浅夏花开时4
做蛋糕一般是不放小苏打的，小苏打也是属于膨松剂，适量放也没有问题的，最好按照配方中用量添加，做产品最好是要配方的哈，配方虽然有好有歹，但配方还是经过实际操作检验的，比自己随意添加靠谱些。给你一个蛋糕的配方和制作过程：
鸡蛋4个
白砂糖80克
色拉油50克
牛奶50克
低筋面粉60克
玉米淀粉10克
泡打粉3克
盐3克
柠檬汁15克
制作步骤：
1. 鸡蛋提前从冰箱取出，将蛋清、蛋黄分离，低筋面粉加入玉米淀粉、泡打粉、盐混合均匀，过筛备用
2. 在蛋黄中加入20克白糖，搅打均匀，然后分3-4次加入色拉油、牛奶，搅打至蛋黄液体均匀、浓稠，没有油、水分离的现象；
3. 轻轻加入面粉，快速切拌均匀，液体不能出现面粉颗粒。此时可以将烤箱预热到180度；
4. 蛋清中加入柠檬汁，用打蛋器打出鱼眼形的大泡，然后加入20克白糖，剩余的40克白糖每搅打1-2分钟加入一次，分两次加入，直到蛋白硬性发泡。提起打蛋器，顶部的蛋白成三角状竖立，不会弯曲；
5. 取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黄混合，用橡皮刮刀切拌均匀，然后将混合好的面糊倒入蛋清中，迅速的切拌均匀；
6. 立即倒入蛋糕模子中，放入烤箱中层，用180度上下火烘烤40分钟，烤好后取出立即倒扣，晾凉后即可脱模；
麦乡烘焙
蛋糕不用放小苏打，蛋糕是靠你打发好的蛋白霜来“长高”的。
大轰刮过
小苏打也叫发酵苏打，一般都是在烤面包或是蛋糕的时候使用，可以使发酵更加彻底，使糕体更加松软，也可以用于泡制豆类，加快豆类的膨胀。
烘焙常用到的小苏打，是食用小苏打。食用小苏打是指有别于工业用碱的纯碱(碳酸钠)和小苏打(碳酸氢钠)。小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的制成品。所以，小苏打在有些地方也被称作食用碱（粉末状）。小苏打呈固体状态，圆形，色洁白，易溶于水。
亮哥的小媳妇
不用放苏打粉，只要换普通米粉就可以了
用户59149006289
可以，蛋糕更柔软
妮妮馒头的妈
可以放一丢丢啊
酸甜阳哥哥
昨天我刚做完，很成功！放不放都行，少放点也可以，重点是鸡蛋清的搅拌，一定搅拌成白色类似奶油状，插跟牙签可以立住即可！
