小镯迷迷
在家最近天天琢磨吃什么！
什么鲫鱼汤呀、红烧排骨呀、辣子鸡、锅包肉，这些菜基本是都成手了。
最近又研究了个一下新疆大盘鸡！
估计等到疫情过了之后能去开馆子了[捂脸][捂脸][捂脸][捂脸]
不能订外卖也不能出去下馆子，幸好过年家里买了一些年货有鱼有肉的！不然只能天天吃泡面了。
我来跟你们分享下这几个菜的做法
鲫鱼汤
材料
鲫鱼1条，金针菇250g，枸杞子10粒，大葱适量，小葱适量，姜适量
做法
1、鲫鱼去腮开膛收拾干净，在两侧鱼身都用刀划3个口子。
2、下油锅煎至两面金黄色取出备用。
3、把鱼放入砂锅或汤锅内，加入适量的水，最少要没过鱼身。加入料酒、盐、葱段、姜片。开大火加盖煮。
4、等开锅加入枸杞子，换小火煮20分钟。
5、20分钟后，再加入金针菇。
6、5分钟后即可出锅，撒入小葱末装扮，美味完成。
锅包肉
材料
猪里脊肉：适量;
胡萝卜: (丝)适量; 香菜: 少许;
白砂糖：适量; 白醋：适量; 生抽：少许; 食盐：少许; 水淀粉：适量; 鸡蛋清：适量; 葱：适量; 姜：少许;
锅包肉的做法
猪里脊肉切大片，厚约2-3毫米，不能太薄，太薄就炸干了；
葱、姜、香菜、胡萝卜切丝，白糖、白醋、生抽、盐调汁；
水淀粉加少许蛋清调成适当稠度的面糊，以肉片很容易均匀地裹上一层面糊，但又不是太厚为准；
锅中油五六成热时，一片片下入裹好面糊的肉片，中火炸熟，捞出；
将火调至大火，放入炸过的肉片，大火炸至焦脆、上色，我炸得还不是太焦，一般饭店炸得比这个还要焦一些，我喜欢稍软一点的口感；
锅中留少许底油，放入葱、姜、香菜、胡萝卜丝翻炒均匀；
放入炸好的肉片翻炒均匀，淋入调汁，大火快速翻炒出锅即可。
辣子鸡
材料
整鸡一只或鸡腿一盒， 花椒和干辣椒(1:4)，葱，熟芝麻，盐，味精，料酒，食用油，姜，蒜， 白糖
做法
1、将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8成热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用。干辣椒和葱切成3厘米长的段，姜蒜切片。
2、锅里烧油至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒，翻炒至气味开始呛鼻， 油变黄后倒入炸好的鸡块，炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段，味精，白糖，熟芝麻，炒匀后起锅即可。
新疆大盘鸡
材料：鸡，朝天椒(干的)若干，青椒2个，土豆2个，姜片，豆瓣酱大包装的半袋(一定要辣的，我用的是郫县豆瓣酱，很香)，糖，酱油，鸡精，花椒粒，大料，啤酒1瓶。
做法：
1。鸡和土豆切块，青椒切好。如果用的是整鸡就得费劲了，我建议在家就用速冻的鸡翅或鸡腿就行，方便，以个人经验鸡翅(翅中)做出来是最好吃的，那就是大盘鸡翅了。
鸡肉先用水煮一下，煮成白色，备用。这样鸡肉更软更嫩，也缩短炖的时间。
2。油热后放2-3勺糖，色红时(糖化开)放入鸡肉翻炒，鸡肉颜色变红后倒入少许酱油，再饭炒一会。
这样做的目的一个是为了上色，做出来的鸡肉颜色比较好，另外糖和酱油可以先入点味儿，也去腥。
注意，火不要太大，糖一化开马上就要放鸡肉，炒的时间也不要太久，均匀的上了色就ok，不然很容易糊的，那就完蛋了。
3。加入其他材料。看我的先后顺序：啤酒1瓶(先加啤酒是害怕时间久了锅里的鸡肉糊了)，豆瓣酱半袋(按个人口味吧，口味重就多加，口味清就少点)，朝天椒，花椒粒，姜片，大料。然后开始炖。
注意：啤酒整瓶，不能加水，这样做出来的鸡肉很香，但不会有酒味，鸡肉也不会散掉，如果做的鸡肉多，可以适当多加些啤酒。
4。嘿嘿，注意到了吧，有些东西还没有放呢。大概炖10分钟左右，汤稍微少一点，放入土豆，继续炖。
为什么要后放土豆呢?因为炖鸡的时间长，要是一开始就放土豆，等鸡炖好了，土豆也成泥了，整盘成了糊糊，难看啊。
5。炖啊炖，炖啊炖，再过10-20分钟左右，汤剩一半了吧。这时候尝一尝土豆，应该也软乎了，味道也该进去了，用筷子戳一下鸡肉，也差不多啦。不停的翻炒，炒到汤变稠了放入青椒，放点鸡精，再炒几下出锅。
这几个菜个人觉得还是比较容易上手的。
大家参考一下给家人露一手[呲牙]
会飞的小小奇
隔离这段时间，我在家和嫂子天天做饭，学会做蛋皮，还学会了做凉皮。我做的凉皮被全家里人点赞，
我觉得要做出好吃的凉皮最关键的是洗面，我是来回洗了五六次，才完全把面筋洗出来。洗出的面筋要放发酵粉发一会儿，蒸出的面筋才有蜂窝眼。再就是蒸凉皮的模具要刷油，蒸的时候火一定要大，这样蒸出的凉皮才软弹。
拌的是时候要放一定要放这些调料。大蒜去皮切成碎末，加一点点盐，用开水冲泡。芝麻酱用温水调好，辣椒油、盐、醋、生抽、熟花生碎、黄瓜丝。
宝姐悦美食
我是阳光360，很高兴回答这个问题。
首先来说说我们家吧，我是河南省平顶山市一居民，我们这里是从大年初二，疫情防控才开始严厉起来，农村村庄开始封路，城市小区开始封闭管理。从此我们就只能在家老老实实的呆着。
刚开始的几天感觉特别爽，无忧无虑没有上班的繁琐，没有应酬的辛苦。每天都是老婆孩子热炕头，在家吃吃睡睡，天天都是大鱼大肉，每天都是自然醒，要多爽有多爽，心想神仙不过也就如此吧。可是五天以后，随着全国确诊患者的不断增加，才感觉到新冠病毒的严重性。瞬间精神全无，黯然无味。恐惧诺大的城市空无一人，迷茫这种日子什么时候到头？每天时刻关注着全国疫情防控的变化，对于饭桌上的菜也就不那么讲究了，我要节约，细水长流，应为出门买菜成了头等大事。遵守国家防控秩序，老老实实的呆在家里不出门就是为国家防疫做贡献。
随着封闭的时间久了，感觉太无聊了，要找点事做，想来想去家里的一日三餐，被我承包了。每天在西瓜视频上学习做菜，变着花样做给家里人吃，由于不能出门买菜，所以食材有限，乱炖成了我家的主打菜系，应为人人爱吃，做起来也方便，对食材的要求也不高，家里有啥就放啥。在我天天重复做的情况下，乱炖这道菜成为我的拿手菜，得到了家人一致好评。心里对自己的厨艺信心瞬间爆棚。
下边就是我家餐桌上经常光顾的一道（乱炖）菜，你们喜欢这道菜吗？
阳光360
很高兴回答你的问题。今天在朋友圈里晒菜，好多人夸我隔离在家都修炼成大厨了😄这些天的确做了不少好吃的菜，都是去年秋天在厨师班新学的菜品，平时没那么多时间认真做。现在有大把的时间在家练厨艺，我觉得今天早上做的蒸酸菜五花肉卷真的很成功！自己的厨艺见长，家人吃的开心我心里特别欢喜。
下面我就和大家来分享蒸酸菜五花肉卷的制作过程。
1，先把料备好，准备一袋500g的酸菜，250克五花肉，3克盐，3克胡椒粉，10克蚝油，3克鸡精，3克十三香，3克味精，10克淀粉，葱姜蒜末少许，干红辣椒丝10克，酱油10克，老抽5克，料酒10g，料油20克，香油五克。
2，把酸菜倒盆里用清水泡一下挤干水分再放空盆里。
3，这时候开始往酸菜盆里加料，盐料油鸡精13香酱油老抽拌匀之后，再加料酒胡椒粉香油蚝油继续扳匀之后，再加点葱姜末辣椒丝拌匀。喂好料放置十分钟使酸菜充分入味。
4，这时候正好切五花肉，刚冻硬实一点的五花肉最好切了，切成一元硬币厚20厘米长的带皮五花肉片备用。
5，时间到开始卷酸菜，用筷子夹30克酸菜放在肉片1/3处，然后用五花肉把酸菜卷起来，最好扎上牙签固定一下，蒸出来的菜品形状会更好不会散掉。都卷好以后依次码入盘中，上锅蒸30分钟。注意凉水下锅，水开开始计时。
6，利用这个时间调个碗汁，碗中加水150毫升，东古酱油5克一滴老抽，鸡精味精各2克，10克淀粉搅匀备用。再切点葱末蒜末干辣椒段备用。
7，时间到把蒸好菜的汁倒入碗汁里。
8，起锅烧油少放油，葱花蒜末爆香变小火倒入红辣椒段炒出香味倒入碗汁炒至粘稠关火。把汁均匀的浇到蒸好的五花肉酸菜卷上。美味多汁的蒸酸菜五花肉卷就做好了。
9，早上一顿都吃光了，有点没吃够，下回一定多做点。喜欢的朋友多多点赞评论转发哟。谢谢！
奚红是首富
疫情期间说实话，我已经从外卖小主变成家庭主厨了[捂脸]因为大家都知道嘛，疫情期间基本上我们家是从年三十开始就没在出门，然后就是在家有啥吃啥，说实话刚开始还每天吃的很丰盛[大笑]慢慢的就越来越简单，但是虽然材料不多我依然用简单的材料做出了好多美味，至少我觉得以我的水平已经很不错，尤其是面食以前真的是面都揉不到一起，因为我们是北方人吗，所以主要以面食为主，所以不会做面真的是有时候看见别人吃面，尤其是油泼面，自己就流口水，但是现在我学会了，而且我觉得真的和外面面馆的没啥区别，[耶][耶]主要自己做的干净卫生，料也足，当然在这短段时间我学会的菜也挺多，但是自我感觉最值得提的就是油泼裤带面，简直嘹咋咧[呲牙]以下奉上我亲手制作的油泼裤带面，欢迎各位行家点评[灵光一闪][灵光一闪]步骤：准备面粉加入适量盐，搅拌均匀，倒入水把面搅成絮状，然后再揉成光滑的面团，然后醒面三十分钟，把面揉成小条状，刷油，再醒十五分钟，然后就可以扯了[大笑]面煮好捞出加入盐，鸡精，十三香，醋，生抽，辣椒面，葱花，蒜泥，泼上热油，香喷喷的油泼裤带面就做好了[耶][耶]
妈妈的家常便饭
因为过年之前回了老家，到现在还没有回去，老家是农村的，所以到现在所有的食材都没有吃完，一点都不担心没有食材吃，想吃什么菜，直接去菜园子里采摘就可以，而且之前收获的大白菜，萝卜，胡萝卜，山药等等，都储存了很多，在家因为没有事情做，都会给家人制作各种各样的美食吃。
说说你最近学的比较成功的是啥菜？
现在说到菜，我都没怎么做过了，大多数都是妈妈制作，妈妈制作的菜，我觉得是最好吃的菜了，不用我做菜，那我就制作家人吃的小零食，毕竟在农村，卖零食的很少，现在还不能出门，只能用现有的食材，来制作零食了。
因为爸妈的年龄都有点高了，制作零食的时候，要制作健康有营养的才可以，所以不太会让他们吃油炸的或者是高糖的，对身体不太好，那么就有朋友问了，现在有什么样的小零食没糖，没油，适合老人吃呢？今天就给大家分享一下，这两头我制作的零食，我爸妈都很喜欢吃，用到的食材很少，无糖，无油，无添加剂，做法超级简单，接下来就给大家具体说一下，一个是山药小零食，一个是红薯脆饼。
山药小零食。
山药是我们这里自己种的，家里有很多，山药制作的美食有很多，小零食制作却很少，今天就给大家介绍这个小零食，做法特别简单，很适合老人和孩子食用。具体做法如下。
做法。
食材：山药，鸡蛋，蔓越莓。
1，山药清洗干净去皮，切片，上锅蒸熟，蒸熟后，压成山药泥。加入适量切碎的蔓越莓，也可以是葡萄干，磕入一个鸡蛋，充分的搅拌均匀。
2，山药泥，放到裱花袋或者是保鲜袋中，挤在铺了油布，油纸的烤盘上，放进预热好的烤箱中，15℃，烤25分钟。根据自家烤箱增减时间，烤制底部微微发黄就可以了。
山药小零食的注意事项。
1，山药去皮时，要戴上手套，粘液可能会让手部发痒。也可以蒸熟后，揭掉皮。
2，蔓越莓可以换成葡萄干。
3，这里面不用加入白糖，因为有蔓越莓的加入，使得这个口感酸甜，口感特别好。
4，烤箱的时间，大家可以根据自家的烤箱而定。
红薯脆饼的具体做法。
红薯也是自家种的，非常甜，每年种一点，够自己吃的就可以，红薯制作的零食很多，但大多数的口感都是香甜软糯的，没有新鲜感，今天就给大家分享一个用红薯做出来的小零食，口感香脆可口，老人孩子都很喜欢吃。具体做法如下。
做法。
1，红薯清洗干净去皮，上锅蒸熟，捣成红薯泥，加入适量白芝麻搅拌均匀。
2，烤盘上铺上一层油布，把红薯泥放在上面，用刮板摊成一个薄饼，放进预热好的烤箱中，120℃，45分钟，根据自家的烤箱增减时间。烤好之后，拿出来，直接就能揭下来。切成块状，就可以了，非常酥脆。
红薯脆饼的注意事项。
1，红薯不用捣碎的特别细腻，太过细腻，做不出花纹了。
2，这个红薯里面不用加入白糖，红薯本身就非常甜。只加入红薯和白芝麻就可以了。
3，烤箱先预热好，120摄氏度45分钟，会非常酥脆，大家要注意观察，千万不要烤糊。
结语。
这两个小零食的做法是非常简单的，而且用到的食材也是超级简单的，最近这几天，没有零食吃，我都会制作这两个零食，虽然菜，没有学会多少，至少做出了很多适合父母吃的小零食，让他们也可以解解馋。喜欢的朋友可以试一试哦。
GSL探美食
学会了自己和面包饺子！
可能这件事对大家是一件很容易的小活，
但对于我来说真真是前进了一大步。
元宵节那天我们这的一群习俗是吃饺子。原来的我都是买饺子皮，自己调饺子馅。这次不能出门，所以只能自己和面、擀皮，调饺子馅。我特别喜欢做菜，平常也不太喜欢鼓捣面粉之类的，也觉得和面就是我的雷区，并一直不敢尝试，没想到初试牛刀竟然大获成功！孩子和她爸一直说好吃，并且我自己也觉得好吃😁😁。照片附上，看看卖相还可以吧？
最爱吃葡萄呀
在这段没上班的日子里，我基本是每天都在家做烘焙哈，除了无聊，更多的是本身就兴趣，于是就把之前做过的全部拿出来再做一遍哈，要问家里什么缺的最快，毫无疑问，面粉哈！晒下我这几天做的！
么么哒妹妹
分享下我最近一段时间，简直不要太刺激，活生生从一个金融女生被逼成厨子，什么烤羊排，芝士蛋糕，肠粉，甜品什么的拈手就来，每天不带重样，变着法子研究美食，我妈都怕了，要知道我以前可是一个煮个泡面吃个外卖的人，我可能是个被厨艺耽误的女生[捂脸]
小钰在广州
这段时间有没有和我一样在家快憋疯了的，哪里也不能去，无奈啊，还是一样疫情早点过去，希望武汉加油，全国人民健健康康的，说说在家吧真的是但是逼着自己找点事啊，学会了很多东西，妈妈教我做菜，比如说凉皮，做鱼，做鸡爪，等等～体会到父母真的不容易呢，每天工作忙，还要做饭收拾家务，爸妈真的辛苦啦，以后我会多多照顾你们～给大家展示一下我的做一部分菜吧！
