唐钰小宝啊
不知道大家有没有发现，在咖啡馆喝的咖啡总是会味道偏一点，而自己在家冲泡的咖啡却是味道偏酸？这个到底是什么原因导致的呢？下面艾神家咖啡小编就来给大家说说其中的原理。
很多人觉得咖啡的味道一定是苦的，或者是苦中带甜的味道，这种先入为主的观念已经深深刻入了大家的意识中。当出现一杯酸味咖啡时，首要直觉就是，咖啡是不是坏了？是不是不太新鲜？那么真的是这样吗？
其实咖啡的风味除了苦之外有酸、涩、甘。咖啡的烘焙的过程中，豆子中的糖分和有机酸会开始受热降解或者分解成甲酸、乙酸、乳酸、富马酸、康宁酸等酸生成，但是随着烘焙度的加深这些酸又会继续降解或者挥发掉，这种物质就是咖啡酸味的主要来源。
而一般的咖啡馆中，为了减轻咖啡豆中的酸味，会在烘焙时更深一点的，当时间越长焦糖化的程度也会越高，酸性物质也会逐渐进行破坏，也就不会产生酸味。而这种重焙咖啡法可以彰显出咖啡特有的浓香和甘甜，再辅以牛奶调味，更偏向于大众人的口感。
那么酸味咖啡好不好呢？浅焙咖啡法其实虽然不怎么流行，但是却可以保留咖啡豆独有的明朗风味，完全是两种不同的风格，可以说各有各的好处，喜欢咖啡的人士可以分别品鉴一二。
每个人的口味都是不一样的，有的人就偏爱于酸味咖啡，有的人觉得偏爱于苦味咖啡，可以提神醒脑。而咖啡为什么会酸，完全取决于你的烘焙程度，跟新鲜无关，更与好坏无关。
轻轻的我的宝贝
虹吸壶由上下两个玻璃瓶组成，中间有一个过滤器，当下球开始加热蒸煮的时候热水会受热膨胀，从上座的导管穿过过滤器在流入到上壶中。与放在上壶的咖啡粉相结合，让咖啡粉充分的在水中溶解出可溶于水的物质，大概需要一分钟左右。在这段时间下球仍然在继续加热维持压力，因此水不会下来，煮好后关闭热源，下坐的空气收缩压力消失，煮好的咖啡经过过滤器流到下壶，而咖啡渣被过滤器过滤在上座中。
虹吸壶咖啡味道，能表现出咖啡的原味，凸显不同的单品咖啡之间的口感差异，口味较浓郁，醇厚，香醇度高。
而手冲咖啡壶
萃取加过滤同时进行的过程，而且是以倒入水的位置为中心做萃取。
水越多萃取量就越多。新烘培好的咖啡豆会产生较多的二氧化碳，这些水不利于水与咖啡粉的充分接触完成萃取，因此我们需要先闷煮，避免咖啡粉萃取不均匀影响口感。
影响咖啡萃取的因为会有
水温
冲咖啡粉时的水温，酸味和苦味的萃取时间不同，酸味萃取时间非常快，苦味萃取时间较长，水温越高萃取速度加快，苦味就越明显。即使是冲好后的同一杯咖啡，高温时苦味甜味较为明显，放久后在喝，苦味甜味的口感会微下降，酸味会比较明显。
时间
萃取时间久了苦味会很明显，酸味没有明显变化，除了萃取时间咖啡粉的粗细也会影响口感。咖啡粉越细萃取速率越高，同样苦味明显。
闷煮时间，在冲泡的时候需要注意水流量的均匀度，水和咖啡粉接触时间越短味道偏淡，时间长能够充分释放出咖啡的味道。
手冲咖啡味道“顺滑，浓郁口感清晰。”
小美咖啡屋
虹吸壶使用方法最大的特点是易于掌握控制、易学，现在来总结一下虹吸壶的使用：
第一步：将水注入虹吸壶下座的玻璃球体中，壶身有杯量的刻度，朋友们可按照自已的出杯份数自行掌握，虹吸壶的标准杯量约为90ml。
第二步：燃酒精炉或瓦斯炉，置于虹吸壶下座球体的正下方，火焰高度以外焰能接触到下座为宜。
第三步：将虹吸壶的过滤片正确安装在上座正中，请一定要确认保证处于上座底部的正中间，若有偏移，请用搅拌棒调正，否则直接影响咖啡出杯口味。向下拉过滤片的金属钩，使它能正确牢固的钩住上座下面玻璃管的下沿，并将虹吸壶斜插在下壶上。
第四步：待虹吸壶下座的水出现连续的鱼眼泡时，将上座平稳牢固的插入下座。虹吸壶咖啡制作，最重要的是控制水温。这个步骤非常关键，请避免下座的水完全沸腾后再插入下座。一则，不安全；二则，口味容易变焦。
第五步：虹吸壶下座的水缓慢的被抽入到上座，这时要用搅拌棒搅动上座中的水，目的使之降温。
第六步：待下座中的水完全抽入到上座后，调小瓦斯炉的火度（使用酒精炉的朋友不必调节），将咖啡粉倒入上座，搅拌三至四圈，但要保持一个方向搅动。
第七步：半分钟后，用搅拌棒进行第二次搅动三至四圈，也要保证搅拌的方向一致，不可多搅，否则味道会变的非常杂乱。
第八步：一分钟后（虹吸壶的萃取计时，以注入咖啡粉后开始）熄灭火源，用搅拌棒第三次搅动，使用搅拌棒搅动咖啡时，搅拌棒不宜插的过深，一半即可。熄火后，可用湿毛巾包住下壶，让下壶降温，咖啡将回流入下座的玻璃球中。
拔下上座，将咖啡倒入咖啡杯，咖啡制作完毕。
这里讲的制作方法是上个世纪90年代较为通行的虹吸壶标准制作方法，若有与时下流行的诸流派有所差异，大家可视为这是豆叔的个人观点。
