猫哥日记A

巧食为天的回答：做卤五花肉不需要一直炖煮，要想卤肉软烂入味教你一个小方法省火软烂不油腻。

卤五花肉：

食材准备：五花肉 1000克、葱 半根、姜 5片、八角 2粒、香叶 3片、草果 1个、桂皮 1块、小茴香 40粒、花椒 30粒、干红椒 4个、冰糖 15克、料酒 2汤匙、生抽 2汤匙、老抽 2汤匙、盐 12克、浓汤宝。

做法：

1.锅中放入适量的清水，同时放入准备好的五花肉，葱，姜，八角，料酒。大火烧开去除血沫，去除腥味再放入冷水中清洗掉浮沫备用。

2.油锅烧热，往锅里放入冰糖，小火炒糖色，炒至冰糖完全融化，颜色变深，冒小泡，开始变粘稠。加入开水调出糖色。

3.然后加入八角 2粒、香叶 3片、草果 1个、桂皮 1块、小茴香 40粒、花椒 30粒、干红椒 4个、冰糖 15克、料酒 2汤匙、生抽 2汤匙、老抽 2汤匙、盐 12克、浓汤宝。最后大火将汤汁烧开。

4.当汤汁大开后转成小火炖煮15分钟，然后关火焖制6小时。

5.当6小时过后再次开火将汤汁烧开并小火炖煮5分钟，然后再关火焖制1小时这样反复几次。当肉完全熟透，继续关火焖制，直至五花肉完全晾凉就可以出锅食用了。

怎样炒糖色：

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1、热锅凉油下糖；糖的种类，绵糖、碎冰糖、砂糖都可以；糖要小碎块。

2、糖不能太少，不然会发现炒不起沫来，糖会沉在锅底不起。

3、下糖后，如是新手就用小火，完成炒糖步骤。

4、最关键的只是起沫后最后几秒，准备好开水在所有糖完全起沫前一瞬间倒入开水为最佳。

炒糖色时用料比例：

成炒糖色时油的用量不能大，只是起到润锅的作用即可。清水的用量应该跟白糖差不多，或者略少。其实水的用量多少并不是太重要，如果水加得少就可以少熬一会儿，加得多就多熬一会儿，可以让多余的水分挥发掉。如果要稍长时间的熬制火力一定要小一点。也不能差距太远，大约糖、水1：1的比例即可。在这个基础上适当多一点少一点可以用熬的时间来调整 。

为什么反复煮开焖制：

待大火将汤汁烧开后关火焖制。这时汤汁上面会有大量的油脂，关火后汤汁的温度可以维持很久不凉。让肉在这种温度下慢慢成熟。不会因为长时间的炖煮使肉变得过于软烂而不成型。也会让汤汁的味道慢慢浸入五花肉中，使肉变得特别入味。

每天为您分享美食，致力于做不一样的家常菜，美食每天更新，有什么喜欢吃的，可以在下方留言，小编和你一起寻找答案，关注我不迷路，巧食为天，与您下期见。

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巧食为天

我的父母年事已高，在吃菜这方面必须要煮得很软很烂才能嚼得动。平时父母就特别爱吃酸甜五花肉。每次我烧两斤，他们都能吃完。看到碟子光得只剩汤汁，看到他们笑的很幸福很满足的样子，我就象中了大奖样开心。

要五花肉烧得又软又烂，就得慢工出细活。耐得性子。从肉的本性来讲，要想吃肉味，建议不要放太多佐料，特别是大料之类的。简单的料酒，生抽，冰糖，（如果要吃甜酸，就准备些苹果醋）。

把五花肉切块状，冷水下锅，水盖过肉，开大火烧开，把浮沬捞干净，盖上盖小火慢焖，直到水干五花肉开始吐少许油，放适量的料酒，生油，冰糖，苹果醋，翻炒片刻。盖上盖焖1分钟即可。献丑啦

老娘是公举

下面分享一下做法

食材

五花肉 500g

盐 5g

冰糖 20g

料酒 2勺

生抽 1勺

老抽 半勺

葱 1段

姜 3片

香料:

八角 2个

桂皮 1小块

香叶 3片

1.猪肉切方块，冷水入锅焯水，煮开后捞出，流动水冲洗去浮沫

2.起锅烧油，放入肉块煸炒，表面焦黄后放葱姜，香料炒香

3.沿锅边烹入料酒，加生抽，老抽，冰糖翻炒均匀

4.倒入开水，没过肉块。大火烧开后转小火炖40分钟～1小时，最后开大火收汁至浓稠

一道香喷喷又下饭的红烧肉就做好啦，软糯鲜香，米饭搭档！

我是一名宝妈，带宝宝的同时，也把照顾家人的三餐饮食作为一种乐趣，日常分享美食问答和制作，欢迎喜欢我的朋友们点赞，关注，评论，转发哦！感谢👪

上上妈创意美食

您好，我是咖啡，五花肉要想做得又烂又好吃，得注意以下几个问题：

第一：焯水，五花肉整条冷水入锅焯水，加上姜片、葱段、料酒，煮5分钟捞出温水洗去浮沫切块。

第二：要保持色泽红亮，就要炒好糖色，炒锅起油入冰糖小火炒至出现褐色小气泡就倒入五花肉翻炒上色。

第三：五花肉在转入砂锅时加的水是开水，不能是冷水。

第四：保证焖煮时间，要想香酥软烂，得1.5个小时，小火焖煮。

第五：最后倒回炒锅大火收汁也很关键，这是保证菜品成色的最要一环。

下面分享一道新近做的一道红烧猪蹄五花肉，不喜欢吃猪蹄的就只放五花肉把时间缩短为1.5小时即可，不过咖啡推荐试一下两种食材一起焖，真是美味。

红烧猪蹄五花肉

食材准备：猪蹄600克，五花肉350克，冰糖12粒，姜1块，蒜3瓣，小葱2根，干辣椒5根，大葱2小段，八角3颗，桂皮2小块，草果1枚，香叶3片，花椒1小把，生抽3汤匙，料酒2汤匙（焯水1+入菜1），老抽1汤匙，耗油1汤匙，油适量。

制作步骤：

第一步：猪蹄和五花肉泡去血水，冷水入锅，入料酒，姜，八角，小葱，水开后煮5分钟捞出用温水清洗干净沥去水份。将五花肉切成麻将块，五花肉宜先焯水再切块，这样形状好看整齐。

第二步：准备料汁：生抽3汤匙，耗油1汤匙，料酒1汤匙，老抽1汤匙，混合均匀。炒锅入油，入冰糖小火熬至出现褐色小气泡，倒入猪蹄和五花肉煸炒上色，入除小葱以外的辅料炒出香味，倒入料汁翻炒均匀。

第三步：转移至砂锅，倒入没过食材的开水，大火烧开转小火焖2小时。如果您只做五花肉，就把时间缩为1.5小时。

第四步：最后半小时加盐1汤匙调味，时间到了再转回炒锅收汁，挑去各种辅料，收汁汤浓即可。

色泽红亮，软糯可口，入口即化，真是非常美味。

更多美食做法，请关注：咖啡私房菜，每日更新美食做法，一定有您喜欢的。

咖啡私房菜

五花肉要怎么卤才又烂又好吃，怎么做？谢谢！

大家好，我是餐餐美味，我来回答这个问题:说到五花肉，又红又嫩又诱人，是不是大家流口水呢，卤五花肉的做法有好多种，我认识的大厨，他卤的五花肉最香，用筷子轻轻一动，即烂又好吃，往嘴里一放就化了，特别润口。

我对每一篇问答都很用心，竭尽所能把拥有的知识写出来分享给大家。我是餐餐美味，喜爱美食的宅男，获取更多美食知识或技巧，请点击红色加号关注我，餐餐美味感谢您的观看。

【 卤五花肉】——特点：口感嫩滑、肉香软烂营养丰富、做法简单

【主料】： 五花肉800克

【配料】： 大葱、生姜、蒜

【调料】：食盐、生抽、红烧酱油、胡椒粉、白糖、味精、桂皮、丁香、 肉蔻

——【开始制作】——

①：将五花肉用火烧去猪毛，锅中倒水放入五花肉，煮到五花肉用筷子可以插透为止，捞出后用刀子刮干净，切成块状。

②：大葱切段、生姜切片、大蒜切片。

③：锅中倒油，倒入白糖调为中小火，用勺子来回搅动，当锅中出泡时，倒入五花肉来回翻炒，炒至两面金黄，倒大葱、生姜、蒜，倒水没过五花肉。

④：调味调色放入食盐、生抽、红烧酱油、胡椒粉、味精、桂皮、丁香等小火慢炖 一小时，下入少许淀粉水即可出锅。

出品图：口感嫩滑、肉香软烂、营养丰富等这是一道非常爽口有食欲的五花肉。

结 语

“ 卤五花肉”是一个技术活，必须把握好时间、掌握好火候，只有这样才能做出，又烂又好吃的五花肉。我是“餐餐美味”，一个非常喜欢美食，善于钻研美食的宅男。这篇文章应该对你有帮助吧，希望您能给餐餐美味点个赞或者关注“餐餐美味”，我会尽心为您分享更多的美食知识和技巧，餐餐美味感谢您的阅读。

餐餐美味

八零后谷斌

好了接着咱们说卤五花肉的方法。

一：选材

想要做出好的美食，选食材是非常重要的。好的五花肉肥瘦相间，一层一层的。不好的五花肉，肥瘦部位不均匀，口感会油腻。然后是看颜色，色泽鲜红则是新鲜好肉，发白、发暗则肉质不新鲜。 将选好五花肉切大块，洗净入冷水锅焯水，不要去皮，炒好后洗净控水。

二：熬糖色

热锅凉油放入冰糖、小火熬制发泡、等泡大出糖焦味时，关火加热水、边搅边加。一定要注意火候。熬过了会发苦，就不好吃了。

三：备调料

花椒粒1小把、八角三四颗、桂皮3片、香叶四五片、、良姜3块、草果3颗、小茴香一小把、肉蔻3颗、香菜籽1小把，陈皮3片、丁香10颗，白芷8颗。这些调料基本够用了、您还可以根据自己的口味增加其他调料。

四：起卤水

锅中（用卤桶最好）加水、入高汤至半锅，把上述调料包入包中下入锅内。加生姜，大葱段、熬开、入糖色，盐、糖、鸡精、生抽、老抽适量、卤水制成。下入备好的肉块、以卤水淹过肉块为好、水开关小火卤大约40分钟、用筷子一插即透就好了。

以上是个人方法、欢迎交流指正。

吃货大牛哥

我是“品质小吃”――小吃要有品质，创业与你同行。

卤肉的方法有很多种，主要分辣卤和香卤两种。辣卤口感香辣余味悠长，香卤口感绵软唇齿留香。在云，贵，川，湘等地多为辣卤，在商超及街边店铺售卖的多为香卤。

前不久，有位粉丝私信说自己在家里卤的肉不够香，颜色也不太好看，希望能帮忙指导一下。于是通过互相交流与学习，这位粉丝很成功的制作出令自己非常满意的卤肉。下面就将这位粉丝自已制作卤肉的全过程分享给大家，希望对题主也有所帮助（图片全部取自粉丝发来的制作视频之中）。

先将卖回来的大肉（粉丝卖回来三斤五花肉和二斤前腿肉共五斤）切成块浸泡在凉水中。再将准备好的辛香料冲洗一遍，然后再浸泡一二十分钟（用料和用量如图所示，可根据自己的需要适当增减用量）。如果准备的有料包可以将香料装入料包并扎紧袋口，也可以直截加水熬制。

锅中加入凉水八至十斤，下入料包后大火烧开再转小火慢熬。

另启一锅，锅中滴入少量的油料（或凉水），烧热后倒入半斤白糖（冰糖最好）小火慢炒，炒至糖稀冒大泡且呈棕褐色即可关火，稍作降温处理后沿锅边倒入少量开水，然后再开火化开糖稀，之后再倒入正在熬制的大料水中勾兑汤色（汤色尽量不要用生抽和老抽勾兑，否则卤好的肉出锅后容易变色发黑）。

重新启锅加水，同时放入适量的葱段和姜片，大火烧开后下入浸泡过的肉块，并倒入适量的料酒去腥。轻转翻动肉块防止粘锅，再次烧开后再转小火并撇去上面的浮沫。当肉色泛白肉质收紧后捞出。将捞出的肉块用凉水冲洗干净后沥干水分，然后再下入料水中卤制。

肉块下锅后先大火烧开，然后再转中火煮二十分钟左右，然后再放入八十至一百克食盐调味，再放三五粒冰糖增色（亮度），还可以加入两勺醪糟汁提鲜（也可以不用）。上下轻轻翻动均匀后转微火加盖焖闭两小时即可。

卤好的肉出锅后要散开晾凉，防止余热将肉软化；料包沥干汤汁后放入冰箱冷冻包存，下次还可以用。

小提示：卤肉全程不宜用铁锅，防止肉出锅后变色发黑；除食盐外，不宜再添加其他调味料，如鸡精味精；中途不要过多翻动，防止将肉搅烂。

就是“品质小吃”，关于卤肉的方法和过程就介绍到这里，大家还有什么意见和建议，请在评论区留言，我们共同探讨互相学习。谢谢！

品质小吃

二明私厨：大家好，我是二明！

卤五花肉的做法？五花肉作为家常的一种食材，也是中国最为普遍的一种食材，其做法更是多不胜数，其中卤五花肉更是让人食欲大开的一道家常美食！把人的七魂六魄都香出来了！那么这道美味的卤五花肉怎么做呢？

这次二明就向您推荐这道美味的“卤五花肉”！

【卤五花肉】

一：食材

1. 五花肉 1斤
2. 鸡蛋 4个
3. 姜 1块
4. 蒜 4瓣
5. 花椒 一把
6. 干辣椒 3个
7. 香叶 2片
8. 草果 2个
9. 桂皮 1块
10. 八角 1个
11. 生抽 适量
12. 米酒 适量
13. 耗油 适量
14. 陈醋 适量
15. 老抽 适量
16. 冰糖 8颗
17. 盐 适量

• 选择肥瘦相间的整条五花肉，不需要切！
  
• 起锅烧水，水开后放入鸡蛋煮10分钟！
  
• 起一煎锅，热锅冷油倒入一把干净的花椒！
  
• 猪肉冲洗干净后擦干水分，放入油锅中煎炸！
  
• 煎至封边换面！
  
• 直至两面都封边，呈金黄色！
  
• 将姜，蒜拍一下，把桂皮，八角，香叶，草果等香料用水冲洗一下备用！
  
• 高压锅中放入煎好的五花肉，倒入姜蒜香料个干辣椒（掰成两半）！
  
• 倒入生抽6瓷勺，米酒，陈醋，耗油各2瓷勺，冰糖8颗和半瓷勺盐！
  
• 倒入没过猪肉的热水！
  
• 高压锅大火上汽后煮15分钟！
  
• 将煮好的鸡蛋浸泡凉水后冷却剥皮！
  
• 高压锅放气后打开锅盖！
  
• 把五花肉和剥好的鸡蛋移至一煮锅内，大火稍微收汁浓稠些！尝尝味道，适量加入盐调味！
  
• 五花肉切小块，和鸡蛋一起装盘即可！美美的享用吧～
  

1. 猪肉不需要焯水，必须要整条五花肉煮才超级香哦～
2. 加花椒煎五花肉，既是为了去味也是为了更好的定型哦～

二明私厨提醒您：

人生千万条，美食第一条！

技巧学起来，家庭幸福好！

希望我分享的技巧可以为您带来些许帮助！如果您有更好的推荐欢迎在评论区留言！

二明私厨

卤肉不用说，大家伙都爱吃，大江南北的人无所不欢，不光卤五花肉，卤猪头，卤猪蹄，豆腐干，卤牛肉等等都非常美味！

卤肉要数四川的朋友卤的好，当然那里都有好手艺，厨艺高的人，也不能一概而论哈，就是四川卤肉特别多，品种多，各种卤，蔬菜也可以卤很多种，凉拌来吃特别好吃！

每次去四川都会去买各种卤菜，作为一个四川媳妇，也是学到了一些，算是出师了吧😜😜

我的做法

买三线五花肉洗净，放锅里，到料酒，姜拍下，葱结，放水，开了洗净备用

准备卤料，花椒，八角，桂皮，香叶，当归，全部放进卤料包里，没有卤料包直接丢锅里😜

炒糖色，锅里放油下冰糖，炒直融化，炒直枣红色，起泡泡了就到一大碗水捞出

在锅里放水，放五花肉，卤料包丢进去，到炒好的糖水，加酱油，料酒老抽，姜拍下，葱结，陈皮，盐巴，干辣椒段

卤开二十分钟左右就可以啦，炒青椒，炒蒜苗，凉拌，沾辣椒油等等非常好吃😊😊

以上个人做法分享，谢谢🌹🌹

下图我自己前段时间卤的一大锅，流口水没😂😂🌹🌹🌹🌹（原创）

關鍵字: 炖煮 五花肉 软烂