王二錘的學做菜vlog
幹爆臘肉，幹辣椒段多點，蒜苗，生薑花椒，，先把臘肉蒸熟，在鍋裡面煮一會，過涼水，炒的時候過一下油，
墨思梁
大家好我是一名寶媽，廚房做菜是我的拿手活，雖然我不是四川人，當還是要說臘肉還是要數四川的臘肉好吃，最好吃的做法要數農家辣椒炒臘肉那是真的香阿[摸頭]。臘肉要切的不薄不厚，那樣炒出來肥肉是透明的吃起來肥而不膩。[來看我]
寶貝依依呀
臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質、碳水化合物等元素。很多家庭過年時都會做臘肉，配以各種小菜炒在一起，非常的開胃下飯。
我喜歡蒜苗炒臘肉
具體做法如下
蒜苗100克 臘肉300克 姜1塊 蒜2瓣
1.蒜苗斜切段，姜1塊切末，蒜2瓣切末。
蒜苗臘肉的做法 蒜苗臘肉怎麼做好吃
2.鍋中放入適量清水燒開，放入臘肉煮20分鐘後撈出放涼，切成薄片待用
蒜苗臘肉的做法 蒜苗臘肉怎麼做好吃
3.鍋內放入適量油，油溫燒至6成熱，放入切好的臘肉小火煸炒至出油，放入姜蒜末炒香，放入蒜苗大火翻炒30秒後即可
注意
臘肉選用新鮮的帶皮五花肉，分割成塊，用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料醃漬，再經風乾或熏製而成， 具有開胃祛寒、消食等功效。
李大了了
每逢年節，臘肉是很多地方的一道菜餚。它可以蒸著吃，燉著吃，燜著吃，還可以炒著吃，而且各種吃法都深受眾人的喜愛。我個人比較喜歡炒著吃，尤其是配著芹菜、香乾炒制，香味濃郁，不顯油膩，特別的好下飯。
下面來分享一下家常做法：
準備材料：臘肉，芹菜，香乾，蒜苗，食用油，雞精，鹽，生抽，料酒。
1. 將臘肉放入冷水鍋中，起火燒開至十五分鐘左右，撈出臘肉放在水龍頭下完全將表面沖洗乾淨。
2. 把芹菜和蒜苗切成小段，這裡的芹菜我用的是小杆的香芹，因為味道比較香。
3. 把香乾也切成小段。
4. 最後將晾涼的臘肉切成片狀。
5. 熱鍋加入少許食用油，燒至七成熱，先下入臘肉片快速煸炒至出油狀態，加入芹菜，蒜苗杆炒到七分熟，倒入蒜葉，香乾翻炒一下。
6. 依次放入少許雞精，鹽，生抽，料酒翻炒均勻出鍋即可。
這道菜既有臘肉的香味，又有香芹的香味，還有料酒的增香味兒，芹菜吸收了臘肉的油脂和肉香，臘肉也裹有芹菜的清香，伴著香乾的豆香味，令人食指大動，入口十分開胃。
二木清歡
你好，我是大頭鍋美食，正所謂一方水土，養一方二師兄，每個地方的臘肉區別還是蠻大的，雲貴川地區個人感覺煙燻味比較重，炒辣味比較好吃，無卡辣不歡啦，怎麼製作我不大清楚，有機會去學習學習，還有一款呢個人覺得比較偏醬香型的臘肉，主要是醬油昇華了二師兄！
首先
豬肉選自本地農家自養的本地豬肉，本地的豬肉特點是肉質比較細膩，精肉和肥肉相間；
其次
以1公斤豬肉為例，配製醬汁：本地黃酒20克，味極鮮醬油200克，白酒10克，你問我什麼白酒，你要給二師兄喝茅臺，我也是沒意見的，生薑切片10克，味精適量，白糖10克充分攪勻。
然後
將2cm左右厚度豬肉條浸入醃製6-8小時。取出瀝盡醬汁，用繩子穿起，掛在竹竿上晾曬3天在陰涼通風處風乾8-10天即成。
直接蒸出來，或者炒荷蘭豆，茼蒿就很好吃，喜歡的朋友可以試試哦，我是大頭鍋美食謝謝
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大頭鍋美食
說起臘肉，壹周君的哈喇子直流，這真的是冬日的美味。
如果說最佳搭檔，個人倒不認為是萵苣片，反而是辣椒、蒜苗、泥蒿。
臘肉炒泥蒿最具春意的菜品。
泥蒿泥蒿，泥中之蒿也，細如芽菜，形似蒜薹，多生長在長江岸邊砂礫石堆或湖塘周邊。不知道別處多不多，在武漢，泥蒿相當常見，但卻不便宜。
泥蒿去葉洗淨，將嫩杆和中心的嫩芽掐成小段備用。
泥蒿葉味澀苦，宜將蒿葉去除，只留嫩杆和中心的嫩芽掐成小段來炒食。將蒿葉摘除，脆生生的嫩莖配上一塊有肥有瘦的老臘肉，丟倆乾紅椒進去，簡簡單單地一炒。
炒泥蒿的臘肉一定要有肥有瘦，臘肉先泡泡水去去鹽味，蒸後再煸炒，煸到出油出香肉色透明，就著煸出的臘肉葷油，再炒泥蒿，這道菜的味道就美妙絕倫了。
臘肉的鹹鮮油潤，泥蒿的脆嫩清甜，乾紅椒的油亮鮮紅，這就是一碗荊楚人家飯桌上最常見的下飯菜，從小吃到大的家鄉味道不管你將來走到哪，都紮根在心裡，一輩子忘不掉。
陰霾的日子裡，來一份清新適宜的臘肉泥蒿，會讓日子清新很多。
武漢壹周
臘肉炒蒜薹
食材：臘肉，蒜薹，姜，大蒜，紅辣椒，蔥，食用油，
做法
1、臘肉切成薄片，待用。
2、生薑切絲，大蒜切片，紅辣椒切絲蔥切成小段備用。
3、蒜薹洗乾淨，把較硬的部分去掉，切段備用。
4、開火，鍋裡倒少量油，將切好的蔥、姜、蒜放入鍋內，爆香。
5、然後將臘肉放入鍋內煸炒直至肥肉部分透明且出油脂。
6、放入蒜薹一起翻炒直到熟。
7、最後將紅辣椒放入一起翻炒均勻即可。
臘肉炒豆乾
主料：臘肉、豆腐乾
輔料：生抽、食用油、精鹽、雞精、醬油、幹辣椒，青紅辣椒
做法
1：將臘肉切片。
2:青紅辣椒切絲。
3:幹辣椒切段。
4豆乾切條。
5.鍋裡放油燒熱倒時豆腐乾，翻炒片刻。
6.加適量的精鹽炒勻，調入醬油炒勻出備待用。
7.鍋裡放油燒熱倒進辣椒絲炒勻。
8:加入蒜薹炒至八成熟。
9:在倒進切好的臘肉片翻炒
10.再倒進炒好的豆腐乾，翻炒均勻。
11.再調點生抽，雞精翻炒勻出鍋裝盤。
青椒炒臘肉
主料：臘肉、青椒。
輔料：蔥，姜，蒜、糖、鹽、雞粉、料酒。
做法
1、臘肉煮透，切片備用。
2:青椒切菱形備用。
3、油熱蔥薑蒜末爆香放入臘肉翻炒至出油，肥肉部分透明。
4、放入青椒，加糖、鹽、雞粉、料酒調味。
5、加入青椒炒制斷生即可。
臘肉搭配的食材太多太多，都是下飯神器，都非常好吃
鄉村小夥s松哥
臘肉和萵筍是絕配，臘肉和蒜苗也是天生一對喔，下面來給大家帶來一道天生絕配的蒜苗炒臘肉
準備食材
蒜苗，臘肉，鹽，蔥，薑糖，青辣椒
製作步驟
第一步:
取出臘肉，鍋中煮熟後撈出切塊備用
第二步:
蒜苗一把洗淨，蒜苗白切段，蒜苗青切段，蔥薑辣椒切好備用，
第三步:
起鍋燒油，油熱倒入蔥姜爆炒，倒入臘肉翻炒均勻，加入蒜苗白繼續翻炒（蒜苗白不容易熟，提前倒入）
第四步:
倒入辣椒繼續翻炒均勻，繼續倒入蒜苗青，加入一點點鹽（如果臘肉夠鹹不用放），然後就可以出鍋啦
一道蒜苗臘肉就做好啦，做過了你會發現也是絕配喔，😁
家庭黃煮男
臘肉荷蘭豆、臘肉西蘭花都好吃
尖椒臘肉是比較香的哦,如果怕辣可以改用青椒,就是 大的那種,再配以紅色的茄椒,就是紅色的大辣椒(其實是不辣的),做法配料如下:青椒、辣椒、紅椒、任選,花椒粒,蒜,少許紅油豆瓣醬、蔥。
椒掰成小塊,不建議切,掰的比較有味道,蔥切馬耳狀,蒜切片,臘肉切片(不要太薄不然煎的太乾沒咬頭)
熱鍋冷油,比平時放油要多一些,油熱放蔥蒜花椒爆香,加點紅油豆瓣醬(一小勺)然後下入臘肉煸炒,控制好火候,不要胡了,放入適量鹽,料酒少許,翻炒2分鐘後再放入青椒塊,因為青椒本身就是可以吃,所以炒的久了會流失營養,而且軟塔塔的也不好吃,還是稍微脆點口感好,肉本身是膩的,配上清爽的青椒剛好解油膩,最後關火,加入少許雞精或者味精,翻炒勻,如果鍋內油較大,建議用漏油的鏟子,這樣菜裝盤後多餘的油都留在鍋里拉,菜品美味又不油膩。
家庭最簡單做法 把臘肉煮40分鐘 蒸的太乾時間短了也不行還鹹 煮的還乾淨 撈出來切片 放油先把臘肉稍微煸炒一下 再放蔥薑蒜這些調料 把肉弄在鍋半邊 炒青椒或炒幹豆角都好吃 少放一點點鹽就行了 放味精出鍋。
臘肉和什麼菜炒在一起好吃？而且怎麼做法？
1，回鍋臘肉：最常見，熱水洗淨，蒸或煮十分鐘，切薄片，直接下鍋爆，出油後，加適當的油，下蔬菜，如柿子椒、胡蘿蔔片、木耳等，可以加豆瓣醬，色、香、味全 2，臘肉蘿蔔湯：熱水洗淨，切片煮，加白蘿蔔片，可以加香菜末 3，彩色臘味飯：熱水洗淨，切小丁，胡蘿蔔切小丁，加青豆和玉米粒（超市買速凍的），加米蒸飯 4，涮麻辣火鍋：當然啦，這是我的最愛。可我兒子不吃辣的。 5,臘肉捲餅：臘肉洗淨，蒸熟，切細絲，和麵糊，可以加蔥花、雞蛋、花椒麵（還可以加西葫蘆絲），鍋熱後，抹油，象攤煎餅一樣做成薄餅，捲上臘肉、韭菜炒豆芽、菠菜炒粉絲等，象一個被卷，然後一口咬下去，滿嘴留香！ 第一種： 最簡單，洗乾淨，切成很薄的片，刀功一定要好的。。要薄，才不會膩。。大火蒸，蒸熟，就能吃了。肥而不膩，臘肉的原味都出來啦。 第二種： 也是切成薄片，炒了吃，先放在鍋裡幹炒，火要小，炸出一點油來，等肉有一點卷邊了就可以起鍋，用炸出的油炒作料，放蒜苗，薑片，炒香，放要炒的東西，比如酸椒，小青椒，或者或者東西。。再下肉片。翻勻就行啦。 第三種： 拿來做洋芋臘肉飯，臘肉切成丁，小火幹炒，先炸出一點油，起鍋，留下油，油少了可以加一點其它的油，洋芋切成塊，放下翻炒有黃色，加點鹽。然後把臘肉丁再放入鍋中，放在最下面，糯米先泡一夜，現在淘起放在洋芋上，不要翻動，加適量水，小火燜。。不能糊了。。水乾了，飯就好了。。 如果不用糯米，用秈米，就要先煮成飯，等飯冷了，放在洋芋上面。。洋芋要多，臘肉丁少一點。飯也可以少一點。
臘肉還可以和什麼一起炒著好吃
萵筍、蒜苗,臘肉荷蘭豆、臘肉西蘭花都好吃 尖椒臘肉是比較香的哦,如果怕辣可以改用青椒,就是 大的那種,再配以紅色的茄椒,就是紅色的大辣椒(其實是不辣的)。炒時少放鹽。
在日常生活中做臘肉和什麼一起炒比較好吃
主料 臘肉 200g 青杭椒 200g 輔料 油 5g 蒸魚豉油 3ml 姜蒜 少許 幹辣椒 少許 步驟 1.臘肉清洗表面浮塵，入清水中浸泡2小時去鹽待用 2.臘肉蒙保鮮膜，入蒸鍋中大火蒸20分鐘 3.臘肉切片待用 4.青杭椒切圈，姜蒜切米，幹辣椒剪段待用 5.坐鍋起油，下姜蒜米、幹辣椒段炒香 6.下青杭椒圈，翻炒1分鐘 7.下臘肉片，翻炒3分鐘 8.淋蒸魚豉油，翻炒均勻，起鍋即可
臘肉可以和什麼一起炒
材料 臘肉、青紅尖椒、洋蔥、生抽、香油 做法 1、臘肉清洗乾淨，上鍋蒸20分鐘，取出切薄片。 2、青、紅尖椒洗淨去籽後分別切絲和小段，洋蔥洗淨切絲。 3、鍋中適量油加熱，將洋蔥絲炒香後入臘肉片翻炒。 4、炒至洋蔥幾乎透明，加尖椒絲翻炒。 5、調入生抽、香油，翻炒均勻即可出鍋。
曬乾的臘肉用什麼一起炒好吃
荷蘭豆炒臘肉 材料 臘肉，荷蘭豆，大蒜，橄欖油，鹽，色拉油，雞精 做法 1.熟的臘肉切成片備用 2.荷蘭豆洗淨，用手撕去兩邊的老筋。鍋裡放水，加一小勺鹽和幾滴色拉油，煮開後，把荷蘭豆放入燙一會兒，撈出瀝乾水分備用 3.大蒜兩粒切蒜末 4.鍋燒熱，倒入橄欖油，煸炒出香味 5.入臘肉煸炒出油 6.鍋中加一小勺焯荷蘭豆的水，倒入焯水瀝乾的荷蘭豆，快速翻炒幾下，加少量鹽和雞精出鍋。
美食小廚劉哥
臘肉我喜歡和芹菜一塊炒，特別好吃！
芹菜味甘、苦、性涼，歸肺、胃、肝經；具有平肝清熱，祛風利溼的功效。芹菜含鐵量較高，是缺鐵性貧血患者的佳蔬，還是治療高血壓病及其併發症的首選之品。對於血管硬化、神經衰弱患者亦有輔助治療作用。芹菜的葉、莖含有揮發性物質，別具芳香，能增強人的食慾。芹菜汁還有降血糖作用，經常吃些芹菜，可以中和尿酸及體內的酸性物質，對防治痛風有較好效果。芹菜含有大量的粗纖維，可刺激胃腸蠕動，促進排便。
材料
臘肉 西芹 紅辣椒 蔥薑蒜末 植物油 料酒 生抽
做法
1、臘肉洗淨後在蒸鍋裡蒸十五分鐘，冷後切成薄片備用。臘肉蒸過後再炒，味道和口感更好。辣椒切碎，西芹擇洗乾淨後切成段。
2、炒鍋裡放少量植物油，燒熱後下辣椒和蔥薑蒜炒出香味，倒入臘肉翻炒一會後加入西芹再炒一會，淋上少量生抽和料酒，就可以出鍋了。
3、臘肉比較鹹，所以炒這道菜可以不用放鹽了。炒時可以根據自己口味調整鹽味。
