖色,炒锅起油入冰糖小火炒至出现褐色小气泡就倒入五花肉翻炒上色。
第三:五花肉在转入砂锅时加的水是开水,不能是冷水。
第四:保证焖煮时间,要想香酥软烂,得1.5个小时,小火焖煮。
第五:最后倒回炒锅大火收汁也很关键,这是保证菜品成色的最要一环。
下面分享一道新近做的一道红烧猪蹄五花肉,不喜欢吃猪蹄的就只放五花肉把时间缩短为1.5小时即可,不过咖啡推荐试一下两种食材一起焖,真是美味。
红烧猪蹄五花肉
食材准备:猪蹄600克,五花肉350克,冰糖12粒,姜1块,蒜3瓣,小葱2根,干辣椒5根,大葱2小段,八角3颗,桂皮2小块,草果1枚,香叶3片,花椒1小把,生抽3汤匙,料酒2汤匙(焯水1+入菜1),老抽1汤匙,耗油1汤匙,油适量。
制作步骤:
第一步:猪蹄和五花肉泡去血水,冷水入锅,入料酒,姜,八角,小葱,水开后煮5分钟捞出用温水清洗干净沥去水份。将五花肉切成麻将块,五花肉宜先焯水再切块,这样形状好看整齐。
第二步:准备料汁:生抽3汤匙,耗油1汤匙,料酒1汤匙,老抽1汤匙,混合均匀。炒锅入油,入冰糖小火熬至出现褐色小气泡,倒入猪蹄和五花肉煸炒上色,入除小葱以外的辅料炒出香味,倒入料汁翻炒均匀。
第三步:转移至砂锅,倒入没过食材的开水,大火烧开转小火焖2小时。如果您只做五花肉,就把时间缩为1.5小时。
第四步:最后半小时加盐1汤匙调味,时间到了再转回炒锅收汁,挑去各种辅料,收汁汤浓即可。
色泽红亮,软糯可口,入口即化,真是非常美味。
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咖啡私房菜
五花肉要怎么卤才又烂又好吃,怎么做?谢谢!
大家好,我是餐餐美味,我来回答这个问题:说到五花肉,又红又嫩又诱人,是不是大家流口水呢,卤五花肉的做法有好多种,我认识的大厨,他卤的五花肉最香,用筷子轻轻一动,即烂又好吃,往嘴里一放就化了,特别润口。
我对每一篇问答都很用心,竭尽所能把拥有的知识写出来分享给大家。我是餐餐美味,喜爱美食的宅男,获取更多美食知识或技巧,请点击红色加号关注我,餐餐美味感谢您的观看。
【 卤五花肉】——特点:口感嫩滑、肉香软烂营养丰富、做法简单
【主料】: 五花肉800克
【配料】: 大葱、生姜、蒜
【调料】:食盐、生抽、红烧酱油、胡椒粉、白糖、味精、桂皮、丁香、 肉蔻
——【开始制作】——
①:将五花肉用火烧去猪毛,锅中倒水放入五花肉,煮到五花肉用筷子可以插透为止,捞出后用刀子刮干净,切成块状。
②:大葱切段、生姜切片、大蒜切片。
③:锅中倒油,倒入白糖调为中小火,用勺子来回搅动,当锅中出泡时,倒入五花肉来回翻炒,炒至两面金黄,倒大葱、生姜、蒜,倒水没过五花肉。
④:调味调色放入食盐、生抽、红烧酱油、胡椒粉、味精、桂皮、丁香等小火慢炖 一小时,下入少许淀粉水即可出锅。
出品图:口感嫩滑、肉香软烂、营养丰富等这是一道非常爽口有食欲的五花肉。
结 语
“ 卤五花肉”是一个技术活,必须把握好时间、掌握好火候,只有这样才能做出,又烂又好吃的五花肉。我是“餐餐美味”,一个非常喜欢美食,善于钻研美食的宅男。这篇文章应该对你有帮助吧,希望您能给餐餐美味点个赞或者关注“餐餐美味”,我会尽心为您分享更多的美食知识和技巧,餐餐美味感谢您的阅读。
餐餐美味
八零后谷斌
好了接着咱们说卤五花肉的方法。
一:选材
想要做出好的美食,选食材是非常重要的。好的五花肉肥瘦相间,一层一层的。不好的五花肉,肥瘦部位不均匀,口感会油腻。然后是看颜色,色泽鲜红则是新鲜好肉,发白、发暗则肉质不新鲜。 将选好五花肉切大块,洗净入冷水锅焯水,不要去皮,炒好后洗净控水。
二:熬糖色
热锅凉油放入冰糖、小火熬制发泡、等泡大出糖焦味时,关火加热水、边搅边加。一定要注意火候。熬过了会发苦,就不好吃了。
三:备调料
花椒粒1小把、八角三四颗、桂皮3片、香叶四五片、、良姜3块、草果3颗、小茴香一小把、肉蔻3颗、香菜籽1小把,陈皮3片、丁香10颗,白芷8颗。这些调料基本够用了、您还可以根据自己的口味增加其他调料。
四:起卤水
锅中(用卤桶最好)加水、入高汤至半锅,把上述调料包入包中下入锅内。加生姜,大葱段、熬开、入糖色,盐、糖、鸡精、生抽、老抽适量、卤水制成。下入备好的肉块、以卤水淹过肉块为好、水开关小火卤大约40分钟、用筷子一插即透就好了。
以上是个人方法、欢迎交流指正。
吃货大牛哥
我是“品质小吃”――小吃要有品质,创业与你同行。
卤肉的方法有很多种,主要分辣卤和香卤两种。辣卤口感香辣余味悠长,香卤口感绵软唇齿留香。在云,贵,川,湘等地多为辣卤,在商超及街边店铺售卖的多为香卤。
前不久,有位粉丝私信说自己在家里卤的肉不够香,颜色也不太好看,希望能帮忙指导一下。于是通过互相交流与学习,这位粉丝很成功的制作出令自己非常满意的卤肉。下面就将这位粉丝自已制作卤肉的全过程分享给大家,希望对题主也有所帮助(图片全部取自粉丝发来的制作视频之中)。
先将卖回来的大肉(粉丝卖回来三斤五花肉和二斤前腿肉共五斤)切成块浸泡在凉水中。再将准备好的辛香料冲洗一遍,然后再浸泡一二十分钟(用料和用量如图所示,可根据自己的需要适当增减用量)。如果准备的有料包可以将香料装入料包并扎紧袋口,也可以直截加水熬制。
锅中加入凉水八至十斤,下入料包后大火烧开再转小火慢熬。
另启一锅,锅中滴入少量的油料(或凉水),烧热后倒入半斤白糖(冰糖最好)小火慢炒,炒至糖稀冒大泡且呈棕褐色即可关火,稍作降温处理后沿锅边倒入少量开水,然后再开火化开糖稀,之后再倒入正在熬制的大料水中勾兑汤色(汤色尽量不要用生抽和老抽勾兑,否则卤好的肉出锅后容易变色发黑)。
重新启锅加水,同时放入适量的葱段和姜片,大火烧开后下入浸泡过的肉块,并倒入适量的料酒去腥。轻转翻动肉块防止粘锅,再次烧开后再转小火并撇去上面的浮沫。当肉色泛白肉质收紧后捞出。将捞出的肉块用凉水冲洗干净后沥干水分,然后再下入料水中卤制。
肉块下锅后先大火烧开,然后再转中火煮二十分钟左右,然后再放入八十至一百克食盐调味,再放三五粒冰糖增色(亮度),还可以加入两勺醪糟汁提鲜(也可以不用)。上下轻轻翻动均匀后转微火加盖焖闭两小时即可。
卤好的肉出锅后要散开晾凉,防止余热将肉软化;料包沥干汤汁后放入冰箱冷冻包存,下次还可以用。
小提示:卤肉全程不宜用铁锅,防止肉出锅后变色发黑;除食盐外,不宜再添加其他调味料,如鸡精味精;中途不要过多翻动,防止将肉搅烂。
就是“品质小吃”,关于卤肉的方法和过程就介绍到这里,大家还有什么意见和建议,请在评论区留言,我们共同探讨互相学习。谢谢!
品质小吃
二明私厨:大家好,我是二明!
卤五花肉的做法?五花肉作为家常的一种食材,也是中国最为普遍的一种食材,其做法更是多不胜数,其中卤五花肉更是让人食欲大开的一道家常美食!把人的七魂六魄都香出来了!那么这道美味的卤五花肉怎么做呢?
这次二明就向您推荐这道美味的“卤五花肉”!
【卤五花肉】
一:食材
- 五花肉 1斤
- 鸡蛋 4个
- 姜 1块
- 蒜 4瓣
- 花椒 一把
- 干辣椒 3个
- 香叶 2片
- 草果 2个
- 桂皮 1块
- 八角 1个
- 生抽 适量
- 米酒 适量
- 耗油 适量
- 陈醋 适量
- 老抽 适量
- 冰糖 8颗
- 盐 适量
- 选择肥瘦相间的整条五花肉,不需要切!
- 起锅烧水,水开后放入鸡蛋煮10分钟!
- 起一煎锅,热锅冷油倒入一把干净的花椒!
- 猪肉冲洗干净后擦干水分,放入油锅中煎炸!
- 煎至封边换面!
- 直至两面都封边,呈金黄色!
- 将姜,蒜拍一下,把桂皮,八角,香叶,草果等香料用水冲洗一下备用!
- 高压锅中放入煎好的五花肉,倒入姜蒜香料个干辣椒(掰成两半)!
- 倒入生抽6瓷勺,米酒,陈醋,耗油各2瓷勺,冰糖8颗和半瓷勺盐!
- 倒入没过猪肉的热水!
- 高压锅大火上汽后煮15分钟!
- 将煮好的鸡蛋浸泡凉水后冷却剥皮!
- 高压锅放气后打开锅盖!
- 把五花肉和剥好的鸡蛋移至一煮锅内,大火稍微收汁浓稠些!尝尝味道,适量加入盐调味!
- 五花肉切小块,和鸡蛋一起装盘即可!美美的享用吧~
- 猪肉不需要焯水,必须要整条五花肉煮才超级香哦~
- 加花椒煎五花肉,既是为了去味也是为了更好的定型哦~
二明私厨提醒您:
人生千万条,美食第一条!
技巧学起来,家庭幸福好!
希望我分享的技巧可以为您带来些许帮助!如果您有更好的推荐欢迎在评论区留言!
二明私厨,一个每天为您带来美食温暖的私人厨房!喜欢二明美食分享的请关注,点赞,评论,转发支持一下二明私厨!谢谢大家!二明私厨
卤肉不用说,大家伙都爱吃,大江南北的人无所不欢,不光卤五花肉,卤猪头,卤猪蹄,豆腐干,卤牛肉等等都非常美味!
卤肉要数四川的朋友卤的好,当然那里都有好手艺,厨艺高的人,也不能一概而论哈,就是四川卤肉特别多,品种多,各种卤,蔬菜也可以卤很多种,凉拌来吃特别好吃!
每次去四川都会去买各种卤菜,作为一个四川媳妇,也是学到了一些,算是出师了吧😜😜
我的做法
买三线五花肉洗净,放锅里,到料酒,姜拍下,葱结,放水,开了洗净备用
准备卤料,花椒,八角,桂皮,香叶,当归,全部放进卤料包里,没有卤料包直接丢锅里😜
炒糖色,锅里放油下冰糖,炒直融化,炒直枣红色,起泡泡了就到一大碗水捞出
在锅里放水,放五花肉,卤料包丢进去,到炒好的糖水,加酱油,料酒老抽,姜拍下,葱结,陈皮,盐巴,干辣椒段
卤开二十分钟左右就可以啦,炒青椒,炒蒜苗,凉拌,沾辣椒油等等非常好吃😊😊
以上个人做法分享,谢谢🌹🌹
下图我自己前段时间卤的一大锅,流口水没😂😂🌹🌹🌹🌹(原创)