北京的87000多家餐飲企業還在營業的僅佔13％——這是2月5日的北京市新冠肺炎疫情防控工作新聞發佈會上給出的數據，折射出疫情期間餐忺線下業務開展之難。
安徽餐飲雖然還沒有具體的數據統計，但相信只會比這更慘淡。
疫情當下，需共克時艱。為了緩解大家的焦慮情緒，君姐閉關在家期間，電話訪談了安徽各大餐飲企業負責人，比如中國快餐第一品牌“老鄉雞”、只為重要的人“唯品客”、三年連開15家直營店的“文章撈麵”、安徽本土連鎖烘焙“超港”、精品私房菜“最真廚房”……
君姐今天電話採訪了茉莉時尚餐廳創始人王惠女士，她是一個善於思考的商業女性，憑藉著初生牛犢不怕虎的氣魄闖入餐飲行業，並打下了一番天地。她感性，崇尚內心的真實感受，她直言，要堅持做自己喜歡的事物。請她就本次疫情發表見解、為安徽餐飲賦能——
君姐：王總您好，據我所知咱們茉莉時尚餐廳是合肥市第一家以時尚為主題的主題餐廳，很多門店在商業綜合體裡，那麼在面對本次疫情，我們是何時開始響應的？分別採取了哪些措施？
王惠：大概在大年二十八那天，我通過各大媒體的報道正式體會到這個疫情的嚴重性。就在年二十九那天我跟採購部溝通：減少備貨量，做好人流量減少、甚至暫停營業的準備。
年二十九那天結束營業的時候，我就督促各門店人員進行整店清潔、消毒工作，確保餐廳的環境衛生。
大年初二那天原本春節期間預定的包廂全部接到退訂電話，可是我們十天前就已經預定的菜品都還在冰箱裡，為了減少損失，也本著實惠顧客的心，我們就把一些新鮮蔬菜按照進價通過線上聯繫、賣給了老顧客。
但是很多員工都是外地的，本來就通過我們挽留做好了留店工作的準備，臨時回去也回不去了，考慮到很多老顧客的需求、員工也沒處可去，我們最後決定：啟動外賣工作！方便了顧客、也讓員工解決工作和這段時間吃飯的問題。
目前，是要求首先確保食品安全、員工安全才能啟動外賣，每天給上崗的人員測量體溫、做好消毒和防護的工作，門店各個死角都保證做好衛生清潔和消毒工作，做好送餐人員的分離工作，保證每一份送到顧客嘴裡的飯菜除了新鮮可口以外、更重要的是安全放心的。
君姐：看得出來還是王總經驗豐富，做出的決策和行動也是非常迅速的，現在外界都說此次疫情給餐飲企業帶來了巨大的危機，您是怎麼看待的？
王惠：說到“危機”，這個危機肯定是非常大的打擊，特別對於我們這種商業綜合體裡的餐廳，本來我們是開足馬力在春節旺季好好“應戰”的，從年前的備貨，到過年的人員儲備，都非常充足，沒想到突然遇到疫情，必須關店，相對來說經濟損失還是比較大的。
這段時間我也是跟很多餐飲大咖、前輩們通過微信、電話進行了溝通，大部分老闆還是有個積極樂觀心態的，我們認為現在再多的抱怨也沒用，我們只能考慮自救模式：
第一是保證員工的安全，督促不到崗的員工在家自我隔離，在崗的人員確保每天體溫檢測、衛生消毒，配備口罩、消毒水、體溫計等防疫設施，強化安全防護意識。
第二我們不能坐以待斃，一定要有自救的方式：比如通過微信公眾號、老顧客微信群、各大外賣平臺等渠道，宣傳我們的外賣服務，由於外賣騎手也不夠人手，我們就有員工自告奮勇承擔起送餐服務，在這裡我也看到了團隊的力量。
雖然外賣並不賺錢，但最起碼我們員工在行動、團隊的氛圍在流動，也能方便顧客，我覺得這比什麼都不做要強，當然了，我更看重的還是團隊人員的安全，在我心裡“安全重於泰山”。
君姐：就本次疫情，引發了您的哪些思考？
王惠：這次疫情讓我隔離在家的同時，也讓我有了更多的時間來思考：
1、食品安全、員工安全不僅僅是針對這次疫情，而是應該堅持下去，融入到我們的日常工作中。
2、出了門店的清潔衛生、消毒工作外，食品原材料的採購也是更加重要的，以後要把好源頭關，確保所有食材的安全、放心。
3、單一的門店實體經營應該轉向線上線下多元化經營模式，這樣才能擁抱未來社會。
物競天擇，適者生存，那些能夠生存下來的，既不是最強壯的，也不是最聰明的，而是最能夠適應變化的物種。我相信中國力量一定會很快戰勝這場戰役，我更相信我們安徽餐飲人，一定會在攜手共進、迎來更加美好的2020年！
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