驿丞
火锅和小面说来不应该算是菜品！火锅应该算是一种宴饮形式，与之相似的有北京涮羊肉、广东打边炉等，和新疆抓饭一样都可独立成席；小面算小吃，或者算面点，主食类吧。
这2种餐食的共同点就是，单出头就能对付一顿！
那么，报菜名一类的就跑题了。
能与火锅小面相提并论的餐食，首推豆花饭，豆花饭算是川江码头，上至宜宾下到三峡，最具特色餐食之一，可繁可简，简单到1碗豆花，1碟沾料，1碗白米饭；而标配版则需加上1碗烧白（扣肉），1笼粉蒸肥肠或羊肉；若是豪华版则还要再加上炖蹄花、炸麻花鱼、拌蒜泥白肉、拌蕺耳根，还炒盘盐煎肉或回锅肉、爆双脆、合炒肝腰~等等等等，外加半斤老白干伴着柔和的江风，那是多么惬意。
曾有老人聊起过这样一件往昔笑谈：特殊年代剧团送戏下乡，演出样板戏《红灯记》，其中情节～鸠山请李玉和赴宴！下面的观众不懂什么是“赴宴”，有乡贤便解释到~就是吃豆花饭！
所以当时吃豆花饭有宴席的意思！！
太陽其實
江湖菜！
其实，说白了，主要就是川菜里的渝派。
（毛血旺）
八大菜系之首的川菜，主要分为“蓉派”（成都菜）和“渝派”（重庆菜）两大派系，再加上如自贡菜等小派系。
（黔江鸡杂）
后来重庆直辖，为了区别，于是把渝派川菜中，相对大众、平民的菜单列出来，统一为“江湖菜”进行宣传、打造，并号称“中国第9大菜系”。
（璧山兔）
江湖菜味重刺激，以麻、辣、鲜、香为号召，调味宁过勿缺，油重料厚。吃时淋漓尽致，久未得尝朝暮相思；择日邀约，一饱口腹，却又抻胀难奈，不思饮食……如此这般，周尔复始。
（南山泉水鸡）
至今，“江湖菜”也成了重庆美食的一张名片。
（来凤鱼）
雁去无痕ty
宅在家里回答这个问题搞得我口水直流，馋虫乱串啊，毕竟20多天没有出去吃过这些美味了。家里的伙食相对来讲还是要温润很多，毕竟川菜里有六成以上是不辣菜，在外面吃追求的就是那些麻辣味爆烈些的美食。火锅和小面自然不在话下，个人认为可与之其名的美食有：
1. 烤鱼
烤鱼算得上是颇有影响力的单品爆款了，以万州烤鱼和巫山纸包鱼，市井味浓烈，二者各有特色，个人更喜欢万州烤鱼。重庆的烤鱼多使用草鱼、花鲢鱼、白鲢鱼和鲫鱼，前两者居多，一在个儿大肉多，二在杂刺少。地道的烤鱼，是活鱼现称现杀现烤，唯有如此鱼肉才足够鲜美，
2. 豆花饭
川渝地区最早的商务简餐了，多见于市井老馆子和农村乡场，以实惠划算著称，6-8元即可搞定。米饭以甑子饭为上品，豆花以胆水（盐卤）豆花为上品，再端碗烧白简直完美。
3. 江湖菜
重庆江湖菜不是一道菜，而是一系列猜，以不拘一格、大胆创新著称。鱼菜如来凤鱼、水煮鱼、酸菜鱼、太安鱼、过水鱼、麻辣鱼、肥肠鱼、椒麻鱼等，鸡菜如歌乐山辣子鸡、南山泉水鸡、铁山坪花椒鸡、酸菜鸡、肥肠鸡、板栗鸡、药膳鸡、芋儿鸡、烧鸡公、闷烧鸡、李子坝梁山鸡等，其它的还有毛血旺、小火锅、水煮牛蛙、水煮耗儿鱼等等。
大体上按照开店密度、店铺数量、市井气息和老百姓喜好程度和个人饮食经验等因素来的，不一定绝对精准。
饮言食语
在重庆，能与火锅、小面齐名的，自然是江湖菜了。也许，你觉得火锅、小面的名声在外，大受外地人的喜欢，但是我不得不说，在重庆本地，重庆人也非常离不开江湖菜。
江湖菜是重庆民间的一种不拘一格的菜，它最大的特点就是“土”、“粗”、“杂”，土，是指它有浓浓的乡土气息，大多数江湖菜是苍蝇馆子，或者是装修也有乡村风格。虽然环境一般，但是绝对好吃，比如来凤鱼、辣子鸡、鸡杂，都是取自本土最常见的食材，最不拘一格的烹饪手法，做出的很粗旷的菜品。
粗，就是粗旷。在烹饪上，非常的豪迈，大把的花椒、海椒来做调味，摆盘也没有太多的讲究，非常大气。大口喝酒、大口吃肉不过如此了，也许江湖菜也代表了重庆人的性格，包含了哪些江湖气息。所说的杂，就是交杂。烹饪的手法令人匪夷所思，让你难以想象。复合型的调味便是出自这样的方式，有中西合壁的意思。江湖菜也代表了重庆的饮食文化和历史。
江湖菜是重庆人非常喜欢的，口味麻辣、刺激味觉，让你欲罢不能。每个地方都有自己代表的菜品，是重庆人追求的美食。如歌乐山辣子鸡、璧山来凤鱼，双桥邮亭鲫鱼、南山泉水鸡，还有黔江鸡杂、江津酸菜鱼，非常非常多，还有重庆的烧白、夹沙，让你的舌尖得到满足。
江湖菜就是能与火锅、小面齐名的菜，如果你来到重庆，烫火锅、吃小面，也记得不妨找一家小馆子，喝上重庆啤酒，吃上麻辣的江湖菜。感受重庆人的生活，体验重庆的饮食文化和习惯。
阿苏看世界
1、李子坝梁山鸡，就在李子坝轻轨站附近，吃完轻轨吃李子坝梁山鸡，经典的重庆江湖菜，里面有药膳，芋儿是我的最爱，强烈推荐
2、受气牛肉，继李子坝梁山鸡之后，我第二喜欢的重庆江湖菜，口味比较偏北方感觉，不是很辣，牛肉超级软，不塞牙缝，推荐
王姑娘tayyy
重庆酸辣粉的小店也是开遍祖国各地，只是没有小面那么幸运，有个孟非一样的活广告，但重庆酸辣粉的味道也同样拥有非常好的口碑。酸辣粉作为重庆美食的代表之一，集合了麻、辣、鲜、香的重庆美食特质，但因酸辣粉以独食为主，且餐馆的门面都比较小，相较火锅与小面，重庆酸辣粉低调的存在着，给吃货们一份味道不减但价格美好的享受。
到重庆玩的朋友一定不要错过酸辣粉，保证你会吃到惊喜。重庆著名的酸辣粉店有：老农民酸辣粉、赵大妹儿酸辣粉、好又来酸辣粉等等。重庆街头太多酸辣粉店，其实只要生意比较好的店，味道都会不错的，毕竟站在食物链顶端的重庆人民的眼睛是最雪亮的。
如果没机会去重庆但又惦记酸辣粉那一口，就只能求助淘宝啦。淘宝搜索重庆特产，酸辣粉一定排在热搜前三名，然后根据喜好挑选一家评价较好的来买就好啦（白家啦、光友啦都可以的）。
不要说我用方便粉丝应付泥萌哈，是因为调料太多，怕大家嫌麻烦。不过最后重庆酸辣粉做法推荐给你们，闲了做起来吧~
酸辣粉做法：
准备材料：红薯粉，蒜泥，生抽，老抽，醋，花椒粉，胡椒粉，盐，白糖，麻油，辣椒油，熟芝麻，葱末，浓汤宝，熟花生米，酥香黄豆，香菜
步骤：
1.红薯粉用温水泡软。锅内烧锅开水，放入泡好的红薯粉条，煮熟后关火，捞出过凉水。
2.蒜泥，生抽，老抽，醋，花椒粉，胡椒粉，盐，白糖，麻油，辣椒油，熟芝麻，葱末调成料汁。
3.做高汤：少量清水加鸡汤味浓汤宝搅匀煮开。
4.粉丝装碗，淋上高汤后，撒上切成末的榨菜切末，再浇上步骤2里调好的料汁。
5.撒上熟花生米碎和酥炸黄豆，香菜末即可
好奇心食堂
重庆美食聚集，中国很多名菜如果追根溯源的话都起源于重庆，酸菜鱼、歌乐山辣子鸡、水煮鱼、毛血旺等都是重庆厨师的杰作。重庆菜原属川菜下河帮的主要代表，后重庆从四川分出去以后，重庆的专家和学者一直想自立菜系，但川渝本是一家亲，无论从口味上还是制作工艺上都还基本一样。给大家介绍一款重庆菜标准中公布的大蒜烧鲶鱼，既然已经是由重庆市质量监督局公布的标准了，那自然就很地道，不用过多赘述了。
1 制作工艺
1.1 主辅调料配比
1.1.1 主料
鲶鱼一条约1000 g。
1.1.2 辅料
剥皮独蒜250 g、色拉油1500 g（实耗200 g）、鲜汤500 g。
1.1.3 调料
郫县豆瓣50g、泡红椒末25 g、姜米15g、酱油10 g、白糖5g、醋20 g、盐2 g、胡椒粉3 g、料酒50 g、味精3 g、芝麻油3 g 、葱30 g、水淀粉15 g、姜片15 g、葱节20 g 。
1.2 宰杀清洗
鲶鱼宰杀后去鳃，剖腹去内脏，清洗干净。
1.3 烫皮刮洗
锅中掺水烧沸，加入姜片10 g、葱节10 g、料酒20 g熬1min，再掺进冷水、醋10 g，使水温降至70 ℃。用瓢舀起淋烫在鲶鱼身上，使鱼表皮上的蛋白质凝固，然后用小刀轻轻地刮去表皮上的污物及黏液，再用70℃的温热水冲洗干净，以达到除去异味的作用。
1.4 刀工处理
将烫好后的鲶鱼，斩成4——125px长的段，鲶鱼头对剖即可。
1.5 码味
用盐2g、姜片5 g、葱节10g、胡椒粉1 g、料酒10 g，将鱼码味（10 min）后弃去姜葱。
1.6 炸制
净锅置火口上，加入色拉油烧至180 ℃时，放入鱼段炸至表面微黄时捞出。
1.7 烧制
净锅置火口上加入清水，放入独大蒜烧至熟后捞起用水漂洗，再沥干水分待用。
净锅置火口上掺入色拉油120 g烧至130 ℃，下郫县豆瓣、泡红辣椒末、姜米，用小火炒至油红发亮，出香味时掺入鲜汤烧沸，加入料酒（20 g）、白糖、味精、酱油、醋、胡椒粉，放入炸好的鱼段、熟处理好的独蒜一同烧至熟软，把鱼段、大蒜捞起装盘（鱼段放在中央、独蒜摆在四周）。锅内汤汁用水淀粉勾成二流芡，加葱花、淋上香油起锅，淋在盘中的鱼上即成。
美食理想
豆花饭算不算[赞]网上找的图片。
渝中大叔
以前重庆的耙耳朵也出名
手机用户95180412760
我们重庆人有三样离不开，火锅，小面，江湖菜都是我们重庆的本地食品
