唐鈺小寶啊
不知道大家有沒有發現，在咖啡館喝的咖啡總是會味道偏一點，而自己在家沖泡的咖啡卻是味道偏酸？這個到底是什麼原因導致的呢？下面艾神家咖啡小編就來給大家說說其中的原理。
很多人覺得咖啡的味道一定是苦的，或者是苦中帶甜的味道，這種先入為主的觀念已經深深刻入了大家的意識中。當出現一杯酸味咖啡時，首要直覺就是，咖啡是不是壞了？是不是不太新鮮？那麼真的是這樣嗎？
其實咖啡的風味除了苦之外有酸、澀、甘。咖啡的烘焙的過程中，豆子中的糖分和有機酸會開始受熱降解或者分解成甲酸、乙酸、乳酸、富馬酸、康寧酸等酸生成，但是隨著烘焙度的加深這些酸又會繼續降解或者揮發掉，這種物質就是咖啡酸味的主要來源。
而一般的咖啡館中，為了減輕咖啡豆中的酸味，會在烘焙時更深一點的，當時間越長焦糖化的程度也會越高，酸性物質也會逐漸進行破壞，也就不會產生酸味。而這種重焙咖啡法可以彰顯出咖啡特有的濃香和甘甜，再輔以牛奶調味，更偏向於大眾人的口感。
那麼酸味咖啡好不好呢？淺焙咖啡法其實雖然不怎麼流行，但是卻可以保留咖啡豆獨有的明朗風味，完全是兩種不同的風格，可以說各有各的好處，喜歡咖啡的人士可以分別品鑑一二。
每個人的口味都是不一樣的，有的人就偏愛於酸味咖啡，有的人覺得偏愛於苦味咖啡，可以提神醒腦。而咖啡為什麼會酸，完全取決於你的烘焙程度，跟新鮮無關，更與好壞無關。
輕輕的我的寶貝
虹吸壺由上下兩個玻璃瓶組成，中間有一個過濾器，當下球開始加熱蒸煮的時候熱水會受熱膨脹，從上座的導管穿過過濾器在流入到上壺中。與放在上壺的咖啡粉相結合，讓咖啡粉充分的在水中溶解出可溶於水的物質，大概需要一分鐘左右。在這段時間下球仍然在繼續加熱維持壓力，因此水不會下來，煮好後關閉熱源，下坐的空氣收縮壓力消失，煮好的咖啡經過過濾器流到下壺，而咖啡渣被過濾器過濾在上座中。
虹吸壺咖啡味道，能表現出咖啡的原味，凸顯不同的單品咖啡之間的口感差異，口味較濃郁，醇厚，香醇度高。
而手衝咖啡壺
萃取加過濾同時進行的過程，而且是以倒入水的位置為中心做萃取。
水越多萃取量就越多。新烘培好的咖啡豆會產生較多的二氧化碳，這些水不利於水與咖啡粉的充分接觸完成萃取，因此我們需要先悶煮，避免咖啡粉萃取不均勻影響口感。
影響咖啡萃取的因為會有
水溫
衝咖啡粉時的水溫，酸味和苦味的萃取時間不同，酸味萃取時間非常快，苦味萃取時間較長，水溫越高萃取速度加快，苦味就越明顯。即使是衝好後的同一杯咖啡，高溫時苦味甜味較為明顯，放久後在喝，苦味甜味的口感會微下降，酸味會比較明顯。
時間
萃取時間久了苦味會很明顯，酸味沒有明顯變化，除了萃取時間咖啡粉的粗細也會影響口感。咖啡粉越細萃取速率越高，同樣苦味明顯。
悶煮時間，在沖泡的時候需要注意水流量的均勻度，水和咖啡粉接觸時間越短味道偏淡，時間長能夠充分釋放出咖啡的味道。
手衝咖啡味道“順滑，濃郁口感清晰。”
小美咖啡屋
虹吸壺使用方法最大的特點是易於掌握控制、易學，現在來總結一下虹吸壺的使用：
第一步：將水注入虹吸壺下座的玻璃球體中，壺身有杯量的刻度，朋友們可按照自已的出杯份數自行掌握，虹吸壺的標準杯量約為90ml。
第二步：燃酒精爐或瓦斯爐，置於虹吸壺下座球體的正下方，火焰高度以外焰能接觸到下座為宜。
第三步：將虹吸壺的過濾片正確安裝在上座正中，請一定要確認保證處於上座底部的正中間，若有偏移，請用攪拌棒調正，否則直接影響咖啡出杯口味。向下拉過濾片的金屬鉤，使它能正確牢固的鉤住上座下面玻璃管的下沿，並將虹吸壺斜插在下壺上。
第四步：待虹吸壺下座的水出現連續的魚眼泡時，將上座平穩牢固的插入下座。虹吸壺咖啡製作，最重要的是控制水溫。這個步驟非常關鍵，請避免下座的水完全沸騰後再插入下座。一則，不安全；二則，口味容易變焦。
第五步：虹吸壺下座的水緩慢的被抽入到上座，這時要用攪拌棒攪動上座中的水，目的使之降溫。
第六步：待下座中的水完全抽入到上座後，調小瓦斯爐的火度（使用酒精爐的朋友不必調節），將咖啡粉倒入上座，攪拌三至四圈，但要保持一個方向攪動。
第七步：半分鐘後，用攪拌棒進行第二次攪動三至四圈，也要保證攪拌的方向一致，不可多攪，否則味道會變的非常雜亂。
第八步：一分鐘後（虹吸壺的萃取計時，以注入咖啡粉後開始）熄滅火源，用攪拌棒第三次攪動，使用攪拌棒攪動咖啡時，攪拌棒不宜插的過深，一半即可。熄火後，可用溼毛巾包住下壺，讓下壺降溫，咖啡將回流入下座的玻璃球中。
拔下上座，將咖啡倒入咖啡杯，咖啡製作完畢。
這裡講的製作方法是上個世紀90年代較為通行的虹吸壺標準制作方法，若有與時下流行的諸流派有所差異，大家可視為這是豆叔的個人觀點。
