箴言201522
咖啡怎么拉花？
你好，很高兴回答你的问题:今天要说的是咖啡拉花中的心形拉花技巧，看会拉花的人拉花，感觉超级简单，但自已真上手来做的时候，才发现其实都不是看起来那么简单的。
在咖啡拉花的技能训练中，初学者不仅要养成良好的操作习惯，还要拟定良好的学习计划！经过不断反复的练习，从而来突破技能上的瓶颈。简单易学的咖啡拉花的用料
浓缩咖啡 一份。约80ML。牛奶 约100g
简单易学的咖啡拉花的做法步骤
步骤 1
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先做一杯expresso，如果没有咖啡机可以用手冲呀，聪明杯等等。
步骤 2
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容量看个人喜好。
步骤 3
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奶泡一杯。也可用牛奶倒入摩卡壶做奶泡，简易方法。
步骤 4
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哒！准备完毕！
步骤 5
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刮掉表面比较粗大的奶泡，把剩余比较细腻绵密的牛奶及奶泡倒入咖啡中，后面的拉花会比较稳定。
步骤 6
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用巧克力酱在奶泡表面画曲线，注意用力均匀。
步骤 7
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最后回到原点。
步骤 8
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用牙签划入咖啡表面，慢慢的画一个圈。
步骤 9
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哒！好啦！是不是超简单！
步骤 10
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类似的还能做出很多其他形状，可自由发挥哦。
希望我的回答能帮到你
广林晴天
首先，解决定义问题，什么是咖啡拉花（Latte Art）？分两种：
一种是拉花（Free Pour），在往浓缩咖啡中倾倒发泡后牛奶的同时 “拉” 出图案；
一种是雕花（Etching），在冲调好拿铁之后，用巧克力酱和牙签等辅助用品直接在拿铁表面的泡沫上 “雕”。
本回答主要讲拉花（Free Pour）。
Step 1. 做一杯好的Espresso，酸苦平衡，油脂（Cream）稠密而顺滑，无破洞。
具体操作方法和影响因素就不在此答案下展开，有机会找相关问题回答。
Step 2. 牛奶打泡。
准备冷藏过的牛奶（4℃），奶缸，咖啡机。
1. 往奶缸里倒入适量的冷藏牛奶；
2. 空喷清洁蒸汽棒；
3. 将蒸气棒插入牛奶，形成起泡角度，蒸汽棒出气口位于牛奶液面底下1cm；
4. “打发”阶段：打开蒸汽阀门，当牛奶开始旋转时，往下匀速移动奶缸，形成奶泡（伴随着呲呲声）。移动的过程需保持牛奶的旋转，以及蒸汽棒与牛奶的位置；
5. “打绵”阶段：当奶泡达到所需量时，略微拉升奶缸（无呲呲声），保持液面旋转，并继续加热，当温度接近65℃时，关闭阀门；
6. 空喷清洁蒸汽棒。
如何定义好奶泡呢？理想的发泡牛奶应像天鹅绒般柔顺，液面看起来是反光的，完美的奶泡是非常细小的“微奶泡”。
这一步接地气的练习方法有：用水代替牛奶；水里面放点洗洁精。
Step 3. 咖啡融合
恭喜你到最后一步，此时你左手一杯完美的Espresso，右手一缸赞爆的发泡牛奶，下面，就是见证奇迹的时刻！
心形：
1.缸嘴靠近杯壁，对准Espresso的液面中心点，小奶流注入。
2.逐渐拉高奶缸，用小奶流画圈进行融合。
3.五分满后奶缸靠近液面（注意图3奶流此时注入的位置，称为起花点），加大奶流。
4.保持位置，均匀晃动壶嘴，让奶沫自然产生半圆形。
5.八分满时逐渐拉高奶缸，收细奶流，并缓慢向前拉，产生图5、6中心尖效果。
叶形：
1.缸嘴靠近杯壁，对准Espresso的液面中心点，小奶流注入。
2.逐渐拉高奶缸，用小奶流画圈进行融合。
3.五分满后奶缸靠近液面（注意图3奶流此时注入的位置），加大奶流。
4.形成如图3的半圆（小）后，均匀摆动壶嘴并后退。
5.九分满时逐渐拉高奶缸，收细奶流，并向前拉，完成图6种叶柄效果。
这一步接地气的练习方法有：用水装满奶缸，练习控制水流；拉花后的咖啡倒回奶缸，震去粗泡，晃匀，在杯底装入小勺咖啡粉，重复拉花。
尝试怎么打出流动性更好的奶泡，学习一个个组合图形，换不同的奶缸，不同的拉花杯，不同培度油脂更饱满的豆子，还有不断地练习练习练习！
啷叔扯淡
很多人入门咖啡都是从拉花开始的，大部分人认为，拉花代表着咖啡的一切，无论是技术，还是认知。首先，你作为一个新手入门，我先给您一个大局观得认识，拉花只是雕虫小技，不代表咖啡的一切，虽然我也曾经拼命练习拉花，真心建议，当你建议拉花的同时，别忘了去钻研咖啡制作，咖啡品鉴，咖啡原理等，如果从事咖啡师，最好要研究咖啡行业，生豆，烘焙，品鉴，以及经营等。
接下来，羊闻生活带你切入主题，新手如何入门玩转拉花？
我曾经看视频，钻研拉花的技艺，如痴如醉，每天倒牛奶，发泡，注入练习，但是成功的几率特别小，因为自己练习，没有旁人老师指点
只能不断的自己去思考为什么？为什么失败，是不是因为这个？下一次尝试另一种方法试试！自己钻研的好处就是会遇到所有拉花的麻烦问题，能够自己思考，以后出新的花样才会更多，所谓的举一反三，脱离老师也没问题！所以，养成自己独立思考，在实践中检验分析的问题原因，是拉花者首先要具备的素质。
其次，拉花最重要的，不要只研究手法，先要思考奶泡。拉花圈里有一个共同的认知：图形，限定奶泡。也就是先思考做什么图案，再思考打发什么样的牛奶奶泡，所以奶泡的厚薄程度，以及面密度是拉花思考的重中之重，切勿本末倒置。
第三，拉花不是一蹴而就，要从基础开始。
我自己的学生，也都是零基础开始，先放几个我自己零基础学生的照片，给你参考一下
可以看出来，顺序大概就是从推送简单的郁金香开始，再到树叶，然后是麦穗和初级组合图案，这几个是绝对零基础学生的作品。
可能大家要问为什么这样开始？郁金香可以说是重复性注入的推送动作，可以练习注入量以及注入点问题，即使第一次没做好也没问题，后面的图案可以进行弥补。再到抖动图案，练习纹理性的图案，最后麦穗组合这样的练习晋级，才会有收获。
细节问题需要注意，最重要的混合动作，注入点，自己决定构图方向等。
入门的拉花奶泡其实很好学习，大概20分钟，一台稳定机器上的打发就能成型。所以，需要从基础拉花打发入门，再去学习如何调整，做所谓的针对不同花型所需不同的奶泡。
小羊游戏
喝过咖啡的小伙伴都知道，除了品尝各原产地纯正的咖啡风味，欣赏各种美轮美奂的咖啡拉花也是一种愉悦的视觉享受。
偷偷告诉你：只要多加练习，你也可以快速成为“拉花达人”哦~
在家就能学的巨省钱的拉花训练方法
材料：清水、酱油、洗洁精、拉花缸、杯子
第一步：将清水倒入拉花缸（倒至缸嘴凹陷处），再挤入少许洗洁精。
第二步：往杯子（220毫升）里倒入少许酱油做底。
第三步：空喷蒸汽，调整角度，插入蒸汽棒打发奶泡。
待温度升至55度左右，关闭蒸汽，清洁完成。
第四步：往杯子里放入少许咖啡粉，然后进行融合拉花。
温馨提示：新手可以从心形或树叶等基础花型开始反复在家里练习。
双生花
第一步：首先称量200g咖啡粉，然后把粉布平再压平。
第二步：防冲煮头的水、擦滤水盘、上手柄、放杯子，一气呵成。浓缩咖啡就这样萃取而成啦~
第三步：在一个人萃取浓缩的同时，另一个人打发牛奶。
使牛奶和奶泡充分旋转，大约55度左右关掉。
第四步：拉花开始，两个人同时把牛奶倒入杯中融合。
然后看默契停止，压低奶缸，出花。
一杯友情满分的【双生花】咖啡就大功告成啦！
拉花关键技巧分享
拉花抖动方法：很多初学者对于奶缸抖动这块一直不能掌握要领。
正确的抖动方法是奶缸像钟摆一样以把手为轴均匀地摆动而不是整个奶缸平移一样的晃动，也不是奶缸左右摇头一样的晃动。
练习最基础的心形图案时要定点摆动，也就是说摆动的时候不要向前或者向后移动。
好啦~今天的咖啡拉花教学就到这里了，想解锁更多花型，欢迎评论关注留言哦
guolin
咖啡拉花怎么练？让我来为你解答吧！
但是！大家有没有想过为什么要叫做拉花？
为什么要用这个“拉”？
到底往下倒奶泡倒到什么时候才可以画出花来？
我认为：当你往下倒奶泡的时候应该先快后满，速度快的时候奶泡因为冲量大，沉下去，然后触底反弹，或者因为液体的作用力浮上去，等到你看见上图右半边液体的颜色已经变白许多的时候就可以开始“拉”了，把奶泡杯拉远一点观察一下液体状态，再拉近继续倒，晃晃杯子变均匀点
到表面已经出现白色和棕色花纹的时候就要慢慢点开始拉花了，
一边左右晃动一边后退得到了这种花纹，到了尽头往回拉一条直线，就得到了这个叶子形状。
如果不晃直接后退就会得到一个一层一层的圆形，然后再往回一拉就有了个心形，女生最爱。
总结：
1. 好咖啡，可以出好crema
2.好机器好牛奶，可以出绵密的奶泡
3.眼疾手稳，想快就快想慢就慢
4.温度，奶泡和咖啡的温度保持一致！
燕辰日记
练习一：
以奶壼将水倒入杯中，由杯口开始倒入，然後拉高奶壼至壼咀离杯口约三至五吋高左右，以相同粗细的水柱倒入杯中，但水柱要够粗，於七分满时将奶壼贴近杯口，直至倒满，好了，练习完了
看到倒入时有气泡吗，有呢，再练习吧，没有呢，进入练习二吧。
练习二：
试着於倒水时将奶壼反覆拉高拉低，要保持着水柱是和之前的一样，练到没有气泡，没有气泡才算够稳定呀
练习三：
先以稳定的水柱倒入杯中，然後试着晃动奶壼，不要太急呀，先晃慢一点，幅度不要太大，慢慢掌握吧，但都是要记住，水柱要同样粗细呀
是不是好简单呢，练完这三样，可以拉到四样东西了
圆形(circle)、心形(heart)、郁金香(tulip)、叶子(leaf)
拉好这几样又可以拉厉害的哦
玫瑰花型(rosetta←意大利文，英文是rosette不过没有人这样读，不过其实是叶上多个心而已)、双叶(double rosetta不知为什么不是叫double leave)、双心(double heart)、天鹅(swan)、心花、羽毛(feather)、翼(wings)……
嫌猪手Peter
对于咖啡拉花，先要做好准备工作就是奶泡的制作方法如下：
一、奶泡的制作
1、将牛奶倒入奶泡壶中，份量不要超过奶泡壶的1/2，否则制作奶泡的时候牛奶会因为膨胀而溢出来。
2、 将牛奶加热到60度左右，但是不可以超过70度，否则牛奶中的蛋白质结构会被破坏。注意！盖子与滤网不可以直接加热。（如制作冰奶泡则将牛奶冷却至5度以下，当然，不要冰过头而让牛奶结冰了。）
3、将盖子与滤网盖上，快速抽动滤网将空气压入牛奶中，抽动的时候不需要压到底，因为是要将空气打入牛奶中，所以只要在牛奶表面动作即可；次数也不需太多，轻轻地抽动三十下左右即可。
4、移开盖子与滤网，用汤匙将表面粗大的奶泡刮掉，留下的就是绵密的热（冰）奶泡。
不论是哪一种咖啡，新鲜度都是影响品质的重要因素。选购时，抓一两颗咖啡豆在嘴中嚼一下，要是清脆有声，表示咖啡豆未受潮，而唇齿留香的咖啡豆才是上品，但最好还是用手捏捏，感觉一下是否实心，千万不要买空壳的咖啡。
二、拉花做法：
材料:咖啡豆，牛奶和拉花杯。
1、冲煮咖啡，建议直接将咖啡盛接在所需要的杯子中。接着打奶泡，完成后若是表面浮有较粗的奶泡请将其去除。
2、徐徐将打好的奶泡倒入刚完成的咖啡中。当倒入的奶泡与咖啡已经充份混合时，表面会呈现浓稠状，这时候便是开始拉花的时机（通常此时杯子里已经半满了）。
3、拉花的开始动作便是左右晃动拿着拉花杯的手腕，重点在于稳定地让手腕做水平的左右来回晃动。请注意，这个动作纯粹只需要手腕的力量，不要整只手臂都跟着一起动。当晃动正确时，杯子中会开始呈现出白色的“之”字型奶泡痕迹
4、逐渐往后移动拉花杯，并且缩小晃动的幅度，最后收杯时往前一带顺势拉出一道细直线，画出杯中叶子的梗作为结束。
总之咖啡豆选择也是原讲究，倒不见得是看颗粒的大小，咖啡豆在品相上，有可能存在大小不一，例如埃塞俄比亚豆的特性大小不一属于正常现象。其次是色泽，日晒豆在颜色上不论生豆或是熟豆都会存在颜色不一，是正常现象。
差点90后
本回答分三个部分：
1.到哪去学
2.实际操作实例教程
3.怎样升阶
—————————去哪学——————————
假如你是 现磨咖啡发烧友，没法入门的半自动咖啡机 ，提议去日韩料理组织，价钱和培训计划都可以自主查寻。
假如你是 现磨咖啡发烧友，家里有一台半自动咖啡机 ，可以看下面实际操作实例教程开展训练。
假如你是 咖啡师，请在老总不容易由于奢侈浪费而揍你的状况下，按实操或升阶开展训练。
———————实际操作实例教————————
最先，处理界定难题，什么叫咖啡拉花艺术（Latte Art）？分二种：
一种是咖啡拉花（Free Pour），在往浓缩咖啡中倾斜聚氨酯发泡后牛乳的另外 “拉” 出图样；
一种是镂花（Etching），在冲调准拿铁以后，用奶油奶酪和木签等协助用具立即在拿铁表层的泡沫塑料上 “雕”。
本回答关键讲咖啡拉花（Free Pour）。
Step 1. 做一杯好的Espresso，酸苦均衡，植物油脂（Cream）多而丝滑，无烂洞。
具体步骤方式和危害要素就没有此参考答案下进行，还有机会找有关难题回应。
Step 2. 牛乳打泡。
提前准备冷冻过的牛乳（4℃），奶缸，全自动咖啡机。
1. 往奶缸里倒进适当的冷冻牛乳；
2. 空喷清洗蒸气棒；
3. 将蒸汽棒插进牛乳，产生出泡视角，蒸气棒出气口坐落于牛乳液位下边1cm；
4. “消磨”环节：开启蒸汽安全阀门，当牛乳刚开始转动时，向下均速挪动奶缸，产生奶泡（伴随呲呲声）。挪动的全过程需维持牛乳的转动，及其蒸气棒与牛乳的部位；
5. “打绵”环节：当奶泡做到需要量时，稍微拉涨奶缸（无呲呲声），维持液位转动，并再次加温，当溫度贴近65℃时，关掉闸阀；
6. 空喷清洗蒸气棒。
怎样界定好奶泡呢？
理想化的聚氨酯发泡牛乳应像棉绒般头发柔顺，液位看上去是返光的，极致的奶泡是十分微小的“微奶泡”。
这一步贴近生活的训练方式有：自来水替代牛乳；水里边加些洗涤灵。
Step 3. 现磨咖啡结合
恭喜恭喜到最终一步，这时你右手一杯极致的Espresso，左手一缸赞爆的聚氨酯发泡牛乳，下边，就是说奇迹时刻的時刻！心型：
1.缸嘴挨近杯壁，指向Espresso的液位定位点，小奶流引入。
2.慢慢拉升奶缸，用小奶流划圈开展结合。
3.五分满后奶缸挨近液位（留意图3奶流这时引入的部位，称之为起点），增加奶流。
4.维持部位，匀称摇晃壶嘴，让奶沫当然造成半圆型。
5.八分满时慢慢拉升奶缸，收细奶流，并迟缓往前拉，造成图5、6核心尖实际效果。
附顺手找的网上视频：压花心型咖啡拉花艺术
叶型：
1.缸嘴挨近杯壁，指向Espresso的液位定位点，小奶流引入。
2.慢慢拉升奶缸，用小奶流划圈开展结合。
3.五分满后奶缸挨近液位（留意图3奶流这时引入的部位），增加奶流。
4.产生如图所示3的半圆形（小）后，匀称晃动壶嘴并倒退。
5.九分满时慢慢拉升奶缸，收细奶流，并往前拉，进行图6种叶柄实际效果。
附顺手找的网上视频：Leo咖啡拉花课堂教学-数叶(Rosetta)-爆笑视频
这一步贴近生活的训练方式有：自来水放满奶缸，训练操纵流水；咖啡拉花后的现磨咖啡倒回奶缸，震去粗泡，晃匀，在壶底装进勺子速溶咖啡，反复咖啡拉花。
————————怎样升阶———————————
非常简单，学习培训和实践活动。
试着如何搞出流通性更强的奶泡，学习培训一个个组合图形，换不一样的奶缸，不一样的咖啡拉花杯，不一样培度植物油脂更圆润的黄豆，也有不断训练训练训练！
68四月草68
首先，解决定义问题，什么是咖啡拉花（Latte Art）？分两种：一种是拉花（Free Pour），在往浓缩咖啡中倾倒发泡后牛奶的同时 “拉” 出图案；一种是雕花（Etching），在冲调好拿铁之后，用巧克力酱和牙签等辅助用品直接在拿铁表面的泡沫上 “雕”。
本回答主要讲拉花（Free Pour）。
Step 1. 做一杯好的Espresso，酸苦平衡，油脂（Cream）稠密而顺滑，无破洞。具体操作方法和影响因素就不在此答案下展开，有机会找相关问题回答。
Step 2. 牛奶打泡。准备冷藏过的牛奶（4℃），奶缸，咖啡机。
1. 往奶缸里倒入适量的冷藏牛奶；
2. 空喷清洁蒸汽棒；
3. 将蒸气棒插入牛奶，形成起泡角度，蒸汽棒出气口位于牛奶液面底下1cm；
4. “打发”阶段：打开蒸汽阀门，当牛奶开始旋转时，往下匀速移动奶缸，形成奶泡（伴随着呲呲声）。移动的过程需保持牛奶的旋转，以及蒸汽棒与牛奶的位置；
5. “打绵”阶段：当奶泡达到所需量时，略微拉升奶缸（无呲呲声），保持液面旋转，并继续加热，当温度接近65℃时，关闭阀门；
6. 空喷清洁蒸汽棒。
如何定义好奶泡呢？理想的发泡牛奶应像天鹅绒般柔顺，液面看起来是反光的，完美的奶泡是非常细小的“微奶泡”。
这一步接地气的练习方法有：用水代替牛奶；水里面放点洗洁精。
Step 3. 咖啡融合恭喜你到最后一步，此时你左手一杯完美的Espresso，右手一缸赞爆的发泡牛奶，下面，就是见证奇迹的时刻！
心形：
1.缸嘴靠近杯壁，对准Espresso的液面中心点，小奶流注入。
2.逐渐拉高奶缸，用小奶流画圈进行融合。
3.五分满后奶缸靠近液面（注意图3奶流此时注入的位置，称为起花点），加大奶流。
4.保持位置，均匀晃动壶嘴，让奶沫自然产生半圆形。
5.八分满时逐渐拉高奶缸，收细奶流，并缓慢向前拉，产生图5、6中心尖效果。
叶形：
1.缸嘴靠近杯壁，对准Espresso的液面中心点，小奶流注入。
2.逐渐拉高奶缸，用小奶流画圈进行融合。
3.五分满后奶缸靠近液面（注意图3奶流此时注入的位置），加大奶流。
4.形成如图3的半圆（小）后，均匀摆动壶嘴并后退。
5.九分满时逐渐拉高奶缸，收细奶流，并向前拉，完成图6种叶柄效果。
这一步接地气的练习方法有：用水装满奶缸，练习控制水流；拉花后的咖啡倒回奶缸，震去粗泡，晃匀，在杯底装入小勺咖啡粉，重复拉花。
——————————————如何进阶——————————————
很简单，学习和实践。
尝试怎么打出流动性更好的奶泡，学习一个个组合图形，换不同的奶缸，不同的拉花杯，不同培度油脂更饱满的豆子，还有不断地练习练习练习！
来成都美味学院，你想了解的都可以知道。
用户69611901213
那些飘在咖啡上的图案，有个很艺术的名字叫做——Latte Art，直译过来称为“牛奶的艺术”。在萃取完毕的Espresso的基础上，对浓缩咖啡进行再加工的方式，我们将这种出品方式称为“咖啡拉花”，这种咖啡饮品又被称为奶咖。
拉花最初是在拿铁咖啡上做的美化，最初起源于欧美国家，拉花出现在咖啡的制作表演上，作为高难度技术展示，极大的震撼了当时的咖啡业界，所有的人都被咖啡拉花神奇而绚丽的技巧深深吸引。
咖啡拉花，听着就好浪漫的，拉花是怎么做成的？自己能不能在家做一杯有情调的拉花咖啡。今天，我与你一起深入了解一下吧。
咖啡拉花桃心图的基本步骤：
融合至四五分满，三分之一处位置小流量选点注入，记住选点位置非常重要，如果第一下就没选好，那后面图案就会歪。当注入后有白色奶沫出现，稍微加大流量，注意拉花缸高度。拉花缸几乎贴住咖啡液面，匀速摆动，奶沫自然会往四周扩散，此时可以看见咖啡液面的油脂在移动。保持流量与摆动的幅度，可以看见压纹越来越细，当压纹准备回流时，流量稍微减小。注意在压纹回流之前，拉花缸是不前推和后退的，当压纹回流后，拉花缸往中心位置移动。
可以看见压纹越来越细，回流也已经完成。拉花缸的嘴也移动到液面中心位置，在中心位置轻微左右摆动，使图案整体更饱满。稍微提高拉花缸，减小流量准备收。收的时候流量是越来越小的，收的时候更要注意是在中心线上，不然图案就会歪，前功尽弃！
咖啡拉花树叶图案基本步骤：
拉花的开始动作要左右晃动拿着拉花杯的手腕，稳定地让手腕做水平的左右来回晃动。这个动作纯粹只需要手腕的力量，不要整只手臂都跟着一起动。当晃动正确时，杯子中会开始呈现出白色的“之”字型奶泡痕迹。逐渐往后移动拉花杯，缩小晃动的幅度，最后收杯时往前一带顺势拉出一道细直线，画出杯中叶子的梗作为结束。
每个人都是生活家，每个人都有无限的创意和灵感，你的所有思绪和想象，都融在了这杯拉花中，你永远不知道在你的手中，会诞生怎样的拉花奇迹。
