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- 辣味菜品口味
- 煮主要工艺
- 10分左右所需时间
- 高级制作难度
食材明细
- 里脊肉适量
- 油菜适量
- 泡好的木耳适量
- 盐少量
- 料酒适量
- 蛋清适量
- 淀粉适量
- 郫县豆瓣酱适量
- 细辣椒面适量
- 辣椒段适量
水煮肉片的做法详细步骤
第1步
里脊肉切成大薄片，最好趁肉还半冻着的时候切比较容易。切好的里脊肉用少量盐，淀粉，蛋清，料酒抓匀。这样腌出来的肉片口感比较嫩。
锅里烧热水，水开后把木耳放到里面烫一下，然后烫油菜。因为油菜的帮子比较厚，所以烫的时间要久一点。
第2步
把烫好的油菜和木耳平铺到大碗底
热锅烧油，加一些郫县豆瓣酱和姜末炒，炒出红油为止。
第3步
锅里添汤，加少许盐，烧开，然后下腌好的肉片。把肉片拔散开，然后盖上锅盖煮两分钟。
煮好的肉片倒在铺好青菜的大碗里。刷锅，锅烧干后加油，油烧热后下花椒粒和切好的干辣椒段，然后紧接着又扔了一把辣椒段和细辣椒面，然后快速把烧好的热辣椒油倒在肉片上，顿时，肉片刺啦作响，香味四起。
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