北京的87000多家餐饮企业还在营业的仅占13％——这是2月5日的北京市新冠肺炎疫情防控工作新闻发布会上给出的数据，折射出疫情期间餐忺线下业务开展之难。
安徽餐饮虽然还没有具体的数据统计，但相信只会比这更惨淡。
疫情当下，需共克时艰。为了缓解大家的焦虑情绪，君姐闭关在家期间，电话访谈了安徽各大餐饮企业负责人，比如中国快餐第一品牌“老乡鸡”、只为重要的人“唯品客”、三年连开15家直营店的“文章捞面”、安徽本土连锁烘焙“超港”、精品私房菜“最真厨房”……
君姐今天电话采访了茉莉时尚餐厅创始人王惠女士，她是一个善于思考的商业女性，凭借着初生牛犊不怕虎的气魄闯入餐饮行业，并打下了一番天地。她感性，崇尚内心的真实感受，她直言，要坚持做自己喜欢的事物。请她就本次疫情发表见解、为安徽餐饮赋能——
君姐：王总您好，据我所知咱们茉莉时尚餐厅是合肥市第一家以时尚为主题的主题餐厅，很多门店在商业综合体里，那么在面对本次疫情，我们是何时开始响应的？分别采取了哪些措施？
王惠：大概在大年二十八那天，我通过各大媒体的报道正式体会到这个疫情的严重性。就在年二十九那天我跟采购部沟通：减少备货量，做好人流量减少、甚至暂停营业的准备。
年二十九那天结束营业的时候，我就督促各门店人员进行整店清洁、消毒工作，确保餐厅的环境卫生。
大年初二那天原本春节期间预定的包厢全部接到退订电话，可是我们十天前就已经预定的菜品都还在冰箱里，为了减少损失，也本着实惠顾客的心，我们就把一些新鲜蔬菜按照进价通过线上联系、卖给了老顾客。
但是很多员工都是外地的，本来就通过我们挽留做好了留店工作的准备，临时回去也回不去了，考虑到很多老顾客的需求、员工也没处可去，我们最后决定：启动外卖工作！方便了顾客、也让员工解决工作和这段时间吃饭的问题。
目前，是要求首先确保食品安全、员工安全才能启动外卖，每天给上岗的人员测量体温、做好消毒和防护的工作，门店各个死角都保证做好卫生清洁和消毒工作，做好送餐人员的分离工作，保证每一份送到顾客嘴里的饭菜除了新鲜可口以外、更重要的是安全放心的。
君姐：看得出来还是王总经验丰富，做出的决策和行动也是非常迅速的，现在外界都说此次疫情给餐饮企业带来了巨大的危机，您是怎么看待的？
王惠：说到“危机”，这个危机肯定是非常大的打击，特别对于我们这种商业综合体里的餐厅，本来我们是开足马力在春节旺季好好“应战”的，从年前的备货，到过年的人员储备，都非常充足，没想到突然遇到疫情，必须关店，相对来说经济损失还是比较大的。
这段时间我也是跟很多餐饮大咖、前辈们通过微信、电话进行了沟通，大部分老板还是有个积极乐观心态的，我们认为现在再多的抱怨也没用，我们只能考虑自救模式：
第一是保证员工的安全，督促不到岗的员工在家自我隔离，在岗的人员确保每天体温检测、卫生消毒，配备口罩、消毒水、体温计等防疫设施，强化安全防护意识。
第二我们不能坐以待毙，一定要有自救的方式：比如通过微信公众号、老顾客微信群、各大外卖平台等渠道，宣传我们的外卖服务，由于外卖骑手也不够人手，我们就有员工自告奋勇承担起送餐服务，在这里我也看到了团队的力量。
虽然外卖并不赚钱，但最起码我们员工在行动、团队的氛围在流动，也能方便顾客，我觉得这比什么都不做要强，当然了，我更看重的还是团队人员的安全，在我心里“安全重于泰山”。
君姐：就本次疫情，引发了您的哪些思考？
王惠：这次疫情让我隔离在家的同时，也让我有了更多的时间来思考：
1、食品安全、员工安全不仅仅是针对这次疫情，而是应该坚持下去，融入到我们的日常工作中。
2、出了门店的清洁卫生、消毒工作外，食品原材料的采购也是更加重要的，以后要把好源头关，确保所有食材的安全、放心。
3、单一的门店实体经营应该转向线上线下多元化经营模式，这样才能拥抱未来社会。
物竞天择，适者生存，那些能够生存下来的，既不是最强壮的，也不是最聪明的，而是最能够适应变化的物种。我相信中国力量一定会很快战胜这场战役，我更相信我们安徽餐饮人，一定会在携手共进、迎来更加美好的2020年！
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