編者按：文化興國運興，文化強民族強。非物質文化遺產作為中華優秀傳統文化的重要組成部分，是我國各族人民寶貴的精神財富，具有重要的歷史價值和現實意義。文脈頌中華，大眾網·海報新聞今起推出“齊魯青未了”系列短視頻報道，集中展現山東省內非物質文化遺產活態傳承、資源開發、長效保護等內容，推動中華優秀傳統文化創造性轉化、創新性發展。
大眾網·海報新聞濟南1月5日訊（記者 唐夢琳 李乃馨 王藝霏 陳俞印）利津是東營的古縣城之一，始建於金代，至今已有800餘年歷史。因利津古城的整體輪廓恰似一隻鳳凰，昔時又被冠以鳳凰城的美名。鳳凰城緊鄰黃河，自古人傑地靈，物產豐富，地方名吃繁多。其中，最有代表性的當屬山東省級非物質文化遺產——利津水煎包。
齊魯之地不少美食都是偶然發明的，始於清代，揚名於民國年間的利津水煎包也同樣頗具傳奇色彩。
1916年，劉明遠、劉鳳崗父子在利津縣城開了第一家水煎包專營小店“茂盛館”。“早先的煎包是死麵的，和如今的鍋貼、煎餃沒什麼很大區別。一次偶然，我老姥爺在開店的時候，不小心把加了麵湯的水澆到了鍋裡，開鍋一看，沒想到包子連成一片金黃，好看又好吃，這也是水煎包的由來。”利津水煎包第四代傳承人王強說道，經過不斷改良製作工藝，做出的水煎包色香味俱佳，揚名利津，以至於當時有這樣一句順口溜廣為流傳，“劉鳳崗開了張，別處的水煎包不吃香。”
記者走進至茂盛館廚房，一陣香而不膩的油煎氣就撲面而來。原始的農家灶臺立在牆角，灶眼裡上好的松木經受烈火炙烤，包子中也自帶了草木香氣。手腳麻利的工人將新鮮時令蔬菜細細切碎，起手間只見刀影清脆聲響徹廚房。水煎包與其他麵食不同，餡料分成葷素兩波，切好的蔬菜絕不用油、鹽等調料攪拌，水煎包的“靈魂”全來自醃製的肉餡。
“我們的肉餡絕對不用十三香等香料調味，全部用大骨頭、老母雞、肉皮加進中草藥熬製入味，再拌進肉餡裡。”王強介紹，茂盛館水煎包全部用百年來傳下的老手藝，就連最普通的麵粉也不用泡打粉，全部用“老面”發酵，這種方法做出來的麵食質地細膩，香醇可口。
不僅如此，這個“包”的手法也是與眾不同。講究“包子無褶、兩波餡”，先挖一勺菜餡放到麵皮裡，此時的手中虎口收縮麵皮微脹，再來一勺純肉餡填進包子皮裡，用手一撮，一個圓柱形的水煎包就包好了。
此時，鍋中刷油，水煎包口朝下擱置，先煎至微黃。隨後，灌入面水淹至水煎包頂端，只聽“滋啦”一聲，水油相遇便有了奇妙的反應。待湯汁收盡之後，揭起鍋蓋，以細嘴油壺繞水煎包根底注入豆油，以油煎至起焦殼止。全程製作約十五分鐘，熱氣騰騰的水煎包便新鮮出爐。色澤金黃的包子連成一片，用一個滿月大的盤子盛裝著，皮薄餡多，疙渣大而規整，散發出誘人的香味。
“我們每個店都非常的火爆，基本上從11點開始接單，12點之後的訂單就不做了，已經是忙不過來了。”此時，茂盛館內幾乎座無虛席，來往的顧客絡繹不絕，水煎包幾乎每桌必點。
從難登大雅之堂的農家餐桌，走向城市的餐館和酒店，街頭巷尾有著無數經營水煎包的店鋪、攤點。一個切菜板，一個原始的農家灶臺，幾樣簡單的時令蔬菜，現場烙制，簡簡單單的營生，成為東營街頭一道風景。
閱讀更多 眾播 的文章
