旺閣漁村的大廚正在為客人燜鵝。
南海迎賓館的廚房工作人員正忙著分裝外賣飯盒。
餐飲行業在此次疫情中受到的衝擊可謂有目共睹。記者昨日走訪佛山市多家餐飲企業發現，他們正在想方設法恢復正常運營積極戰“疫”，或利用自身貨源優勢變身菜市場為街坊們提供方便，或轉戰外賣市場拓展經營渠道，力爭將疫情帶來的損失降到最低。
文、圖/廣州日報全媒體記者高敏華
酒樓變身菜市場 街坊天天來買菜
昨日上午9時許，在南海西樵旺閣漁村的大堂，一筐筐新鮮蔬菜、水產和肉類擺放得整整齊齊，吸引了附近不少街坊前來選購。漁村工作人員忙著幫提前下單的客人選好菜品放在購物籃裡，等待客人上門取貨。
“在這裡買的菜有的比市場上的還便宜。每天來這裡買點蔬菜，再點個肉菜煮熟了拿回家，吃一個月都不會重款，方便又好味。”住在附近的何阿姨這些日子幾乎每天都來這裡買菜。菜心5元/斤、蘿蔔3元/斤、三黃雞78元/只、手打鯪魚膠28元/斤……記者在現場粗略統計發現，這裡有近百個菜品在出售，而且都相當新鮮。
“我們從正月初四就開始在這裡賣菜，過年時候囤的食材早就沽清了，現在賣的都是每天新鮮進的菜品。”旺閣漁村董事長吳榮開表示，因為是一手貨源，於是便薄利多銷地為附近街坊增加多點購買渠道。
對比菜市場和超市，酒樓還有一個強項就是擁有廚師團隊，像百香果咕嚕肉、豉油皇燜鵝等菜品都可以預約現做，即使街坊們買最普通的滷味，廚師也會用新鮮的料頭（姜、蔥、蒜等）起油鑊翻炒一下，讓街坊們拿回家也能吃出酒樓的品質。
過年期間，旺閣漁村每天都有幾萬元的收入。
餐廳轉戰做外賣 一天賣出幾百盒
疫情當前，好多餐廳都停了堂食，轉戰做起外賣。
“春節期間我們主要是做外賣，因為酒店周邊一些單位的工作人員都沒有放假，我們以他們為對象，主要做中晚飯市，一天大約賣四五百個盒飯。”南海迎賓館的負責人告訴記者，酒店除了保安和廚房人員上班，其他工作人員則都在家休息或者去做義工了。
同在桂城的保利洲際酒店則推出多款安心外帶套餐，相當於把3~8個人的菜品全部打包回家。該酒店還推出了“囤貨秒殺”，以低於5折的價格出售自助餐券，這種餐券可以等到疫情過後再享用。“自助餐券上線4天就賣出了100多份，有的市民還一次買上10位的份，準備疫情結束後再來集體慶祝。”酒店相關負責人介紹。
中小餐飲企業老闆“肥佬”說，現在唯一能做的是開發新品，希望以此留住舊客、吸引新客。而對於大型連鎖餐飲企業，目前這一段時間也是經營升級的階段。“其實一年前我們就想做外賣超市，因為我們有很多自己研發的產品如調味醬料、自曬臘肉、醃魚等都很受街坊的歡迎。趁著現在，我們將餐飲區重新裝修，超市也開始運營。待疫情過去，我們將用全新的狀態迎客。”吳榮開表示。作為佛山市飲食同業商會的會長，吳榮開也期待在此特殊時期，金融行業在貸款上可以給餐飲行業提供綠色通道。
閱讀更多 廣州日報 的文章
