美美小厨
作为一个从小在粉条之都--禹州长大的河南人,我对粉条有种格外的亲切和好感,可以说提起粉条来,如数家珍。从我记事起,我们家几乎离不开粉条,炒的,炖的,炸的,蒸的,凉拌的,吃法可谓是五花八门。每年冬天舅舅家都会用自己家种的红薯做粉条,都是纯天然无污染的纯红薯粉条,做好的粉条都是透亮的,像玉一样的温润光滑。
凉拌蒜蓉粉条(老家叫蒜菜)图一:
将粉条泡浸泡半天,捞出放进热水锅里煮软,捞出过凉水,控干水分,放入盆中,加入捣好的蒜泥,焯过水的韭菜短,绿豆芽,胡萝卜丝,加入食盐,鸡精,十三香,辣椒油,葱油,醋,芥末油,拌匀装盘。清爽利口,消暑开胃。
毛头丸子 图二:
毛头丸子是粉条制作的丸子,因其形状似毛头而得名,河南特色的一道过年美食,制作方法非常简单,把粉条泡软切成小段,加入葱姜抹,盐,十三香,拌匀,加入红薯淀粉,碾碎的豆腐,加少许水,制作成丸子,下锅去炸,吃起来香脆可口。
河南蒸焖子 图三
焖子是河南禹州的传统美食,用红薯粉条和红薯淀粉制作而成,将粉条煮透卡捞出剁成小段,加入葱末,姜末,少许酱油,拌匀,加入浓稠的湿红薯淀粉,揉匀后摊在笼屉里蒸,出锅后,可趁热直接凉拌,也可放凉后切片和青蒜炒着吃。
猪肉炖粉条 图四
粉条能与其他很多材料搭配,能吸收其他食材的香味,比如猪肉炖粉条就是个很好的例子,把五花肉切成大块,加入白糖炒出搪塞,下五花肉,上色后加两个八角。桂皮,香叶,炒香后放入料酒,生抽,加入热水,待五花肉能扎透时加入泡好的粉条,粉条快熟时再加入白菜,香喷喷的猪肉炖粉条就做好了,此做法推荐选择稍微粗点的粉条。口感会更好。
除了以上几种,还有黄豆芽炒粉条,芹菜炒粉条,蚂蚁上树,还有圆白菜炒粉条,都是很不错的做法。
爱生活,爱美食,我是乡乡,喜欢我的答案,可以点点关注呦!
乡乡小厨
不知道题主说的是哪种粉条,粉条有很多种,不同的粉条有不同的做法,我这里说一下红薯粉条的做法吧!
红薯粉条最适合用来做一道叫“蚂蚁上树”的川菜。还记得第一次吃的时候,我还被它的名字吓到了,以为是用蚂蚁做成的黑暗料理,没想到一上桌就被抢光光,我只能尝几小口,从此也就爱上了这口特别的川菜。
by全娜拉
蚂蚁上树这道菜,没有蚂蚁,也没有树,是用粉条和肉末做成的,肉末剁得十分细碎,堆在红彤彤的粉条上面,远看就像是小蚂蚁爬上了树枝,菜名也就十分形象地描述了它的卖相。
因为在川菜馆总是吃不够,所以我现在都是在家里自己做,做饭一点都不难,大家看一遍也都能学会,那废话不多说,下面就把这道蚂蚁上树的做法献给大家!
食材
红薯粉丝300克 葱姜蒜末适量 肉末半碗豆瓣酱1大勺 生抽1勺 老抽1勺 料酒1勺糖1勺 清水半碗
做法步骤
一定要用红薯粉丝,做出来的粉丝会有晶莹剔透的美感,吃起来口感也很爽滑。把红薯粉丝泡软,用剪刀剪短。
锅里倒油,把葱姜蒜倒进去翻炒一会,然后下入豆瓣酱,炒出红油。豆瓣酱是川菜的精髓,既可以增味提鲜,炒出来的红油又能让菜肴具备红亮的颜色。
下入肉末,加料酒去腥提香。
倒入半碗清水,加入1勺生抽和1勺老抽,再加1勺白糖,盐可加可不加,看个人口味酌情添加即可。如果你的豆瓣酱够咸的话,就完全不用加盐了。
倒入泡好的红薯粉丝,翻炒均匀就可以了。
装盘后可以用小米椒和香菜加以点缀。
有这道菜,我吃三大碗米饭不是问题!
这里是梨姐美食,95后美食爱好者。
10块钱管饱
在我们老家东北好多菜都能炖粉条,蚂蚁上树,就是粉条炖肉末。其他的就多了去了,什么豆角炖粉条,白菜炖粉条,酸菜炖粉条,红烧肉炖粉条,我还吃过一次带鱼炖粉条竟然也很好吃(o^^o),粉条还可以做馅,像是粉条萝卜肉渣包子就是我小时候的最爱……
一人一娃一厨房
粉条的做法有很多,在我们四川,最经典也是最好吃的粉条做法莫过于蚂蚁上树和酸辣粉。
蚂蚁上树又叫烂肉粉条,粉条是树,剁碎的肉末形似蚂蚁,而加入其中的泡椒末和葱叶就如红花、绿叶。用蚂蚁上树做为菜名,真是形象而生动。
——【蚂蚁上树】——
主料:红薯粉条、小块猪肉
佐料:盐、豆瓣酱、生抽、味精、白糖、青花椒、大蒜、老姜、小葱、泡椒
制作方法:
- 粉条放入大碗中,加入热水浸泡半小时左右,然后剪成短节。
- 五花肉洗净去皮剁碎。
- 两瓣大蒜和一小块老姜剁成姜蒜末;小葱切成葱花;泡椒两三个剁碎。
- 起锅烧油,油熟放入几颗青花椒,下入肉末,翻炒出油,加入姜蒜末和泡椒末,再加入一点豆瓣酱,炒出香味和颜色,加入清水,放入盐、生抽、白糖、味精调味,水开放入泡好的粉条。
- 焖煮两分钟,让粉条充分吸收汤汁的味道,水快干时放入葱花炒匀即可出锅。
酸辣粉在四川的早餐店和小吃店都会有,并且有很多流动摊贩也专门出售酸辣粉,酸酸辣辣的味道正是当地人的喜爱,可以做为主食,也可做为打尖的零食,还可以做为下饭菜。
——【酸辣粉】——
材料:红薯粉
辅料:豆芽、香酥黄豆、杂酱
佐料:盐、酱油、白糖、醋、红油辣椒、味精、榨菜末、姜、蒜、小葱、香菜
制作方法:
- 红苕粉冲洗一下灰尘,用热水浸泡半个小时左右。
- 姜蒜洗净后剁成末,加一点冷开水制成姜蒜水;小葱、香菜洗净后切碎;豆芽洗净沥干水分备用。
- 取一个大碗,调配酸辣粉的底料,加入盐、酱油、白糖、醋、味精、榨菜末、姜蒜水、葱花、红油辣椒,舀入鲜开水搅匀。
- 锅中烧水,水开后下入豆芽,煮熟后捞出放到调好底料的大碗里。然后把泡好的红薯粉下到锅里煮两分钟左右,煮熟后捞出放到豆芽上面,再在红薯粉的表面舀上杂酱臊子、撒上葱花、香菜,放上一些香酥黄豆。一碗酸、辣、鲜、香、油而不腻的酸辣粉就制作完成。
制作蚂蚁上树和酸辣粉,一般选用红薯粉条,红薯粉条口感柔软但有筋道不易糊烂。
在浸泡粉条时,最好用50度左右的热水进行浸泡,如果用冷水浸泡,浸泡时间会很长,而用温度太高的水浸泡,粉条表面很快泡的糊烂而粉条还会有硬心。
荷幺姑的煮妇日记
一提起粉条,就忍不住流出口水,作为吃货。虽然很多人不建议吃粉条,但是粉条的美食总让人馋,尤其特别喜爱的肉末粉条,美名其曰的“蚂蚁上树”
尤其是地瓜粉条,弹力足,筋道,久煮不烂,融合猪肉的香味,真正的美味,介绍一下我们家常做法。
1,泡发粉条,把粉条折小段,用温水泡发,最好提前一个小时泡。
2,肉切丁,再用刀剁碎,成肉末
3,热锅凉油,葱姜蒜爆香,倒入肉末,及时翻炒,防止粘锅
倒入少量的五香粉
4,锅里倒入泡发好的粉条段,翻炒,倒入少量的水为煮一会,加入盐调味,味极鲜,翻炒均匀,即可出锅,倒入盘中里可以加入少许的小香葱末或者香菜末
注意事项
1,家常做法不会和饭店做法一样,肉末要提前腌制,和芡粉拌匀,再去炒,家庭做法更为省事
2,粉条泡发建议用温水泡发,省时省力,凉水泡发用的时候更为长些。不建议用热水烫粉丝,就变成烂粉丝了
3,炒粉丝时建议加一些水,微煮一会,利于肉与粉丝融合,粉丝煮一会口感也好,不容易糊锅粘锅。
三生石故人
我非常喜欢吃粉,特别是肥肠粉。所以来回答这个问题再好不过了。
首先:肥肠粉
这个的话在家是没法做的,毕竟不专业做出来也不好吃,但是粉条弄来做肥肠粉真的好吃,麻辣有嚼劲,再配上一个冒结子,完美。
2、火锅粉
粉条做成火锅粉的形式,也超级好吃,简单点就是买包火锅料,自己煮来吃,注意,这里要的粉是宽粉,至少也要5mm毫米以上的宽度,煮好之后倒点香油、耗油、放上葱、蒜、芹菜末、香菜末就OK。
3、蚂蚁上树
经典的川菜,蚂蚁上树是指细粉丝和肉末。炒出来味道相当好,不过这道菜也特别讲究技术吧,反正我自己没有做的特别好吃。
4、酸菜粉丝汤
这里的粉丝就用一般的龙口粉丝就好,酸菜最好是自家泡的,安全健康味道又好,不需要过多的修饰,简单煮一煮都特别好喝的,
5、鸭掌粉丝煲
自己没有做过,每次都是出去吃中餐的时候会点,从来没有让我失望过,味道不太辣,但是粉丝很入味,鸭掌也做的很耙。相当巴士,推荐一个。
生活老饕
自我介绍一下,我是来自宝鸡岐山蔡家坡的一名美食制作者,从事美食行业将近20年。
粉条,属于淀粉制品,因其外表光滑,入口爽滑,而被广泛应用于美食行业。
粉条吃法解析
第一,凉拌
粉条洗净,水中煮8-10分钟,加入青菜煮熟后,冷水冲凉,加入盐,鸡精,味精,香油,辣子油,鱼蒸豉油,醋,拌匀即可食用。
凉拌的口感酸爽,适口性强,调制简单等优点,已经进入千家万户。
第二,烹炒
粉条清洗干净,水中煮至8成没有硬❤。
白菜易出水,所以白菜和粉条炒再美不过,白菜洗净切条。
起锅烧油,油热葱姜蒜爆香,加入干辣子角,郫县豆瓣,翻炒出香味辣椒不胡,放入白菜,白菜7成熟加入粉条,并放入调味品,翻炒2分钟加入味精出锅既成。
第三,蚂蚁上树(粉条炒肉末)
粉条煮至8成无硬❤,捞出过凉水备用
起锅烧油,油热葱姜蒜爆香,放入干辣椒,郫县豆瓣,爆香,放入肉末炒至变色,加入泡好的粉条,放入食盐,味精,料酒,老抽,耗油,加入少许得水,翻炒2分钟出锅既成。
希望与美食爱好者交友,一起学习成长。
蔡家坡西岐风韵擀面皮
粉丝的吃法很多,简单的用来凉拌黄瓜丝和西红柿,烫火锅时来一点,也是不错的选择,或者炖菜的时候放一些烫过的粉丝等,今天我这里介绍几种家常做法:
蚂蚁上树
【制作步骤】
- 将粉丝浸泡15分钟。
- 在肉末中倒入酱油、料酒、淀粉搅拌均匀,腌制20分钟左右。
- 热锅入油,放入蒜姜炒香后放入豆瓣酱翻炒。
- 在锅中放入肉末,翻炒均匀后加入没过肉末的水。
- 放入粉丝,翻炒均匀,中间可以用筷子拨动。
- 最后盛盘撒葱。
- 完成,享用美味吧!
以下菜式中的蒜蓉,都是用这种炸制的蒜蓉,因此,我在这里简单介绍一下:
- 蒜瓣切成蒜蓉。
- 锅内烧油(少许),小火下蒜蓉。
- 全程保持小火,炸至金黄出香味出锅 。
- 完成!
蒜蓉粉丝蒸茄子
【制作步骤】
长茄子一剖二,撒上少许的盐和黑胡椒腌一下。
- 粉丝冲洗后氽烫熟了沥干。
- 少许盐、生抽、香油和粉丝一起拌好,备用。
- 茄子上刷上一层,放上拌好的粉丝。
- 上面再盖一层金蒜蓉,开蒸。
- 蒸到茄子软烂即可。
- 出锅时撒上红椒末和葱花。
- 完成,需要美味吧!
蒜蓉粉丝蒸丝瓜
【制作步骤】
- 粉丝用温水浸泡至软。
- 粉丝控水,放在盘底。
- 丝瓜去皮,切长短一致的段。
- 将丝瓜码在盘内。
- 蒜切末、放入拌饭酱或老干妈等,一勺。
- 放入生抽、盐、香油少许,调成酱汁,浇到丝瓜上。
- 蒸锅烧开水,将丝瓜放入,蒸10分钟即可。
- 完成,享用美味吧!
蒜蓉粉丝扇贝
【制作步骤】
- 扇贝清理干净,连根铲下再放回贝壳 。
- 蒜蓉与少许盐、生抽,少量胡椒粉拌匀。
- 将泡发的粉丝切段,装入碗中,接着倒入蒜蓉拌匀。
- 准备好平碟,放入扇贝,将蒜蓉粉丝放入扇贝内。
- 扇贝上蒸锅加盖隔水蒸八分钟,出锅,撒些葱花点缀。
- 最后锅中烧热一些油,淋在扇贝上,并浇上蒸鱼豉油。
- 完成,需要美味吧!
蒜蓉粉丝蒸娃娃菜
【制作步骤】
- 娃娃菜一头切八条、蒜子剁碎。
- 娃娃菜下锅焯水至变软,捞出装盘。
- 蒜蓉,撒上胡椒粉拌匀。
- 加入适量食用油和适量香油调味调色,然后将粉丝盖在娃娃菜之上。
- 最后加入剁辣椒(根据个人口味),隔水蒸10分钟,即可出锅。
- 重新起油锅,将油烧热,淋上热油,撒些葱花点缀,浇上蒸鱼豉油。
- 完成,需要美味吧!
大罗言酒
【准备食材】:粉条,猪肉,小葱,包菜,食盐,鸡精,生抽,食用油各适量
【制作方法】:
第一步,首先将准备好的粉条放到盆子里面,往里面倒入适量的清水,大概浸泡30分钟,趁着浸泡的这段时间,可以将猪肉洗净切成碎末,小葱切成段,包菜切成丝备用,再把浸泡好的粉条捞出沥干水分,放到一个大碗当中,倒入适量的食用油,用筷子将其搅拌均匀,这样就可以避免粉条在翻炒的过程中出现粘锅的情况。
第二步,接着往锅中倒入适量的清水,用大火将其烧热,再把切好的包菜放到锅中,大概焯水2分钟将其捞出沥干水分,然后往锅中倒入适量的食用油,开火将其烧热,倒入切好的肉末,大火进行翻炒,这里需要提醒大家一点,肉末最好是先放到锅中进行翻炒,要是先炒粉条再炒肉末的话,粉条已经熟了,而肉末还没有熟,等到锅中的肉末变色后,加入少许的热水,再倒入泡好的粉条大火进行翻炒。
第三步,等到锅中飘出香味的时候,往里面加入食盐,鸡精,生抽,进行调味和提色,最后倒入焯好水的包菜,大概翻炒20秒即可出锅,这样一道筋道又好吃的肉末炒粉条就制作完成了,是不是特别简单呢!其实想要粉条炒出来根根分明不粘锅的话,只需要掌握以下这2点。
烹饪小贴士:
1、粉条下锅之前,一定要用冷水浸泡30分钟,这样粉条在翻炒的过程中,才能够更加的入味,并且还可以激发粉条的密度,这样粉条吃起来的口感才会更好,千万不要为了加快浸泡的时间就使用热水,因为粉条遇热容易膨胀,要是泡的太软也容易出现粘锅的情况。
2、粉条在和其实食材一起烹饪的时候,最好是后放,这样才不会让粉条的口感变差,也不用因为久炒出现粘锅的情况,而且粉条在下锅之前,最好是用食用油搅拌一下,这样粉条表面都会沾有食用油,也可以避免出现粘锅的情况。
fay菲儿种草
您好,我个人还是比较喜欢吃粉条的,推荐两道个人最喜欢的粉条做法:牛肉粉条和鲫鱼(也可以用其他鱼代替)炖粉条
一、牛肉粉条做法:
配料表:卤牛肉(片)、粉条、干辣椒、盐、老抽、生抽、葱姜蒜、盐、八角
做法:
1、姜蒜爆香,放入卤牛肉翻炒至变色
2、加入切碎的干辣椒翻炒
3、导入热水,加入盐、1勺老抽、1勺生抽,加少量八角
4、等水煮沸后可以放入泡软的粉条(也可以放一些大白菜)
5、小火慢煮,待汤汁收得差不多,盛盘出锅,撒上葱花香菜即可
二、鲫鱼粉条
配料表:鱼、粉条、干辣椒、盐、老抽、生抽、葱姜蒜、盐、料酒、豆瓣酱、白糖、香葱
做法:
1、锅用姜片抹擦,加入适量食用油
2、鱼洗净后擦干,入锅煎炸至两面泛黄(不要急着反面,一面煎好再翻面,否则会破)
3、倒入料酒,老抽,生抽,豆瓣酱,蒜姜
4、加热水没过鱼身子,加入葱结、辣椒,炖煮20分钟
5、加入泡软的粉条,炖煮至软烂
6、收汁差不多后出锅,撒葱花香菜即可
这两道菜一道鲜辣可口,劲道弹牙,一道软烂入味,酱汁浓郁,都是下饭的好菜。
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