漿水面是以漿水做湯汁的一種麵條。漿水面廣泛流行於蘭州、天水、定西、臨夏等地。它含有多種有益的酶，能清暑解熱，增進食慾，為夏令佳品。三伏盛暑，食之，不僅能解除疲勞，恢復體力，而且對高血壓、腸胃病和泌尿病有一定的療效。
夏天的漿水，還常常當作預防中暑的清涼飲料，直接飲用。隴上氣候乾燥，土地含鹽鹼過多，所以常食味酸性涼的漿水，不但能中和鹼性，而且還可以敗火解暑，消炎降血壓。夏日常食有利健康。
製作漿水的方法很簡單，用小缸或罈子，放在溫度較高的鍋臺上。小缸內放入蓮花菜或芹菜，之後，倒入不沾油漬的純淨麵湯，需在三十度以上的高溫中發酵三五日，其味變酸，口感純正無怪味者，就成漿水。
隴上人吃漿水的花樣很多，有隴東漿水、天水漿水、隴西漿水等，較為講究的吃法之一是：
1、先取一盆清漿水煮沸，再涼涼。
2、另用炒鍋放菜油少許，待油勢放花椒數十粒，炸出香味後，再熗蔥花。倒入涼漿水中，加鹽，調勻，撒上切成碎末的香菜，待用。
3、另鍋煮手擀麵條，出鍋過水，撈入碗中，澆上調好的漿水。還可以在綠香菜上再撒一小撮油炸的紅辣椒絲。這樣，一碗香噴噴的紅化綠葉的漿水面就做成了。
4、再以油炸“虎皮辣椒”、涼拌龍豆、黃瓜佐餐，滷豬手，清爽滑溜，炎暑頓消。色形味皆佳。
漿水面，從我國西南到西北多處均有該名稱的小吃，流傳地域較廣，但做法有較大差異。《中國名特小吃辭典》說：陝西省關中一帶著名小吃，是適宜夏季食用的酸湯麵。《陝西傳統風味小吃》一書說：不僅關中地區，在陝南山區群眾也喜歡吃漿水面。《中國小吃·陝西風味》一書則把它定位為陝西地區飲食業及民間大眾化夏令風味食品。實際上， 漿水面雖然做法不同，但西至甘肅，南至漢水上游，都有這一稱謂的小吃。
清末蘭州進士王煊所寫《漿水面戲詠》，頗能道出漿水面的絕妙之處：“消暑憑漿水，炎消胃自和。面長咀嚼耐，芹美品評多。濺赤酸含透，沁心凍不呵。加餐終日飽，味比秀才何？”
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